En raison de leur teneur élevée en protéines, de leur goût agréable et de leur temps de cuisson relativement court, les lentilles sont très demandées par les végétariens, les personnes qui jeûnent et ceux qui adhèrent aux principes de la saine alimentation. Faites-le bouillir avec suffisamment d'épices et d'herbes pour obtenir un délicieux plat d'accompagnement, mais les lentilles avec des légumes sont un plat bien plus délicieux. Un tel plat peut être utilisé non seulement comme plat d'accompagnement, mais également servi à la table comme collation chaude indépendante.
Fonctions de cuisson
Le processus de cuisson des lentilles n’est pas compliqué, mais pour obtenir un plat savoureux à base de haricots et de légumes, vous devez connaître certaines caractéristiques technologiques.
- Les lentilles sont de plusieurs types. Pour les seconds plats, utilisez le plus souvent le vert, qui garde le mieux sa forme. Si vous voulez que les haricots soient tendres, les lentilles jaunes peuvent aussi être compotées avec des légumes. Les lentilles rouges cuisent très rapidement, elles sont généralement utilisées pour la cuisson de la purée de légumes aux lentilles ou mélangées à des légumes déjà préparés ou presque prêts.
- Les lentilles peuvent être cuites sans trempage, mais si vous souhaitez éviter les problèmes de digestion, les haricots ne gêneront pas le trempage pendant au moins 2 à 3 heures dans de l’eau froide. Cela réduira le temps de cuisson de 5 à 10 minutes, c'est-à-dire légèrement, mais vous ne ressentirez pas de sensations désagréables qui se produisent souvent après avoir mangé des plats à base de haricots.
- Le temps de cuisson des lentilles dépend de leur qualité. Les lentilles rouges seront prêtes en 10-15 minutes, jaune ou orange - en 20-25 minutes, vert - en une demi-heure. Dans une mijoteuse, les lentilles sont généralement cuites 5 à 10 minutes de plus que dans une casserole.
- Pour obtenir le résultat escompté, il est important de choisir le bon rapport produits secs / liquides. Habituellement, pour la préparation des lentilles rouges et jaunes, les liquides sont pris 1, 5 fois plus que les haricots. Pour la cuisson des lentilles vertes, utilisez le rapport 1: 2. Si la composition du plat contient beaucoup de légumes juteux, l’eau peut nécessiter un peu moins.
- Pour améliorer la cuisson des lentilles, il est conseillé de les saler un peu avant la préparation.
Les lentilles vont bien avec presque tous les légumes. Le temps de préparation des haricots eux-mêmes et des légumes qui composent le plat peut être différent. Cela dépend de la méthode de traitement thermique des produits et du stade auquel ils sont connectés. Il n’existe pas de technologie unique permettant de cuisiner des plats à base de lentilles et de légumes. Pour éviter les erreurs et obtenir le résultat escompté, vous devez suivre les recommandations fournies avec une recette donnée.
Lentilles rouges aux légumes
Composition:
- lentilles rouges - 0,2 kg;
- eau - 0, 3 l;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- poivre bulgare - 0, 4 kg;
- tomates - 0,2 kg;
- ail - 2 gousses;
- persil frais - 30 g;
- sel, poivre noir - au goût;
- huile végétale raffinée - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau. À feu moyen, porter le contenu de la casserole à ébullition, réduire l'intensité de la flamme et faire bouillir les lentilles pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole. Retirer la casserole du feu.
- Grattez, lavez les carottes. Égouttez-le avec une serviette, coupez-le en fines lanières ou hachez-le sur une râpe percée de grands trous.
- Exempt de pelure d'oignon, coupé en demi-anneaux minces.
- Retirez les poivrons des poivrons avec les tiges. Couper la pulpe de poivre en quartiers d'anneaux.
- Coupez l’ail en fines plaques.
- Lavez, éliminez l’eau et hachez finement le persil avec un couteau.
- Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, retirez-les. Couper en petits cubes.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez y l’oignon et l’ail. Faites-les frire jusqu'à ce que l'odeur de l'ail soit prononcée.
- Ajoutez les carottes, faites les frire avec les oignons et l’ail pendant 3-4 minutes. Ajoutez du poivre. Après 5 minutes, entrez les tomates. Cuire les légumes ensemble pendant encore 5 minutes.
- Transférez les lentilles dans la poêle avec les légumes, salez-les et poivrez. Mélangez les produits et faites-les suer à feu doux pendant 5 minutes.
- Versez le persil haché sur les légumes et les lentilles, mélangez-les, puis laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant quelques minutes.
Les lentilles rouges sont bien cuites. Cuite avec des légumes pour cette recette, elle s'avère douce, tendre, juteuse.
Lentilles vertes aux légumes
Composition:
- lentilles vertes - 150 g;
- eau - 0, 3 l;
- mélange de légumes surgelés (tous) - 0, 2 kg;
- flèches d'ail (facultatif) - 20 g;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- huile végétale raffinée - 20 ml;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Mettez les lentilles lavées dans une casserole et recouvrez d’eau. Mettre à feu moyen, porter à ébullition. Réduisez l'intensité de la flamme, laissez cuire 15 minutes.
- Versez les légumes surgelés sur les lentilles sans les décongeler. Couvrir la casserole avec un couvercle. Continuez à cuire les lentilles avec les légumes surgelés pendant 15 minutes supplémentaires.
- Lavez et épluchez les oignons et les carottes.
- Coupez les carottes en lanières et les oignons en fines demi-cernes.
- Lavez les flèches d’ail, séchez-les avec une serviette, coupez les en morceaux de 2 cm.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Mettez-y des flèches d'ail et faites-les frire pendant 5 minutes.
- Ajouter les oignons et les carottes. Frire les légumes tous ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Placez les légumes frits dans une poêle avec des lentilles. Ajoutez du poivre et du sel. Remuez le plat et retirez du feu.
Laisser le plat reposer sous le couvercle pendant 15 minutes pour que les produits aient le temps d’échanger les saveurs et de servir.
Ragoût de Lentilles aux Légumes
Composition:
- lentille jaune - 0,2 kg;
- eau - 0, 4 l;
- huile d'olive - 40 ml;
- oignons - 100 g;
- carottes - 0,2 kg;
- courgettes - 0,2 kg;
- chou-fleur - 0,2 kg;
- purée de tomates (à base de tomates fraîchement moulues ou en conserve) - 0,2 l;
- herbes séchées - 10 g;
- sel, paprika - au goût.
Méthode de préparation:
- Laver les courgettes, sécher, couper en cubes d'environ 1 cm.
- Pelez les carottes, coupez-les en cercles ou en quartiers si les légumes sont gros.
- Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
- Dispersez le chou dans les inflorescences, coupez les grandes inflorescences en plusieurs morceaux.
- Dans un chaudron ou dans une casserole avec un revêtement antiadhésif de haute qualité, faites chauffer l'huile. Mettez-y des oignons et des carottes. Brown eux pendant 5 minutes.
- Mélanger la sauce tomate avec du sel et du poivre, diluer avec de l’eau.
- Remplissez les légumes dans le chaudron avec la sauce tomate. Ajoutez les lentilles. Remuez et laissez les aliments mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajoutez la courgette et le chou-fleur. Continuez à laisser mijoter la nourriture pendant encore 15-20 minutes.
Servir le plat avec la sauce dans laquelle les légumes et les lentilles ont été cuits.
Lentilles aux légumes dans un multicuiseur
Composition:
- lentilles vertes - 0,2 kg;
- eau - 0, 5 l;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- poivron doux - 0,2 kg;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les carottes, pelez-les et coupez-les en cubes de la taille d'un pois.
- Libérez les oignons de la coque et coupez-les en petits morceaux.
- Lavez le poivron, enlevez les pépins et les partitions. Pulpe de poivre coupée en morceaux carrés d'environ 1 cm ou un peu moins.
- Versez de l'huile dans le bol multicuiseur. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying”. Si la fonction de cuisson de votre appareil n'est pas fournie, vous pouvez utiliser le programme «Cuisson».
- Mettez les oignons et les carottes dans un récipient multicuiseur. Les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- Ajoutez du poivre. Continuez à cuire les légumes de la même manière jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
- Éteignez temporairement l'appareil.
- Ajoutez les lentilles et l’eau aux légumes. Immédiatement saler et poivrer le futur plat.
- Abaissez le couvercle du multicuiseur. Allumez l'appareil en activant un programme conçu pour cuire des plats à base de céréales. Dans différents modèles de multicookers, ce programme est appelé différemment. Des noms tels que «riz», «sarrasin», «plov», «bouillie» sont le plus souvent rencontrés. Si votre appareil ne détermine pas automatiquement le temps de cuisson, réglez la minuterie sur 40 minutes.
Après le signal sonore indiquant la fin du programme, l’antenne parabolique doit être mélangée et laissée pendant 10 à 20 minutes en mode chauffage. Ensuite, il deviendra encore plus savoureux et parfumé.
Lentilles aux champignons et légumes
Composition:
- lentille jaune - 150 g;
- eau - 0, 3 l;
- oignons - 150 g;
- champignons frais - 150 g;
- carottes - 100 g;
- pâte de tomate - 40 ml;
- huile végétale raffinée - 20 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, pelez les légumes.
- Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette.
- Libérez les oignons de la coque, coupés en petits cubes.
- Tranchez les champignons.
- Broyez les carottes sur une râpe percée de grands trous.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez y les oignons et les carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les champignons. Faites-les cuire avec des légumes jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé de la casserole.
- Faites bouillir de l'eau, mélangez-la avec la pâte de tomate, le sel et les épices.
- Dans une poêle avec les légumes et les champignons, versez les lentilles et recouvrez-les de sauce tomate.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Un plat savoureux et copieux préparé selon cette recette peut même satisfaire les gourmets les plus délicats.
Recette vidéo pour plats à base de lentilles: lentilles aux légumes
Les lentilles - un produit indispensable dans le régime alimentaire et la nourriture végétarienne. Beaucoup plus savoureux, il sort s'il est cuit avec des légumes. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, et chacune d’elles a ses fans.
