Eclair est un dessert oblong de la cuisine française, à base de crème pâtissière et de crème. Toutes les femmes au foyer n’osent faire ce miracle culinaire à la maison. Après tout, la pâte à choux est considérée comme l'une des plus difficiles. Les pâtissiers de France estiment que la maîtrise de la pâte à choux n’est rien de plus qu’une dédicace au maître de la confiserie. Cependant, il est important non seulement de pétrir la pâte correctement. Le résultat final dépend également de la température et du temps de cuisson.
Temps de cuisson et température des éclairs
Avant d'envoyer des éclairs dans le four, vous devez le réchauffer correctement. Habituellement, dans le four, les éclairs sont cuits d’abord à 220 degrés et, après 10 à 20 minutes, la température doit être abaissée à environ 180 à 190 degrés. Le temps exact de cuisson des éclairs ne peut pas être spécifié, car chaque four fonctionne à sa manière, mais il est assez simple de comprendre que les éclairs sont déjà bien préparés. Pour ce faire, vous n'avez même pas besoin d'ouvrir le four. Remarque: si les éclairs ont acquis une croûte dorée et qu'il n'y a pas de bulles dans les fissures à la surface de la pâte, ils sont prêts.
Ne précipitez pas les morceaux de pâte immédiatement sortis du four. Tout d'abord, maintenez-les dans le four pendant 1 heure. Lorsque les éclairs deviennent température ambiante, vous pouvez commencer à les remplir avec de la crème.
Les nuances de la fabrication de délicieux éclairs
Suivez ces recommandations pour rendre les éclairs savoureux, croquants et fondants dans la bouche.
- Faites toujours attention au tamisage de la farine. Grâce à cette procédure, la farine est non seulement purifiée de toutes sortes d'impuretés, mais également saturée en oxygène. Lors de la préparation de la pâte à choux, la farine doit être introduite dans la pâte non pas en plusieurs parties, mais en une fois.
- Le respect de la quantité d'ingrédients est également très important lors de la préparation d'une pâte à choux - toute violation des proportions peut ne pas avoir le meilleur effet sur le résultat.
- Le beurre, qui fait partie de la pâte à choux, n'a pas besoin d'être fondu séparément. Ajoutez-le à la masse totale - il devrait fondre progressivement.
- Lors de la fabrication de la pâte à choux, vous ne devriez pas être distrait par d’autres choses. Si le processus est interrompu ou non terminé, les éclairs échoueront.
- Avant d'ajouter les œufs à la pâte à choux, il convient de la laisser refroidir un peu. Après avoir ajouté chaque œuf, vous devez bien pétrir la pâte, puis ajoutez ce qui suit. Pendant ce processus, faites attention à la consistance de la pâte - elle ne doit pas être trop liquide ou trop épaisse. Dans le premier cas, les éclairs vont rapidement s’installer dans le four et dans le second cas, ils ne se lèveront pas. La consistance de la pâte est idéale lorsqu'elle atteint une cuillère tout en conservant sa forme. Les œufs doivent être à la température ambiante.
- Pour fouetter la pâte à choux, il est préférable d’utiliser un fouet. Il est conseillé de procéder rapidement afin que la pâte soit encore chaude.
- Il est préférable de cuire les éclairs avant que la pâte soit complètement refroidie.
- Sac à pâtisserie - la meilleure option pour planter des éclairs. Pour cette raison, ils se révéleront plus lisses et plus spectaculaires. N'oubliez pas de laisser une distance d'environ 7 centimètres entre les gâteaux, car ils augmenteront lors de la cuisson.
- Pour maintenir la pâte au sec, il est conseillé de placer un bol en céramique d’eau froide au fond du four.
- Pendant la cuisson des éclairs, n'ouvrez pas le four pendant au moins les 15 premières minutes afin de ne pas endommager la pâte. Elle pourrait se déposer à cause de la chute de température.
- Remplir les gâteaux avec de la crème peut être fait de deux manières: soit couper les pièces au milieu, soit faire de petits trous.
- Les éclairs seront plus faciles à glacer s’ils restent environ 20 minutes au réfrigérateur.
Tous les secrets ci-dessus appartiennent aux confiseurs français, alors n'en doutez pas. Si vous les suivez, alors les éclairs seront sûrement tels que vous vous lécherez les doigts.
