Les médaillons de dinde sont une portion de filet ou une cuisse d’oiseau (sans os). La viande est cuite rapidement, il est important de ne pas en faire trop. Dans leur forme originale, les médaillons sont un peu secs et peu intéressants pour leur goût. Afin de diversifier le plat, vous pouvez ajouter des épices, des sauces ou des produits connexes qui donneront du zeste à la viande.
Principes généraux pour la fabrication de médaillons de dinde
La préparation prioritaire de tout plat est un lavage en profondeur des produits. La viande de dinde doit également être soigneusement rincée à l'eau courante. S'il y a des endroits gâtés sur la peau, il faut l'enlever.
Pour que le plat soit à 100% possible, les médaillons sont préférables, surtout s’ils sont fabriqués à partir d’une aloyau. Pour ce faire, vous pouvez mettre la dinde sur le plateau, envelopper le haut avec un film. Il n'est pas nécessaire de reculer pour ne pas gâcher les morceaux.
La viande sera toujours juteuse si vous la faites mariner. De nombreuses façons, la plus simple et la plus rapide sera un mélange d’huile d’olive ou végétale, de jus de citron et de sel. Les médaillons doivent être trempés dans la marinade pendant au moins une demi-heure. Vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail ou des épices.
Un autre secret de la jutosité de la viande est qu'elle ne laisse pas de liquide en excès. Dans ce cas, le plat peut être emballé dans du papier d'aluminium et cuit au four. Les médaillons seront préparés dans leur propre jus, de sorte qu'ils seront tendres.
Médaillons de dinde au four
Ingrédients:
• dinde (médaillons) - 0,5 kg.,
• tomate - 1pc.,
• fromage - 100g.,
• basilic - 10g,
• huile d'olive (ou végétale) -10 ml.,
• crème sure (ou yogourt non sucré) - 15 ml.,
• épices - au goût.
Méthode de cuisson:
Besoin de commencer avec la sauce. Pour ce faire, hachez le basilic finement (vous pouvez utiliser séché), ajoutez le beurre, la crème sure et un peu de sel. Mélangez bien tout. Ensuite, coupez la tomate en fines rondelles et râpez le fromage. Pour déposer une feuille sur une plaque à pâtisserie, il est nécessaire de laisser un bouillon afin de couvrir la viande d'en haut. Placez les médaillons sur la feuille, étalez-les sur la sauce. Garnir de tomate et remplir de fromage. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et mettre dans un four préchauffé.
À une température de 180 ° C, la cuisson dure environ 40 minutes. S'il y a une grille dans le four, vous pouvez ouvrir le papier d'aluminium et faire dorer la croûte en 5 minutes.
médaillons de bacon à la dinde
Ingrédients:
• tranches de bacon - 400g.,
• médaillons de dinde - 1 kg.,
• huile d’olive - 8st.l (2 - pour la friture, 6 - en marinade),
• vinaigre balsamique - 6ème, 1
• romarin - 4 brins,
• ail - 2 têtes,
• thym - 1 c. À thé,
• les épices.
Méthode de cuisson:
La première étape consiste à faire mariner les médaillons. Dans un mélange d'huile et de vinaigre, ajoutez le romarin finement haché, le thym, l'ail haché et le sel avec du poivre. Verser la viande avec la marinade et laisser reposer une heure.
Prenez une serviette de table, posez-la doucement sur les médaillons, séchez-les un peu. Enveloppez la dinde avec 1-2 lanières de bacon de manière à ce que les articulations soient du même côté. Pour être sûr, vous pouvez les réparer avec des cure-dents.
Faites chauffer un peu la poêle et versez l'huile. Placez les médaillons de dinde dessus avec une couture. Frire de chaque côté pendant 15-20 minutes à feu doux.
Médaillons de dinde à la crème sure
Ingrédients:
• crème sure - 15 ml.,
• dinde (médaillons) - 1 kg.,
• sauce soja - 10 ml.,
• oignon - 1 pc.,
• ail - 3 têtes,
• poivre, sel - pincer,
• huile végétale - pour la friture.
Méthode de cuisson:
Poussez l'ail dans la presse et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites-les frire dans de l'huile de tournesol à feu doux pendant environ 4 minutes. A ce moment, faites la sauce. Crème sure, sauce soja, poivre et un peu de sel mélangés à 150 ml d'eau.
Lorsque les oignons sont mous, vous pouvez mettre des médaillons de dinde sur la poêle. Faire frire 3 minutes d'un côté, retourner et cuire encore 3 minutes. Ensuite, versez la sauce et laissez mijoter 20 minutes maximum.
médaillons de dinde au piment
Ingrédients:
• médaillons - 4 pièces
• sauce chili (ferme "tige de bambou") - 2-3st.l.,
• mayonnaise - 2 cuillères à soupe,
• épices - au goût.
Méthode de cuisson:
Mélangez la sauce chili, la mayonnaise, le sel et 100 ml d'eau. Verser dans une poêle et mettre à dorer au four. Battez les médaillons et placez-les dans la casserole. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes de chaque côté. La sauce peut être remplacée par du poivron rouge au goût.
Médaillons de dinde dans une pâte à fromage
Ingrédients:
• médaillons de dinde - 500g.,
• œufs - 2 pièces,
• fromage - 50g.,
• farine - 2-3st.l.,
• sel, épices - au goût,
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Dans les oeufs cassés, ajoutez le fromage, râpé sur une râpe fine. Ensuite, versez la farine, le poivre et le sel dans un tamis, mélangez bien le tout. Si nécessaire, ajoutez environ 30 ml. de l'eau Le mélange devrait être épais. Quelques dindes, saupoudrer d'épices et de sel.
Il est nécessaire de préchauffer la poêle avec un peu d'huile. Ensuite, suivez le médaillon complètement trempé dans une pâte et passez rapidement à la casserole. Faites cuire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournez-la. Cuire environ 7 minutes de plus.
Médaillons de dinde à la sauce aux baies
Ingrédients:
• médaillons de dinde - 2pcs,
• baies (de préférence acides) - 200g.,
• orange - 1 pc.,
• gingembre - 0,5 hl,
• cognac - 1ère cuillère à soupe,
• sucre - 1er.l.
• épices - au goût.
Méthode de cuisson:
Saupoudrer la dinde de sel et faire frire à feu vif pendant 3-5 minutes de chaque côté. Ainsi, le jus est «scellé» dans la viande. Après, il est nécessaire de poser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec du papier d'aluminium. Placez la viande à cet endroit, couvrez d'une autre feuille de papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes.
A ce moment, vous pouvez faire la sauce. Rincer les baies et retirer les «queues», le cas échéant, presser le jus d'orange et râper son zeste. Ajouter les épices et un verre d'eau. Amener tous les ingrédients à ébullition et laisser cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez le cognac (facultatif). Retirer les médaillons du four, les saupoudrer d'herbes et verser sur la sauce. Si nécessaire, la sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
Médaillons de dinde au jambon et aux champignons
Ingrédients:
• champignons - 150g.,
• poitrine de dinde (médaillon) - 2 pièces
• jambon - 100g.,
• poivron doux - 1 pc.,
• oignon - 1 pc.,
• mayonnaise - 1er.l.
• fromage - 100 gr.,
• poivre, sel,
• aneth, persil,
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Battez les médaillons, salez et ajoutez les épices, faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Les oignons coupés en demi-rondelles, les faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter les champignons, le sel et cuire 10 minutes.
Poivrer les graines et les couper en rondelles. Râpez grossièrement le fromage et coupez le jambon en petits cubes. Mélanger le jambon, les champignons sautés et les herbes hachées avec de la mayonnaise.
Placez les médaillons dans un plat allant au four. Placez un anneau de poivron sur le dessus, mettez le mélange avec les champignons et le jambon, puis saupoudrez de fromage. Cuire au four pendant 10 minutes à 160 ° C.
Médaillons de dinde avec pruneaux dans un four convoyeur
Ingrédients:
• médaillons - 5 pcs.,
• pruneaux - 5 pcs.,
• sel, noix de muscade râpée - au goût,
• fromage de chèvre - 50g.,
• beurre - 5 morceaux de 5 gr.,
• l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
Si les pruneaux sont très secs, faites-les tremper dans de l'eau à température ambiante pendant 40 minutes. En morceaux de dinde découpés dans le trou transversal de manière à former une poche. Au-dessus et à l'intérieur du médaillon, essuyez un peu de sel, de noix de muscade et d'huile d'olive. Mettez au réfrigérateur dans l'emballage pendant 1 heure.
Dans la «poche» de viande, mettez un morceau de beurre, des pruneaux et du fromage. Le fromage de chèvre ne devrait pas être remplacé par fondu. Vous pouvez poignarder un trou de cure-dent. Faites chauffer le four à convection, placez les médaillons de dinde pendant 15 minutes à 160 ° C, puis faites-les tourner et faites-les revenir pendant 10 minutes à la même température.
Médaillons de dinde à l'ananas et aux légumes
Ingrédients: • médaillons - 7 pièces
• ananas en conserve - 150g.,
• poivron rouge - 1 pc.,
• haricots verts - 150g.,
• eau - 120 ml.,
• huile végétale - 3ème,
• sauce soja - 80 ml.,
• sel - 2g.
Méthode de cuisson:
Couper les rondelles d'ananas en petits morceaux, les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Cela prend environ 4 minutes. Transférer dans une assiette.
Mettez le poivron en dés et les haricots dans la même poêle, ajoutez le sel, l'huile et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide des légumes s'évapore. Dans une autre casserole, faire revenir les médaillons de dinde salés pendant environ 5 minutes de chaque côté (à feu doux).
Mettez la dinde et l'ananas dans les légumes, faites cuire à feu doux environ 5 minutes. Servir doit portion. Mettez les légumes à l'ananas dans une assiette, placez la viande par-dessus.
Médaillons de dinde à la sauce Teriyaki
Ingrédients:
• dinde (médaillons) - 1 kg.,
• oignon - 2 pcs.,
• ail - 3 têtes,
• vin blanc (de préférence sec) - 100 ml.,
• Sauce Teriyaki - 50 ml.,
• assaisonnement pour griller - 1ch.,
• poivre, sel - au goût,
• huile d'olive - pour la friture.
Méthode de cuisson:
Placez les médaillons dans un bol profond. Dans celui-ci, hacher finement l'oignon et pousser l'ail. Versez le “Teriyaki” (peut être remplacé par de la sauce soja) et le vin, ajoutez les épices, le sel et un peu d'huile d'olive. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence pendant la nuit.
Préchauffer la poêle avec de l'huile d'olive. Frire la viande des deux côtés pendant 2 minutes pendant 2 minutes. Puis pendant 5 minutes de chaque côté à feu doux. Au moment de servir, vous pouvez verser un peu de sauce.
Médaillons de dinde à la moutarde au miel
Ingrédients:
• médaillons - 700gr.,
• miel - 50g.,
• vinaigre balsamique - 15 ml.,
• moutarde épicée - 20g.,
• huile - pour la friture,
• les épices.
Méthode de cuisson:
Mélanger dans des récipients: 25 ml d’huile végétale, vinaigre, moutarde, miel, épices, sel. Placez les médaillons de dinde dessus pendant au moins 3 heures. Vous pouvez transférer le mélange et la viande dans l’emballage pour qu’ils soient agités périodiquement pour une imprégnation complète. Préchauffer le four à 180 ° C. dans un plat allant au four pour déplacer la dinde, un peu saupoudré de sauce. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire 20 minutes. Sortez ensuite le moule avec les médaillons, versez-les avec la sauce et retirez-les pendant 15 à 20 minutes supplémentaires (température 150 ° C). Si vous avez un barbecue au four, vous pouvez parcourir la viande pendant 5 à 10 minutes.
Médaillons de dinde - Trucs et astuces
- Une dinde crue est conservée au réfrigérateur pendant une longue période. Par conséquent, s'il n'est pas prévu de la congeler, il est préférable de l'acheter juste avant la cuisson.
- Lorsque vous achetez des médaillons de dinde, faites attention à la couleur de la viande. Lorsqu'il est frais, il a une teinte rose pâle et ne doit pas être jaune. Il est préférable d'acheter des médaillons de jeunes oiseaux pesant jusqu'à 16 kg, ils sont plus tendres. Il faut sentir la viande, le manque d'odeurs nettes et pourries est un bon signe.
- La viande sera plus juteuse si elle était à la température ambiante pendant la cuisson. Par conséquent, vous devriez au préalable sortir les médaillons du réfrigérateur et les laisser se réchauffer.
- Si la dinde n'a pas réussi et qu'elle s'est avérée sèche, vous pouvez la sauvegarder de la manière suivante. Préparez n'importe quelle sauce à la crème (peut être sur du lait), versez dessus des médaillons et envoyez-la au four à 120 ° C pendant 40 à 60 minutes.
- La dinde va bien avec tous les légumes. Vous pouvez également le servir en toute sécurité avec des pommes de terre ou du riz, car il s'agit d'un produit diététique.
