La moussaka, qui est une casserole de légumes en couches, composée le plus souvent de viande hachée, sous une sauce crémeuse ou similaire, est un plat traditionnel des peuples des Balkans et du Moyen-Orient. La plupart des ménagères la préparent en plusieurs étapes: d'abord elles font frire les légumes et la viande hachée dans une casserole, puis ramassent la casserole, préparent la sauce, la versent et enfin cuisent la moussaka au four. Cependant, les appareils de cuisine modernes peuvent grandement simplifier la tâche. La moussaka à la mijoteuse s'avère tout aussi savoureuse et appétissante que la cuisson traditionnelle, tandis que la cuisson demande beaucoup moins de temps et d'effort à l'hôtesse.
Fonctions de cuisson
La moussaka ne cuit pas tout à fait comme une casserole de légumes ordinaire. La technologie de sa préparation dans une mijoteuse présente également un certain nombre de caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de la cuisson.
- Le plus souvent, les aubergines font partie du musak. Avant de les utiliser pour la cuisine, il est nécessaire d’enlever la solanine, ce qui non seulement donne l’amertume «bleue», mais est également nocif pour le corps. Il est facile de se débarrasser de la solanine - il suffit de maintenir les aubergines pelées ou hachées pendant 20 minutes dans de la saumure. Pour préparer la solution de concentration optimale, ajoutez une cuillerée à thé de sel (avec une lame) par litre d'eau. Après extraction de la solution, les aubergines sont lavées à fond pour ne pas être trop salées. Après cela, il reste à sécher l’essuie-tout "bleu" et à utiliser pour préparer le plat.
- Les légumes pour moussaka sont généralement coupés en plaques d’une épaisseur d’environ 5 mm. Dans ce cas, il est souhaitable de couper le diluant des pommes de terre et d'élargir les assiettes d'aubergines ou de courgettes. Pour le chou, le poivron ou les oignons, vous pouvez les couper en cubes et en pailles pour le musaka.
- Habituellement, les légumes et la viande hachée destinés à la préparation des musaks sont pré-frits. Ceci est fait afin de réduire le temps de cuisson au four. Si cela n'est pas fait, la cocotte peut être brûlée avant d'être cuite. Lors de la cuisson du moussa dans une mijoteuse, il n'y a pas de tel danger. Par conséquent, si vous le souhaitez, vous pouvez ignorer cette étape en augmentant le temps de cuisson principal. Dans ce cas, les moussaka ont un régime alimentaire.
- Il existe des options lorsque la moussaka est cuite sans viande, mais le plus souvent, elle comprend toujours de la viande hachée. Le goût du plat préparé dépend essentiellement de sa qualité. Pour cette raison, il est conseillé de faire cuire la viande vous-même à partir de viande dont vous êtes sûr. Le produit acheté peut vous décevoir.
- Pour la préparation de la viande hachée pour la moussaka, l’agneau est le plus souvent utilisé, moins souvent - le bœuf, dans certains cas, il inclut de la viande de volaille hachée, mais le porc n’est généralement pas inclus dans la recette du musaka.
La moussaka étant populaire dans de nombreux pays, sa recette unique n’existe pas et la technologie de la cuisson d’un plat peut grandement dépendre d’une recette donnée. Pour cette raison, il est conseillé de lire attentivement les instructions accompagnant la recette.
Moussaka en grec dans un multicuiseur
Composition:
- aubergines - 0, 6 kg;
- agneau - 0, 6 kg;
- oignons - 100 g;
- tomates - 0, 3 kg;
- ail - 3 gousses;
- huile d'olive - 50 ml;
- vin rouge sec - 50 ml;
- fromage - 100 g;
- menthe séchée - 10 g;
- origan - 5 g;
- aneth séché - 10 g;
- farine - 40 g;
- beurre - 40 g;
- lait - 0, 2 l;
- sel, poivron rouge - au goût.
Méthode de préparation:
- Pelez les aubergines. Coupez-les en cercles d'environ 7 à 8 mm de large. Préparez une solution saline en dissolvant 10 g de sel dans un litre d’eau et y trempez les tranches d’aubergine.
- Après 20 minutes, retirez les aubergines de la solution et rincez-les bien à l'eau courante. Éponger les aubergines avec des serviettes en papier.
- Lavez l’agneau, séchez-le avec un torchon, coupez-le en gros morceaux et roulez-le dans le hachoir à viande.
- Ajoutez le sel, le poivre, les assaisonnements aromatiques à la viande hachée, mélangez.
- Hachez finement l’oignon pelé, mélangez-le à la viande hachée.
- Pressez l'ail émincé, mélangez.
- Coupez les tomates en croix du côté opposé à la tige. Tremper dans de l'eau bouillante et blanchir pendant quelques minutes. Mettez-le dans l'eau froide en retirant une canette avec une cuillère à égoutter. Après quelques minutes, retirez les tomates refroidies de l'eau froide et épluchez-les. Hachez la pulpe de tomate de la manière qui vous convient le mieux: vous pouvez la casser avec un mixeur, la passer au tamis et la râper sur une râpe perforée.
- Placez le hachis dans le bol du multicuiseur après avoir préalablement versé la moitié de l’huile d’olive prescrite dans la recette. Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying”. Tous les appareils ne disposent pas d'un tel programme. Dans ce cas, il peut être remplacé par le programme «Cuisson». Frire la viande hachée en utilisant l'un des programmes ci-dessus pendant 15 minutes. Ajoutez-y de la pâte de tomate et du vin, poursuivez la cuisson avec ce programme pendant 15 minutes supplémentaires. Prenez la viande hachée du bol multicuiseur.
- Placez les aubergines au fond du multicuiseur, en les badigeonnant de l’huile végétale obtenue précédemment. Activer le programme “Cuisson” en réglant la minuterie sur 1 heure.
- Commencez immédiatement à cuire la sauce. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y la farine. Battez le lait avec un fouet. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une sauce béchamel prête à l'emploi dans une quantité de 200 à 250 ml.
- 15 minutes après le début de la cuisson, dans une cocotte d’aubergines, hachez-les par-dessus et versez la sauce. Continuez à cuisiner de la même manière.
- 10 minutes avant la fin du programme, ouvrez la mijoteuse et saupoudrez de fromage râpé sur la grille. Si votre multicuiseur peut fonctionner sans couverture, vous ne pouvez pas le baisser. Si cela n’est pas possible pour votre appareil, abaissez le couvercle et attendez que le programme ait terminé son travail.
Il existe un programme “Multipovar” dans plusieurs multicuiseurs. Pour faire une cocotte à la deuxième étape, vous pouvez l’utiliser à la place du programme «Cuisson».
Moussaka en bulgare dans une mijoteuse
Composition:
- pommes de terre - 1 kg;
- boeuf haché - 0, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- ail - 4 gousses;
- eau chaude - 0,25 l;
- huile végétale - 50 ml;
- thym - 5 g;
- paprika - 5 g;
- sarriette - 5 g;
- crème sure - 0,2 l;
- œuf de poule - 2 pièces;
- soda - une pincée;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches.
- Coupez les tomates en petits cubes. Il est préférable de les nettoyer au préalable, mais ce n'est pas nécessaire.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
- Hachez bien l’ail au couteau.
- Versez de l’huile sur le fond du multicuiseur, placez-y l’oignon. Démarrer l'appareil en mode de cuisson ou de cuisson. Après 5 minutes, ajoutez le hachis à l'oignon et poursuivez la cuisson, sans changer de mode, pendant 10 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les assaisonnements, les tomates et l’ail pour émincer. Poursuivre la cuisson en utilisant le même programme pendant encore 10 minutes.
- Mettez des tranches de pommes de terre sur du hachis, salez-les et assaisonnez à votre goût, versez de l'eau et changez de mode en sélectionnant le programme «Trempe». Cuire dans ce mode pendant 40 minutes.
- Battez les œufs.
- Mélanger la crème sure avec le soda, laisser reposer 5 minutes.
- Mélanger la crème sure avec les œufs et verser la cocotte sur le mélange.
- Activez la cuisson au four pendant 30 minutes.
La moussaka en bulgare est très différente de la moussaka grecque, mais en même temps, ces plats ont des caractéristiques communes.
La moussaka peut être préparée dans une cuisinière multiple de n'importe quel modèle. L'important est de connaître les principes de base de la cuisine et de se baser sur des recettes éprouvées.
