Comment faire des galettes de viande hachées

Comment faire des galettes de viande hachées

Les hamburgers sont l’un des plats les plus populaires chez nos compatriotes. Dans les magasins, vous pouvez trouver beaucoup de produits semi-finis qu'il suffit de faire frire ou de réchauffer. Cependant, la composition des boulettes de viande achetées est souvent incertaine, leur production peut être utilisée avec des produits à base de viande de qualité inférieure, dont une partie importante est constituée de protéines végétales. Il n'est pas étonnant que goûter de tels hamburgers soit très différent de fait maison, et pas pour le meilleur. Si vous savez comment préparer des galettes de viande hachée, vous pouvez offrir à votre famille un repas beaucoup plus délicieux et plus sain. Cela ne prend pas trop de temps, mais le résultat plaira.

Fonctions de cuisson

Pour faire vous-même des côtelettes délicieuses, juteuses et luxuriantes, vous devez connaître quelques secrets.

  • Les côtelettes de viande hachée peuvent être cuites vous-même ou achetées dans un magasin. Lorsque vous préparez de la viande hachée maison, il est préférable de faire défiler la viande plusieurs fois à l'aide d'un hachoir à viande. Les veines et le cartilage ne s'y trouveront certainement pas, sa texture sera délicate. On pense que la viande, coupée à la main avec un couteau, donne une meilleure juteuse mais ce processus prend du temps et de la patience. Pour cette raison, il est toujours préférable d'utiliser un hachoir à viande. Lorsque vous achetez de la viande hachée prête, vous devez regarder attentivement la date de péremption et étudier sa composition. Sachez qu’aujourd’hui, dans de nombreux magasins et boucheries, vous pouvez faire de la viande hachée à partir des morceaux de viande que vous avez choisis. Dans ce cas, vous serez assuré de sa qualité.
  • La farce en magasin ne contient généralement rien d’autre que de la viande. Avant de faire cuire des côtelettes, il est nécessaire d’élever les aliments. Le sel et le poivre ne suffisent souvent pas. Farce Juiciness donner implanté dans sa composition de légumes. Le plus souvent, on y ajoute des oignons, un peu moins souvent - du chou ou d'autres légumes. Ils devraient également être écrasés. Il est préférable de les couper avec un couteau, mais toujours très finement. Du pain ou de la semoule sont ajoutés aux côtelettes.
  • N'ajoutez pas de pain frais et moelleux à la viande hachée, car cela rendrait la viande hachée collante et les hamburgers finis sembleraient peu appétissants. Si vous souhaitez introduire dans le pain, vous ne pouvez utiliser que rassis. Il est logique de le sécher à l'avance.
  • Si la farce est faite de viande ou de poisson maigre, il n’est pas inutile d’ajouter du saindoux ou du beurre, mais cela ne devrait pas être trop.
  • Pour que les hamburgers aient l’air appétissant et bien cuits, ils sont tout d’abord frits jusqu’à l'apparition d'une croûte, puis retournés et recouverts d'un couvercle, sous lesquels ils sont frits à feu doux jusqu'à tendreté.

Les côtelettes de viande hachée peuvent être cuites non seulement dans une poêle à frire, mais également au four et cuites à la vapeur. Dans ce cas, ils seront plus utiles.

Côtelettes de porc hachées

Composition:

  • viande de porc hachée - 0,5 kg;
  • pulpe de pain long séchée - 150 g;
  • lait - 0, 2 l;
  • oeuf - 1 pc;
  • ail - 2 gousses;
  • bulbe d'oignon - 100 g;
  • chapelure - combien ira;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites chauffer le lait. Trempez le pain dedans.
  • Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
  • Mettez le hachis dans un bol, ajoutez-y du pain, mélangez bien avec des mains propres (vous pouvez utiliser des gants).
  • Ajouter l’oignon haché, presser l’ail. Poivrer, saler et remuer à nouveau.
  • Ajoutez un oeuf. Pétrir le hachis une fois de plus et le battre. Pour ce faire, jetez-le vigoureusement dans un bol, retirez-le, retournez-le et jetez-le à nouveau. Battez le hachis pendant 5 minutes.
  • Faites des escalopes avec de la viande hachée, roulez-les dans la chapelure.
  • Mettez les galettes dans l'huile bouillante. Quand ils sont bien dorés, retournez-vous. Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire les escalopes jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Des produits finis ne doivent pas couler le jus dans la coupe, ils ne doivent pas être rouge ou rose.

C’est une recette classique pour la fabrication de côtelettes de porc hachées. Pour la même recette, vous pouvez préparer des galettes de viande hachée. Ils seront encore plus savoureux.

Côtelettes de viande hachées au chou

Composition:

  • viande de porc hachée - 0,2 kg;
  • viande de bœuf hachée - 0,2 kg;
  • chou blanc - 0, 4 kg;
  • oignons - 100 g;
  • oeuf - 1 pc;
  • sel, épices - au goût;
  • farine mélangée dans la moitié avec la semoule - combien ira;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Hacher finement le chou et l'oignon avec un couteau, les couper dans un mélangeur ou les émincer. Dans ce dernier cas, il y a beaucoup de jus qui doit être drainé.
  • Mélangez deux types de viande hachée, ajoutez du sel et assaisonnez-les à votre goût.
  • Mélanger la viande hachée avec le mélange de légumes, bien mélanger.
  • Ajoutez l'oeuf, mélangez à nouveau le hachis avec vos mains, jetez-le.
  • Dans un mélange de farine et de semoule, faites cuire les escalopes formées à partir de cette farce dans l’huile végétale.

Les côtelettes de cette recette sont juteuses et peu caloriques.

Galettes de viande hachées avec du fromage et des tomates

Composition:

  • viande de porc hachée - 0, 3 kg;
  • viande de bœuf hachée - 0,2 kg;
  • pain de blé et de seigle (rassis) - 100 g;
  • eau - 100 ml;
  • bulbe d'oignon - 100 g;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • ail - 3 gousses;
  • fromage - 100 g;
  • aneth frais - 20 g;
  • persil frais - 20 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • chapelure - combien ira;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Faites tremper le pain dans de l'eau tiède.
  • Trempez les tomates dans de l’eau bouillante, épluchez-les. Couper en petits cubes.
  • Pelez l'ail et l'oignon. Hacher finement l'oignon. L'ail saute dans la presse.
  • Lavez, séchez les verts, coupez-les finement avec un couteau.
  • Coupez le fromage en petits cubes.
  • Combinez deux types de viande hachée, poivrez-les et salez. Ajouter le pain et l'oeuf, mélanger à la main.
  • Ajoutez les tomates hachées, les oignons, l’ail, le fromage et les herbes. Remuez bien pour que ces ingrédients se répartissent uniformément sur la viande hachée.
  • Côtelettes aveugles, les rouler dans la chapelure, les faire frire dans l'huile bouillante.

La recette de ces côtelettes n’est pas très commune, mais si vous les essayez, vous aurez envie de les cuire souvent.

Côtelettes de boeuf haché

Composition:

  • viande de bœuf hachée - 1 kg;
  • bulbe d'oignon - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • oeuf - 1 pc;
  • pain de blé rassis - 100 g;
  • crème à boire - 80 ml;
  • fromage à pâte dure - 150 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • chapelure (pour la chapelure) - quelle quantité laissera;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Hacher finement l'oignon pelé avec un couteau.
  • Faites passer les gousses d’ail dans une presse.
  • Râpez grossièrement le fromage.
  • Faites chauffer la crème et faites-y tremper le pain.
  • Ajoutez l'oeuf, le pain, le fromage, l'oignon, l'ail au boeuf haché, salez et poivrez. Mélangez tout à fond.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  • Rouler les galettes en les aveuglant avec de la viande hachée, dans la chapelure. Frire à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce que doré.
  • Mettez les galettes dans un plat allant au four. Chauffer le four à 180 degrés, mettre la forme en elle et cuire les escalopes pendant encore 10 minutes.

Si les galettes de boeuf haché sont cuites comme décrit ci-dessus, elles ne seront pas sèches.

Galettes de viande hachée avec pommes de terre et betteraves

Composition:

  • viande hachée - 0, 6 kg;
  • betteraves marinées - 150 g;
  • lait - 150 ml;
  • oeufs - 2 pièces;
  • bulbe d'oignon - 0,2 kg;
  • pommes de terre - 0, 3 kg;
  • huile végétale ou grasse pour la friture - quelle quantité laissera-t-elle;
  • sel, poivre - au goût;
  • mélange de panure - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Séparez les jaunes des protéines. Les protéines ne seront pas nécessaires et ajouter les jaunes à la viande hachée. Versez le même lait et fouettez jusqu'à obtenir une masse homogène de texture délicate.
  • Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire frire jusqu'à ce que le beurre soit doré et placez-le dans la viande hachée.
  • Épluchez les pommes de terre crues. Frottez-le grossièrement et mélangez-le à la viande hachée.
  • Ajoutez les betteraves marinées au hachis finement haché avec un couteau, poivrez et salez, remuez bien le tout.
  • Mettez les côtelettes à l’aveugle, faites-les panées et faites-les frire dans la graisse fondue des deux côtés, puis réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les escalopes à feu doux.

Cette recette donne des côtelettes très inhabituelles. Leur goût est également unique. Ce plat est préparé en Suède.

Côtelettes serbes

Composition:

  • viande hachée - 1 kg;
  • bacon fumé - 150 g;
  • fromage blanc - 150 g;
  • oignons - 0,2 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • eau gazeuse - 100 ml;
  • paprika moulu - 10 g;
  • soude - 5 g;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • verts, sel, piment - au goût.

Méthode de préparation:

  • La poitrine lisse et le fromage coupés en petits cubes.
  • Hacher finement l'oignon ou émincer, mélanger avec de la viande hachée.
  • Ajoutez du soda et du soda dans de la viande hachée, de préférence de l’eau minérale légèrement acide, ainsi que du paprika, du sel et du poivre. Remuer et nettoyer pendant 2 heures au réfrigérateur.
  • Ajoutez l’ail émincé, le fromage et le bacon passés au pressoir. Si vous le souhaitez, entrez-y et coupez les verts avec un couteau. Bien mélanger
  • Former des escalopes de taille moyenne et les faire frire en croûte à feu moyen dans de l’huile bouillante.
  • Mettez-le dans une casserole, saupoudrez-le d'eau et laissez mijoter 10 minutes.

Il est possible de préparer les côtelettes à un couple - leur goût ne s’aggravera pas.

Boulettes de poulet hachées aux champignons

Composition:

  • poulet émincé - 0, 6 kg;
  • champignons frais (blancs ou champignons) - 0,2 kg;
  • persil frais - 20 g;
  • oignons - 100 g;
  • sel, poivre - au goût;
  • farine (pour la panure) - quelle quantité laissera;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez les champignons, laissez-les sécher, coupez-les en gros morceaux et faites-les frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité les laisse. Écraser les champignons avec un mixeur.
  • Épluchez l'oignon, coupez-le en plusieurs morceaux et hachez-le au mélangeur (vous pouvez le transformer dans un hachoir à viande).
  • Combinez la viande hachée avec les oignons et les champignons, ajoutez le persil, haché avec un couteau, salez et assaisonnez, mélangez le tout.
  • Blindez les boulettes de viande hachée, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une casserole jusqu'à cuisson complète.

Ces côtelettes tendres et parfumées ne laissent guère indifférent.

Côtelettes de poulet au fromage fondu

Composition:

  • poulet haché - 1 kg;
  • fromage fondu - 0,25 kg;
  • oignons verts - 50 g;
  • légumes verts frais - 50 g;
  • oeuf - 1 pc;
  • mayonnaise - 50 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • sel, assaisonnements - au goût;
  • chapelure - combien ira;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Lavez, séchez et hachez l'oignon et la verdure.
  • Passez l’ail dans la presse.
  • Fromage fondu largement râpé.
  • Mélangez oignons, herbes, ail et fromage avec de la viande hachée, ajoutez œuf, mayonnaise, sel et assaisonnements. Bien mélanger le tout pour que la masse soit homogène.
  • Faites des petites galettes de viande hachée et faites les frire dans l’huile des deux côtés.

Les côtelettes pour cette recette sont très belles et alléchantes, savoureuses.

côtelettes de dinde

Composition:

  • viande de dinde hachée - 0, 8 kg;
  • semoule - 100 g;
  • crème sure - 50 ml;
  • oeuf - 1 pc;
  • sucre - 10 g;
  • moutarde (sauce) - 10 ml;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Mélanger tous les ingrédients énumérés dans la recette à l’exception de l’huile. La farce s'avérera assez liquide, mais n'ayez pas peur - le leurre va gonfler pendant la friture et les côtelettes vont devenir plus denses.
  • Faites chauffer l’huile dans la casserole, mettez-y la viande hachée avec une cuillère. Frire des deux côtés.
  • Ajoutez de l’eau dans la casserole et laissez mijoter les escalopes sous le couvercle pendant 10 minutes, soit 5 minutes de chaque côté.

Les côtelettes de dinde sont tendres et aérées et fondent littéralement dans la bouche.

côtelettes de poisson hachées

Composition:

  • poisson haché - 0,5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • lait - 150 ml;
  • chapelure blanche - 150 g;
  • oeuf - 1 pc;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • aneth (facultatif) - au goût;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • chapelure - combien ira.

Méthode de préparation:

  • Faites tremper la chapelure séchée dans du lait chaud, mélangez-la à de la viande hachée.
  • Battez l'oeuf en émincé, ajoutez l'oignon finement haché, l'aneth haché, le poivre et le sel.
  • Faites des petites galettes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle des deux côtés.

Si la viande hachée est élaborée à partir de poisson faible en gras, ajoutez-y entre 50 et 100 g de graisse de porc salée et hachée.

Tout le monde peut préparer des galettes de viande hachée. Rien de compliqué. Vous pouvez choisir une recette traditionnelle ou une recette originale. Il y a tellement de recettes de boulettes de viande que vous pouvez les faire cuire différemment à chaque fois.

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