Farces pour raviolis

Farces pour raviolis

Traditionnellement, les boulettes sont préparées avec de la viande, dans les cas extrêmes - avec du poisson. Cependant, ne pensez pas qu'il existe peu de recettes pour leur préparation. En fait, à partir du même type de viande peuvent être préparés plusieurs options pour la farce pour les raviolis. Il ajoute diverses épices, légumes, herbes et autres ingrédients, combine la viande dans des proportions différentes, ce qui vous permet d'obtenir de nouvelles saveurs. Plus vous connaissez de charges à base de raviolis, plus votre régime alimentaire sera varié.

Fonctions de cuisson

En préparant des raviolis, il est tout à fait possible d’apporter des modifications à la recette, en l’ajustant à votre guise. Cependant, la base d'une telle créativité culinaire devrait être une bonne connaissance des principes généraux de la fabrication de charges pour ce type de pâte. Sinon, vous pouvez vous attendre à une déception.

  • Vous ne devriez pas faire confiance à la farce du magasin, sauf si elle a été préparée sous vos yeux à partir de la viande que vous avez choisie. Après tout, vous ne savez pas comment des produits frais et de haute qualité ont été utilisés dans sa production. Le résultat sera plus prévisible si vous faites la farce vous-même du début à la fin.
  • Le choix de la viande pour les boulettes est d’une importance primordiale. Il est préférable de prendre des morceaux maigres, toujours frais, non soumis à la congélation. Leur remplissage devient plus doux et juteux.
  • Pour améliorer les propriétés gustatives de la garniture, du saindoux ou de la viande de poisson est souvent ajoutée au saindoux, à la grosse queue ou au beurre. Il est particulièrement important de ne pas négliger cette règle lorsque vous utilisez du bœuf maigre, de la poitrine de poulet ou du poisson maigre.
  • Il n’existe pas de consensus entre les hôtesses sur la quantité de viande à broyer pour la garniture. Certains pensent qu'il faut faire défiler le hachoir à viande deux fois pour rendre le remplissage plus tendre. D'autres, au contraire, conseillent de ne lancer la viande qu'une seule fois et à travers la grille avec de grandes ouvertures afin de conserver plus de jus dans la viande. Grâce à cela, la viande hachée sera également juteuse. Si vous ne savez pas quelle option vous préférez, vous pouvez préparer la moitié des boulettes de pâte en utilisant une recette, le reste - de l’autre et comparer. Cela vous aidera à faire le bon choix, en vous concentrant sur vos propres goûts.
  • De nombreuses hôtesses battent par habitude la viande hachée destinée à la préparation de la farce de dumplings. En fait, il augmente sa viscosité, mais réduit la jutosité, car lorsqu’il bat, la farce dégage une partie du liquide et devient plus sèche.
  • Pour améliorer le goût de la garniture, plusieurs types de viande sont souvent mélangés. Mais tous les mélanges ne sont pas réussis. Par exemple, il n'est pas recommandé de mélanger le poulet et la dinde, il est bien mieux d'y ajouter du porc. Si vous avez peu d'expérience culinaire, vous ne devez pas inclure dans la recette ce type de viande qui n'y figure pas.

Les boulettes sont servies avec ou sans bouillon, elles peuvent être aromatisées à la crème sure, à la moutarde, à la sauce tomate, à la mayonnaise, au beurre. Mais dans tous les cas, ce plat se prend à la cuillère, car lorsqu’on perce des boulettes de pâte à la fourchette, il en sort du jus, ce qui rend la garniture plus savoureuse et juteuse.

Recette classique pour le remplissage de boulettes

Composition:

  • porc - 0, 5 kg;
  • boeuf - 0, 5 kg;
  • eau - 100 ml;
  • oignons - 0,2 kg;
  • sel, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de préparation:

  • Les deux types de viande doivent être bien lavés et transformés en retirant le film et les tendons. Couper en morceaux et, en alternant morceaux de bœuf et de porc, retourner dans le hachoir à viande.
  • Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
  • Mélangez la viande hachée avec les oignons, salez et poivrez au goût.
  • Versez un peu d’eau glacée dans la farce pour en augmenter la jutosité, mélangez et nettoyez au réfrigérateur pendant une demi-heure. L'eau ne devrait être que de la glace, sinon l'effet attendu pourrait ne pas l'être.

Après un délai spécifié, la farce peut être retirée du réfrigérateur et commencer à sculpter les raviolis. Cette version du remplissage est la plus célèbre et la plus populaire. Cependant, vous aimerez presque certainement les autres recettes si vous essayez de préparer une farce pour les raviolis.

Remplissage des raviolis en népalais

Composition:

  • agneau - 0, 5 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • oignons - 100 g;
  • racine de gingembre - 10 g;
  • coriandre fraîche - 10 g;
  • sauce de soja - 20 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez l'agneau. Éponger la viande avec une serviette. Enlevez l'excès de graisse. Couper l'agneau en tranches et les hacher avec un hachoir à viande ou dans un mélangeur à l'aide d'un couteau.
  • Pelez et frottez la racine de gingembre.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux.
  • Hacher finement les verts.
  • Mélanger tous les ingrédients en ajoutant de la sauce soja. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours légèrement saler et poivrer, en vous concentrant sur votre goût.

À la dégustation, la farce au mouton préparée selon cette recette est très différente des options de garniture à la viande pour les raviolis auxquelles nous sommes habitués. Cependant, ce goût peut difficilement être appelé exotique, donc vous l'aimerez presque certainement.

Farce pour ravioli de manière caucasienne

Composition:

  • agneau - 1 kg;
  • coriandre fraîche - 30 g;
  • oignons - 0, 4 kg;
  • sel, poivre, zira - au goût;
  • vinaigre de vin (6%) - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Préparez l’agneau en le lavant, séchez-le avec un torchon, coupé en petits morceaux.
  • Pelez les oignons. Couper chaque oignon en plusieurs morceaux.
  • Faites passer les oignons et la viande dans le hachoir à viande en alternant les morceaux. En cours de route, moudre de la coriandre fraîche dans un hachoir à viande.
  • Ajoutez du sel, du poivre, du zira et du vinaigre à la viande hachée, pétrissez bien avec vos mains pour la rendre douce et tendre.

Les quenelles fourrées à la viande d’agneau émincée et préparée selon cette recette ressemblent au khinkali. Ils possèdent le goût et l'arôme caractéristiques de la cuisine caucasienne.

Farce pour boulettes de boeuf

Composition:

  • boeuf - 1 kg;
  • saindoux de porc - 100 g;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • eau - 40 ml;
  • ail - 3 gousses;
  • sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

  • Boeuf, lavé et séché avec une serviette, coupé en morceaux de taille moyenne. Faites défiler le hachoir à viande.
  • Broyez le saindoux de porc à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, ajoutez-le au bœuf haché. Si vous le souhaitez, la graisse peut être remplacée par une grosse queue.
  • Pelez l'oignon coupé en petits cubes.
  • Écrasez l'ail avec une presse à main.
  • Ajoutez l’oignon, l’ail et les épices dans de la viande hachée, ajoutez du sel au goût. Ajoutez un peu d'eau glacée.
  • En pétrissant la viande hachée avec les mains, vous pouvez l’utiliser comme garniture pour les raviolis.

La farce au bœuf a un goût noble, elle est faible en gras mais juteuse. Bien que la recette soit simple, elle mérite d’être inscrite dans votre livre de recettes.

Farce pour raviolis au porc

Composition:

  • viande de porc maigre - 0, 8 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez le porc, essuyez-le avec une serviette. Coupez l'excès de graisse, retirez les pellicules et les veines. Couper en petits morceaux et hacher à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
  • Hachez l'oignon à la main avec un couteau et ajoutez-le à la viande hachée.
  • Casser les œufs dans un bol de viande hachée.
  • Saupoudrer de sel et de poivre.
  • Pétrir la viande hachée et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure.

La garniture au porc est plus tendre et plus tendre que celle du bœuf ou de la viande hachée mélangée. Toutefois, la teneur en calories du plat sera légèrement supérieure.

Farce pour dumplings au poulet ou à la dinde

Composition:

  • filet de poitrine de poulet ou de dinde - 0,6 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • beurre - 50 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez la viande de volaille à l'eau courante et épongez-la avec des serviettes en papier.
  • Les gousses d’ail passent dans la presse.
  • Retirez la pelure d'oignon. Coupez-le avec un couteau en petits morceaux.
  • Coupez la viande de volaille en gros morceaux, mettez-les dans un mélangeur et hachez-les. Au lieu d'un mélangeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
  • Ajoutez l’oignon et l’ail à la viande hachée, au poivre et au sel.
  • Bien pétrir la farce avec les mains.
  • Faites fondre le beurre et versez-le dans un bol de viande hachée, remuez-le à nouveau avec vos mains et utilisez-le comme garniture.

Grâce à l’ajout de beurre, la farce à base de viande de volaille n’est pas sèche, mais douce et agréable au goût. Les boulettes préparées selon cette recette n’ont pas une valeur énergétique trop élevée, vous pouvez donc vous les offrir, même si vous suivez un régime. Bien entendu, un tel festin n’est pas souhaitable.

Farce pour boulettes de brochet

Composition:

  • brochet émincé - 0,5 kg;
  • crème sure - 100 ml;
  • oignons - 100 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Épluchez les oignons et râpez-les à la râpe grossière.
  • Mélangez-le avec du poisson haché.
  • Ajouter la crème sure, de préférence grasse, bien mélanger.

La garniture au brochet est très tendre et juteuse en raison de l’ajout de crème sure. Cette recette plaira à ceux qui aiment le poisson ou qui dans la famille ont un pêcheur qui rentre souvent chez lui avec une riche prise. Si vous décidez de faire le remplissage de poisson gras, vous ne pouvez pas ajouter de crème sure ni la remplacer par une petite quantité de crème.

En plus des oignons, vous pouvez ajouter radis, carottes, chou aux fourrages pour raviolis, mais pas trop, sinon la farce sera trop fine.

En faisant preuve d’imagination, vous pouvez inventer vos propres recettes, en servant chaque fois un nouveau plat de la catégorie des boulettes.

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