Soupe Tom Yam au lait de coco

Presque tous les pays ont un premier cours, considéré comme national. En Thaïlande, il s'agit de la soupe Tom Yam au lait de coco. Il est préparé le plus souvent à partir de crevettes et d'autres fruits de mer, mais peut également être fabriqué à partir de viande de poulet. Il a un goût prononcé et un arôme unique qui a conquis le cœur de nombreux gourmets. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la soupe Tom Yam, comme toutes les hôtesses en Thaïlande la cuisinent à leur manière, mais toutes les options sont simples. Si vous voulez cuisiner de la soupe thaïlandaise à la maison, vous pouvez vous attaquer à cette affaire en toute sécurité: même un cuisinier novice peut parfaitement faire face à la tâche.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson de la célèbre soupe thaïlandaise est simple: diluez les pâtes épicées avec de l’eau ou du bouillon, faites-les bouillir, faites bouillir les fruits de mer, ajoutez des champignons et des épices. La principale difficulté réside dans la recherche des bons ingrédients. Certaines caractéristiques de la cuisine sont également à considérer.

• Le goût et l’arôme uniques de la soupe sont en grande partie dus au bouquet d’épices et d’épices qu’il contient. Il s’agit de pâtes épicées Tom Yam, qui rappellent un mélange de pâte de piment et d’ail, de citronnelle, de racine de galanga, de sauce de poisson, de gingembre et de feuilles de citron vert. La plupart de ces composants ne se trouvent pas dans les rayons des magasins russes, ils doivent être commandés via Internet. Il est plus facile de ne pas collecter un bouquet approprié d’épices exotiques sous nos latitudes, mais d’acheter une boîte avec les ingrédients déjà sélectionnés pour la fabrication de la soupe - de tels emballages sont vendus dans de nombreux grands magasins.
• Les produits inhabituels pour nous dans la composition de la soupe Tom Yam peuvent souvent être remplacés par des produits connus et accessibles, le goût du plat fini en souffrira à peine. Au lieu de feuilles de citron vert, vous pouvez prendre du zeste de citron, la citronnelle ressemble à la citronnelle, la racine de galanga ressemble au gingembre, le rôle de la sauce de poisson sera joué avec succès par le soja.
• La soupe Tom Yam consiste le plus souvent en champignons. Vous pouvez prendre non seulement un champignon de paille, qui est appelé dans un certain nombre de recettes classiques, mais également des pleurotes et des champignons. Il n'est pas recommandé de les remplacer par des champignons forestiers, car leur arôme lumineux obstruerait l'odeur des autres ingrédients qui devraient vraiment dominer.
• Pour la préparation de la soupe traditionnelle Tom Yam, des crevettes tigrées sont prises, parfois la recette comprend des crabes et des homards. Les fruits de mer coûteux peuvent être remplacés par des produits moins chers: petites crevettes, bâtonnets de crabe. Cela affectera l'apparence et le goût du plat, mais seul le vrai connaisseur de la cuisine orientale remarquera la différence.
• Certains remplacent le lait de coco par une crème moyennement grasse. Cela n’affecte presque pas le goût de la soupe finie.

Connaissant les secrets de la cuisson de la soupe Tom Yam, vous pourrez réaliser ce chef-d’œuvre reconnu de la cuisine thaïlandaise chez vous.

recette de soupe classique Tom Yam

Composition:

• bouillon de poulet - 2 l;
• crevettes tigrées (chishchennye) - 0,3 kg;
• piment chili - 0, 5 pcs;
• champignons frais - 0,2 kg;
• pâtes Tom Yam - 20 ml;
• sucre - 20 g;
• sauce de poisson - 40 ml;
• tomate - 150 g;
• lait de coco - 80 ml;
• feuille de lime - 10 pièces;
• racine de gingembre - 20 g;
• racine de galanga - 20 g;
• citronnelle - 20 g;
• coriandre fraîche -100 g;
• lime - 1 pc.

Méthode de préparation:

• lavage à la citronnelle. Séchez-le avec une serviette. Tapez légèrement dessus avec le manche du couteau. Couper en morceaux de 1, 5-2 cm.
• Pelez le gingembre et le galanga. Si vous n'utilisez que du gingembre, prenez 60 g, coupez chaque racine en 4 morceaux, coupez en plastique mince.
• Laver au poivre, couper en deux, retirer les graines. Hachez la moitié de la gousse avec un couteau aussi fin que possible.
• Lavez et épongez les champignons et les tomates avec une serviette. Couper les champignons en 6-8 morceaux chacun, couper la tomate en même nombre de tranches.
• Si vous n’avez pas de pâte de Tom Yam, écrasez quelques gousses d’ail, faites tourner le reste du piment dans un hachoir à viande et mélangez-les.
• Nettoyez les crevettes si nécessaire.
• Faites bouillir le bouillon. Mettez la citronnelle, les feuilles de citron vert ou un demi-citron dans une tranche de zeste séché et de racines hachées. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
• Mettez la pâte ail-poivre dans le bouillon, mélangez.
• Cuire 5 minutes, ajouter les crevettes et les champignons. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
• Ajoutez du poisson ou de la sauce soja, du sucre et des morceaux de piment. Pressez le jus du citron vert entier ou d'un demi citron dans le bouillon. Cuire la soupe pendant 5 minutes.
• Ajoutez une cuillerée de lait de coco en attendant une minute après chaque portion.
• Retirez la casserole du feu, mettez-y de la coriandre hachée et des tranches de tomate. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser la soupe reposer pendant 15 minutes.

La soupe Pain à Tom Yam n’est pas acceptée. Il peut être remplacé par du riz bouilli, en le mettant sur la table dans un bol séparé.

Soupe Tom Yam à partir d'une base de soupe spéciale

Composition:

• Base de soupe Tom Yam - 1 paquet;
• eau - 2 l;
• ail - 2 gousses;
• pleurotes - 150 g;
• gambas (pelées) - 100 g;
• oignons - 100 g;
• tomates cerises - 0,2 kg;
• lait de coco - 80 ml;
• chaux - 1 pc;
• huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

• Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits cubes.
• Couper les tomates en deux ou en 4 morceaux.
• Coupez les gousses d’ail en fines plaques.
• Coupez les crevettes en plusieurs morceaux.
• Couper les champignons en petits morceaux.
• Versez de l'huile au fond de la casserole.
• Mettez la casserole sur le feu.
• Lorsque l'huile chauffe légèrement, ajoutez y l'oignon et l'ail, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Mettez les tomates, pressez le jus de citron vert dessus, faites les frire légèrement.
• Remplissez les légumes d’eau, amenez-les à ébullition.
• Ajoutez le contenu d'un ensemble spécial et laissez cuire 10 minutes.
• Mettez les champignons et les crevettes. Faire bouillir encore 5 minutes.
• Ajoutez du lait de coco, faites bouillir la soupe pendant 5 minutes, retirez du feu.
• Insister pour une couverture d'un quart d'heure.

Si vous parvenez à acheter un ensemble spécial pour la cuisson de la soupe Tom Yam, vous n'aurez aucune difficulté à préparer le premier plat thaïlandais.

Soupe au poulet Tom Yam

Composition:

• filet de poulet - 0, 2 kg;
• champignons frais - 150 g;
• pâte de piment - 60 ml;
• Capsicum amer - 2 pièces;
• chaux - 0, 5 pièces;
• racine de gingembre - 20 g;
• citronnelle - 20 g;
• sauce de soja - 20 ml;
• sucre - 5 g;
• lait de coco - 80 ml;
• eau - 1, 5 l.

Méthode de préparation:

• Lavez le filet de poulet coupé en petits morceaux.
• Hachez finement les poivrons en retirant les graines des gousses.
• Champignons, lavés et séchés avec une serviette, coupés en plaques.
• Presser le jus de la moitié du citron vert.
• Coupez le gingembre et la citronnelle en petits morceaux.
• Diluez la pâte de poivron avec de l'eau, mettez le feu.
• Quand cela bout, mettez de la citronnelle et du gingembre. Faire bouillir 5 minutes.
• Ajoutez le sucre, la sauce soja, le jus de citron vert et laissez cuire encore 2-3 minutes.
• Trempez le poulet et les champignons ainsi que les tranches de piment dans la poêle.
• Après 10 minutes, ajoutez le lait de coco, mélangez. Continuez à cuire la soupe pendant 5 à 10 minutes - jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

La soupe de cette recette est particulièrement chaude. Si vous n'êtes pas habitué à la cuisine thaïlandaise, le nombre d'ingrédients brûlants devrait être réduit de 2 à 3 fois.

Soupe Tom Yam aux fruits de mer

Composition:

• cocktail de mer - 0,5 kg;
• eau - 2 l;
• oignons - 100 g;
• tomates - 0, 4 kg;
• pleurotes - 100 g;
• citronnelle - 20 g;
• racine de galanga - 30 g (ou 50 g de racine de gingembre);
• racine de gingembre - 20 g (en plus du galanga);
• feuilles de citronnelle - 10 pièces;
• lait de coco - 120 ml;
• piment chili - 1 pc;
• huile végétale - 40 ml;
• sel, poivron rouge moulu (épicé) - au goût.

Méthode de préparation:

• Hacher finement la gousse de poivron, les gousses d'ail, les racines de galanga et de gingembre.
• Faites chauffer une cuillerée de beurre dans une casserole. Faites frire les ingrédients coupés dedans.
• Ajoutez plus d’huile, réduisez la chaleur, puis transpirez pendant 5 minutes.
• Pound épices dans un mortier.
• Hacher grossièrement les oignons et les tomates.
• Couper les champignons en lanières.
• Diluer les pâtes chaudes avec de l’eau, porter à ébullition.
• Mettez la citronnelle et les feuilles de citronnelle dans une casserole. Cuire 5 minutes.
• Saupoudrer les fruits de mer, ajouter les champignons, les oignons
• Faites bouillir 10 minutes après la soupe.
• Mettez les tomates, versez le lait de coco, faites cuire la soupe encore quelques minutes et retirez du feu.

Le nombre et la proportion de fruits de mer dans la soupe peuvent varier à votre goût.

Soupe Tom Yam - l'un des plats thaïlandais les plus célèbres au monde. Il a un goût unique, épicé et doux à la fois grâce à son lait de coca. Même une femme au foyer inexpérimentée peut cuisiner la soupe.