Truite est un nom générique pour plusieurs espèces de poissons d’eau douce appartenant à la famille des saumons. Les représentants de ce groupe habitent les lacs et les rivières froids des régions montagneuses et des contreforts d'Europe, d'Asie mineure, d'Afrique et d'Amérique du Nord et du Sud. En outre, ils se trouvent dans les mers Baltique, Aral, Blanche et Noire.
La truite a un corps allongé légèrement comprimé sur les côtés, recouvert de fines écailles denses. Les côtés, le dos et la nageoire caudale du poisson sont recouverts d'une variété de taches noires, brunes, brunes ou rouges. La tête d'une truite est petite, tronquée. Dans la bouche du poisson se trouvent plusieurs rangées de dents acérées et fortes. La couleur des nageoires dorsale, grasse, anale, ventrale et pectorale peut varier du jaune verdâtre au noir.
La couleur de la truite dépend des conditions de son habitat. Les poissons cultivés dans un étang au fond sableux ou rocheux clair ont un ventre argenté, des flancs et un dos légèrement oliviers. Certains individus ont une bande rose-violet sur la ligne latérale. La truite qui vit dans des étangs à fond tourbeux ou huileux a une couleur brunâtre. La couleur de son dos peut varier du brun clair au noir.
La truite n'atteint jamais des tailles significatives. La longueur de la plupart des individus ne dépasse pas 50 cm et le poids est de 1 kg. Les hommes de ce groupe sont beaucoup plus gros que les femmes.
Tous les types de truites sont des objets de pêche précieux. La viande de ce poisson se mange salée, fumée, bouillie, frite, cuite au four et à l'étuvée. En outre, il est utilisé pour la cuisson de la soupe, des boulettes de viande, des collations et des fourrages à cuire.
Valeur nutritionnelle
100 g de truite fraîche contiennent:
- 20, 687 g de protéines;
- 6,512 g de graisse;
- 71, 389 g d'eau;
- 1 091 g de cendres;
- 0, 359 g d'acides gras oméga-6;
- 57, 883 mg de cholestérol;
- 0, 179 g d'acides gras oméga-3.
Le produit contient 8 acides aminés essentiels et 10 acides essentiels (arginine, leucine, lysine, thréonine, isoleucine, phénylalanine, glycine, acide aspartique, etc.).
Vitamines dans le poisson
La truite est riche en vitamines. La centaine de portions de ce poisson contient:
- équivalent rétinol, A - 16, 224 µg;
- thiamine, B1 - 0, 345 mg;
- riboflavine, B2 - 0, 327 mg;
- choline, B4 - 66, 012 mg;
- acide pantothénique, B5-1, 936 mg;
- pyridoxine, B6-0, 197 mg;
- acide folique, B9-12, 112 µg;
- cobalamine, B12 - 7,684 μg;
- acide ascorbique, C - 0, 499 mg;
- équivalent de tocophérol, E - 0, 191 mg;
- phylloquinone, K - 0, 092 mkg;
- Équivalent en niacine, PP - 4, 447 mg.
En outre, le produit contient de la vitamine D (calciférol). La concentration de ce composé est de 3,967 µg pour 100 g.
Articles utiles
Macroéléments dans 100 g de truite:
- potassium - 362,04 mg;
- sodium - 52, 498 mg;
- magnésium - 21, 866 mg;
- phosphore - 244, 804 mg;
- calcium - 42, 905 mg.
Oligo-éléments dans 100 g de poisson:
- fer - 1 433 mg;
- manganèse - 0, 848 mg;
- cuivre: 187 043 mkg;
- sélénium - 13,017 mkg;
- zinc - 0, 652 mg.
Calories de la truite
100 g de truite crue contient 149 517 kcal. Dans la même quantité de poisson bouilli - 138 618 kcal, cuit - 156 804 kcal, salé - 150 001 kcal, frit - 238, 524 kcal, cuit - 168 903 kcal, fumé - 172 994 kcal. La valeur énergétique de 100 g de soupe de truite - 27 844 kcal. Une centaine de portions de côtelettes de ce poisson contient 225 412 kcal.
Propriétés utiles de la truite
- La consommation régulière de plats à base de truite aide à activer le cerveau, augmente l'efficacité, l'endurance physique, la concentration et la capacité de mémoriser de grandes quantités d'informations.
- Les substances contenues dans le filet de truite renforcent les parois des vaisseaux et du myocarde, améliorent la circulation sanguine, maintiennent la pression artérielle dans les limites de la normale. En outre, ils contribuent à éliminer l'excès de «mauvais» cholestérol de l'organisme, réduisant ainsi le risque d'athérosclérose. Les personnes qui incluent ce produit dans leur alimentation au moins 3 fois par semaine réduisent considérablement le risque de développer des pathologies cardiaques.
- La truite contient des nutriments qui régulent la concentration de sucre dans le sang. Par conséquent, les plats à base de ce plat sont utiles aux personnes souffrant de diabète.
- Tous les types de truites sont riches en vitamines du groupe B - des composés qui activent les processus métaboliques dans l’organisme et normalisent le travail du système hématopoïétique.
- Les substances entrant dans le corps en consommant ce poisson renforcent le système nerveux, aident à minimiser les effets néfastes du stress sur le corps, améliorent le sommeil, réduisent le risque de développement de névroses et de dépressions.
- Le sélénium, la vitamine E, l’acide ascorbique et d’autres antioxydants présents chez la truite neutralisent les effets oxydants des radicaux libres. Cela peut ralentir considérablement le vieillissement des tissus et réduire le risque de cancer.
- La consommation régulière de truite dans les aliments contribue à renforcer le système immunitaire.
- Les nutriments contenus dans les plats de ce poisson améliorent la digestibilité du fer et d’autres éléments bénéfiques dans le tube digestif.
- La truite est riche en composés qui favorisent l’excrétion de substances cancérogènes, de toxines et d’autres poisons.
- Le phosphore et d’autres substances présentes dans les filets de ce poisson renforcent les os et les muscles, empêchant ainsi le développement de maladies du système musculo-squelettique. Les personnes qui incluent ce produit dans le menu au moins deux fois par semaine sont moins susceptibles de détecter une pathologie dentaire.
- Avec la consommation à long terme de truite dans les aliments, l’état s’améliore, la croissance des ongles et des cheveux s’accélère.
- Les plats à base de ce poisson sont utiles pour les personnes en convalescence après une intervention chirurgicale, un effort physique intense ou une maladie prolongée.
- Le filet de truite a une faible valeur énergétique. Par conséquent, les personnes souffrant d'obésité et cherchant à perdre du poids peuvent inclure ce produit dans l'alimentation sans se soucier des conséquences. Du menu devrait être exclu que les plats frits de ce poisson.
- Les substances utiles contenues dans la truite normalisent le système reproducteur chez les hommes et les femmes (améliorent la qualité des spermatozoïdes, augmentent les chances de conception, réduisent les symptômes désagréables du syndrome prémenstruel, etc.).
Contre-indications et méfaits pour la truite
- La truite est contre-indiquée pour les personnes allergiques au poisson et aux fruits de mer.
- Les médecins recommandent aux femmes d’éliminer ce produit de l’alimentation pendant la grossesse et l’allaitement.
- La truite est souvent infectée par des parasites. Par conséquent, avant de manger il devrait être soumis à un traitement thermique complet. Le sel et la fumée ne peuvent être que des poissons sains.
- La viande de truite est contre-indiquée pour les maladies du foie et de l’intestin.
- Avec l’ischémie cardiaque, l’hypertension et l’athérosclérose, il est nécessaire de limiter fortement la consommation de poisson salé et frit.
