Une fois qu'ils ont payé pour les épices avec de l'or. Les sacs chéris au contenu odorant étaient échangés contre des chevaux et des chameaux. C’est bien que ces jours soient passés. Maintenant, dans les magasins, sur les marchés, sur Internet, vous pouvez acheter des épices. Mais cela ne signifie pas qu'ils doivent être durs ajoutés à la vaisselle. Il est important de comprendre ce qui est combiné à quoi, sinon vous pouvez tout gâcher. C'est particulièrement insultant quand la viande ne fonctionne pas. Allons-y sans mademoiselle?
Épices universelles pour toute viande
Il y a des épices qui devraient définitivement s'installer dans la maison, mais pas un végétarien. Ils sont combinés avec toutes sortes de viandes, ils seront souvent utilisés, vous pouvez ajouter en toute sécurité sans vous soucier de la compatibilité. A propos, les assaisonnements sont introduits dans les plats bouillis et cuits (soupes, ragoûts, rôtis) à la fin une ou deux minutes avant d'éteindre l'assiette. Si la viande est cuite au four, marinée, frite, puis frottée d'épices, trempée, elle est ajoutée immédiatement.
Ce qui est parfait pour n'importe quelle viande:
- Poivre. Assaisonnement de tous les temps et les peuples. Le poivre est parfumé, noir, blanc, cayenne, rose, piment. Cela peut aussi être attribué au paprika sucré. Malgré la différence d'espèce et d'origine (certains poivrons provenant de graines, d'autres de gousses), vous pouvez ajouter en toute sécurité à n'importe quelle viande.
- feuille de laurier. En général, il est ajouté aux soupes et aux rôtis. les sauces Dans le second et les plats grumeleux, le laurier peut être utilisé sous une forme broyée, mais avec précaution, avec une pincée.
- Gingembre. Il est idéalement combiné avec n'importe quelle viande, donne un arôme épicé et une netteté légère. Vous pouvez utiliser du gingembre sec ou des racines fraîches.
- curcuma. Cette épice a un goût légèrement acide avec des notes vives et une belle nuance. Il convient non seulement à la viande frite, mais également aux ragoûts, aux sauces, qui peuvent être versés dans de la viande mincemé pour des boulettes de viande, des quenelles, des rouleaux de chou.
En plus de ces épices, les légumes sont parfaits pour la viande: oignons, ail, carottes. Ils donnent également la saveur désirée, soulignent la saveur des autres assaisonnements.
Il est important de comprendre que la quantité d'épices dans un plat est une affaire purement individuelle. Chaque personne a ses propres préférences gustatives. En outre, les épices elles-mêmes ont des propriétés différentes. Les sacs d'assaisonnement du supermarché habituel sont généralement inférieurs aux sacs équivalents, achetés dans des magasins spécialisés sur les marchés. Mais seules les herbes et les graines moulues sont beaucoup plus parfumées que les poudres préparées.
Les meilleures épices pour le porc
Le porc lui-même n'a pas une saveur ou un goût prononcé. C'est la viande la plus fraîche qui puisse être. Il a beaucoup de matières grasses, des fibres douces, les plats sont tendres et très savoureux, mais sous le bon assaisonnement. Par conséquent, vous pouvez ajouter différentes épices en toute sécurité, en quantité suffisante, pour autant qu'elles correspondent au goût.
Comment remplir le porc:
- Romarin. Ce sont des brindilles fraîches ou de l'herbe séchée. Idéal pour n'importe quel plat de porc. Vous pouvez simplement mettre les brindilles sous les morceaux de viande ou à côté de la forme, ils vont certainement partager la saveur.
- Safran. Une autre épice parfaite pour le porc. Il n'est pas souhaitable de l'utiliser avec un grand nombre d'autres assaisonnements.
- origan. Épice avec un excellent arôme et une consommation économique. Une pincée d'origan va changer la saveur du plat, lui donner une saveur italienne.
- basilic. Une autre épice particulièrement appréciée et respectée en Italie. Mais le basilic est combiné non seulement avec des pâtes ou de la mozzarella, il est idéal pour le porc, peut être utilisé dans les marinades et les sauces.
- Fenouil. Il a également un arôme brillant, un goût intéressant, idéal pour la viande cuite au four ou à l'étouffée.
Ne mélangez pas tous ces types d’épices en même temps. Il suffit d'ajouter une ou deux épices au poivre, saler, presser l'ail.
Les meilleures épices pour le bœuf
Le boeuf lui-même a un goût prononcé, la viande est riche, brillante, elle n’a pas besoin d’additifs trop parfumés. Mais il est conseillé d'utiliser des épices qui ramollissent les fibres grossières. Contrairement au porc, le boeuf cuit plus longtemps et se marie.
Quelles épices ajouter au boeuf:
- thym. C'est du thym. Renforce et améliore le goût du boeuf, n'interrompt pas la viande naturelle. Idéal non seulement pour les plats principaux, mais aussi pour les bouillons riches.
- Estragon. Il est l'estragon. Donne une saveur fraîche et agréable, peut être ajouté aux marinades, ragoûts, mis en forme de porc, ajouter au rôti.
- coriandre. Graines ou poudre appropriées. Cette épice donnera aux viandes des notes orientales épicées.
- menthe. Quelques feuilles de menthe fraîche ou une pincée d'herbe sèche auront un effet positif sur le goût du bœuf.
En plus des épices, vous pouvez ajouter en toute sécurité de la sauce soja, de la moutarde et du miel au bœuf. Ces ingrédients vont accélérer la préparation de la viande, donner un goût juteux et inhabituel.
Épices pour viande d'agneau et de chèvre
La viande de mouton et de chèvre n'est pas appréciée de tous pour sa saveur inhabituelle. Mais ce sont des types de viande très savoureux, il est seulement important d'apprendre à cuisiner. Souvent, ils sont complétés avec du poivron, de l'oignon, de l'aubergine et d'autres légumes. Mais quelles épices à remplir?
Quoi ajouter à la viande d'agneau ou de chèvre:
- Romarin. Une paire de brindilles dans la marinade ou au fond du plateau à agneau n’interfère pas.
- noix de muscade. Il est préférable de gratter une petite quantité juste avant utilisation. La noix écrasée des sacs n'a presque pas de goût.
- Kumin. Il est possible d’ajouter des ragoûts de chèvre ou d’agneau aux ragoûts, mais cette épice est également idéale pour les brochettes.
- basilic. Cela interrompt un peu l’arôme de la viande de chèvre et du mouton, mais il s’accorde également avec la viande de ces espèces.
Mouton, la viande de chèvre doit être remplie de piment, piment. Ces types de viande impliquent la présence d'ingrédients épicés. Les oignons à l'ail ne seront pas non plus superflus.
Quelles épices n'ont pas besoin de mettre dans la viande
Pas avec toutes les épices, il s'avère une viande savoureuse et parfumée. Certains peuvent simplement le gâcher. C'est dommage, c'est énervant, mais il vaut mieux ne pas le permettre.
Ce que vous ne devriez pas ajouter à la viande:
- Carnation. Certaines femmes au foyer aiment son arôme, mais il est préférable d’utiliser des étoiles parfumées dans les plats de légumes, les marinades, les sauces et les pâtisseries. Dans la viande, même les gousses moulues sont difficiles à distribuer. Et si vous en faites trop, le plat aura un goût franchement désagréable.
- cannelle. Cette épice est réservée aux plats sucrés. À l'est, il est ajouté au poisson, mais uniquement en combinaison avec d'autres assaisonnements. Pour la viande, ça ne va pas.
- Badian, anis. Ils sont souvent confus, considérés comme identiques, mais ce sont des épices différentes. En outre, ni l'un ni l'autre avec la viande n'est pas combiné. Badyan peut encore donner de l'amertume. Dans de rares cas, il est ajouté aux marinades pour le piquant.
Un autre point important est la combinaison de différentes épices. Ne mélangez pas simultanément plus de cinq assaisonnements brillants et épicés. Ils vont se boucher, les saveurs vont se mélanger, le goût de la viande sera perdu.
