Le maquereau, comme tout poisson, est très utile. 100 grammes du produit contiennent la moitié de l'apport quotidien en protéines. En outre, la composition contient du phosphore, du calcium, du potassium, de l'iode, du sodium, du zinc, du fluor, du magnésium, ainsi que de la vitamine D et de l'acide nicotinique. Le poisson se mange frit, cuit au four, fumé, mais le maquereau salé est également très savoureux. Saler le maquereau à la maison n'est pas difficile. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous quelques recettes et astuces culinaires grâce auxquelles le poisson salé va sûrement réussir dans votre gloire.
Quelques astuces pour saler le maquereau à la maison
- Les grosses carcasses et les poissons de taille moyenne peuvent être salés, mais les plus petites ne sont pas la meilleure option, car elles ont beaucoup d’os et qu’elles ne sont pas si grasses. La carcasse doit avoir un léger arôme de poisson, être élastique et légèrement humide. La couleur gris clair indique la fraîcheur du poisson, tandis qu'une teinte jaunâtre est une raison de se méfier et de refuser d'acheter.
- Le maquereau peut être salé entier ou en morceaux. Dans cette dernière version, le poisson sera prêt à être utilisé un peu plus tôt.
- Saler le maquereau est impossible! Être un poisson assez gros va prendre autant de sel qu'elle en a besoin. Pour le salage, nous vous recommandons d'utiliser un gros sel non modifié. Le fait est que l’iode peut gâcher l’apparence du produit fini, sans altérer le goût.
- Le poisson doit être salé dans des plats qui ne subissent pas d’oxydation. Un plat en émail, un verre et des bols en plastique suffiront. Cela ne sera pas superflu avant de cuire et d'aiguiser votre couteau préféré, le processus sera alors plus facile et plus agréable.
- Il est nécessaire de conserver le maquereau salé à la maison au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum, après l'avoir rempli d'huile de tournesol non parfumée.
La manière classique de saler le maquereau
Vous aurez besoin de:
- maquereau - 1 oiseau,
- sel - 4 cuillères à soupe,
- sucre - 2 cuillères à soupe,
- Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe,
- feuille de laurier - 3 pièces,
- poivre noir - 3 pois,
- piment de la Jamaïque - 2 pois,
- eau - 1 litre.
Méthode de préparation
- Mon poisson est. Égoutter. Couper en tranches. Nous nettoyons les intérieurs.
- Versez la quantité d’eau spécifiée dans le plat en émail.
- Ajoutez des épices. Allumez le feu et faites bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu.
- Dans la saumure refroidie versez le vinaigre. Remuer.
- Pliez les morceaux de maquereau dans un bocal en verre.
- Versez la marinade. Laissez une journée à la température ambiante. Après le temps imparti, nous posons le poisson sur une assiette et le servons sur la table.
Une autre option pour le salage du maquereau en saumure
Vous aurez besoin de:
- maquereau - 2 carcasses,
- huile végétale - 3 cuillères à soupe,
- sel - 2 cuillères à soupe,
- bulbe oignon - 3 pièces,
- feuille de laurier - 5 pièces,
- piment de la Jamaïque - 5 pois,
- poivre noir - 5 pois,
- oeillet - 2 boutons,
- eau - 250 ml,
- Vinaigre 9% - 50 ml.
Méthode de préparation
- Pêcher les abats. Retirez la tête et les nageoires. Bien laver. Égoutter. Couper en petits morceaux. Plier dans un récipient en verre / émaillé / plastique.
- Les oignons sont propres. Mine Nous avons coupé des demi-anneaux minces.
- Mélangez les épices préparées.
- Remplissez avec de l'eau.
- Ajoutez de l'huile végétale et du vinaigre. Remuer.
- Versez la marinade sur le poisson. Fermez le conteneur. On enlève au réfrigérateur. Après 2 jours, vous pouvez prendre un échantillon.
cornichons à maquereaux secs
Vous aurez besoin de:
- maquereau - 2 carcasses,
- sel - 4 c. À thé,
- sucre cristallisé - 2 c. À thé,
- poudre de moutarde - 2 c. À thé,
- assaisonnement de légumes - 1 c. À thé,
- pois chiches noirs - 7 pièces,
- feuille de laurier - 2 pièces.
Méthode de préparation
- Glorifiez le petit poisson. Couper la tête et les nageoires. Flush. Égoutter avec du papier absorbant. Couper en morceaux d'un centimètre et demi de large.
- Mélanger toutes les épices préparées.
- Saupoudrez bien les morceaux de poisson avec le mélange préparé.
- Pliez le poisson dans un récipient approprié. Fermez le couvercle. On enlève au réfrigérateur. Après 2 jours nous essayons!
Autre recette pour saler le maquereau en tranches
Vous aurez besoin de:
- maquereau - 2 carcasses,
- sel - 2 cuillères à soupe,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- coriandre moulue - 1 c. À thé,
- basilic séché - 1 c. À thé,
- oeillet - 3 boutons,
- feuille de laurier - 1 pièce,
- eau - 200 ml.
Méthode de préparation
- Le volume d'eau indiqué dans la liste des ingrédients est versé dans le récipient.
- Versez les épices énumérées. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Le sucre et le sel doivent être complètement dissous. Retirez la saumure prête du feu, couvrez avec le couvercle et attendez qu'il refroidisse.
- Pendant que le cornichon se refroidit, videz le poisson. Couper les palmes et la tête. Flush. Enlevez la crête. Couper en morceaux de taille moyenne.
- Dans le bocal en verre, étalez les morceaux de poisson préparés.
- Remplir de saumure. Cork un pot. Laisser reposer quelques heures à la température ambiante, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant une journée.
- Nous plaçons le poisson fini dans une belle assiette. Saupoudrer des rondelles d'oignon. Saupoudrer d'huile végétale. Nous essayons!
Salez le maquereau entier
Salé sur cette recette, le poisson a l'air d'être fumé, mais il ne subit pas de traitement thermique pendant la cuisson.
Vous aurez besoin de:
- maquereau - 3 carcasses,
- sel - 3 cuillères à soupe,
- thé noir (feuilles de thé) - 2 cuillères à soupe,
- sucre cristallisé - 1, 5 cuillères à soupe,
- eau - 1300 ml,
- pelure d'oignon.
Méthode de préparation
- Versez de l'eau dans la casserole. Nous avons mis le feu.
- Nous envoyons dans l’eau des épices préparées et une pelure d’oignon lavée à fond (plus il y en a, mieux c'est, mais assez et 3 poignées).
- Une fois la saumure en ébullition, réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire 5 minutes.
- La saumure refroidie à la température ambiante est filtrée à travers un tamis.
- Maquereau avec des abats, retirez la tête. Bien laver. Égoutter.
- Pliez la carcasse dans un récipient approprié pour le salage.
- Remplir de saumure. Assurez-vous que la carcasse est complètement recouverte de liquide.
- Couvrir avec un couvercle. Laisser reposer 12 heures à la température ambiante.
- Après le délai indiqué, nous envoyons le poisson au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours supplémentaires, en n’oubliant pas périodiquement de retourner la carcasse sur un autre flanc. Après cela, vous pouvez traiter les ménages avec des mets utiles!
Recette pour saler le maquereau au citron
Vous aurez besoin de:
- maquereau - 3 carcasses,
- sel - 2 cuillères à soupe,
- jus de citron - 1 cuillère à soupe,
- poivre noir - 10 pois,
- feuille de laurier - 3 pièces,
- eau - 500 ml.
Méthode de préparation
- Versez de l'eau dans la casserole. Ajoutez des épices. Allumer le feu et laisser bouillir quelques minutes après l'ébullition.
- Mon poisson. Enlevez les nageoires, la tête et les entrailles. Flush. Égoutter. Couper en morceaux de taille moyenne.
- Nous mettons les morceaux de poisson dans une préparation appropriée pour le salage des plats.
- Arrosez le poisson avec du jus de citron fraîchement pressé.
- Versez la saumure refroidie à la température ambiante. Ne vous inquiétez pas si elle s'assombrit un peu, c'est une réaction normale lorsqu'il est combiné avec du jus de citron.
- Sceller le conteneur. On enlève au réfrigérateur. En une journée, vous pouvez déjà évaluer le résultat. Au fait, selon cette recette, le maquereau peut être salé et entier. Seulement dans ce cas, vous pouvez déguster le poisson salé au plus tôt après 3 jours.
Salage express du filet de maquereau
Vous aurez besoin de:
- maquereau - 2 carcasses,
- sel - 2 cuillères à soupe,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- piment de la Jamaïque fraîchement moulu - 1 c. À thé,
- poivre noir moulu - 1 c.
Méthode de préparation
- Mélanger toutes les épices préparées.
- Des abats de poisson. Couper la tête et les nageoires. Flush. Enlevez l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
- Remplir le poisson, c’est-à-dire enlever l’arête et tous les os. Couper les filets en petits morceaux.
- Mettez les morceaux de poisson dans un bol en verre. Saupoudrer généreusement d'un mélange d'épices.
- Nous le recouvrons d’une plaque plate et plaçons une oppression sur le dessus, par exemple une canette remplie d’eau ou un objet lourd. Nous envoyons le poisson dans un endroit froid. En seulement 7 heures, vous pourrez déguster votre propre maquereau au vinaigre. Bon appétit!
Comme vous pouvez le constater, saler le maquereau à la maison est une tâche assez simple. Vous avez juste besoin de faire le plein de poisson frais et de patience, car il est si difficile de vous empêcher de retirer prématurément l'échantillon. Peut-être avez-vous votre propre recette pour saler le poisson, nous vous en serions reconnaissants si vous la partagez dans les commentaires de ce texte. Succès culinaire à vous!
