Sauce Tomate

Les tomates sont utiles, ont une couleur vive, un goût appétissant, agréable, acidulé-sucré, qui ne peut être confondu avec rien. Il n’est pas surprenant que dans le monde entier, ils soient plus souvent que d’autres produits utilisés pour préparer diverses sauces pour différents plats. Dans certains pays, les tomates sont transformées en sauce à la viande, dans d’autres, en pâtes alimentaires ou en pizzas. Il convient aux poissons et aux brochettes. Le ketchup à la tomate se trouve sur le comptoir de toute épicerie. Cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire de la sauce tomate par elles-mêmes, afin de ne pas utiliser d'additifs artificiels nocifs pour la santé. À la maison, la sauce tomate peut être préparée à partir de tomates fraîches ou en conserve, de pâte de tomate ou même de jus de tomate. Elle est donc disponible à tout moment de l’année.

Fonctions de cuisson

Recettes pour la sauce tomate il y a beaucoup. Ils peuvent différer par leur degré de complexité, leur technologie de préparation et les ingrédients qui en font partie. Cependant, certaines règles générales doivent être suivies quelle que soit la recette choisie.

Une sauce à base de fruits frais sera plus savoureuse et plus saine. Cependant, toutes les tomates ne conviennent pas à cette fin. Il est nécessaire qu'ils soient mûrs, assez juteux et charnus. Les tomates de serre en sauce ne conviennent pas trop, il est préférable de donner la préférence à la terre. Vous pouvez même goûter la tomate pour comprendre à quel point elle convient à votre sauce: après tout, sa saveur sera dominante. Ce n’est un secret pour personne que toutes les tomates n’ont pas exactement les mêmes propriétés organoleptiques; par conséquent, même les sauces préparées selon la même recette peuvent avoir un goût différent.
L’écorce de tomates est assez dure. Si les morceaux sont dans la sauce, sa consistance ne sera pas trop agréable et son utilisation ne prendra pas beaucoup de plaisir. Pour cette raison, la peau est toujours éliminée. Cela peut être fait avant la cuisson. Couper chaque fruit transversalement du côté opposé à la tige, le plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante, le refroidir en le transférant dans un récipient rempli d'eau froide. Après cela, la peau est enlevée très facilement. Si les tomates n'ont pas été nettoyées immédiatement et que la sauce a été préparée à partir de fruits non pelés, essuyez-la après la cuisson au tamis et portez-la de nouveau à ébullition.
Il est également préférable de se débarrasser des graines lors de la préparation de la sauce, car leur présence affecte également le goût et la texture du produit fini. Le plus simple est d’enlever les graines avec une cuillère en coupant la tomate en deux. Si vous passez la pulpe de tomate au tamis, les graines ne rentreront pas dans la sauce.
Pour la préparation de la sauce tomate, il est préférable d’utiliser des récipients émaillés, en privilégiant les plats à fond épais. L'essentiel est de rappeler que les produits à base d'aluminium ne conviennent pas à la préparation de plats à base de baies, de fruits et de légumes, car ils réagissent avec les acides, ce qui entraîne la formation de substances nocives.
Pour que la sauce tomate ait une texture épaisse, elle est généralement bouillie longtemps. L'utilisation de farine ou d'amidon permettra son épaississement rapide, mais cette méthode n'est généralement pas utilisée lors de la préparation de sauce tomate pour l'hiver.
Il existe des recettes qui vous permettent de conserver la sauce tomate de sorte que vous puissiez l’utiliser pendant la saison froide. Dans ce cas, il est important d’observer la recette et de ne verser la sauce que dans du verre et des récipients préalablement stérilisés pouvant être scellés hermétiquement. Il faut faire attention aux conditions de stockage, bien que dans la plupart des cas, la sauce tomate en conserve en vaille la peine à la température ambiante.

Si vous préparez la sauce pour l’utiliser immédiatement, vous pouvez expérimenter en ajoutant certains ingrédients et en modifiant les proportions. L'un des avantages de cette sauce est qu'elle se combine avec presque tous les autres fruits et légumes, avec une variété d'épices et d'épices. Il est donc presque impossible de la gâcher.

Recette classique de sauce tomate

Composition:

farine de blé - 20 g;
eau (ou bouillon) - 0, 35 l;
beurre ou margarine - 20 g;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
racine de persil - 20 g;
pâte de tomate - 0, 25 l;
feuille de laurier - 1 pc;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
sel, sucre, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez et nettoyez les oignons, les carottes, la racine de persil, hachez-les. Il vaut mieux que les oignons et la racine de persil soient finement hachés, râpez les carottes.
Faites chauffer l'huile végétale. Mettez-y les légumes et les racines hachées, faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une autre casserole. Versez la farine tamisée et faites la frire légèrement.
Dissoudre la pâte de tomates avec de l’eau bouillie ou du bouillon. Ils doivent d'abord être refroidis à la température ambiante.
Ajoutez un mince filet de liquide à la tomate dans la casserole, en fouettant intensément avec un fouet.
Faites cuire quelques minutes, ajoutez du pain grillé, des feuilles de laurier, du sel, du sucre et du poivre au goût. Poursuivre la cuisson pendant encore 2-3 minutes.
Passer la sauce au tamis et remettre au feu. Porter à ébullition en remuant, puis retirer du feu.

Cette sauce s’accorde bien avec les plats de poisson ou de viande. Cuit à l'eau, il est universel mais son goût et son arôme sont moins prononcés. Par conséquent, il est préférable de le faire cuire de la viande sur du bouillon de viande et du poisson sur du bouillon de poisson.

Une recette classique de sauce tomate pour l’hiver

Composition (1 l):

tomates - 2 kg;
oignons - 100 g;
ail - 3 gousses;
sucre - 120 g;
vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
sel - 20 g;
poudre de moutarde - pincer;
cannelle moulue - une pincée;
oeillet - 15 pièces;
pois chiches - 15 pcs;
pois chiches noirs - 15 pcs

Méthode de préparation:

Lavez les tomates, versez de l’eau bouillante et épluchez-les. Écrasez la pulpe de tomate avec un mélangeur ou passez les tomates dans un hachoir à viande.
Placez la masse de tomates dans une casserole et mettez-la au feu. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.
Laisser refroidir et essuyer à travers un tamis pour obtenir une texture plus lisse et enlever les graines.
Épluchez et hachez finement l’oignon, mélangez-le à la purée de tomates.
Mettez le mélange sur le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié.
Ajoutez des épices, du sel et du sucre à la masse de tomates bouillies, ainsi qu’à l’ail passé dans le pressoir. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Essuyez la sauce au tamis une seconde fois. Cette fois, c'est fait pour séparer les grosses épices.
Versez le vinaigre, remuez. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Faites bouillir juste une minute, étalez la sauce sur des pots stérilisés.
Mettez une serviette dans la casserole, mettez un pot de sauce dessus, en les recouvrant auparavant de couvercles. Versez de l'eau dans la casserole et stérilisez les pots avec la sauce pendant 20 à 40 minutes en fonction de leur volume.

Après cela, il reste à fermer les banques et à attendre qu’elles se refroidissent. Vous pouvez conserver la sauce en toute sécurité à la température ambiante pendant tout l'hiver.

Sauce tomate épicée

Composition:

tomates - 0,5 kg;
eau - 120 ml;
coriandre fraîche - 20 g;
piments forts - 1 pc;
coriandre moulue - 5 g;
ail - 5 gousses;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les tomates, coupez-les en 4 morceaux, couvrez-les d'eau et placez-les sur le feu. Cuire 15 minutes, laisser refroidir et passer au tamis.
Lavez, éliminez l’eau et hachez la coriandre.
Coupez les gousses d’ail en plusieurs morceaux, écrasez-les dans un mortier avec de la coriandre et du sel.
Lavez le poivron, nettoyez-le des graines. Couper aussi petit que possible.
Mettez du poivre, de l’ail avec de la coriandre, de la coriandre dans une sauce tomate. Amener le mélange à ébullition et laisser refroidir.

La sauce tomate préparée selon cette recette convient bien à la viande. En particulier, il peut être servi avec des brochettes.

Sauce tomate pour pizza

Composition:

tomates - 0, 6 kg;
sel - 5 g;
ail - 3 gousses;
sucre - 10-15 g;
origan séché - 2-3 g;
basilic frais - 1 branche;
coriandre fraîche - 3 brins;
huile d'olive - 30 ml.

Méthode de préparation:

Pelez les tomates et les graines. Mélangeur de pulpe de tomate.
Cuire la purée de tomates pendant 20 minutes. Ajouter le sel, le sucre, l'assaisonnement séché. Cuire 5 minutes.
Lavez et hachez les légumes verts frais.
Passez l’ail dans la presse.
Ajoutez les herbes et l’ail à la sauce. Continuez à faire cuire pendant une minute.

La sauce tomate, préparée selon la recette ci-dessus, s’accorde bien avec les plats italiens. En particulier, il peut être utilisé dans la préparation de la pizza pour lubrifier la base ou servi avec des pâtes froides ou chaudes.

Sauce tomate rapide

Composition:

pâte de tomate - 0, 2 kg;
crème sure - 50 ml;
eau - 20 ml;
sel, poivre, jus de citron - au goût.

Méthode de préparation:

Mélanger la pâte de tomate avec de l'eau et porter à ébullition à feu doux.
Salez et poivrez, faites cuire 2 minutes.
Ajouter la crème sure et le jus de citron, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Battez la sauce avec un mélangeur et servez-la froide ou chaude dans le plat de votre choix. Il convient au poisson, à la viande et à divers plats d'accompagnement. Une bonne idée serait d'y mettre des boulettes de viande ou des boulettes de viande. Cependant, cette sauce devra être diluée avec de l'eau.

La sauce tomate est l'un des assaisonnements les plus polyvalents. Il peut être servi avec n'importe quel plat et son goût est apprécié par presque tout le monde.