Eau de mer ou eau de mer, grande ou petite, grasse ou maigre, chaque poisson a une certaine valeur nutritionnelle et culinaire. Les médecins de diverses spécialités recommandent d’inclure au moins 1 à 2 fois par semaine des plats de poisson dans l’alimentation. Le poisson peut être bouilli, cuit au four, faire frire et même faire un kebab. Bien entendu, l’un des plats les plus sains et les plus savoureux est la soupe de poisson, qui peut être facilement diversifiée à l’aide de nombreux ingrédients, en modifiant les nuances de son goût à sa discrétion.
Soupe de poisson - Principes généraux et méthodes de cuisson
Beaucoup de gens croient à tort que les soupes à l'oreille et au poisson ne font qu'un. En fait, l'oreille n'est qu'un des aliments liquides liés aux plats de poisson et la soupe est un concept beaucoup plus large. La cuisson d'une soupe de poisson nécessite le respect d'un certain nombre de règles. Par exemple, l’oreille consiste traditionnellement en un ensemble spécifique d’ingrédients - d’abord, il s’agit d’oignons, de feuilles de laurier, de carottes et de têtes de poissons. Et la soupe peut être enrichie de presque tous les légumes, fruits de mer et épices.
Dans la préparation de la soupe de poisson, chacun est guidé par les préférences individuelles. De plus, les céréales sont souvent ajoutées au plat, le plus souvent du riz. Les soupes à base de poisson blanc (cabillaud, sandre, limande à queue) sont considérées comme ayant le plus de goût, bien que ces dernières années, les recettes de soupes de poisson au saumon aient gagné en popularité, ces dernières étant particulièrement bien combinées aux fruits de mer et au caviar.
Le poisson pour la soupe peut être bouilli dans son ensemble ou coupé en petits morceaux et libéré du système squelettique. Si vous décidiez néanmoins de faire bouillir le tout - en aucun cas, ne le digérez (surtout pour les riverains), sinon il se désagrégera et tous les os contenus dans celui-ci seront «en nage libre», tout simplement, le plat s’avérera osseux. Quel plaisir de manger une soupe aux arômes et appétissants au premier abord? Si vous voyez que le poisson commence à bouillir doucement, sortez-le de la casserole.
Soupe de poisson - préparation des aliments
Avant de cuisiner une délicieuse soupe de poisson, assurez-vous que l'ingrédient principal est frais. Ne faites pas cela difficile, il suffit de regarder les branchies et d'évaluer leur couleur. S'ils sont rouges, le produit est frais. La couleur foncée ou toute autre couleur indique la dépravation du poisson. Un tel produit dans les aliments n'est pas recommandé. Alors, en choisissant du poisson frais, rincez-le, en boyau et coupez les nageoires, la queue et la tête. À l’avenir, ces «déchets» pourront être utilisés pour préparer un bouillon riche, base d’une soupe de poisson nourrissante.
Soupe de poisson - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de poisson à la méditerranéenne
Tous les amateurs de plats de poisson et de cuisine méditerranéenne apprécieront certainement la recette de la soupe originale. En raison de la variété de légumes associée au poisson blanc, la soupe est non seulement savoureuse, mais aussi incroyablement utile. En outre, il peut être utilisé en toute sécurité par les personnes suivant un régime strict, car il ne nuit pas du tout à la silhouette.
Ingrédients:
- un kilo de poisson (blanc)
- 100 gr. le riz
- trois tomates moyennes
- un bouquet de persil
- 6 gousses d'ail (peut être inférieur ou supérieur selon le goût)
- feuilles de laurier
- Poivre bulgare - 1 pc.
- trois oignons
- Poivron - environ une table. une cuillère
- 50 gr. huile d'olive
- trois litres d'eau
- Goûter le poivre (noir moulu) et le sel.
Méthode de préparation:
1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un oignon finement haché, trois feuilles de Lavrushka et un poivron coupé en deux. Porter tout à ébullition.
2. Lavez le poisson, coupez la queue et les nageoires, coupez-les en gros morceaux.
3. Hachez finement les légumes verts et trois gousses d'ail. Extraire le poivre de la casserole (après cinq à dix minutes d’ébullition), nous n’en avons plus besoin. Nous envoyons des morceaux de poisson blanc, des herbes et de l'ail dans de l'eau bouillante.
4. Coupez les deux oignons restants et faites-les frire dans l'huile d'olive. Une fois cuits, ajoutez l'ail haché et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes.
5. Ensuite, broyez les tomates. Après les avoir enlevées (en utilisant de l'eau bouillante), mettez-les à rôtir. Nous continuons à faire sauter les légumes pendant cinq minutes, après quoi nous ajoutons le paprika sucré.
6. Mettez la friture préparée dans le bouillon de poisson (le poisson doit être légèrement humide). Nous lavons également la quantité requise de riz rond et l’ajoutons à la soupe. Porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant environ 20 minutes.
Mettez la soupe méditerranéenne prête à l'emploi dans des assiettes creuses, ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise et des légumes verts hachés.
Recette 2: Soupe de boulettes de viande au poisson
La soupe aux boulettes de poisson est un plat très léger et nourrissant qui ne nécessite pas beaucoup de tracas lors de la cuisson. Mais n'oubliez pas que les boulettes de viande sont très capricieuses et ne tolèrent pas la digestion, une attention particulière doit donc être portée sur elles. Comment faire en sorte qu'ils ne bouillent pas doux? Il y a beaucoup de secrets, mais dans cette recette, nous allons «coller» les boulettes de viande avec de la chapelure.
Ingrédients:
- 300 gr. poisson haché (le poisson doit être de la mer)
- un tiers de tasse de riz rond à la cuisson excessive
- un oeuf
- un couple de gousses d'ail
- goûter le sel, le poivre moulu
- un bouquet de persil
- bouquet d'oignons verts
- 3-4 pommes de terre
- une carotte
- deux gros bulbes (un pour la farce, l'autre pour le bouillon)
- une poignée de chapelure
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir le riz jusqu'à la moitié de la cuisson. Hachez l'oignon très finement (il est possible de le faire griller), hachez-le et ail avec une petite quantité de verdure. Séparément, battre l'oeuf avec du sel. Tous les ingrédients préparés sont mélangés avec du poisson haché, salés, assaisonnés et tout mélanger. C'était la base pour les boulettes de viande.
2. Nous nettoyons et coupons tous les légumes de la soupe: pommes de terre - en tranches (ou en cubes), oignons - finement, carottes - coupés en fines tranches.
3. Dans la farce, formez de petites boulettes de viande rondes, roulez-les dans la chapelure.
4. Dans un récipient, faites bouillir de l’eau (environ 3 litres). Une fois que l'eau commence à fondre, nous ajoutons les ingrédients dans l'ordre suivant: pommes de terre, oignons (peut-être trop cuits, d'ailleurs), boulettes de viande avec des carottes. Après avoir posé les boulettes de viande, réduisez le feu au minimum, mais pour que la soupe continue à bouillir un peu.
5. Dès que les boulettes de viande sont cuites, éteignez le feu et versez sur les légumes verts finement hachés et couvrez avec le couvercle pendant cinq minutes.
Recette 3: Soupe de poisson grecque à la sandre
Bien sûr, les soupes des Grecs sont très populaires. Ils sont préparés à base de viande, de légumes, de champignons et, bien sûr, de bouillons de poisson. La vinaigrette traditionnelle des soupes de poisson grecques est le lait, la crème sure ou la crème épaisse. De plus, les Grecs aiment que leur création s’enrichisse généreusement d’épices et d’herbes aromatiques. Cependant, si vous n'êtes pas un grand amateur d'herbes et d'assaisonnements, vous ne pouvez pas les mettre dans la soupe en si grande quantité. Ingrédients:
- 500 gr. filet de sandre
- un gros oignon
- deux cuillères à café de farine
- Deux cuillères à café fondues. Beurre
- deux tomates (plutôt grosses)
- deux table. mentir crème épaisse
- deux gousses d'ail
- verts (au moins deux types de faisceaux)
- poivre moulu - un tiers de c.
- Lavrushka - une feuille
- sel au goût
Méthode de préparation:
1. Coupez le filet fini en morceaux (si le poisson n'est pas nettoyé, épluchez-le, éjectez-le, séparez la chair des os). Oignon propre et déchiqueter les demi-anneaux.
2. S'il y a tête et nageoires, versez-les avec de l'eau et mettez-les sur le feu en ajoutant l'oignon haché, les verts, le lavrushka, le poivre et faites bouillir environ une demi-heure après le point d'ébullition. S'il n'y a ni têtes ni nageoires, nous prenons une partie du filet de poisson.
3. Ensuite, filtrez le bouillon (les têtes sont éjectées, filet - non). Disposez le filet de perche coupé en portions dans un bouillon transparent et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.
4. Séparément, faites fondre le drain dans la casserole. beurre, mettre la farine et trop cuire, en mélangeant à une teinte jaunâtre, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau ou de bouillon.
5. Retirez la peau des tomates et réduisez-les en purée (à l'aide d'un tamis ou d'un mixeur), ajoutez la purée de tomates obtenue à la soupe. Ajouter et farine légèrement frite. Nous versons également la crème dans la casserole, étalons l'ail émincé, le poivre, le sel, deux bouquets de légumes verts (différents). Porter le plat à ébullition et retirer du feu. Une soupe de poisson délicieuse et nourrissante est prête!
Recette 4: Soupe de poisson aux fruits de mer espagnols
Ce plat est composé presque uniquement de créatures marines. Juste un vrai mélange marin coloré! Nous vous conseillons d'essayer cet incroyable et, n'ayez pas peur de dire ce mot, la nourriture céleste.
Ingrédients:
- deux tomates pelées
- un piment bulgare (jaune)
- un oignon
- un couple de gousses d'ail
- 150 gr. crevettes pelées
- une ou deux poignées de moules
- 100 gr. anneaux de calmar
- 300 gr. filet de poisson blanc
- poivron rouge sec
- cinq grains de poivre noirs
- Lavrushka - un couple de feuilles
- safran
- litre d'eau
- deux grosses pommes de terre
- sel au goût
Méthode de préparation:
1. Oignons hachés à l'ail, hachés, frire pour la croissance. huile Après trois minutes, ajoutez le poivre sec, le poivron bulgare tranché, les tomates sans peau et faites cuire le tout jusqu'à ce que le poivron soit cuit. Ensuite, broyez la cocotte dans un mixeur et remettez-la dans la casserole. 2. Versez un litre d'eau, mélangez et posez tous les fruits de mer avec les filets de poisson hachés. Mélangez et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le poisson soit prêt (veillez à ce qu'il ne soit pas digéré et que les fruits de mer ne deviennent pas en caoutchouc).
3. Faites cuire simultanément les pommes de terre en dés dans une casserole. Une fois que celui-ci est devenu mou, nous avons réparti le contenu de la casserole dans le conteneur principal. Remuer. Lorsque la soupe bout, jetez le safran et le lavrushka. Deux minutes après l'ébullition, éteignez le feu et retirez la casserole. La délicieuse soupe espagnole est prête! Bon appétit!
Soupe de poisson - Conseils utiles de chefs expérimentés
- La soupe de poisson peut être préparée à partir de presque tous les poissons. Cependant, les espèces telles que carpes, gardons, gardons et daurades ne sont pas recommandées, car elles donnent au bouillon une teinte amère caractéristique;
- Si vous faites bouillir du poisson congelé, il est nécessaire de le tremper uniquement dans de l'eau fraîche (bouillon), sinon il perdra son goût et deviendra absolument sans goût;
- Pour améliorer le goût de la soupe, vous pouvez ajouter plusieurs types de poisson. Par exemple, une combinaison de perche et de pinceaux confère au plat un caractère collant et une saveur plus riche et intéressante, tandis que la lotte et le corégone le rendent plus doux et plus tendre.
