Steak de porc dans une casserole

Steak de porc dans une casserole

Pour cuire des steaks, vous n’avez pas besoin d’acheter un filet de bœuf. De porc, ils ne sont pas pires. L'essentiel est de choisir la bonne viande, puis de la faire frire correctement.

Steaks de porc dans une poêle: détails de cuisson

  • Un steak de qualité est fabriqué à partir de cou de porc. Le porc ne devrait pas être gros. Mais les petites couches de graisse, qui ont une viande "en marbre", rendent le steak très tendre et juteux.
  • Le steak n’est pas fabriqué à partir de viande de carcasse fraîchement coupée. Il devrait mûrir au congélateur pendant vingt jours.
  • Les steaks sont fabriqués à partir de viande à la température ambiante, sinon ils n’auront pas le temps de se réchauffer pendant le traitement thermique et resteront à moitié cuits. Pour ce faire, ils ont recours à un dégivrage prolongé: la viande congelée est placée dans le compartiment plus du réfrigérateur et laissée pendant plusieurs heures. Le temps de dégivrage dépend de la taille de la pièce.
  • Filet pour steak coupé en travers des fibres. Cela contribue à leur cuisson uniforme.
  • Avant le traitement thermique, les morceaux de viande doivent être imbibés d’essuie-tout.
  • Les biftecks ​​sont rôtis à feu vif, de sorte qu’ils se recouvrent rapidement d’une croûte dense qui «scelle» le jus qu’ils contiennent.
  • La viande ne se propage que sur une poêle chaude graissée d’huile. Mais le plus souvent, l'huile est appliquée avec un pinceau sur les steaks eux-mêmes. Dans ce cas, ne graissez pas le moule.
  • Steaks rôtis sans couvercle. Mais dans la forme finie, ils sont recouverts d'un couvercle ou d'une feuille, de sorte qu'ils viennent à l'état.
  • Les steaks de porc ne doivent pas être légèrement grillés, car ils sont dangereux pour la santé en raison de l’infection par les helminthes (en particulier les rubans de porc). Par conséquent, la viande est bien frite. Le degré de préparation est déterminé par le jus de viande: il doit être transparent.

Steak de porc dans une casserole: une recette classique

Ingrédients:

  • pulpe de porc - 500 g;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • sel - au goût;
  • épices - au goût.

Méthode de préparation

  • Lavez la viande, séchez-la bien avec des serviettes en papier. Couper les fibres en morceaux de 3 cm de large.
  • Huilez-les et saupoudrez d'épices. Laisser mariner quelques minutes. Ajoutez du sel avant de faire frire.
  • Mettez la casserole sur le feu et faites-la bien chauffer. Placez des steaks dessus. Frire à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte croustillante. Cela vous prendra environ 3 minutes. Il est actuellement impossible de vérifier leur état de préparation en perçant à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau afin que le jus ne coule pas.
  • Dès qu'un côté de la viande est frit, retournez doucement le bifteck de l'autre côté. Cuire encore 3 minutes.
  • Pour que le steak soit complètement frit, réduire le feu à moyen et laisser la viande prête pour encore 3 à 5 minutes, en la retournant de l’autre.
  • Éteignez le poêle. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, mettez les steaks sur des assiettes.

Steak de porc à la sauce soja dans une casserole

Ingrédients:

  • porc - 1 kg;
  • poivre noir et poivron rouge - au goût;
  • sauce de soja - 1-2 c. l.
  • huile végétale - 2 c. l.
  • moutarde sèche - 0, 5 c.

Méthode de préparation

  • Lavez la viande et séchez-la avec des serviettes. Couper les fibres en tranches de 3 cm de large.
  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, le poivre et la moutarde. Enduire un mélange de steaks. Laissez-le mariner pendant deux heures.
  • Retirez les morceaux de viande de l'excès de liquide. Lubrifiez-les avec de l'huile. Mettez une poêle chaude et sèche.
  • À feu vif, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3-4 minutes). Retournez doucement de l'autre côté et faites frire pendant le même temps.
  • Réduire le feu à moitié et cuire les steaks jusqu’à ce que vous soyez prêt. Cela vous prendra encore 4-5 minutes.
  • Placez-les sur une assiette préchauffée, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les dans cette position pendant 5 à 10 minutes.

Steak de porc au romarin, thym et basilic dans une casserole

Ingrédients:

  • porc - 1 kg;
  • huile végétale - 2 c. l.
  • sel;
  • épices sèches (romarin, thym, basilic) - au goût;
  • poivre noir au goût.

Méthode de préparation

  • Lavez le porc, séchez-le. Couper les fibres en morceaux de 3–4 cm d’épaisseur.
  • Tranches de graisse de viande. Saupoudrer de poivre mélangé avec des épices. Mettez une planche à découper et partez pour une demi-heure.
  • Faites chauffer une poêle sèche. Mettez des steaks dessus. À la chaleur maximale, faites cuire la viande pendant 3 à 4 minutes, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Il devrait être recouvert d'une croûte rougeâtre dense.
  • Baissez le feu à moyen. Amenez la viande prête et réchauffez-la quelques minutes de plus.
  • Déclenchez. Couvrir la poêle et le steak pendant 5 minutes.
  • Servir sur la table.

Maîtresse à noter

  • Après le rôtissage préalable, les steaks peuvent être cuits au four en réglant la température à 180 °.
  • Servir le steak avec n'importe quelle sauce ou plat d'accompagnement.
  • La viande peut être frite immédiatement avec des légumes: carottes, poivrons ou oignons. Pour ce faire, nettoyez-les, coupez-les en tranches, mettez-les en une couche avec la viande dans le plat, après avoir été lubrifiés à l'huile. Ils se préparent rapidement, alors retirez-les de la poêle avant la viande.
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