Sauce Rouge

Sauce Rouge

La sauce est capable de donner au plat de nouvelles saveurs. Plus une hôtesse peut préparer de sauces, plus le menu familial a de goût. Cependant, en fait, pour pouvoir servir chaque jour de nouvelles sauces, il n’est pas nécessaire d’apprendre beaucoup de recettes. Il suffit d’apprendre à préparer plusieurs sauces de base, puis à en préparer d’autres, en s’appuyant sur votre imagination et votre expérience culinaire. L'une des principales sauces est la sauce rouge. Les gens qui ne cuisinent pas le confondent souvent avec la tomate et se trompent profondément. Pour le groupe des sauces rouges sont celles qui sont faites de friture de farine rouge-brune et de bouillon brun. Dans ce cas, les tomates peuvent même ne pas être ajoutées à la sauce, bien qu'elles soient le plus souvent incluses dans la recette. En d’autres termes, il serait plus correct de qualifier la sauce rouge de brun, mais elle tire son nom il y a longtemps et elle y était fermement attachée. Donc, vous ne devriez pas vous perdre dans la terminologie culinaire, l’essentiel est d’apprendre à cuisiner de la sauce rouge à la maison.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson de la sauce rouge est assez simple pour rendre possible toute hôtesse, même sans expérience culinaire. Cependant, la technologie de cuisson présente de nombreuses subtilités qui doivent être apprises avant de procéder à la cuisson.

  • La sauce rouge appartient au groupe des sauces «échaudées», c’est-à-dire qu’elle est brassée à base de farine et de bouillon. Cependant, toutes les sauces ainsi préparées ne seront pas des sauces rouges. La farine et le bouillon doivent être bruns pour lui. Cela signifie que la farine doit être frite dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elle acquière une riche teinte brun-rougeâtre et une odeur prononcée de noix rouge.
  • Le deuxième composant important de la sauce rouge est le bouillon brun. Vous pouvez le cuisiner uniquement à partir d'os cuits. Ils doivent être lavés, débarrassés de leur viande et calcinés au four jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Ce sera encore mieux si vous rôtissez les os dans une poêle à frire sèche. Après cela, il reste à les remplir d'eau et à cuire le bouillon.
  • N'oubliez pas que le bouillon n'est pas simplement de l'eau dans laquelle de la viande ou des os ont bouilli pendant une longue période. Pour sa préparation, il est nécessaire d'utiliser des racines et des épices. En général, pour 3 litres d'eau, prendre 1 kg d'os, 1 racine de persil, 1 oignon et 1 carotte, ainsi que le céleri-rave, le laurier, le poivre et le sel au goût. Le bouillon prêt avant d'ajouter à la sauce doit être filtré.
  • Si vous avez cuit un bouillon trop gras et que vous craignez que la sauce ne devienne trop grasse, filtrez le bouillon à travers un chiffon imbibé d’eau froide.
  • Pour éviter la formation de grumeaux, la farine est initialement brassée avec une petite quantité de bouillon. Le bouillon restant est bouilli avec la torréfaction de légumes, et seulement après que les deux parties de la sauce soient reliées.
  • La sauce prête à l'emploi doit être égouttée et frottée avec des légumes inclus dans sa composition au moyen d'un tamis. Après cela, la sauce doit être à nouveau bouillie. Ceci est fait pour la stériliser - c'est-à-dire que la sauce, si elle n'est pas bouillie après l'avoir essuyée à travers un tamis, se détériorera rapidement.
  • Pour éviter que la sauce ne croûte pendant le refroidissement, placez une fine tranche de beurre ou de margarine sur le dessus.

La sauce rouge est le plus souvent utilisée chaude, et il existe plusieurs options pour son utilisation en cuisine. Il peut être servi à des plats de viande séparément. Vous pouvez y cuire ou cuire de la viande ou des légumes. Cependant, le plus souvent, la sauce rouge est utilisée comme sauce ou comme base pour la préparation d’autres sauces.

Recette classique de sauce rouge

Composition:

  • bouillon brun - 1 l;
  • huile de cuisson, margarine ou beurre - 25 g;
  • farine de blé - 50 g;
  • purée de tomates - 150 g;
  • carottes - 100 g;
  • bulbe d'oignon - 35 g;
  • racine de persil - 20 g;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine dans une poêle sèche. Mettez-le sur la cuisinière et faites-le frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit brun. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement (jusqu'à environ 60-70 degrés).
  • Versez un verre de bouillon dans un filet mince, en le fouettant avec un fouet. En conséquence, la farine doit être complètement dissoute. Le liquide doit avoir une consistance uniforme, sans grumeaux. Sinon, essayez de filtrer la sauce.
  • Pelez les oignons. Couper la moitié du petit oignon en petits morceaux.
  • Pelez les carottes. Écrasez-le sur une râpe fine.
  • Faites fondre la graisse ou l’huile dans une casserole propre.
  • Mettez les oignons et les carottes dans la graisse fondue. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
  • Ajoutez la pâte de tomate, remuez et faites mijoter avec les légumes pendant environ 5 minutes à feu doux sous le couvercle.
  • Faites chauffer le bouillon restant. Quand il bout, y mettre le sucre et les légumes. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Versez dans le pot de bouillon la partie du bouillon dans laquelle la farine est diluée. Le contenu de la casserole à ce moment doit être intensément agité.
  • Faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance désirée.
  • Filtrer la sauce. Légumes, passer au chinois et mélanger avec la sauce.
  • Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

Maintenant, la sauce rouge est prête. La sauce préparée selon cette recette est considérée comme la principale, c’est-à-dire qu’elle permet de préparer toute autre sauce en y ajoutant des ingrédients supplémentaires. Ces ingrédients peuvent être des champignons, des herbes, des légumes, des assaisonnements.

Recette simple pour sauce à la viande rouge

Composition:

  • sauce rouge principale - 0, 5 l;
  • beurre - 40 g;
  • ail - 1 gousse;
  • piment rouge (moulu) - sur la pointe d'un couteau.

Méthode de préparation:

  • Piler l'ail avec une petite quantité de sel, mettre dans la sauce.
  • Ajoutez du poivre à la sauce.
  • Porter la sauce à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
  • Filtrer la sauce et la mettre au bain-marie.
  • Ajoutez le beurre et remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Pour améliorer le goût de la sauce, vous pouvez y ajouter un peu de jus de viande. Cette sauce est servie avec de la viande hachée et des produits à base de saucisse, notamment des saucisses et du jambon.

Sauce rouge au vin et aux champignons

Composition:

  • sauce rouge principale - 0, 25 l;
  • oignons - 0,2 kg;
  • champignons frais - 0,2 kg;
  • tomate - 150 g;
  • vin rouge - 50 ml;
  • beurre - 50 g;
  • persil - 50 g;
  • ail - 1 gousse;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez, éliminez l'eau et hachez finement le persil.
  • Lavez et séchez les champignons. Coupez-les aussi petit que possible.
  • Épluchez et hachez finement l’oignon.
  • Tomate bouillir, peler. La pulpe de la tomate passe au tamis.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, y mettre les champignons et les oignons. Frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
  • Versez le vin et la purée de tomates. Cuire les légumes dedans pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le persil, le sel et les épices. Verser la sauce rouge principale et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ajoutez l’ail, mélangez et retirez du feu.

La sauce rouge préparée selon cette recette convient bien à la viande de gibier et de volaille, au ragoût de veau, ainsi qu’aux boulettes de viande et aux boulettes de viande.

Sauce rouge au jus de citron

Composition:

  • sauce rouge (principale) - 0, 5 l;
  • oignons - 100 g;
  • champignons - 100 g;
  • ail - 1 gousse;
  • bouillon brun concentré - 20 ml;
  • beurre - 40 g;
  • jus de citron - 20 ml;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Oignon et champignons finement hachés, faites-les revenir au beurre, ajoutez le bouillon et le ragoût pendant 5 minutes.
  • Mélangez les champignons et les oignons avec la sauce, ajoutez l’ail et le jus de citron pilés avec du sel.
  • Porter la sauce à ébullition et retirer du feu.

La sauce rouge préparée selon cette recette est universelle. Il est préférable de le servir sur la viande, mais vous pouvez leur servir des plats d'accompagnement, des casseroles de légumes et même du poisson.

Sauce rouge - une cuisine classique. Sous un nom ou un autre, il fait partie de nombreuses cuisines du monde. L'hôtesse qui veut maîtriser pleinement les compétences culinaires doit apprendre à la cuisiner.

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