Les vrais gourmands respectent beaucoup la plie, qui n’est pas pour rien appelée poulet aux herbes. Ce poisson a une viande très tendre et juteuse, riche en iode et toutes sortes de vitamines. Par conséquent, la limande à queue peut à juste titre être classée comme produit alimentaire. Il est vrai que les experts affirment que si le poisson est pris quelques heures après la mer, il ne cuit pas, son goût excellent peut être oublié. C’est pour cette raison que l’on achète mieux la plie non pas congelée, mais fraîche. Cependant, dans ce cas, il devra être sculpté de manière indépendante, ce qui nécessite certaines aptitudes et compétences.
Nettoyer le flet
Tout d’abord, il faut laver la plie à l’eau froide, en éliminant les restes de sable et d’algues de la surface du corps. Selon la variété, le flet peut être avec ou sans écailles. Dans le premier cas, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, vous devez l'éliminer avec précaution, sans retirer du poisson une peau suffisamment douce et complètement comestible. Chez ces espèces de limande à queue, sans écailles, la peau est généralement assez rigide et impropre à la consommation humaine. Il doit être soigneusement enlevé avant la cuisson. L'exception est un petit flet, à la peau douce, qui peut être frit sans nettoyage supplémentaire. Pour enlever la peau doucement et correctement sans abîmer la viande, vous devez faire une petite incision le long du dos du poisson, puis saisir les bords de la peau et les retirer comme un bas. Il est préférable de retirer la queue et les ailerons à l'avance pour qu'ils ne nuisent pas au nettoyage.
La tête est séparée du tronc du flet en dernier. De plus, pour cela, faites une incision en forme de V des deux côtés, puis retirez délicatement la tête avec les branchies et les viscères. Le fait est que les organes digestifs du limande ne se trouvent pas dans la partie inférieure du corps, mais dans la partie supérieure, immédiatement derrière les ouïes. Cela facilite, d'une part, le nettoyage du poisson, car il n'est pas nécessaire d'ouvrir son ventre et, d'autre part, crée des problèmes supplémentaires. Le problème, c’est que les entrailles des limandes doivent être soigneusement retirées, sans quoi il est très probable que, du fait de la bile, le goût des personnes préparées sera très spécifique. Avec une touche d'amertume et d'algues. Pour éviter cela, les intestins doivent être enlevés en un seul morceau. Si vous coupez immédiatement la tête, nettoyez la plie après que ce n’est plus possible.
Une fois que la peau a été retirée du poisson, ainsi que l’intérieur et les ailerons, la carcasse doit être rincée à nouveau à l’eau froide, puis salée et laissée au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, le poisson est rincé à nouveau et seulement après qu'il est soumis à un traitement thermique. Il est nécessaire de pré-saler la plie afin de minimiser l'odeur et le goût déplaisants, caractéristiques de certaines variétés de poissons de mer. Après ce traitement, il disparaîtra presque complètement. Les petites carcasses de limande à queue ne sont pas débarrassées de leur peau et, en règle générale, sont rôties entières. Cependant, ils sont finis d'une autre manière. Dans ce cas, la tête est immédiatement complètement séparée du corps, puis la carcasse est coupée en deux le long de la crête avec un couteau tranchant. Après cette procédure, les entrailles et les os sont soigneusement enlevés et les morceaux de longe ainsi obtenus sont soigneusement lavés à l'eau courante, salés puis lavés à nouveau et cuits au four ou au four. Certes, il convient de garder à l’esprit que, dans ce cas, il est nécessaire de saler la plie un peu plus longtemps, environ une heure. Supprimez les odeurs et les goûts désagréables, qui seront certainement présents à cause de la bile, et vous pouvez utiliser du lait tiède, qui doit être conservé pendant 15 à 20 minutes.
