Les rouleaux de chou sont un plat savoureux, nutritif et nutritif qui est très populaire dans le monde entier. Selon les caractéristiques des cuisines nationales, ils peuvent être cuisinés à partir de légumes, de poisson et de boeuf haché, avec l'ajout de céréales. Mais toujours, la version classique est la viande remplie de riz, enveloppé dans des feuilles de chou.
Nous proposons de cuisiner du chou farci dans une cocotte. Les recettes étape par étape répertoriées ci-dessous comprennent non seulement un plat classique, mais également des versions plus simples: viande farcie et nappée de riz et de chou farci.
Principes généraux de la cuisson du chou dans une cocotte minute utilisant des recettes étape par étape
• Mince pour le chou farci, ainsi que pour tout plat fait maison, il est préférable de cuisiner soi-même et une bonne option serait de prendre plus d'un type de viande. La combinaison la plus populaire: un mélange de porc et de bœuf, dont la chair est prise à parts égales. Vous pouvez rester sur la poitrine de poulet, mais vous aurez besoin de hacher du bacon frais, sinon les canards seront un peu secs.
• Dans les recettes détaillées étape par étape du chou pour le multicuiseur, la viande hachée est utilisée en combinaison avec du riz. Il est conseillé de prendre les grains de grains ronds, avec des grains à ventre court. Il absorbe rapidement et retient bien l'humidité. Si vous utilisez du riz à grains oblongs et allongés, les rouleaux de chou peuvent en sortir moins juteux. D'autres céréales sont utilisées à la place du riz, par exemple de l'orge. Une telle croupe nécessite une ébullition jusqu'à la cuisson et un trempage prolongé. Mais le riz est suffisant pour faire bouillir jusqu'à la moitié ou juste rincer.
• Chou. Il peut s’agir d’un légume jeune ou tardif à la couleur de la feuille blanche. Récemment, le chou blanc a commencé à remplacer Pékin. Les recettes présentées pas à pas de chou pour le multicuiseur sont conçues pour cette option. Considérez que ce chou cuit beaucoup plus rapidement. Réduisez donc le temps de blanchiment et de cuisson du chou dans la mijoteuse, recommandé dans les recettes étape par étape, d'environ 10 minutes. • La préparation des composants individuels, à savoir le blanchiment du chou, la cuisson des céréales, les légumes rôtis et la viande hachée peut être effectuée à la fois dans un bol multicuiseur, selon des modes appropriés ou séparément sur une assiette. Cela peut nécessiter une grande casserole, dans laquelle toute la tête peut facilement s'insérer, et une poêle à frire avec revêtement antiadhésif. Un tamis ou une passoire est nécessaire pour laver et sécher les céréales. En réalité, la cuisson finale des rouleaux de chou est réalisée dans un multicuiseur sur l'option «Trempe».
Roulés de chou dans une cocotte: une recette pas à pas pour une performance classique (en manteau de fourrure)
Ingrédients:
• fourches de chou blanc, pesant au moins 1 kg;
• 600 gr. mélange (viande de porc et de bœuf en parts égales) viande hachée;
• une carotte;
• 300 gr. riz à grains ronds;
• oignon amer - 300 gr;
• trois cuillères de crème sure à 20%;
• 60 gr. pâte de tomate;
• huile de tournesol hautement purifiée - 50 ml;
• eau potable;
• une cuillère de beurre;
• Une cuillère de vinaigre alimentaire à 9%.
Préparation:
1. En retournant le riz, retirez la litière et les graines endommagées. Verser les céréales dans une casserole non émaillée, rincer à l'eau claire. Bay avec de l'eau fraîche, ajouter un peu de sel et allumer un feu intense. En attendant l'ébullition, remuez de temps en temps, en essayant d'arriver au fond, pour en séparer le riz collant. Dès que l'ébullition bout, baisser le feu afin que l'eau dans la casserole ne bout que légèrement et uniformément. Cuire le riz jusqu'à la moitié. Lorsqu’il est mordu, la coquille supérieure des grains doit être molle et le milieu doit rester dur. Le riz est ajouté à la farce non seulement pour la satiété, mais aussi pour rendre la farce plus grasse, mais si vous digérez un peu la céréale, la farce sera plus dense. Le riz bouilli est mis sur une passoire, lavé à l'eau courante froide et laissé à décanter ses restes.
2. Enlevez les feuilles supérieures du chou si elles présentent des dommages apparents. Nous lavons les fourchettes, les mettons dans une grande casserole et ajoutons de l'eau pour que la tête en soit complètement recouverte. Nous avons temporairement du chou et plaçons la marmite sur un feu intense. Porter à ébullition, ajouter un peu de sel et du vinaigre, afin d’empêcher les feuilles de chou de s’éclater après l’ébouillantage. Couper soigneusement une tige, baisser les fourchettes dans de l'eau bouillante. Après avoir attendu la nouvelle ébullition, nous avons réglé le niveau de chauffage de manière à ce qu'il ne bouillonne que très peu et, au fur et à mesure que nous nous séparons, retirions les feuilles. Pour un jeune chou, deux minutes suffisent, un chou à tête tardive doit être bouilli un peu plus longtemps. Ne digérez pas, vérifiez constamment l'état de préparation, en décalant légèrement les feuilles bouillies avec une fourchette. Si vous êtes aisé, prenez-le immédiatement. En séparant toutes les feuilles, coupez soigneusement tous les scellés. Il est plus pratique de faire un couteau fin et étroit. 3. Cuire la farce pour le chou. Nous lavons la viande, retirons tout excès de film. Couper en morceaux et les tordre deux fois dans un hachoir à viande. Le hachoir à viande doit être réglé pour obtenir une mouture maximale - une grille avec de petits trous est installée. La farce qui en résulte se rassemble dans un bol.
4. Nettoyez les légumes. Sur une râpe moyenne, hachez la carotte, hachez un oignon. Versez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle, baissez les oignons et les carottes, et laissez les légumes ramollir. Remuez régulièrement pour éviter le brunissement. De refroidissement.
5. Mettez le rôti de légumes refroidi et le riz dans le bol avec la viande hachée. Assaisonner avec du poivre moulu, saupoudrer sans excès et bien mélanger la viande hachée.
6. Obtenir la formation du chou. Prenez l'une des feuilles de chou. Près du bord, du côté de la tige, déposez-y deux cuillères à soupe de viande hachée et roulez-les. Pour que la farce ne sorte pas du chou farci pendant la cuisson, étendez-vous doucement avec les doigts sur les côtés des feuilles à l’intérieur. Vous pouvez procéder autrement - commencez par enrouler le bord inférieur de la feuille pour le rembourrage, puis sur les côtés, puis enroulez-la. Et en fait, et dans une autre version, les rouleaux de chou farci se révèlent être bien pliés, et même après un long ragoût, ils conservent leur forme, ne se déplient pas. Disposez les couches denses de canards façonnés dans un bol multicuiseur. Un petit secret - mettez un petit morceau de beurre sur chaque chou farci et le plat sera plus juteux. Placez le récipient avec le chou farci pendant une heure dans le réfrigérateur.
7. Environ 15 minutes avant l'expiration du délai spécifié, procédez à la préparation de la sauce. Nous nettoyons le gros oignon, le laissons à l’eau et le découpons en petites tranches. Mettez-le dans une casserole avec de l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite une tomate mélangée à la crème sure et laissez mijoter à feu doux pendant deux minutes.
8. Retirez un bol de chou farci du réfrigérateur, versez la sauce dessus et étalez-la sur toute la surface du chou farci. Saupoudrez légèrement de poivre moulu et d'un peu de sel. N'oubliez pas que les feuilles ont été bouillies dans de l'eau salée et que du sel a été ajouté à la viande hachée. Vous pouvez mettre des épices préférées. 9. Remplissez les rouleaux de chou avec de l'eau bouillante pour que l'eau les recouvre d'en haut sur quelques centimètres au maximum. Activez le mode «Désactivation» pendant une heure et demie. Nous recommandons à la fin du programme de ne pas déchirer le couvercle pendant une demi-heure, en laissant le rouleau de chou en permanence sur «Chauffage».
Roulés de chou paresseux dans une mijoteuse: une recette pas à pas avec des couches de salade de chou
Ingrédients:
• viande de porc et de boeuf maison - 600 gr;
• 180 gr. riz de bonne qualité à grains ronds;
• kilogramme de chou blanc;
• 2 gros oignons;
• une petite carotte;
• 200 ml de sauce tomate;
• deux petites tomates fraîches;
• deux feuilles de laurier;
• trois cuillères à soupe d’huile raffinée maigre.
Préparation:
1. Après avoir versé les céréales sur la table, nous procédons au tri, en éliminant non seulement les déchets, mais également les grains défectueux. Verser le riz énuméré dans la casserole, laver, puis faire bouillir, en versant avec de l'eau légèrement salée, à l'état de semi-prêt. Ensuite, nous rejetons sur le tamis, nous le lavons à nouveau, mais dans de l'eau tiède et le laissons dans le tamis pour décanter l'humidité restante et le refroidir.
2. Lavez les fourchettes de chou à l'eau tiède. Après avoir enlevé les feuilles supérieures, nous coupons la tête en deux et déchiquetons. Nous essayons de couper aussi fin que possible, courte paille.
3. Mettez la viande hachée dans un bol et frottez grossièrement l'un des oignons. Si vous faites encore cuire de la viande, vous pouvez hacher l'oignon avec un hachoir à viande, juste après la viande. Assaisonner avec du poivre moulu, puis ajouter du sel au goût et étendre sur la masse bouillie, refroidir le riz. Ajouter environ le quart du chou haché, pétrir soigneusement. Couvrir le bol avec un couvercle, réserver pendant une demi-heure.
4. sauce de cuisson. Nous nettoyons l'oignon et la carotte restants, chauffons l'huile dans une casserole profonde. Nous mettons l'oignon et faisons frire ses tranches à la transparence. Hacher grossièrement les carottes avec une râpe, les ajouter aux oignons, cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser la sauce tomate sur les légumes, mélanger et laisser mijoter, couvrir avec un couvercle et régler à la chaleur la plus basse possible. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez un peu de sauce, mélangez et retirez du feu. Au lieu de la sauce tomate, vous pouvez prendre les pâtes, mais elles devront être diluées avec de l’eau. Pour 200 ml d'eau filtrée, deux cuillères à soupe et demie de pâte non salée seront nécessaires. S'il y a un adjika simple et non aigu, prenez-le. 5. On récupère le bol d'infusion et on y étale la moitié du chou restant, on le nivelle. Nous formons de grandes côtelettes avec les mains hachées. Essayez de ne pas les rendre petites, elles devraient être grosses comme des paumes, charnues et moyennement oblongues. Dans la formation d'un bon battement de la farce, brusquement et avec force jetant de main en main. Mettez le "chou farci" sur la couche de chou et remplissez-le avec le chou restant, versez la sauce préparée sur le dessus.
6. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles et posez-les soigneusement sur la surface du plat placé dans le bol. Les feuilles de laurier sont installées verticalement entre les tomates, en s’enfonçant légèrement dans la couche de chou. Ils seront donc faciles à enlever et ne seront pas perdus. Dissolvez un peu de sel dans un verre d'eau chaude et versez-le doucement dans le bol afin de ne pas porter atteinte à l'intégrité du plat. En salant, n'oubliez pas que la viande hachée et la sauce tomate ont déjà été salées.
7. Fermez le couvercle du multicuiseur, lancez le programme “Extinction” pendant une heure. Au bout d'un autre quart d'heure, nous gardons les roulés au chou chauffés. Enlevez les feuilles de lavrushka.
8. Au moment de servir, ne mélangez pas le contenu du bol, ne le posez pas sur des assiettes, en soulevant délicatement les produits à base de viande avec une large spatule.
Roulés de chou paresseux dans une mijoteuse: une recette pas à pas avec du riz cru et du chou (couche par couche)
Ingrédients:
• une livre de chou frais;
• 700 gr. boeuf haché;
• gros oignon;
• un verre et demi de riz;
• petite carotte;
• trois cuillères à café de tomate;
• huile de tournesol non aromatique;
• Lavrushka - sélectionnez trois petites feuilles de couleur brunâtre.
Préparation:
1. Pour la viande hachée faite maison, prendre le porc et le bœuf en parts égales, avec de la graisse de porc et de la pulpe de bœuf maigre. Lavez la viande à l'eau froide, coupez-la en morceaux, puis incorporez un hachoir à viande. Veuillez noter que dans ce mode de réalisation, il est souhaitable d'installer une grille avec les plus grands trous dans le hachoir à viande. Le plat sera formé en couches et une farce uniforme dont nous n’avons pas besoin. Plus elle est grosse, plus les rouleaux de chou seront bons. 2. Hachez les carottes nettoyées sur une râpe grossière, hachez l'oignon, hachez le chou avec une paille courte et pas très fine.
3. Le riz énuméré est versé dans un tamis et rincé à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit absolument propre. Après cela, sans quitter le tamis, nous séchons bien le grain.
4. Ensuite, faites frire la viande hachée avec des carottes et des oignons dans de l'huile végétale. Cela peut être fait dans une cocotte sur l'option “Cuisson” ou “Friture” ou dans une casserole, sur la cuisinière. Verser dans un récipient (un bol d'un multicuiseur ou une poêle) un couple de cuillères à soupe d'huile, réchauffer pendant environ une minute, y mettre la viande hachée. En remuant, faites frire pendant environ cinq minutes. Mélangez bien, ramassez la viande en grosses touffes à la fourchette. Ajouter à la viande des tranches d'oignons et de carottes, laisser mijoter pendant 7 minutes. À la fin, nous ajoutons une tomate dans la masse de viande et assaisonnons avec du poivre. Si vous avez fait cuire à la mijoteuse, mettez le hachis frit dans un bol, si vous êtes dans une casserole, vous pouvez le laisser jusqu'au moment voulu.
5. Au bas du bol de cuisson, étendre un tiers du chou haché en une couche uniforme. Sur le dessus, étalez la moitié de la viande hachée frite, nivelez-la et répartissez-la sur la moitié supérieure du riz (cru). Répétez la séquence de couches: un tiers de chou, viande, gruau de riz. La dernière couche sera le chou restant.
6. Ajouter de l'eau. Considérant que seule de la viande hachée a été ajoutée, tout d'abord, dans une petite quantité d'eau tiède, nous dissolvons environ 0,5 cuillerée de sel et la versons dans le bol. Ensuite, versez de l'eau bouillante au point que l'eau n'atteigne que la couche supérieure du chou.
7. Cuire à l'option “Trempe” pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
Astuces et conseils utiles pour préparer du chou farci en vue d'une recette pas à pas du multicuiseur
• Le chou farci classique dans une mijoteuse, dont la recette pas à pas est décrite ci-dessus, peut être cuit et cuit à la vapeur. Les feuilles de chou, dans lesquelles la viande hachée est emballée, sont disposées sur un récipient à vapeur, après quoi elles sont placées sur le dessus d'un bol avec de l'eau bouillante. Préparez la cuisson pour un couple pendant au moins 40 minutes. Le chou farci est non seulement savoureux et juteux, mais aussi diététique. Pour ce type de plat, il est conseillé d'utiliser du bœuf maigre ou du hachis de poulet. • Pour la saveur, cinq minutes avant la fin du programme principal, vous pouvez mettre un peu d'aneth haché dans le bol. Ne pas ajouter l'ail au chou, sa combinaison avec du chou donnera au plat un goût et un arôme désagréables. Il est préférable de faire cuire la sauce dans de la mayonnaise ou de la crème sure avec de l'ail haché et de la servir séparément.
