Comment congeler les haricots asperges

Comment congeler les haricots asperges

Les haricots asperges sont essentiellement des gousses vertes immatures de variétés de haricots ordinaires, qui sont utilisées avec succès dans les salades, les plats principaux et les soupes.

Dans les pelles non mûres (gousses) d'un haricot, il n'y a pas de couche de parchemin et pratiquement pas de fibres qui rendent les gousses grossières et indigestes. Par conséquent, les plats avec des haricots asperges sont savoureux, tendres et nutritifs.

Propriétés utiles du haricot asperges

  • Les gousses de haricots sont riches en protéines et en fibres.
  • Il existe d'importants acides aminés dans les haricots: lysine, tryptophane, tyrosine, arginine, histidine, méthionine.
  • La glucokinine a été trouvée dans les cosses de haricots - une substance dont les propriétés sont similaires à celles de l’insuline. Il a un effet bénéfique sur le métabolisme de la glycémie. Les haricots sont donc recommandés aux diabétiques.
  • Les fèves contiennent des vitamines K, C, B1, B2, PP, B6, du carotène, ainsi que du calcium, du potassium, du fer, du magnésium, de l'iode et du phosphore.
  • Boire des haricots améliore le système urinaire.
  • Le haricot asperges est un légume hypocalorique, il est donc recommandé en nutrition.

Pour avoir ce légume utile et savoureux sur la table en hiver, vous pouvez congeler les fèves asperges. Après tout, une fois congelés dans des haricots, toutes les vitamines et tous les oligo-éléments utiles sont préservés.

Préparation des fèves d’asperges pour la congélation

Seules les très jeunes gousses de haricots verts peuvent être congelées. Elles sont encore tellement molles que leurs rabats peuvent être coupés même avec un ongle. Les petits grains sont au stade de maturité laiteuse.

  • Les gousses d’asperges sont triées et retirées des lames malades, déformées ou trop mûres, puis bien lavées à l’eau courante froide.
  • Avec des lames propres des deux côtés, ils coupent les pointes avec des ciseaux (ou les déchirent avec les mains) car, même cuits, ils restent durs.
  • Ensuite, les cuillères sont étalées sur une serviette propre et sèche ou sur un chiffon en coton, puis séchées.
  • Les cosses peuvent être immédiatement coupées en morceaux, de sorte qu’elles puissent être utilisées plus facilement à l’avenir.
  • Préparez un récipient pour la congélation. Le moyen le plus pratique de conditionner les fèves d’asperges dans de petits sacs en plastique pouvant contenir autant de gousses qu’il vous faut pour préparer un plat. Après tout, aucun produit congelé ne peut être recongelé. Et si vous sortez plusieurs fois un sac de légumes du congélateur, comme le font certaines ménagères, en emballant les haricots dans un grand sac, puis en séparant une partie des haricots congelés pour en faire une soupe ou un ragoût, cela affectera leur qualité.

Si, après séchage, les cosses de haricots restent encore légèrement mouillées, elles sont disposées en une couche sur un plateau ou un plateau et mises au congélateur pendant 2-3 heures. Après tout, si cela n’est pas fait et que vous mettez les fèves d’asperges dans les sacs tout de suite, elles se transforment alors en smartsya et se transforment en une motte continue.

Ensuite, les gousses congelées sont emballées dans des sacs et remises au congélateur.

Si les cosses sont bien séchées, vous pouvez ignorer l'étape de la congélation primaire et les ranger immédiatement dans des sachets, bien les attacher pour que les haricots n'absorbent pas les odeurs des autres aliments congelés et les conserver au congélateur.

Comment congeler les haricots asperges cuits

Si la récolte des haricots asperges a été retirée un peu plus tard et que les cosses risquent d'être un peu trop dures, vous devez les faire bouillir avant de les congeler ou au moins les blanchir dans de l'eau bouillante. Mais si vous préparez des haricots trop âgés à congeler, même la cuisson ne rendra pas les cosses douces et savoureuses.

  • Pour congeler les fèves d'asperges bouillies, les gousses sont triées et lavées à l'eau courante froide.
  • Ensuite, les extrémités dures des gousses sont coupées et les gousses elles-mêmes sont coupées en morceaux pratiques. Mais vous pouvez laisser les haricots sous forme de gousses entières.
  • Les haricots sont trempés par petites quantités dans de l'eau bouillante salée et cuits pendant 5 à 10 minutes. Si les haricots sont tendres, il suffit de les blanchir en les plongeant dans de l'eau bouillante dans une passoire pendant deux minutes.
  • Ensuite, les haricots chauds sont immédiatement immergés dans de l’eau très froide (de la glace peut être ajoutée pour cela) et refroidis. Plus les fèves refroidissent rapidement, meilleur sera le produit congelé.
  • Les fèves d’asperge refroidies sont étalées en fine couche sur une serviette en tissu ou en coton et séchées.
  • Ensuite, les fèves sont disposées par petites portions dans des sachets, liées ou attachées, si possible en tirant de l'air hors des sacs, puis placées au congélateur.

Comment cuire des haricots congelés aux asperges

Les haricots asperges ne sont le plus souvent pas décongelés pour être utilisés dans les aliments. Si des haricots bouillis sont nécessaires, les gousses congelées sont placées dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 5 à 10 minutes. Mais les haricots congelés d’asperges préchauffés suffisent pour cuire seulement 2-3 minutes.

Si les asperges ont encore besoin d'être décongelées avant d'être utilisées, elles sont décongelées dans des conditions naturelles: au réfrigérateur ou à la température ambiante, sans l'aide d'un four à micro-ondes ni d'eau chaude.

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