Le régime alimentaire hivernal est pauvre en légumes. Vous pouvez acheter des pommes de terre, des carottes, des oignons, des betteraves et du chou. Et le reste des légumes n'est pas tout le monde peut se permettre. Par conséquent, la maîtresse à la fin de l'été commence à faire des actions. Ils ont mis en conserve des tomates et des concombres, du chou mariné, des champignons marinés. L'un des blancs favoris de l'hiver est le lecho.
La composition du lecho classique comprend des poivrons, des tomates, de l'ail ou des oignons. Son goût est légèrement sucré à cause du poivre, les tomates lui donnent un goût aigre, et l'ail ajoute une touche légèrement épicée et salée.
En plus de ce lecho, il en existe beaucoup plus. Il existe une variété de ce plat avec des carottes, des pommes, des courgettes, des aubergines. L'apéritif d'aubergine est un favori parmi beaucoup d'autres.
Subtilités
- Le principe de la cuisson du lecho d’aubergine ne diffère pas de la façon dont il est fabriqué à partir de poivron et de tomate. Mais dans cet apéritif, ajoutez plus d'épices sous forme d'ail, d'oignon, d'aneth, de poivre noir, de feuille de laurier.
- Pratiquement toutes les recettes contiennent du vinaigre. Il agit comme un conservateur et ajoute également de l'acide lécho, car l'aubergine est un légume sans levain et l'apéritif n'a pas un tel goût expressif sans acide.
- Les légumes pour traiter les aubergines doivent être mûrs, sans signes de détérioration ni de maladie. Les tomates doivent être charnues, le poivre bulgare - sucré et juteux.
- Une attention particulière devrait être portée à la sélection des aubergines. Ils doivent être jeunes et ne pas atteindre la maturité physiologique: petits, à la peau fine et presque sans graines.
- Le fait est que les aubergines contiennent de la solanine M (melongen), qui est en grande quantité un puissant poison. Dans les aubergines, la proportion de cette substance augmente avec la maturation du fruit. Vous pouvez en apprendre davantage sur la présence de solanine par un goût amer spécifique, ainsi que par le changement de couleur de la pulpe à la coupe. Si la pulpe de l'aubergine dans la coupe après quelques minutes reste claire, la solanine dans un tel légume est absente et le fruit peut être utilisé en toute sécurité pour préparer du lecho et d'autres plats.
- Les aubergines qui ont noirci après avoir été tranchées doivent être saupoudrées de sel et laissées pendant un certain temps sous le joug. Après quelques minutes, les aubergines donneront du jus et, avec le liquide salé, l'amertume disparaîtra également. Mais dans ce cas, moins de sel est versé dans le lecho.
- Les banques et les couvercles pour Lecho doivent être stérilisés. Si tous les légumes et les épices sont bien cuits, ils sont ensuite disposés dans des boîtes de conserve, immédiatement bouchés, puis soigneusement enveloppés dans une couverture. En tant que tels, ils peuvent retenir la chaleur jusqu'à 24 heures. A ce stade, la pasteurisation du produit se produit à l'intérieur des boîtes.
Lecho d'aubergines avec paprika moulu pour l'hiver
Ingrédients:
- aubergines - 1 kg;
- tomates rouges - 0, 5 kg;
- poivron bulgare - 0, 5 kg;
- ail - 5 gousses;
- bulbe d'oignon - 2 pièces;
- paprika en poudre - 1 c.
- sel - 1 c.
- sucre - 2 c. l.
- huile végétale - 60 ml;
- Vinaigre 5 pour cent - 2 c. l
Méthode de préparation
- Préparez à l'avance les bocaux stériles à couvercles. Au moment de verser le lecho, ils doivent être complètement secs, sinon les gouttelettes d'eau peuvent provoquer des produits acidifiants.
- Lavez les tomates mûres, coupez la tige. Broyez les tomates dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
- Lavage au poivre, coupé en deux, débarrassé des graines. Couper le long des tranches ou des gros morceaux.
- Aubergine de lavage, couper la tige. Couper en cubes ou couper en deux dans le sens de la longueur et couper en larges tranches.
- Nettoyez les oignons des pelures, coupez-les en demi-anneaux. Hachez l'ail avec un couteau ou passez à travers une presse à cuire.
- Versez l'huile dans un chaudron ou un chaudron à paroi épaisse, faites-la chauffer. Mettez les oignons et passez jusqu'à tendreté. Verser la pâte de tomate. Remuer et porter à ébullition.
- Mettez du poivre, du sel, du paprika et du sucre. Lorsque la masse recommence à bouillir, ajoutez les aubergines hachées et l'ail. Avec une ébullition modérée bouillir lecho pendant environ une demi-heure. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre. Remuer.
- Étalez le lecho prêt dans les banques. Fermer immédiatement avec des bouchons stériles. Retournez les pots, enveloppez une couverture. Laisser reposer pendant une journée jusqu'à refroidissement.
Aubergines avec carottes pour l'hiver
Ingrédients:
- tomates - 1 kg;
- aubergines - 2 kg;
- poivron rouge bulgare - 0, 5 kg;
- carottes douces - 0, 5 kg;
- bulbe d'oignon - 4 pièces;
- ail - 1 tête;
- huile végétale - 200 g;
- sel - 2 c. l.
- sucre - 4 c. l.
- vinaigre à 9% - 50 ml.
Méthode de préparation
- Choisissez des tomates mûres. Laver. Couper en plusieurs morceaux, couper la tige. Hacher les tomates dans un mélangeur ou émincer.
- Lavez les aubergines, coupez la queue et le bout opposé. Couper en gros cubes ou en cubes. Si les aubergines sont assombries après avoir tranché, saupoudrez-les de sel et laissez-les sous le joug pendant une demi-heure. Puis égouttez le liquide et pressez légèrement les aubergines.
- Laver au poivre, couper en deux, retirer les graines. Couper en larges lanières.
- Épluchez l'ail, lavez, hachez.
- Épluchez les carottes, lavez-les, râpez-les ou coupez-les en lanières.
- Les banques lavent, stérilisent à la vapeur ou chauffent au four (mettez au four froid!). Faire bouillir les couvercles pendant 5 minutes.
- Versez la purée de tomates dans une grande casserole et faites chauffer à feu modéré. Quand la masse bout, mettez tous les légumes, le sel et le sucre, versez l'huile. Mélangez doucement. Laisser mijoter à feu modéré pendant 40 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre.
- À chaud, déposez le lecho dans des bocaux. Immédiatement sceller hermétiquement. Mettez une surface chaude et plate à l'envers. Enveloppez une couverture. Laisser refroidir.
Aubergine Lecho pour l'hiver dans une cocotte
Ingrédients:
- tomates rouges - 0,5 kg;
- aubergines - 1 pc;
- poivron rouge bulgare - 3 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- bulbe d'oignon - 2 pièces;
- piment - 1 petite cosse;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - 50 g;
- sel - 0, 5 c.
- sucre - 1 c. l.
- feuille de laurier - 2 pièces;
- Vinaigre 9 pour cent - 35 ml.
Méthode de préparation
- Préparez les pots stériles à l’avance en les traitant de la manière qui vous convient. Faire bouillir les paupières.
- Laver les tomates, enlever la tige. Lavez les piments, retirez les pépins. Broyer les tomates et les piments forts dans un hachoir à viande.
- Peler les carottes, laver. Couper en cubes 1? 1 cm.
- Lavez les aubergines, coupez les extrémités. Couper en gros cubes, en cubes ou en tranches larges.
- Laver au poivre, enlever les graines. Couper en larges bandes ou carrés.
- Les oignons nettoient, lavent, coupent en demi-rondelles. Épluchez l'ail, rincez à l'eau, hachez.
- Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur, réchauffez-le dans le mode “Frying” ou “Baking”. Mettez les oignons, les carottes, les poivrons et les aubergines. Remuez et faites frire pendant 10 minutes avec le couvercle ouvert.
- Remplissez les légumes de pâte de tomate, mettez l’ail, le sel, le sucre, le laurier, le vinaigre. Remuer. Fermez le couvercle du multicooker. Installez le programme “Stewing” ou “Soup”. Cuire pendant 1 heure.
- Lecho chaud gisait dans des bocaux et était immédiatement fermé hermétiquement. Retournez le bas, enveloppez une couverture. Laisser refroidir.
Maîtresse à noter
Très souvent, ce sont les conserves contenant des aubergines qui sont responsables de l’intoxication en raison du développement de bâtons de botulinum. Par conséquent, il est nécessaire de bien laver non seulement les légumes, mais également tout l’inventaire. Étalez les conserves uniquement dans des pots stériles, fermez-les avec des bouchons stériles.
Conservez lecho dans un endroit sec, sombre et frais.
Avant d'ouvrir le pot, vérifiez si le couvercle n'est pas gonflé. S'il y a une bombe, alors ces aliments en conserve ne peuvent pas être consommés.
