Décoration de table - Cheesecake coloré aux fraises. Dessert Cheesecake Aux Fraises: Cuisson Chaude Et Froide

Décoration de table - Cheesecake coloré aux fraises. Dessert Cheesecake Aux Fraises: Cuisson Chaude Et Froide

Le nouveau mot «cheesecake» désigne en fait des gâteaux froids qui sont familiers depuis l’enfance ou, au contraire, des variations sur le thème des casseroles au lait caillé. Bien sûr, la similitude dans quelque chose de conditionnel, mais les caractéristiques communes sont clairement visibles. Et pas seulement dans la technologie de la cuisine.

Tout d'abord, les plats mentionnés ci-dessus ne sont qu'une célébration pour les bébés. Les sucreries pour adultes se retrouveront parmi les recettes et celles qui n'endommagent pas trop le personnage. Mais les hôtesses aiment l’originalité et l’opportunité de surprendre avec un nouveau dessert non battu.

Cheesecake aux fraises - Principes généraux de cuisson

• Les gâteaux au fromage aux fraises peuvent être cuits sur la base (gâteau) et sans elle. Ils sont cuits au four ou cuits sans être cuits, refroidis au réfrigérateur.

• La masse crémeuse pour les gâteaux au fromage est composée de fromages à pâte molle, de type crémeux ou de caillé, qui sont fouettés à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet. On y ajoute souvent de la crème sure, de la crème épaisse, des pépites de chocolat ou des œufs. La gélatine est sûrement mise dans la masse crémeuse d'un dessert cuit au four.

• La base du gâteau au fromage peut être un sablé fabriqué à partir de biscuits sablés, de meringue ou de tout gâteau à base de biscuit mince.

• Les fraises sont coupées en tranches, écrasées au mélangeur ou frottées sur un tamis. Les baies broyées sont mélangées à la masse de crème principale ou versées sur le dessert. Souvent, des morceaux de baies s'étalent sur la surface de la crème de remplissage puis versent la gélatine mélangée à de l'eau.

• Il existe de nombreuses options et façons de cuisiner. Ils peuvent être un bon dessert pour tous les jours et, si nécessaire, remplacer le gâteau d'anniversaire.

Cheesecake au fromage cottage avec fraise à base de sable (sans cuisson)

Ingrédients

Pour le gâteau:

• 300 gr. biscuits friables "sablés";

• 70 gr. crème glacée.

Dans le remplissage:

• 150 gr. sable de sucre;

• petit sac standard de poudre de vanille; • 10 gr. Gélatine «rapide»;

• 150 gr. crème sure, de préférence faite maison;

• 200 gr. fraises mûres fraîches.

• 400 gr. caillé faible en gras et non acide.

Pour la couche supérieure:

• petites baies à la fraise - 20 pièces;

• cinq grammes de gélatine (instantanée);

• un demi citron;

• 40 gr. le sucre.

Méthode de cuisson:

1. Rincez bien les baies au robinet dans de l'eau tiède et séchez-les bien, en les déposant sur une passoire.

2. Sur un petit feu ou au bain-marie, faites fondre le beurre préparé pour le gâteau.

3. Placez les biscuits sablés dans un sac en plastique résistant et roulez-les soigneusement avec un rouleau à pâtisserie. Le résultat devrait être une très petite miette.

4. Mettez la chapelure de sable dans un bol, versez le beurre refroidi et remuez doucement.

5. Prenez un plat de cuisson pliant de diamètre standard 23 cm. Mettez-y la masse grasse et étalez-la uniformément sur tout le fond. Pendant une heure, mettez les sablés au réfrigérateur.

6. Versez toute la gélatine cuite dans une petite quantité d’eau chaude, mélangez et laissez refroidir.

7. Fromage caillé sur un tamis en métal fin. Ajoutez la crème sure, la poudre de vanille, le sucre et battez bien la masse de lait caillé avec un mélangeur. Ajouter les deux tiers de la gélatine imbibée d'eau et fouetter à nouveau.

8. Étendre uniformément une petite poignée de fraises propres et séchées sur les gâteaux de sable refroidis. Mettez le caillé fouetté dessus, nivelez doucement la surface. Retirer pour congeler 2 heures au réfrigérateur.

9. Coupez les baies dans des assiettes aussi minces que possible et étalez-les à la surface du fourrage congelé.

10. Dans un verre d'eau froide, dissolvez le sucre. Mélanger le sirop avec le jus de citron fraîchement pressé et le reste de gélatine imbibée. Bien mélanger et verser les tranches de fraises dans la gelée de citron cuite.

11. Après cela, mettez à nouveau le formulaire au réfrigérateur, mais pendant une heure.

Cheesecake aux fraises sur un oreiller en meringue (avec pâtisseries)

Ingrédients:

• un kilo de fromage à la crème «Philadelphia» ou «Mascarpone»;

• trois œufs de poule;

• 400 gr. fraises fraîches;

• deux cuillères d'amidon sec;

• vanille “Merengi” - 20 pièces;

• 1 c. sucre vanillé;

• deux grandes cuillères de sucre cristallisé;

• gélatine instantanée - 15 gr.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez les baies des sépales et rincez-les bien. Sept des plus beaux sont mis de côté et les autres sont bien mélangés avec un mélangeur pour faire une purée de baies.

2. Dans une petite tasse, mélangez la gélatine avec deux cuillères à soupe d'eau tiède. Au bout de cinq minutes, versez-le dans un grand récipient avec un verre d’eau bouillante et mélangez bien.

3. Dans la purée de fraises, entrez le sucre, versez-y de la gélatine légèrement refroidie. Mélangez à nouveau et placez dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.

4. Mélanger le fromage à la crème avec les œufs battus, la vanille, la fécule de pomme de terre et battre au batteur mélangeur à basse vitesse.

5. Les meringues à la vanille écrasent légèrement vos mains. Mettez le bas du formulaire et remplissez avec une masse crémeuse, lisse.

6. Placez la casserole dans un four chauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite, la température baisse à 150 degrés et la cuisson dure encore 40 minutes. Puis éteignez le feu et laissez le dessert dedans pendant encore 10 minutes.

7. Ensuite, retirez le produit du four et laissez-le refroidir complètement.

8. Mettez la purée de fraises refroidie sur le gâteau au fromage refroidi et aplatissez-la avec une cuillère. Couvrir le formulaire avec une grande feuille de papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

9. Dessert prêt retirer doucement de la forme et décorer avec des baies coupées en deux.

Cheesecake à la fraise et au chocolat

Ingrédients:

• Biscuits du type "Yubileiny" - 150 gr.

• beurre, huile naturelle - 60 g;

• 200 gr. n'importe quel chocolat;

• une livre de fromage cottage gras;

• 150 gr. sable de sucre;

• un demi-kilo de crème sure faite maison;

• lait pasteurisé à 3,2% - 40 ml; • 300 gr. fraises;

• 20 gr. la gélatine;

• 70 ml d'eau bouillie;

• 50 grammes de chocolat blanc.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les fraises sous le robinet, séchez-les bien et coupez-les en fines tranches avec un couteau pointu et étroit.

2. Tournez les biscuits dans un hachoir à viande ou roulez un rouleau à pâtisserie, disposé dans l'emballage.

3. Ajoutez et mélangez 50 grammes de chocolat haché sur une râpe moyenne. Puis versez le beurre fondu et refroidi à température ambiante et remuez à nouveau avec une cuillère.

4. Divisez le formulaire standard de 23 à 25 cm de diamètre, couvrez-le de papier d'aluminium pour qu'il recouvre les côtés et pende même légèrement à l'extérieur.

5. Mettez la masse de chocolat sous la forme et répartissez-la sur le fond en appuyant doucement sur les mains pour obtenir un gâteau assez dense. Mettez au frigo.

6. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Quand il gonfle bien et devient transparent, mettez-le dans un bain-marie et remuez bien en remuant bien. Ne pas atteindre le bol hors de l'eau chaude avant d'avoir préparé le remplissage.

7. Le reste de chocolat noir (150 gr.) Réduisez votre taille. Ajoutez le lait et faites fondre à la chaleur la plus basse possible.

8. Mélangeur à vitesse modérée fouetter le lait caillé. Continuez à fouetter, entrez le chocolat légèrement refroidi et la gélatine.

9. Séparément, battez la crème et versez-la délicatement de fromage cottage et de fraises à la cuillère.

10. Placez la masse de caillé et de fraise en une couche uniforme sur le gâteau refroidi et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

11. Ensuite, retirez le gâteau au fromage congelé du moule, en soulevant la feuille par-dessus les bords pendants et placez-le sur un plat plat.

12. Décorez les bords avec des pépites de chocolat et, au milieu, des fraises coupées en deux.

13. Avant de servir, conservez le dessert au réfrigérateur.

Cheesecake aux fraises sans base

Ingrédients:

• 400 gr. fraises;

• 300 gr. fromage cottage gras (sans grains);

• sucre granulé - 150 g;

• trois cuillères à soupe de boulangerie de farine blanche;

• trois œufs;

• 160 gr. 35% de crème. Méthode de cuisson:

1. Nettoyez les baies dans un mélangeur en purée. Séparez les graines en broyant la purée de baies à travers un tamis en métal rare.

2. Mélanger la purée de pommes de terre avec du fromage cottage et à nouveau avec un mélangeur bien perebite.

3. Fouettez le sucre en poudre avec les oeufs et mélangez avec la crème sure. Ajoutez de la farine, une petite pincée de sel, mélangée avec du fromage cottage à la purée de fraise, et mélangez bien. Mélangez au mixeur.

4. Versez la masse obtenue dans un moule tapissé de parchemin et faites cuire pendant 1 heure et 10 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.

5. Dessert refroidi, nettoyer toute la nuit au réfrigérateur.

Cheesecake aux fraises - “Festive”

Ingrédients:

• 200 gr. biscuits “Jubilee”;

• 100 gr. Huile «paysanne»;

• 400 gr. fromage crémeux, naturel (vous pouvez remplacer 9% par du fromage cottage);

• 350 ml de crème à 33%;

• sucre glace - 350 gr;

• petit sac de sucre vanillé;

• un gros citron;

• gélatine «rapide» - 30 gr;

• un kilogramme de fraises.

Méthode de cuisson:

1. Mélangez le beurre complètement fondu avec les biscuits, moulus en miettes.

2. Placez une feuille de parchemin découpée dans un cercle au bas d'un formulaire détachable et placez des biscuits dessus.

3. Battre la crème refroidie à basse vitesse avec 150 grammes de sucre en poudre et le sucre vanillé.

4. En utilisant les instructions sur l'emballage, préparez 10 g. gélatine.

5. Ajouter la crème gélatineuse au fromage à la crème ou le fromage cottage double sur un tamis et presser le jus de citron. Remuer tout.

6. Entrez la crème fouettée et répartissez la masse crémeuse sur le gâteau.

7. Enveloppez un petit bol profond de tous les côtés avec un film plastique et collez-le au centre de la masse de crème exposée. Noyer légèrement le bol et tout mettre dans le réfrigérateur. Deux heures plus tard, retirez la casserole et retirez soigneusement le bol.

8. Préparez le reste de gélatine en suivant les instructions sur l'emballage.

9. Coupez les fraises dans le robot de cuisine en purée de pommes de terre. Versez le sucre glace et fouettez à nouveau avec un mixeur.

10. Entrer dans la gélatine, bien mélanger et verser la purée de fraises «draguée» laissée dans le bol, en laissant la couche centimétrique sur les bords du gâteau au fromage. 11. Lisser et réfrigérer jusqu'à la purée.

Cheesecake à la fraise simple - “Facile”

Ingrédients:

• fromage cottage faible en gras - 200 gr;

• deux blancs d'œufs;

• une cuillère à café de gélatine;

• 300 gr. fraises;

• trois cuillères à soupe de miel liquide léger;

• 125 gr. yaourt à boire faible en gras;

• un petit citron.

Méthode de cuisson:

1. Mettez le citron lavé dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, puis coupez-le en deux et serrez le jus de chaque moitié. Filtrer et diluer avec de l'eau dans un rapport de 1: 1.

2. L'eau citronnée, réchauffer légèrement et y faire tremper la gélatine pendant un quart d'heure, puis placez le récipient dans un bain-marie. En remuant constamment, dissoudre le jus jusqu'à ce qu'il soit lisse et bien refroidir.

3. Mélanger avec un fouet mélangé avec du miel et du yogourt. Entrez la gélatine refroidie et mélangez bien.

4. Dans un bol séparé, fouettez les blancs et introduisez-les avec précaution dans le caillé.

5. Étalez les fraises coupées en deux ou en tranches sur la masse de caillé, au bas de la forme. Nivelez la surface et nettoyez au froid pendant 8 heures.

Cheesecake aux fraises - “zèbre aux fraises”

Ingrédients:

• Sablés habituels - 20 gr.

• un demi-paquet de beurre de crème douce et naturel;

• une livre de 9% de fromage cottage;

• un demi-litre de crème sure à 20%;

• 33% de crème - 200 ml;

• sucre granulé blanc - 400 gr;

• fraise - 200 gr;

• deux art. cuillères de gélatine;

• 80 ml d'eau de boisson bouillie.

Méthode de cuisson:

1. Mélangez les sablés émiettés avec du beurre fondu ou bien ramolli. Mettez-le dans une forme ronde, de préférence détachable et même le long de son fond. Mettez le moule dans environ une demi-heure au réfrigérateur.

2. Ajoutez du sucre au fromage cottage, ajoutez de la crème sure, fouettez bien et divisez le mélange en deux parties inégales.

3. Dans une petite partie, placez les fraises moulues sur le tamis et mélangez bien.

4. La gélatine est mise à gonfler dans 80 ml d'eau de boisson.

5. Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude (ne pas faire bouillir) et y ajouter de la gélatine. Divisez la masse préparée exactement en deux. Entrez une partie en pâte blanche et un autre mélange avec fraise. 6. Retirez le gâteau de glaçage du réfrigérateur. Coupez une longue bande de largeur de parchemin sur le côté du parchemin et placez-la dans un anneau avec un anneau. Ceci est fait pour rendre le gâteau au fromage congelé plus facile à enlever de la forme.

7. Placez quatre cuillères à soupe de pâte blanche de caillé et de fraise au centre des sablés un par un, en les superposant jusqu'à ce que les deux masses s'épuisent.

8. Appliquez ensuite un motif sur la surface du gâteau au fromage avec le bout pointu d'un cure-dent, en tenant les lanières du centre au bord avec le bout pointu du cure-dent.

9. Placez le dessert pendant la nuit au réfrigérateur. Ensuite, retirez du formulaire et retirez le parchemin.

Cheesecake aux fraises - trucs et astuces pour cuisiner

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant un certain temps, puis diluez-la avec le liquide principal ou faites-la fondre au bain-marie uniquement après avoir gonflé correctement.

• Tous les produits laitiers doivent être frais.

• Pour que la masse crémeuse préparée à partir du caillé soit homogène sans adjonction au caillé, frottez le caillé deux fois sur un tamis ou mordez dans le mélangeur.

• Assurez-vous de mettre le cheesecake cuit au four au réfrigérateur pendant un moment, en le laissant refroidir à la température ambiante.

• Choisissez des fraises sèches et mûres sans aucun dommage.

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