Au Japon, un plat frit de telle sorte qu’il se recouvre d’une glaçure brillante est appelé «Teriyaki». Une fois frits, ces glaçages créent une sauce teriyaki sur les plats préparés à base de sauce soja, mais ils se révèlent plus épais et ont un goût salé sucré-salé. Dans cette sauce, poisson mariné, volaille, porc. En outre, il est servi séparément des plats de viande et de poisson, ainsi que du ragoût de légumes. En particulier, vous pouvez appliquer la sauce teriyaki à la place de la sauce soja sur les mêmes rouleaux.
Fonctions de cuisson
Il y a beaucoup de recettes pour la sauce teriyaki, elle peut être préparée à base de miel, sucre de canne, confiture. Chaque cuisinier apporte quelque chose de différent à la recette. Cependant, il reste plusieurs points qu’il est souhaitable de connaître et de prendre en compte lors de la cuisson de la sauce teriyaki à la maison.
- Le sucre de canne dans la recette peut être remplacé par du sucre de betterave ordinaire, mais dans ce cas, vous devez le prendre environ 20-25% de moins.
- Si vous décidez de faire mariner la viande dans une sauce, percez chaque morceau avec une aiguille à tricoter ou un cure-dent à plusieurs endroits. De ce fait, la viande est mieux imbibée de sauce, elle sera plus douce.
- Dans la sauce teriyaki, vous pouvez faire mariner le poulet ou la poitrine de poulet pour obtenir un shish kebab.
- Si la sauce teriyaki ne sert pas seulement au poulet ou au porc mariné, mais également à l’arrosage lors de la friture, le glaçage sera plus perceptible et appétissant.
Étant donné que les recettes de la sauce teriyaki présentent des différences significatives, la technologie de sa préparation n’est pas toujours la même. Pour cette raison, les instructions jointes à la recette sélectionnée doivent toujours être soigneusement étudiées.
Sauce Teriyaki au miel et au gingembre
Composition:
- sauce de soja - 150 ml;
- eau - 60 ml;
- ail granulé séché - 5 g;
- gingembre séché en poudre - 10 g;
- fécule de pomme de terre - 10 g;
- huile végétale - 5 ml;
- vinaigre de vin (3 pour cent) - 40 ml;
- miel - 20 ml;
- sucre de canne - 25 g
Méthode de préparation:
- Dans la sauce de soja, ajoutez l'ail et le gingembre, mélangez.
- Faites fondre le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide, ajoutez-le à la sauce soja. Mélangez bien pour dissoudre le miel.
- Dissoudre l’amidon dans de l’eau froide, ajouter à la sauce soja.
- Versez la piqûre et l'huile.
- Remuez de nouveau et mettez au feu lent.
- Lorsque la sauce bout, faites-la bouillir pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Il reste à retirer la sauce du feu, à verser dans la saucière et à attendre qu’elle refroidisse. La recette ci-dessus pour la sauce teriyaki est non seulement la plus commune, mais aussi la plus simple. Dans le même temps, on peut l'appeler universel, car il convient au porc, au poulet, au poisson et au riz avec des légumes.
Sauce Teriyaki au Mirin
Composition:
- sauce de soja - 100 ml;
- saké - 50 ml;
- mirin (peut être remplacé par de la liqueur) - 40 ml;
- sucre de canne - 25 g
Méthode de préparation:
- Mélanger tous les ingrédients et mettre à feu doux.
- Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Laisser refroidir et faire mariner la viande ou servir avec.
La sauce peut être utilisée pour cuire de la viande de volaille. Servir peut être et roule. Idéalement, il convient d'utiliser le saké et le vin culinaire Mirin, mais si nécessaire, vous pouvez les remplacer par la vodka et les boissons alcoolisées habituelles de haute qualité.
Sauce Teriyaki avec confiture
Composition:
- sauce de soja - 100 ml;
- confiture (quelconque) - 100 ml;
- sucre - 20 g;
- vin blanc sec - 50 ml;
- fécule de pomme de terre - 30 g;
- eau - 30 ml.
Méthode de préparation:
- Mélanger la confiture avec la sauce soja et le vin. Ajoutez du sucre.
- Mettez à feu doux et faites bouillir jusqu'à ébullition.
- Tout en remuant et en continuant de chauffer, attendez que le sucre soit dissout et que la sauce ait une consistance uniforme.
- Dissoudre l’amidon avec de l’eau propre. Incorporer la sauce en remuant doucement.
- Faites cuire la sauce pendant un certain temps - elle devrait épaissir et avoir une consistance semblable à celle de la crème sure liquide.
La sauce préparée selon cette recette convient à presque tous les plats de la cuisine asiatique, bien qu’elle soit adaptée, pourrait-on dire, à sa version européenne. Au réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à deux jours.
Sauce Teriyaki à l'orange et au sésame
Composition:
- sauce de soja - 150 ml;
- huile de sésame - 10 ml;
- graines de sésame - 10 g;
- oranges - 0, 4 kg;
- ail - 2 gousses;
- oignons verts - 50 g;
- miel - 40 ml;
- gingembre frais - 20 g
Méthode de préparation:
- Faites passer l'ail dans la presse.
- Lavez les oranges coupées en deux. Presser le jus d'eux. Râpez le zeste.
- Hacher finement l'oignon vert avec un couteau.
- Pelez et frottez le gingembre.
- Faites fondre le miel en le plaçant dans un endroit chaud pendant un moment.
- Graines de sésame calcinées dans une poêle à frire.
- Mélanger tous les ingrédients en les chauffant légèrement afin que le miel soit complètement dissous dans la sauce.
Refroidissez la sauce et versez-la dans un bocal en verre stérilisé pour la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Dans la sauce, vous pouvez faire mariner viande et poisson, fruits de mer. Bien le servir aux petits pains et plats similaires.
Sauce Teriyaki à l'ananas
Composition:
- sauce de soja - 100 ml;
- eau - 100 ml;
- amidon de maïs - 40 g;
- ananas (frais ou en conserve) - 100 g;
- jus ou sirop d'ananas - 80 ml;
- miel - 60-100 ml;
- ail - 2 gousses;
- gingembre râpé - 10 g;
- vinaigre de riz - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Broyez l'ananas avec un mixeur.
- Mélangez la sauce soja avec de l’eau et de l’amidon.
- Ajouter le gingembre râpé, la purée de pommes de terre, le jus d’ananas et l’ail. Bien mélanger
- Placez au bain-marie et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
- Ajouter le miel, mélanger jusqu'à dissolution complète. Si vous avez utilisé à la place du sirop de jus d'ananas, dans lequel il a été mis au point, prenez du miel plus petit.
- Versez le vinaigre dans la sauce, remuez. Cuire encore une minute et retirer du feu. Au lieu du vinaigre de riz, vous pouvez utiliser du vin à 3% ou du vinaigre balsamique, bien que le goût de la sauce soit légèrement différent.
La sauce Teriyaki à base d’ananas et de miel est très parfumée et assez épaisse. Il peut être servi avec tous les plats japonais.
Le goût sucré-salé de la sauce teriyaki est capable de donner un nouveau goût à tous les plats de viande, de poisson, de volaille, il suffit de les verser avec cette sauce inhabituelle. Cependant, la sauce teriyaki a un autre objectif: elle fait mariner le porc, le poulet et le poisson de manière à ce qu’ils soient recouverts d’un glaçage irisé lors de la friture. Cela leur donnera non seulement un goût savoureux, mais les rendra plus appétissants.
La sauce teriyaki originale est composée de produits tels que la sauce soja, le vinaigre de riz, la fécule de maïs, le sésame, le sucre de canne brun et le mirin. Cependant, si vous ne pouvez acheter aucun de ces produits, vous pouvez les remplacer avec succès par des produits plus abordables - le goût et l'arôme de la sauce n'en souffriront pas beaucoup.
