Pour les maîtres et les novices: comment faire frire des pommes de terre dans une casserole. Les grands-mères vous diront comment faire frire une pomme de terre avec une croûte dans une casserole

Pour les maîtres et les novices: comment faire frire des pommes de terre dans une casserole. Les grands-mères vous diront comment faire frire une pomme de terre avec une croûte dans une casserole

Les pommes de terre frites sont la reine de la table, il n’ya guère de personne qui puisse contester cela.

Il est difficile de trouver quelque chose qui ne peut pas être servi chaud, patates chaudes.

Viande et poisson sous toutes leurs formes, salades, légumes salés, marinés, marinés.

Les produits laitiers et les jus, même des morceaux de gelée faible en gras qui ne décorent que le goût des pommes de terre, complèteront, mais ne le gâcheront pas.

Et, bien sûr, si vous connaissez quelques secrets sur la manière de faire frire des pommes de terre, couvrez une table à la fois modeste mais vraiment conviviale ne sera pas difficile.

Pommes de terre frites dans une poêle, comment les faire frire avec une croûte - principes de base de la cuisine

• Pour faire frire dans une casserole, vous devez prendre des variétés de pommes de terre de taille moyenne, avec le contenu le plus bas en amidon, la peau de ces variétés étant généralement rosâtre.

• Vous pouvez faire frire les pommes de terre crues ou bouillies dans une casserole avant la cuisson. Les pommes de terre bouillies pour la friture ne prennent que réfrigérées.

• Vous pouvez ajouter des oignons, tels que des oignons, des plumes, de la chapelure de pain blanc moulu, des épices et divers assaisonnements aux pommes de terre pendant la friture pour améliorer les caractéristiques gustatives du plat.

• Avec les pommes de terre précuites, les peler et les couper en cubes ou en petites tranches, en cubes, en boucles, la même coupe est utilisée pour la friture crue.

• Pour faire frire des pommes de terre avec une croûte, vous devez utiliser des casseroles à fond épais en fonte ou en acier pour la friture. Dans les casseroles en téflon et en aluminium léger, les pommes de terre à forte chaleur brûlent et, lorsque la température baisse, cessent de frire.

• Pour la friture, vous pouvez prendre n'importe quel type de matière grasse, végétale ou animale. Souvent, les pommes de terre sont frites dans un mélange comprenant 70% d'huile végétale et seulement 30% d'animal.

• Pour obtenir des pommes de terre frites avec une croûte dorée, on les met dans une poêle avec uniquement de la graisse très chaude et, pour éviter que les tranches ne se collent les unes aux autres, on les remue périodiquement, mais seulement au début de la friture.

• Salez les pommes de terre frites dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Pommes de terre frites dans une poêle avec des oignons

Ingrédients:

• pommes de terre - 7 à 8 tubercules de taille moyenne;

• 70 grammes de saindoux frais;

• trois gros oignons.

Méthode de cuisson:

1. Chauffez bien la casserole, profondément, de préférence en fonte, et mettez la graisse en petits morceaux, faites-la fondre pendant trois minutes.

2. Ajouter les pommes de terre hachées avec des bâtons oblongs et les faire frire jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme.

3. Ajoutez les oignons hachés en fines demi-rondelles et faites frire les pommes de terre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Comment faire frire des pommes de terre “Sable” dans une casserole

Ingrédients:

• 500 grammes de pommes de terre;

• 60 grammes de beurre naturel à 72%;

• craquelins moulus au blé blanc - 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. tubercules de pomme de terre, rincer abondamment à l'eau courante, peler et, couper en grosses tranches, plonger pendant trois minutes dans de l'eau froide.

2. Lavez l'amidon des morceaux de pomme de terre et étalez-les sur une serviette en lin, frottez-les et faites-les frire. Dans un beurre bien chauffé, faites frire les pommes de terre dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Deux minutes avant la fin de la friture, salez, ajoutez les craquelins et remuez bien pour que les pommes de terre frites dans la poêle soient uniformément recouvertes des miettes des craquelins et légèrement rôties.

Comment faire frire les pommes de terre dans une poêle à croûte brune - "Pomme de terre Oksanka"

Ingrédients:

• un kilogramme de pommes de terre non exposées;

• beurre 72% de matières grasses - 50 grammes;

• huile raffinée de maïs - 2 c. l.

• une petite pincée de noix de muscade moulue;

• piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson:

1. Pommes de terre pelées et soigneusement lavées à l’amidon, coupées en fines rondelles, saupoudrées de gros sel, noix de muscade moulue et piment de la Jamaïque.

2. Dans une grande poêle à frire, déposer le beurre, verser le maïs et porter à ébullition.

3. Ajouter les rondelles de pomme de terre, les lisser au fond de la casserole avec une couche uniforme et cuire les pommes de terre dans la casserole sans les remuer.

4. Lorsque le bas des pommes de terre rougit, réduisez le feu au minimum et, avec le couvercle fermé, gardez les pommes de terre pendant un quart d'heure, temps pendant lequel elles cuisent au four. 5. Soulevez le gâteau à l'aide d'une large spatule, transférez-le dans une assiette vide, faites-le frire vers le haut, puis faites glisser rapidement le gâteau aux pommes de terre dans la poêle.

6. Faites frire jusqu'à ce que le fond soit bruni.

7. Placez les pommes de terre frites finies avec la croûte sur un tamis pour éliminer l'excès de graisse.

Comment faire frire des pommes de terre avec une croûte dans une casserole de n'importe quel type de pomme de terre - “Le conte de grand-mère”

La complexité du choix de la bonne variété deviendra inutile si les principes de base sur la manière de frire les pommes de terre dans une poêle sont clairs. Dans cette recette, ils sont utilisés tous à la fois.

Ingrédients:

• pommes de terre - toute quantité en fonction de la taille de la casserole;

• huile végétale - toute huile de votre choix;

• gros sel de sel;

• beurre, mieux que la crème maison épaissie.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez les pommes de terre en pliant les tubercules dans un plat spacieux avec de l'eau froide.

2. Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau courante et repliez-les à nouveau dans la casserole, complètement recouvertes d'eau.

3. Hachez les pommes de terre. Pour commencer, nous «dissolvons» le tubercule sur la longueur maximale sur des couches de 1 à 2,5 cm d'épaisseur, puis nous coupons au couteau avec une lame fine, fine et fine, sur des plaques de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les pommes de terre hachées, en essayant de ne pas perturber la forme originale, se replient dans l'eau.

4. Coupez la pomme de terre entière, répartissez-la dans une grande passoire, rincez-la à l'eau courante et laissez-la bien égoutter.

5. Nous chauffons la poêle en acier ou en fonte avec un fond épais et les murs à chaleur maximale jusqu'à ce que l'odeur caractéristique du métal chaud apparaisse. Versez environ 1/2 cuillère à thé de sel (nécessairement sec) et, en balançant la casserole, répartissez le sel sur le fond. Donnez le sel à calciner pendant environ une minute et versez l'huile. La quantité d'huile doit couvrir le fond de la casserole avec une couche de 3 millimètres.

6. Chauffer l'huile à la chaleur maximale en observant soigneusement la surface. Dès que les plus petits flots de fumée blanchâtre commencent à traverser les murs, nous mettons immédiatement les pommes de terre et nivelons rapidement la surface avec une écumoire plate. Idéalement, lorsque la casserole a des côtés d'une hauteur de 5 à 7 centimètres, la hauteur des pommes de terre sera inférieure de 1,5 à 2 cm. 7. Immédiatement, sans laisser les pommes de terre coller au métal, nous l'éloignons légèrement des murs avec une écumoire. De plus, soigneusement, en aucun cas, nous ne soulevons la couche de pomme de terre et nous la remettons soigneusement en place.

8. Nous frissons, tout est encore au maximum, en se concentrant non pas sur le temps, mais sur le "chemin de grand-mère" - par l'odorat. Quand il est déjà très appétissant, nous élevons encore la couche de pommes de terre avec une écumoire. Maintenant, vous devez regarder et vous assurer que la croûte d'en bas est suffisamment frite. Certains "points blancs" ne sont pas terribles tant que ça ne se brûle pas!

9. Dès que, à votre avis, la croûte devient suffisamment rougeâtre, retournez immédiatement les pommes de terre. Vous n'avez pas besoin de la remuer, essayez de retourner toute la pomme de terre en une seule couche, car une seconde écumoire peut être utile. C’est très difficile et si ça ne marche pas - ça n’a pas d’importance, retournez-le en plusieurs morceaux, il est plus important de ne pas laisser les assiettes croustillantes dessous, elles vont commencer à brûler et à réagiter le plat, ce qui est hautement indésirable.

10. En retournant les pommes de terre pour la première fois, réduisez immédiatement le feu à la moitié et faites-les frire jusqu'à ce que l'odeur des pommes de terre frites devienne encore plus forte. Sel, sans oublier que du sel était déjà dans la casserole.

11. Retournez ou, si vous avez une couche très épaisse, mélangez les pommes de terre en essayant de déplacer les parties les plus claires vers le bas. S'il y a beaucoup de pommes de terre non frites, ajoutez de l'huile végétale en essayant de la verser directement sur la surface de la casserole. Si nécessaire, retournez les pommes de terre.

12. Dès que la plupart des pommes de terre ont la couleur désirée, essayez les morceaux les plus brillants. Si elles sont molles, déposez les pommes de terre sur des assiettes et placez-y de la crème ou du beurre. Cela réduira le goût vif, laissant la croûte aussi savoureuse et croustillante.

13. Servi avec du lait maison froid ou du yaourt et du pain chaud fait maison.

Comment faire frire des pommes de terre avec une croûte bouillie - “À la manière d'un élève”

Diplômé de l'université, vivant dans un dortoir et ne sachant pas comment faire frire des pommes de terre, surtout comment faire frire des pommes de terre dans une poêle? Oui, ça valait le coup d'apprendre!

Ingrédients:

• les pommes de terre de toutes sortes cuites «en uniforme»; • huile végétale non raffinée;

• gros sel de sel;

• beurre;

Oignons verts;

• assaisonnement de bouillon - «Champignon» ou «poulet», assaisonnement «herbes de printemps».

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir les pommes de terre «en uniforme» et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Si les pommes de terre ont été bouillies il y a un jour ou deux, mieux encore, vous pouvez les conserver spécialement au réfrigérateur ou dans un endroit froid.

2. Épluchez les pommes de terre en éliminant toutes les taches brunes. Couper en fines lanières de 1,5 à 2 cm avec un couteau tranchant et plonger dans un couteau, puis les pommes de terre s'effriteront moins. N'essayez pas de séparer les cubes, ils se désintègreront dans l'huile chaude.

3. Faites chauffer comme dans la recette précédente, en commençant par la poêle, puis salez et beurrez. Chauffer un peu plus bas du maximum et mettre les pommes de terre. Vous devez le faire de manière à ce que les pommes de terre reposent en une couche, un peu plus.

4. Faites frire les pommes de terre en soulevant et en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que la friture de la partie inférieure soit évidente. Ensuite, nous retournons la cuillère à égoutter et, en baissant légèrement le feu, continuons jusqu’à ce que vous soyez prêt.

5. Nous plaçons les pommes de terre finies dans des assiettes sans les abuser, les saupoudrons d'assaisonnements et coupons le beurre finement par-dessus. Les plumes d'oignon coupent et saupoudrent copieusement de pommes de terre ou sont servies séparément entières.

Pommes de terre frites dans une poêle, comment les faire frire avec une croûte - trucs et astuces

• Les pommes de terre frites dans une poêle deviennent parfumées si elles sont frites dans un mélange d’huile végétale et de crème naturelle ou de crème maison.

• Pour que la cuisson soit uniforme, la couche de pommes de terre déposée dans la casserole ne doit pas dépasser 5 cm d'épaisseur, il est donc préférable de prendre une casserole suffisamment grande.

• Les pommes de terre salées absorbent beaucoup de graisse tout en se décomposant.

• Si vous commencez à faire frire les pommes de terre à feu vif, et avant que vous soyez prêt à cuire à température modérée, les pommes de terre frites deviendront croustillantes.

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