Kapustnyak

Pas étonnant qu'ils disent que la soupe et le porridge sont notre nourriture. Parce que ces deux plats ne nécessitent pas une grande habileté en cuisine, ils sont nutritifs et savoureux. Ils sont dans n'importe quelle cuisine nationale. Et parfois, ils sont mélangés dans une casserole et vous obtenez ainsi un plat que beaucoup de gens connaissent sous le nom de feuilles de chou.

En fait, le chou est une variante de la soupe. Mais cette soupe est exclusivement cuite à partir de choucroute. Bien que parfois l'hôtesse autorise la liberté et met dans le chou du chou frais.

Subtilités

Ce chou est cuit dans un bouillon de viande grasse, il s'avère donc riche et très nourrissant.
Il ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. En plus du chou, on y ajoute des pommes de terre, des oignons, des carottes, parfois des tomates ou une tomate.
Il existe des recettes de soupe au chou au mil et au riz. Cuire le kapustnyak avec du gruau, il faut bien considérer que ça gonfle bien. Afin de ne pas vous retrouver avec un plat dans lequel "ne pas tourner la cuillère", vous pouvez d'abord faire bouillir les céréales et les mettre ensuite dans la soupe.
La choucroute est lavée et égouttée avant d’être ajoutée à la soupe. Si le chou n'est pas très acide, on ne peut que le presser.
Dans des cas exceptionnels, la choucroute peut être remplacée par une nouvelle. Mais pour obtenir cette agréable aigreur qui fait la renommée du chou, le chou frais peut être salé en ajoutant du vinaigre et un peu de sucre. Après avoir passé au chaud pendant plusieurs heures, le goût sera un peu semblable à fermenté.
Kapustnyak est cuit non seulement avec de la viande, mais aussi avec des champignons. Un tel plat peut être mangé à la poste, ainsi que ceux qui suivent un régime strict, car la soupe est faible en calories et facile à digérer. Surtout si au lieu de champignons entiers d'utiliser de la poudre de champignon, qui est absorbée par le corps presque complètement.
Il est recommandé de mettre du cumin, du laurier, du poivre noir (moulu et des pois), de l’aneth frais et séché dans le chou des épices. Ils donnent au plat un goût et un arôme uniques.
Lorsque vous ajoutez du sel, tenez compte de sa quantité dans la choucroute. Si, après tout, le chou était trop salé, une pincée de sucre ajoutée au bouillon peut sauver son goût.
Comme tout plat à base de chou, le chou ne doit pas être servi immédiatement après la cuisson. Pour qu'il révèle pleinement ses goûts, il doit brasser au moins une demi-heure.

Kapustnyak avec du porc

Ingrédients:

porc gras - 0,5 kg;
chou mariné - 0, 5 kg;
pommes de terre - 3 pièces;
carottes - 1 pc;
oignons - 1 pc;
cumin - 0, 5 c.
feuille de laurier - 3 pièces;
huile végétale - 1 c. l (si le saindoux n'est pas utilisé);
pois chiches noirs - 10 pcs.

Méthode de préparation

Dans sa forme finale, le bouillon de chou doit être transparent. Portez donc une attention particulière à la cuisson de la viande. Lavez le porc, coupez un peu de graisse pour faire revenir les oignons et les carottes. Couper la viande en morceaux de taille moyenne. Mettre la viande dans une casserole, couvrir d'eau froide. Allumer un grand feu et porter à ébullition. Retirez délicatement la mousse avec une écumoire.
Réduisez le feu au minimum, ajoutez un peu de sel, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la viande pendant 1 heure.
Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes, lavez-les. Hacher finement l'oignon, frotter la carotte sur une râpe moyenne, couper les pommes de terre en cubes ou en cubes. Kale serre bien.
Coupez le lard de porc coupé en petits cubes et mettez-le dans une poêle bien chaude. Lorsque la graisse est fondue, retirez les cretons. Si vous n'avez pas de saindoux, ajoutez de l'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer. Faites frire les oignons dans une graisse ou du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez la carotte. Réchauffez le tout ensemble pendant 2-3 minutes.
Trempez les pommes de terre dans le bouillon et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes. Mettez le chou pressé, les légumes frits, les épices. À feu vif, amener la soupe à ébullition, réduire le feu. Avec une ébullition faible, faites bouillir le chou à la douceur de la pomme de terre. Essayez le sel, si nécessaire - sel.
Éteignez le feu, laissez le chou reposer sous le couvercle pendant une demi-heure. Verser dans des assiettes, mettre la crème sure, saupoudrer d'aneth frais.

Kale avec frais et choucroute

Ingrédients:

porc sur l'os - 0, 7 kg;
chou mariné - 0, 5 kg;
chou frais - 0, 3 kg;
oignons - 1 pc;
carottes - 1 pc;
pommes de terre - 3 pièces;
sel - au goût;
cumin - pincer;
huile végétale - 1 c. l.
feuille de laurier - 3 pièces;
pois chiches noirs - 10 pcs.

Méthode de préparation

Laver le porc, mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide. Allumer un grand feu et porter à ébullition. Retirez la mousse avec une cuillère à égoutter. À ébullition faible, cuire pendant 1 heure. Vers le milieu de la cuisson un peu de sel.
Pelez les oignons, les carottes et les pommes de terre, lavez-les. Les oignons coupés en demi-rondelles, les carottes peuvent être râpées sur une râpe moyenne ou coupées en fines pailles. Couper les pommes de terre en cubes moyens.
Libérez le chou frais de la tige et de l’épaississement des feuilles, hachez-les. Choucroute marinée de saumure.
Dans l'huile chaude, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes, mélangez.
Mettez les pommes de terre dans un bouillon bouillant. Après 2 minutes, baissez le chou frais. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la choucroute et les légumes sautés. Mettez cumin, poivre, feuille de laurier. Faire bouillir jusqu'à ce que le chou frais, doux. En fin de cuisson, ajoutez un peu de sel et versez le cornichon au chou.
Une demi-heure après la cuisson, versez le chou dans les assiettes, servez sur la table avec de la crème sure.

Kapustnyak avec pommes de terre et champignons: maigre

Ingrédients:

choucroute - 0,5 kg;
pommes de terre - 5 pièces;
champignons séchés - 50 g;
carottes - 1 pc;
bulbe d'oignon - 1 pc;
sel - au goût;
sucre - 1/3 c.
poivre noir moulu - pincer;
huile végétale - 3 c. l.
verts, crème sure.

Méthode de préparation

Rincer les champignons séchés, couvrir d'eau froide et laisser reposer 3-4 heures. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire et filtrez l'eau dans laquelle ils sont trempés à travers plusieurs couches de gaze. Versez cette eau dans la casserole, mettez les champignons tranchés au même endroit. Allumez le feu et faites bouillir jusqu'à tendreté.
Épluchez et lavez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Hacher finement l'oignon, couper la carotte en fines lanières et couper les pommes de terre en cubes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, conservez-y les oignons et les carottes. Appuyez sur la choucroute de la saumure, mettez dans une casserole avec les oignons et les carottes. Remuer, tout mettre ensemble pendant 10-15 minutes.
Mettez les pommes de terre dans le bouillon de champignons et faites bouillir pendant 10 minutes. Ajouter les oignons préparés, les carottes et le chou. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces. En fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre et du sucre.
Donnez le chou à brasser, versez dans des assiettes, mettez de la crème sure, saupoudrez d’herbes.

Kapustnyak au mil

Ingrédients:

porc sur l'os - 0, 6 kg;
chou mariné - 0, 5 kg;
pommes de terre - 4 pièces;
mil - 0, 5 st.
oignons - 1 pc;
carottes - 1 pc;
sel - au goût;
huile végétale - 1 c. l.
poivre noir - au goût;
cumin - pincer.

Méthode de préparation

Lavez le porc, mettez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau froide, mettez le feu. Porter à ébullition, retirer la mousse. Faire bouillir, en baissant le feu au minimum, environ une heure.
Pelez les oignons, les carottes, les pommes de terre. Oignons et carottes coupés en lanières, pommes de terre - en cubes.
Millet rincer soigneusement dans plusieurs eaux. Versez de l'eau bouillante, maintenez pendant 10 minutes, égouttez l'eau. Donc, vous vous débarrassez de l'amertume que parfois le mil.
Sauvez les oignons et les carottes dans l'huile, mettez-les dans le bouillon préparé.
Lorsque le bouillon recommence à bouillir, mettez le mil et les pommes de terre. Après 5 minutes, ajoutez le chou pressé. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles En fin de cuisson, salez, poivrez et cuminez.
Retirez le chou fini du poêle, laissez-le reposer. Après une demi-heure, verser dans des assiettes, mettre la crème sure, saupoudrer de légumes verts hachés.

chou ukrainien avec choucroute

Ingrédients:

côtes de porc - 0, 7 kg;
toutes céréales (mil, riz, sarrasin) - 150 g;
choucroute - 0, 7 kg;
pommes de terre - 0, 7 kg;
céleri-rave - 150 g;
carottes - 0,25 kg;
oignons - 0,25 kg;
huile végétale raffinée - 50 ml;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le porc, séchez-le avec une serviette, coupez-le en morceaux.
Grattez les carottes, lavez-les, râpez-les grand.
Épluchez et hachez le céleri-rave.
Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits cubes.
Lavez les céréales.
Épluchez les pommes de terre coupées en cubes d'environ 1,5 cm.
Rincez et pressez la choucroute.
Versez de l'huile au fond de la casserole. Chauffez-le. Mettez les carottes, les oignons et le céleri dans le beurre. Faites-les cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez des côtes de porc. Faites-les cuire pendant 10 minutes avec des légumes.
Remplissez les aliments avec de l’eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien derrière les os.
Ajoutez le chou et les pommes de terre, les épices. Cuire 5-10 minutes. Ajoutez les céréales et poursuivez la cuisson pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les céréales soient bien bouillies.

Il reste à laisser la soupe reposer pendant quelque temps sous le couvercle et à la disposer dans des assiettes en se rappelant de mettre plusieurs côtes de porc dans chacune. Faire rôtir les racines au premier stade de la cuisson du chou ukrainien peut être fait non pas sur du beurre, mais sur de la graisse qui a été versée à partir de crépitements de porc.

Chou avec du riz

Ingrédients:

poulet - 0, 6 kg;
riz - 150 g;
choucroute - 0, 4 kg;
carottes - 150 g;
oignons - 150 g;
huile végétale raffinée - 40 ml;
pâte de tomate - 60 ml;
sel, légumes verts frais, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Poulet, rincer, couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant une feuille de laurier et quelques pois de poivre.
Filtrer le bouillon. Refroidissez le poulet. Séparez la chair de poulet des os, pelez la peau et coupez-la en petits morceaux.
Mettez les pommes de terre, préalablement pelées et coupées en cubes de taille moyenne, dans le bouillon. Porter à ébullition. Cuire 10 minutes, ajouter le riz lavé.
Pelez les carottes et les oignons. Hacher les carottes sur une râpe, hacher finement l'oignon.
Mettez les légumes dans une casserole avec de l’huile chaude. Les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajoutez la pâte de tomate aux légumes, faites cuire les aliments ensemble pendant 5 à 6 minutes.
10 minutes après avoir ajouté le riz à la soupe, rincez le chou et mettez-le dans une casserole avec d'autres produits.
Lorsque la soupe commence à bouillir, ajoutez les alevins de légumes. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Essayez la soupe, ajoutez du sel au goût, ajoutez du poivre et des légumes verts hachés.
Laissez bouillir la soupe pendant 2 à 3 minutes et retirez la casserole du feu.

Kapustnyak, cuit avec du riz dans un bouillon de poulet, a un goût unique, il vaut la peine d’essayer pour tous.

Maîtresse de la note

Le Kapustnyak peut être cuisiné non seulement avec de la viande, mais aussi avec du bacon salé ou frais. Pour ce faire, coupez le bacon en petits cubes, placez-le sur une poêle bien chaude et faites chauffer le gras jusqu'à la formation de crépitements. Retirez les crins et conservez les légumes avec la graisse. Les amateurs de matières grasses peuvent mettre ces morceaux de graisse trempés dans la graisse dans le plat à choux préparé.