Manty considère les résidents du Tatarstan, de l’Ouzbékistan, du Kazakhstan, du Kirghizistan, de l’Azerbaïdjan, de la Turquie et de la Crimée comme leur plat national. Extérieurement, elles ressemblent à de grosses boulettes, mais elles sont préparées différemment. La principale différence est le remplissage. Il s'avère beaucoup plus juteux que dans les boulettes traditionnelles, il y a beaucoup de bouillon à l'intérieur des rosettes de pâte. Les garnitures pour manteaux sont le plus souvent à base de viande de mouton ou autre, mais il existe également des versions végétales de charge pour les raviolis asiatiques. En observant la technologie de la farce de cuisson pour manti, vous les rendre savoureux et juteux, ils apparaîtront souvent sur votre table.
Fonctions de cuisson
La farce pour la mannta est préparée différemment des quenelles ou des raviolis. Il est impossible d'obtenir le résultat attendu si vous ne connaissez pas et ne respectez pas certaines caractéristiques technologiques.
- Les mantis sont traditionnellement fabriqués avec de l'agneau. En Asie, ils sont également souvent cuits avec du bœuf et de la volaille, mais jamais de porc. Mais les mantis fourrés aux légumes ne sont pas rares ici. Produits particulièrement populaires avec citrouille, pommes de terre et chou.
- Les musulmans ne mangent pas de porc, le considérant comme une viande impure, mais nos compatriotes ont réussi à adapter les recettes de garnitures classiques au manti aux particularités de notre cuisine. Nous cuisinons souvent des manti avec du porc. Cette viande n'est pas moins juteuse et grasse que l'agneau. Même un cuisinier inexpérimenté pourra en faire une farce juteuse. Si vous ne voulez pas faire de farce au manat authentique, n'hésitez pas à la faire à partir de viande de porc ou à ajouter du saindoux au lieu de la graisse de la queue.
- Lors de la cuisson de la viande hachée, jetez l’utilisation d’un hachoir à viande. La viande hachée perd plus de la moitié de son jus. La viande pour la garniture doit être finement hachée avec un couteau. S'il est nécessaire de recourir à un hachoir à viande, mettez une grille percée de grands trous pour que la viande économise un peu plus de jus.
- Les oignons sont un ingrédient essentiel de la farce: ils doivent être autant que de la viande. Il est également finement haché et non retourné dans un hachoir à viande. Pour s'incliner ne vous a pas fait pleurer, humidifiez souvent le couteau dans l'eau. Si vous prenez de l'eau dans la bouche ou mâchez de la gomme pendant la coupe de l'oignon, la libération des larmes diminue également.
- Pour rendre la garniture plus juteuse, la viande est presque toujours complétée par une grosse queue.
- De la viande jeune, la garniture est plus tendre et juteuse que de l’ancienne.
- Certaines ménagères ajoutent de l’eau glacée ou de la glace pilée pour augmenter la richesse du remplissage.
La pâte doit être ferme et élastique. Si cela se produit, le jus des produits s’écoulera, ils deviendront insipides, même si le remplissage a été effectué correctement.
Une recette classique pour farcir la manta
Composition:
- agneau (omoplate) - 0,5 kg;
- grosse queue - 150 g;
- oignons - 0,5 kg;
- cumin moulu - 5 g;
- poivre noir moulu - 2-3 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, décapez-la, coupez le gras. Séparez la chair des os. La recette indique le poids de la viande sans graisse ni os.
- Égouttez la viande avec une serviette. Coupez-le en morceaux ne dépassant pas un demi-centimètre.
- Coupez le gras dans les mêmes gros morceaux environ.
- Pelez les bulbes. Coupez-les aussi loin que possible avec un couteau. Écrasez l'oignon haché avec vos mains afin qu'il donne le plus de jus possible.
- Dans un grand bol, pliez l’agneau haché, le gras de la queue et les oignons. Mélangez bien les produits. La farce est pratique pour pétrir les mains.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, saupoudrez de jura de boeuf haché et mélangez à nouveau.
Couvrir le bol de viande hachée et laisser reposer 30 à 40 minutes. La viande a besoin de temps pour tremper dans les épices. Pendant ce temps, tout comme vous pouvez préparer la pâte pour manti
Farce au poulet Farce
Composition:
- filet de poulet - 0, 6 kg;
- graisse de queue ou de graisse de saindoux - 100 g;
- bouillon de poulet - 100 ml;
- oignons - 0, 5 kg;
- ail - 2-3 gousses;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez le bouillon de poulet dans le moule à glace, congelez.
- Les gousses d’ail passent dans la presse.
- Séparez le filet de poulet des os, retirez la peau. Hacher finement la viande de volaille.
- Écraser avec du saindoux ou avec un hachoir à viande. Mettez-le à la viande de poulet, mélangez.
- Libérez les oignons de la peau, coupez-les en petits morceaux. Envoyer à la farce.
- Ajoutez l’ail, le sel et les épices, mélangez le hachis avec les mains.
- Écrasez ou hachez le bouillon congelé à l'aide d'un mélangeur. Envoyez-le dans un bol avec de la viande hachée, mélangez.
Le remplissage devrait avoir le temps de perfuser. Il sera prêt à être utilisé dans 30 à 40 minutes. À ce stade, il est préférable de le conserver dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur.
Farce pour manti de plusieurs types de viande
Composition:
- filet de poulet - 0, 3 kg;
- pulpe de boeuf - 0, 3 kg;
- pulpe de porc ou de mouton - 0, 3 kg;
- queue ou lard gras - 0, 2 kg;
- oignons - 0, 6-0, 8 kg;
- légumes verts frais (coriandre, aneth, persil) - 50 g;
- sel, poivre noir, zira - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la lavant, en la séchant, en retirant le film, l'excès de graisse. Couper en morceaux de taille moyenne.
- Sautez les morceaux de viande dans un hachoir à viande en plaçant une grille percée de grands trous ou hachez-le finement à l'aide d'un couteau tranchant.
- Moudre le saindoux de la même manière.
- Épluchez les oignons, hachez-les finement ou hachez-les à l'aide d'un robot culinaire, mais pas au point de purée de pommes de terre.
- Mélangez la viande, le saindoux et l'oignon.
- Hachez les légumes verts ou hachez-les dans un hachoir à viande. Ajouter à la viande hachée.
- Versez le sel, le poivre et les autres assaisonnements dans un bol avec la viande hachée. Mélangez-le.
Insistez pour au moins une demi-heure, après quoi, utilisez-le aux fins pour lesquelles il a été conçu.
Farce pour boulettes de potiron au bœuf
Composition:
- pulpe de citrouille - 0, 4 kg;
- pulpe de boeuf - 0, 5 kg;
- graisse de queue ou de graisse de saindoux - 120 g;
- oignons - 0, 4 kg;
- zira - 10 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, égouttez la viande. Retirez le film. Mettez-le au congélateur pendant un moment afin que la viande soit légèrement congelée, il sera alors plus facile de la hacher finement et soigneusement.
- Coupez le bœuf en petits cubes d’au plus un demi-centimètre.
- Coupez le saindoux ou la graisse en morceaux de taille moyenne, hachez-les à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- Retirez les enveloppes de l’arc. Coupez-le en plus petits cubes.
- Pelez la citrouille, retirez la pulpe avec les graines. Moudre la pulpe de citrouille râpée avec de grands trous.
- Placez le boeuf, le saindoux et les légumes hachés dans un grand bol. Ajouter le sel et les assaisonnements.
- Bien mélanger les produits pour que la farce devienne une composition homogène. Si la farce semble trop raide, ajoutez-y un peu d'eau de boisson fraîche et mélangez à nouveau.
Le remplissage sera prêt à être utilisé, dans un endroit frais pendant 30 à 60 minutes.
Farce pour les boulettes de viande et de pommes de terre
Composition:
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- boeuf - 0, 4 kg;
- lard de porc ou graisse de queue - 120 g;
- oignons - 0, 5 kg;
- sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez et épongez la viande et le gras avec une serviette. Couper finement avec un couteau. Remuer.
- Lavez, nettoyez les tubercules de pommes de terre.
- Coupez les pommes de terre dans les mêmes tranches que la viande. Connectez-vous avec lui.
- Oignon, libéré de la coque, hachez-le finement au couteau, envoyez-le à d’autres ingrédients.
- Ajoutez du sel et des épices, mélangez la farce.
Presque tout le monde aime les manty farcis de viande et de pommes de terre. Ils ne sont pas inférieurs à leur goût. Ils contiennent une seule viande.
Farce pour manti de légumes
Composition:
- chou blanc - 0, 4 kg;
- pommes de terre - 0, 4 kg;
- carottes - 150 g;
- oignons - 150 g;
- huile végétale raffinée - 40 ml;
- sel, poivre, hop-suneli - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes, laissez-les sécher.
- Retirez les feuilles supérieures du chou et hachez-le finement.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petites lanières ou râpez-les en gros morceaux.
- Épluchez les carottes, hachez-les râpées.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Faites revenir les oignons avec les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans l'huile végétale.
- Salez le chou, souvenez-vous-en avec vos mains pour en faire un jus.
- Mettez tous les légumes dans un grand bol, assaisonnez-les, mélangez.
Les manty fourrés aux légumes sont nourrissants et juteux. Il y a des gens qui préfèrent cette variante particulière des boulettes asiatiques.
Le manty est un plat asiatique populaire. Ils ressemblent à de gros dumplings, mais le remplissage est préparé en utilisant une technologie spéciale. Habituellement pour elle utiliser de la viande, complétée avec des légumes. Mais vous pouvez faire de la farce uniquement pour les manti et les légumes.
