Pâte à muffins

Pâte à muffins

Muffins - cuits au four, courants en Angleterre, en Amérique et dans plusieurs autres pays. Ce sont des produits de pâte, avec ou sans garniture, qui ressemblent en apparence à de petits cupcakes ronds. La pâte pour la composition des muffins est également similaire à la base de la farine pour les cupcakes, mais elle contient moins d’huile, plus d’œufs et de liquides (lait, kéfir), ce qui la rend un peu moins calorique. Les muffins sont des friandises. Des épices, du fromage, du fromage cottage, des noix, du chocolat, des fruits secs et d’autres ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte. Les produits sont préparés assez facilement et rapidement, ils peuvent être préparés pour le petit-déjeuner ou l’arrivée imprévue d’invités. Les enfants et les adultes refusent rarement un tel traitement.

Fonctions de cuisson

La pâte pour muffins a non seulement une composition différente de celle des cupcakes, mais prépare également une technologie légèrement différente. Seule la connaissance de plusieurs points importants permettra au spécialiste de la cuisine d’obtenir le résultat escompté.

  • Ne pas utiliser de farine de qualité inférieure pour la fabrication de muffins. Il donne aux produits une couleur grisâtre, les rendant peu appétissants. La cuisson à partir de farine de deuxième qualité a une saveur spécifique qu'il est difficile de manquer.
  • La farine doit être tamisée avant d'être combinée avec d'autres ingrédients. Le but de cette manipulation n'est pas seulement de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après avoir passé au crible, cela devient facile. Il peut être plus facile de combiner avec d'autres composants, empêchant la formation de grumeaux denses. Même si les grumeaux restent dans la pâte, ils seront doux et ne gâcheront pas le goût de la cuisson.
  • Certains gourmands conseillent de ne pas malaxer la pâte. Il suffit de mélanger les ingrédients pour humidifier la farine. Si en même temps il reste de petits morceaux, cela donnera même à la cuisson un goût unique, propre à ce type de produits à base de farine. Habituellement, les ingrédients sont agités de bas en haut pendant 10-15 secondes.
  • La technologie traditionnelle de fabrication de la pâte à muffins consiste à combiner tous les ingrédients liquides et tous les ingrédients secs dans des récipients séparés. Seulement après cela, ils sont mélangés. Lorsque ces ingrédients liquides sont ajoutés à l'état sec, et presque jamais lors de la cuisson, les muffins font l'inverse.
  • Les muffins resteront mous plus longtemps si des produits à base de lait fermenté sont utilisés pour leur préparation ou si une partie de la farine (1-2 cuillères à soupe) est remplacée par de l’amidon.
  • Si la pâte comprend des fruits secs ou des fruits confits, ils sont préalablement roulés dans de la farine. Cette astuce vous permet de les répartir uniformément dans la pâte.
  • La pâte terminée pour la consistance des muffins ressemble à la crème sure. Au four, ça monte bien. La pâte lèvera mieux si les côtés des moules ne sont pas recouverts de graisse, ne lubrifiant que le fond.

    Cuire les muffins en métal ou en silicone à bords côtelés. Pour que les produits finis soient mieux retirés de la forme, celle-ci est huilée ou insérée dans une base de papier spéciale. Les moules en silicone ne peuvent pas être lubrifiés, car leur cuisson s'enlève facilement.

    Il est possible de remplir la pâte avec le moule uniquement aux deux tiers, voire la moitié, sinon, lors de la cuisson, la pâte qui monte peut passer sur les bords.

Les muffins sont cuits dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Recette de base pour la pâte à muffins

Composition:

  • beurre - 50 g;
  • farine de froment - 0,25 kg;
  • levure pour pâte - 12 g;
  • sel - une pincée;
  • sucre - 60 g;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • lait - 150 ml.

Méthode de préparation:

  • Versez le lait dans une petite casserole. Mettez-y coupé en petits morceaux de beurre.
  • Mettez la casserole avec le beurre et le lait à feu doux. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et dissous dans le lait.
  • Versez le mélange d’huile de lait dans un bol et laissez-le refroidir. Ajoutez-y des œufs. Fouettez les produits avec un fouet pour obtenir une composition liquide uniforme.
  • Tamisez la farine dans un bol sec et propre. Mettez-y du sel, du sucre et de la levure chimique. Remuer.
  • Versez le mélange liquide dans un bol à sec. Remuer de bas en haut. Il est nécessaire d'intervenir jusqu'à ce que la farine non humide ne soit plus visible, pas plus longtemps.

Lubrifiez les moules à muffins avec de l’huile, remplissez-les avec les deux tiers de la pâte. Préchauffer le four à 200 degrés. Envoyez les emporte-pièces et faites cuire les muffins anglais pendant 20 minutes.

Recette de pâte à muffins au kéfir

Composition:

  • farine de blé - 150 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • kéfir - 0, 2 l;
  • poudre à pâte pour la pâte (peut être remplacé par du soda) - 5 g;
  • sucre - 100 g;
  • vanilline - 1 g;
  • huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Retirez au préalable le kéfir et les œufs du réfrigérateur. Il serait préférable qu’ils atteignent la température ambiante au début de la pâte.
  • Casser l’œuf dans un bol et fouetter avec un fouet ou une fourchette.
  • Versez le kéfir et le beurre dans l’œuf. Battez les produits avec un fouet ou un mixeur pour obtenir une consistance parfaitement uniforme.
  • Dans un récipient séparé, mélangez la farine tamisée, le soda ou la levure chimique, le sucre et la vanille.
  • Versez le mélange liquide dans un bol de farine. Remuer intensément la pâte pendant 10-15 secondes.

Immédiatement après avoir mélangé les ingrédients, vous pouvez verser la pâte dans des moules et des muffins cuits au four.

Pâte au chocolat pour muffins au cacao

Composition:

  • margarine - 180 g;
  • poudre de cacao - 100 g;
  • lait - 120 ml;
  • sucre - 100 g;
  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • sel - une pincée;
  • poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine et la verser dans un bol propre.
  • Ajoutez la levure chimique et le sel à la farine. Remuer.
  • Dans un récipient à part, casser les œufs, les secouer pour qu’ils se transforment en une masse liquide.
  • Chauffez légèrement le lait, ajoutez-y de la poudre de cacao mélangée à du sucre. Remuer jusqu'à ce que le cacao et le sucre se dissolvent.
  • Mettez la margarine dans le cacao chaud. Continuez à remuer en remuant jusqu'à ce que la margarine soit dissoute.
  • Laissez le mélange liquide refroidir afin que les œufs ne cuisent pas, puis versez-le dans un bol avec les œufs, fouettez au fouet ou au mélangeur.
  • Versez la masse de chocolat dans la farine, mélangez. À ce stade, l'utilisation de gadgets de cuisine n'est pas recommandée.

Après avoir mélangé la pâte, remplissez-les de moules huilés, mettez-les au four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire au four environ 20 minutes.

Pâte au fromage pour muffins

Composition:

  • farine de blé - 150 g;
  • fromage à pâte dure - 150 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • lait - 0, 2 l;
  • sel - 2 g;
  • beurre - 50 g;
  • levure pour pâte - 5 g;
  • assaisonnements à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la mélanger avec du sel, des assaisonnements et de la levure chimique.
  • Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir à la température ambiante.
  • Dans un bol propre, casser un œuf, verser le beurre et le lait fondus et fouetter.
  • Frottez finement le fromage, ajoutez-le au mélange liquide, mélangez.
  • Mélanger le mélange sec avec le liquide, agiter les produits.
  • Étalez la pâte dans les moules, faites cuire les produits.

Préparés selon cette recette, les muffins peuvent être servis non seulement avec du thé ou du café, mais également comme collation pour le vin.

La pâte à muffins est préparée selon certaines règles, mais elles sont simples. Même une hôtesse inexpérimentée peut y arriver. Les muffins anglais peuvent être sucrés et salés. Le choix de la recette de la pâte dépend du résultat souhaité par le cuisinier.

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