Pommes trempées

On trouve rarement des pommes mouillées en vente dans les supermarchés. Toutes les ménagères ne les récoltent pas pour l'hiver, alors qu'elles étaient auparavant l'un des aliments préférés de nos compatriotes. Les pommes trempées sont servies séparément, utilisées comme dessert ou collation salée, vous pouvez les mettre dans une salade, y ajouter un plat de viande. Ce produit est non seulement savoureux, mais également utile, car les pommes qui urinent ne nécessitent pas de traitement thermique, de sorte que les fruits conservent un maximum d'éléments nutritifs. Ce n'est pas un hasard si de plus en plus de femmes au foyer cherchent à faire revivre les traditions et à apprendre à mouiller les pommes.

Fonctions de cuisson

Le processus d'uriner des pommes n'est pas compliqué, mais a beaucoup de nuances, sans savoir ce que vous ne pouvez pas obtenir le résultat attendu.

• Différentes variétés de pommes peuvent être utilisées pour uriner, mais seuls les fruits d'automne peuvent être mouillés pendant l'hiver. Les variétés précoces de pommes sont stockées longtemps sous forme fraîche ou pelée.
• Vous pouvez faire tremper des pommes aigres et douces, mais l’expérience montre que l’apéritif est composé de fruits sucrés plus savoureux et mieux conservés.
• Seuls les fruits intacts et non gâtés par les maladies et les insectes, sans côtés brisés, sans fissures ni traces de pourriture peuvent être utilisés pour uriner. Ils doivent être retirés des branches. De même pas un bon gadget.
• Il est nécessaire de sélectionner les pommes de taille moyenne à cueillir en hiver selon la méthode d'uriner, car les grandes pommes peuvent ne pas tremper dans le degré de saumure approprié, et les petites peuvent se révéler trop sucrées ou trop acides. Toutefois, pour la récolte en rive, les hôtesses préfèrent le plus souvent des fruits de taille moyenne qui passent facilement par le goulot du bocal.
• Ils ne pressent pas les fruits récoltés à la hâte, ils doivent se reposer pendant plusieurs jours. Cela vous permet de rejeter tous les fruits de qualité insuffisante.
• Vous pouvez faire tremper les pommes dans des récipients en bois, de la céramique, du verre, des seaux et des casseroles émaillés, des récipients en plastique utilisés pour conserver les aliments. Les ustensiles en aluminium ne conviennent pas car ils émettent des substances nocives au contact des acides.
• Le récipient doit être soigneusement lavé et doit être aspergé d’eau bouillante. Si vous envisagez de faire tremper les pommes dans des pots, vous pouvez même stériliser ce récipient.
• Les pommes lavées et séchées sont disposées dans des récipients préparés et versées avec de la saumure, le plus souvent refroidies à la température ambiante. Situé au sommet de l'oppression. Le conteneur est laissé à la température ambiante. Le meilleur de tous, le processus d'uriner a lieu à une température d'environ 22-24 degrés. Si la pièce est trop chaude, des bactéries nocives se développeront dans la saumure, ce qui rendra les pommes trop acides et dangereuses pour le corps. Dans une chambre froide, le processus de fermentation sera trop lent ou ne commencera pas du tout.
• Le temps nécessaire pour uriner des pommes varie de deux semaines à un mois et demi, en fonction de la recette utilisée et de la température ambiante. Ils sont gardés au chaud pendant une courte période jusqu'à ce que le processus de fermentation commence. Une fois les pommes envoyées au stockage dans un endroit frais. Ils sont prêts à une température de 16-18 degrés pendant 2 à 6 semaines.
• Rangez-les dans une pièce plus froide. La température optimale pour cela est de 2 à 6 degrés Celsius. Auparavant, ils étaient placés dans un sous-sol froid. Aujourd'hui, ils sont le plus souvent descendus dans le sous-sol, sortis de la loggia ou au réfrigérateur. Lorsque les conditions de stockage sont observées, les pommes mouillées ne se gâteront pas avant le printemps.
• Le niveau d’eau dans le récipient doit être surveillé en permanence: la couche supérieure du fruit doit être complètement recouverte de saumure. Les pommes peuvent absorber beaucoup de cornichons, et il faudra ensuite les verser.
• Lorsque vous urinez des pommes, vous devriez régulièrement, au moins une fois par semaine, laver l’oppression qui y est installée, retirer la mousse et la moisissure.
• Pour donner aux pommes un goût et un arôme uniques, des cendres de montagne ou d’autres baies, des feuilles d’arbres fruitiers et des herbes y sont souvent ajoutées.

Les pommes humides peuvent être simples, cuites dans de la saumure avec une quantité modérée de sucre et du sel, sucrées, pour lesquelles la saumure est préparée avec une teneur élevée en sucre ou en miel et acide, lorsqu'il n’ya pas de sucre ou très peu dans la saumure. Le choix de la recette dépend de l'usage auquel l'aliment est destiné.

Recette Pommes marinées épicées

Composition:

• pommes - 3 kg;
• eau - 4 l;
• feuilles de cassis - 6 pièces;
• feuilles de cerisier - 6 pièces;
• sel - 20 g;
• sucre - 160 g;
• cannelle - 1 bâton;
• Carnation - 6 pcs.

Méthode de préparation:

• Triez les pommes, enlevez les tiges. Lavez les fruits sélectionnés dans de l'eau tiède, laissez-les sécher.
• Lavez les feuilles des fruits, des épices. Laissez-les sécher.
• Préparez un récipient pour les pommes à uriner en le lavant avec du soda et en le rinçant à l’eau bouillante. Cuve en bois ou poêle en émail bien adaptée. Vous pouvez faire tremper les pommes pour cette recette et dans des bocaux. Le nombre d'ingrédients suffit pour 6 litres.
• Placez trois feuilles de cerise et de cassis, un bâton de cannelle et une gousse de girofle au fond des récipients préparés.
• Remplissez le récipient de pommes, placez les feuilles de fruits restantes sur le dessus.
• Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes. Les cristaux de sel et de sucre doivent être complètement dissous pendant ce temps.
• Refroidissez la saumure à 35 degrés. Remplissez-les de fruits. Il doit les couvrir complètement.
• Couvrir les pommes avec un cercle en bois, un couvercle plus petit que le plat, de diamètre ou une grande assiette. Placez une charge sur le dessus. Le plus souvent, les ménagères utilisent ce bocal rempli d’eau.
• Laissez les pommes à température ambiante pendant 3 à 4 jours jusqu'à ce que la fermentation commence, puis transférez le récipient avec elles dans une pièce fraîche.

Les pommes prêtes à consommer, préparées selon la recette ci-dessus, seront dans un mois et demi. La recette est considérée comme simple, cuite dessus, le plat a un goût modérément sucré. C'est un plat polyvalent qui peut être utilisé comme dessert ou en-cas, ajouté aux salades de fruits et de légumes, servi avec de la viande.

pommes sucrées rôties au miel

Composition:

• pommes - 3 kg;
• eau - 4 l;
• miel - 0, 2 l;
• sel - 50 g;
• farine de seigle - 50 g;
• feuilles de cassis - 10-12;
• feuilles de cerisier - 10-12 pcs.

Méthode de préparation:

• Choisissez, lavez et séchez les pommes.
• Préparez les feuilles de cassis en les lavant et en attendant qu’elles sèchent.
• Lavez le récipient pour les pommes à uriner, versez-y de l’eau bouillante ou stérilisez-le si vous préparez des pommes dans des pots.
• Lorsque le récipient est sec, placez ses feuilles de cassis au fond, posez-y une couche de pommes, couvrez-les de feuilles de cerisier. Continuez à étaler les fruits en les déplaçant avec des feuilles de fruits. Le sommet devrait être une couche de feuilles.
• Après l’eau bouillante, dissolvez-y le sel et le miel. Ajouter la farine, bien mélanger.
• Attendez que la saumure ait refroidi à la température ambiante, versez des fruits dessus, réglez la pression par le haut.
• Laissez les pommes pendant une journée à la température ambiante, puis placez-les dans une pièce où la température est d'environ 18 degrés. Après un mois, vous pouvez prendre un échantillon.

Un mois plus tard, il est recommandé de conserver les pommes mouillées dans une pièce fraîche, à des températures pouvant aller jusqu'à 6 degrés Celsius. Elles ne se détérioreront pas avant plusieurs mois.

Pommes grillées au chou

Composition:

• pommes (la variété Antonovka est la plus adaptée) - 1, 5 kg;
• chou blanc - 2 kg;
• carottes - 150 g;
• sucre - 20-30 g;
• sel - 30 à 45 g;
• eau (si nécessaire) - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

• Lavez les pommes, laissez-les sécher. Si vous avez de gros fruits, ils peuvent être coupés en tranches, mais pas minces.
• Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures de la tête. Hachez le chou aussi petit que possible.
• Carottes, après avoir lavé et pelé, râpez grossièrement, mélangez avec le chou.
• Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe et demie de sel aux carottes et au chou. Mélangez bien les mains.
• Faites pression et laissez reposer quelques heures.
• Estimez la quantité de jus de chou produite. S'il vous semble que cela ne suffit pas, à partir de 0,5 l d'eau, 10 g de sucre et 15 g de sel, préparez une saumure et laissez-la refroidir.
• Mettez une couche de chou dans le récipient préparé, mettez les pommes dessus, couvrez-les de chou. Continuez à disposer les fruits et le chou en alternant. Le sommet devrait être la couche de chou.
• Remplissez les produits avec du jus de chou, rajoutez de la saumure si nécessaire. Couvrir avec une assiette, mettre un pot d'eau sur le dessus ou quelque chose d'autre qui a un poids approprié.
• Laissez dans une pièce chaude jusqu'à ce que la fermentation commence. Déplacez-vous dans un endroit frais.

Un apéritif avec cette recette sera prêt dans un mois. Si vous la gardez au froid après cela, elle ne se gâtera pas pendant 2-3 mois.

Pommes trempées pour l'hiver dans les rives

Composition (6 litres):

• pommes - 3, 4-3, 8 kg;
• eau - au besoin;
• sel - 10-15 g;
• sucre - 120 g;
• feuilles d'arbres fruitiers, de girofle, de cannelle - à votre goût.

Méthode de préparation:

• Préparez les pommes en les lavant et en les séchant.
• Lavez à la soude et stérilisez les pots.
• Étalez les feuilles des arbres fruitiers, des morceaux de bâtons de cannelle, des parapluies de clou de girofle sur les berges.
• Remplissez les pots de pommes.
• Faites bouillir l’eau, versez de l’eau bouillante sur les fruits, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
• Égouttez dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir pendant 2-3 minutes.
• Remplissez les pommes avec du cornichon chaud, puis enroulez-les avec les couvercles bouillis.
• Retournez les bocaux, couvrez d’une couverture chaude et laissez-les refroidir.

Une fois les pots contenant la billette refroidis, stockez-les dans un endroit frais. La technologie utilisée pour préparer des pommes en conserve selon la recette indiquée n’est pas identique à celle classique, mais leur goût ne diffère pas beaucoup de celui des fruits trempés de manière traditionnelle. Mais ces aliments en conserve sont stockés à une température légèrement inférieure à la température ambiante.

Vidéo: pommes, recette simple et savoureuse

Résultat après un mois et demi!