Sauce salsa

La cuisine mexicaine est appréciée des amateurs de plats épicés. Ces plats mexicains sont accompagnés de toutes les sauces à base de légumes frais et de piments forts. La sauce salsa est la plus populaire et la plus connue du monde, une recette classique et des variantes qui permettent de maîtriser même un cuisinier novice. Toutefois, la création de ce chef-d’œuvre de la cuisine mexicaine exige soin et diligence, car la violation de la recette ou de la technologie de la sauce salsa entraînera des résultats indésirables.

Fonctions de cuisson

Pour que la sauce salsa mexicaine soit aussi juteuse, savoureuse et parfumée qu’au Mexique, vous devez connaître et tenir compte de quelques points importants lors de la préparation de ce plat.

Le composant principal de la salsa est la tomate. Ils doivent être certainement mûrs, mais en aucun cas, acides et pourris. La préférence devrait être donnée aux fruits charnus.
La salsa inclut nécessairement le piment. Par kilogramme de tomates, prenez entre 2 et 4 gousses en fonction de la température de la sauce que vous souhaitez obtenir. Ce composant ne peut pas être exclu de la composition de la sauce, car dans ce cas, la sauce sera loin de la vraie sauce salsa chaude. Si vous souhaitez ramollir un peu le goût brûlant, nettoyez soigneusement le piment fort des graines, car elles sont particulièrement tranchantes.
De nos jours, les ménagères sont disposées à utiliser des appareils de cuisine pour broyer les aliments lors de la cuisson des sauces. Cependant, si vous voulez faire une salsa selon la technologie classique, vous ne devriez pas avoir recours à un mélangeur - vous devez couper les légumes à la main avec un couteau. Cela prendra beaucoup de temps et d’efforts, mais la sauce sera épaisse et aura un goût riche.
Les tomates qui servent de base à la sauce salsa peuvent avoir un goût juteux différent. De ce fait, le goût de la salsa peut être légèrement différent à chaque fois, même si vous faites la sauce selon la même recette. Pour cette raison, un chef expérimenté risque de se retirer légèrement de la recette pour obtenir sa version de la sauce. Si vous n'avez pas assez d'expérience pour de telles expériences, la recette est préférable de ne pas casser. Après tout, en utilisant trop d'assaisonnements, vous n'obtiendrez pas la saveur souhaitée, mais les verser en trop grande quantité tuera le goût et l'arôme des tomates, qui doivent rester dominantes.
Lorsque vous ajoutez du jus de citron ou de citron vert à la sauce, assurez-vous qu'il ne reste pas de grains d'agrumes dans le plat.
Servez le poivron sur la table et laissez-le infuser pendant au moins une heure. Il devrait rester dans le réfrigérateur à ce moment-là, sinon il va vite se dégrader.

La durée de conservation de la sauce salsa n’est pas très grande, vous ne devriez donc pas en faire beaucoup: faites cuire autant que vous pouvez en 2 à 3 jours.

Recette de sauce salsa classique

Composition:

tomates - 0,5 kg;
piment chili - 1-2 pièces;
ail - 3-5 gousses;
oignons - 100 g;
jus de citron - 40 ml;
coriandre fraîche - 50 g;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez bien les tomates. Sur chacune d'elles du côté où il n'y a pas de tige, faites une coupe en travers avec un couteau tranchant. Faire bouillir l'eau et y tremper les tomates. Les blanchir pendant 2 minutes. Sortez les légumes avec une écumoire et mettez-les dans de l'eau froide - ils refroidiront rapidement à une température confortable. Retirez les tomates de l'eau froide et, en tirant sur les coins situés dans la zone de la coupe, retirez la peau. Retirez avec un couteau le joint, qui est toujours près de la tige. Couper la pulpe de tomate avec un couteau le plus petit possible pour qu'elle ressemble à une sauce épaisse. Mettez-le dans un récipient contenant la sauce, versez le jus de tomate restant sur le plateau.
Pelez les bulbes d'oignon. Il est préférable d’en prendre de moyennes tailles, car il est problématique de couper des oignons très fins. Coupez l'oignon en très petits morceaux et placez-le dans un récipient avec des tomates hachées.
Écrasez les gousses d’ail avec une presse spécialement conçue pour hacher l’ail. Envoyez-le au reste des composants.
Versez deux cuillères à soupe de jus de citron dans la sauce. Il est préférable d'utiliser du jus, juste pressé du citron frais. Dans la recette originale, le jus de citron vert est utilisé à la place du jus de citron, mais le jus de citron est également bon.
Laver et nettoyer les graines de poivre chilien. Plus petit hachez-le avec un couteau. Lorsque vous travaillez avec du poivre, protégez-vous les mains avec des gants, puis lavez-vous soigneusement les mains.
Mettez le poivre dans un bol avec la sauce, salez et poivrez, mélangez.
Lavez et secouez la coriandre. Hache-le avec un couteau. Verts - c’est le seul ingrédient qui n’a pas besoin d’être coupé très finement.
Ajoutez la coriandre à la sauce, remuez. Placez-le dans le réfrigérateur pour qu'il soit présent.

La sauce salsa mexicaine classique peut être accompagnée de n’importe quelle cuisine mexicaine, mais elle convient mieux aux plats de viande ou aux collations à base de bœuf haché. Pour le poisson et les fruits de mer, une autre variante de cette sauce convient mieux.

sauce salsa pour poissons et fruits de mer

Composition:

tomates - 0, 35 kg;
beurre - 100 g;
piment chili - 2 pièces;
oignons - 10-15 g;
vinaigre balsamique - 20 ml;
sauce Worcestershire - 5 ml;
cognac ou brandy - 40 ml;
ail granulé séché - une pincée;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les tomates, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.
Poivrez les graines et hachez-les finement.
Broyez un morceau d’oignon dans un mélangeur.
Faites fondre le beurre, mettez les tomates, le jus de poivre et l'oignon haché, ajoutez le sel et l'ail, versez le vinaigre balsamique et la sauce Worcester. Cette sauce est très épicée et vous devez la verser goutte à goutte afin de ne pas déborder. Si vous souhaitez obtenir une sauce pas trop chaude, vous pouvez même refuser cet ingrédient complètement.
Faites chauffer les tomates avec le reste des ingrédients à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
Versez le cognac ou le cognac, mélangez.
Placez pendant une heure dans un endroit frais.

La sauce salsa préparée selon cette recette met bien en valeur le goût du poisson et des fruits de mer, mais elle s’avère extrêmement épicée.

Salsa Verde

Composition:

tomates vertes - 0, 5 kg;
piment vert - 100 g;
olives dénoyautées - 100 g;
oignons verts - 50 g;
oignons - 100 g;
chaux - 0, 5 pièces;
coriandre - 20 g;
huile d'olive - 20 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Laver les tomates, les éponger avec une serviette, les couper en deux. Enlevez les graines des tomates. Coupez la chair en tranches et placez-la dans le bol du mélangeur.
Lavez le poivron, retirez-en les graines. Ajouter le poivre dans le bol avec les tomates.
Séparez les folioles de la coriandre et placez-les dans un mélangeur.
Pelez les oignons, coupez-les en 4 parties, ajoutez-les au reste des ingrédients.
Versez les olives dans le bol du mélangeur.
Broyez tous les ingrédients en les mélangeant.
Versez la sauce du bol du mélangeur dans un autre récipient. Ajouter l'huile, les oignons verts hachés finement avec un couteau. Pressez le jus du citron vert dans la sauce. Salez et mélangez bien.
Insister pour que la sauce soit au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Cette variante de la sauce salsa fait référence à la cuisine italienne. Il peut être servi à table ou utilisé pour préparer divers plats de viande et de poisson.

La sauce salsa est la carte de visite de la cuisine mexicaine. Sa recette est si populaire qu'elle comporte de nombreuses variantes. La version la plus simple et en même temps la plus difficile à préparer est la version classique, mais selon cette recette, même un cuisinier en herbe sera capable de cuire la sauce avec patience.