Confiture de chèvrefeuille

Confiture de chèvrefeuille

Le chèvrefeuille mûrit l’un des premiers parmi les baies et il est heureux de le manger frais. Mais parfois, les rendements sont si importants qu'il est possible de le préparer pour l'hiver. La confiture de chèvrefeuille est l'une des découpes les plus populaires. Il s'avère une préparation savoureuse, tendre et relativement courte.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse inexpérimentée peut faire une confiture de chèvrefeuille pour l’hiver si elle prend en compte quelques points.

  • Une baie mûre convient pour la confiture, mais elle devrait être traitée immédiatement après la récolte pour ne pas avoir le temps de se gâter. Il est préférable de jeter les fruits endommagés, même si le chèvrefeuille doit encore être écrasé lors de la cuisson de la confiture - à cause d'une baie gâtée, toute la confiture préparée pour l'hiver peut se dégrader.
  • La chèvrefeuille est soigneusement nettoyée et immergée dans une passoire dans de l’eau propre afin de ne pas abîmer les baies.
  • Après le lavage, le chèvrefeuille doit être séché, sinon sa confiture cuira longtemps et sera légèrement moins agréable au goût. Les baies sèchent plus rapidement si elles sont dispersées sur une serviette qui absorbe bien l'humidité.
  • Le chèvrefeuille contient une grande quantité de pectine, ce qui permet de faire de la confiture sans ajouter de composants gélifiants ni d'évaporation à long terme. Le processus de cuisson de la confiture de chèvrefeuille prend généralement 30 minutes. Si vous avez besoin d'accélérer le processus, vous pouvez utiliser de la gélatine, vous devez alors faire cuire le dessert seulement 5 à 10 minutes. Cela permettra d'économiser plus d'éléments nutritifs contenus dans le chèvrefeuille.
  • Il est déconseillé d’utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium pour la cuisson de confiture de chèvrefeuille. Ce matériau, entrant en contact avec les acides, nombreux dans la baie, forme des substances nocives.
  • Il est nécessaire de replier la confiture de chèvrefeuille sur des bocaux stérilisés, de la couvrir avec des couvercles en métal, qui doivent être bouillis au préalable.

Les conditions de stockage de la confiture de chèvrefeuille dépendent de la recette utilisée. Le dessert se tient généralement bien à la température ambiante, mais nécessite parfois une conservation au réfrigérateur.

Recette classique de confiture de chèvrefeuille

La composition (1, 5-1, 75 litres):

  • chèvrefeuille - 1 kg;
  • sucre - 1, 25 kg.

Méthode de préparation:

  • Le chèvrefeuille trie, lave. Attendez que la baie sèche. Broyez-le avec un mixeur ou passez au tamis.
  • Mélangez la purée de baies avec le sucre et placez-la dans un bassin en émail.
  • Faites cuire à feu doux en mélangeant et en enlevant la mousse qui dépasse de la surface pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la masse de baies atteigne la consistance souhaitée.
  • Stérilisez les pots et leurs couvercles.
  • Étendez la confiture sur les bocaux, fermez-les soigneusement en liège.

Après refroidissement, la confiture peut être rangée dans le garde-manger - elle en vaut la peine à température ambiante. Si vous ajoutez plus de sucre dans le verre, la confiture s'épaissira plus rapidement et se révélera un peu plus.

Confiture de chèvrefeuille à la hâte (avec gélatine)

Composition (2 l):

  • chèvrefeuille - 1 kg;
  • sucre - 1, 25 kg;
  • gélatine - 10 g;
  • eau - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

  • Préparez le chèvrefeuille en le triant, le lavant et le séchant.
  • Écrasez la baie de manière pratique jusqu'à purée.
  • Saupoudrez de sucre, remuez.
  • Couvrir le bassin avec de la gaze, laisser reposer une heure pour dissoudre le sucre.
  • Faire bouillir et refroidir un verre d’eau.
  • Versez un demi-verre d’eau dans une cuvette de chèvrefeuille, dissolvez la gélatine dans le reste de l’eau.
  • Placez le bassin avec le chèvrefeuille sur un feu doux, faites bouillir les baies et retirez la mousse 5 à 7 minutes après la cuisson.
  • Ajouter la gélatine, mélanger. Cuire encore 2-3 minutes, retirer du feu.
  • Étalez la confiture sur les pots stérilisés, roulez-les.

Une fois la confiture refroidie, placez-la dans un endroit frais (cellier non chauffé, cave). Si vous parvenez à attribuer un coin à cette pièce dans le réfrigérateur, ce sera encore mieux.

Confiture de chèvrefeuille sans cuisson

Composition (pour 2, 5 l):

  • chèvrefeuille - 1 kg;
  • sucre - 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Écrasez le chèvrefeuille préparé en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Pour obtenir de la confiture avec une texture plus délicate des baies peut être frotté à travers un tamis, mais le rendement du produit sera légèrement inférieur.
  • Mélangez la masse de baies avec le sucre et déposez-la dans un endroit frais.
  • Remuez le dessert périodiquement.
  • Lorsque le sucre est complètement dissous dans la purée de baies et qu’il prend une consistance gélatineuse, le dessert peut être décomposé en bocaux stérilisés et bien fermé.

Le dessert à base de chèvrefeuille selon cette recette ne peut être conservé qu'au réfrigérateur.

Confiture de chèvrefeuille et fraises

Composition (pour 2, 5 l):

  • chèvrefeuille - 1 kg;
  • fraises - 0,5 kg;
  • sucre - 1, 5 kg;
  • eau - 0, 4 l;
  • gélatine - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Chèvrefeuille, versez de l’eau dans une quantité de 0,2 l, faites bouillir pendant 5 minutes, puis passez le fruit dans un tamis.
  • Écraser les fraises, mélanger avec la purée de chèvrefeuille.
  • Ajouter le sucre, mélanger. Partez pour une demi-heure.
  • Dissolvez la gélatine avec de l’eau bouillie froide.
  • Amenez la masse de baies à feu doux jusqu'à ébullition, laissez bouillir pendant 15-20 minutes.
  • Ajouter la gélatine, mélanger.
  • Après 2-3 minutes, retirez le bassin de confiture du feu, répartissez-le sur les pots préparés et roulez-le.

La confiture préparée selon la recette ci-dessus doit de préférence être conservée dans une pièce fraîche, mais elle ne se détériorera pas à la température ambiante pendant au moins 6 mois.

La confiture de chèvrefeuille se prépare facilement et rapidement, car cette baie contient beaucoup de pectine. Vous pouvez faire un dessert selon différentes recettes. Les conditions de stockage de la billette sucrée dépendent de l’option de cuisson.

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