Comment mariner l’ail sauvage pour l’hiver

Ramsons se développe dans de nombreuses régions de notre pays, il est particulièrement répandu dans le Caucase du Nord. Cette herbe est appelée «arc d’ours», comme elle apparaît au début du printemps, et elle est mangée avec empressement par les ours qui viennent de sortir de leur hibernation. Les gens sont également heureux de compenser le manque de vitamines en mangeant les pousses, les feuilles et les bulbes de cette plante, dont le goût et les propriétés utiles ressemblent à la fois à l'oignon et à l'ail. L'arôme agréable de l'ail et le goût moyennement salé font de l'ail sauvage souhaité sur la table. Des collations que vous voulez manger, pas seulement au printemps, mais tout au long de l’année. Préparez le produit ci-dessus pour une utilisation future à bien des égards, l’un des plus populaires est le salage. Les ménagères expérimentées savent comment mariner l'ail sauvage avec ou sans cornichon, séparément et avec d'autres plantes. Il existe de nombreuses recettes pour les oignons salés. Connaissant les règles générales de la mise en conserve domestique et de la récolte de l'ail sauvage, même une hôtesse inexpérimentée se chargera de sa tâche.

Fonctions de cuisson

Il y a plusieurs façons de saumurer Ramson. Bien que les recettes de ces blancs puissent être très différentes, la connaissance de quelques points communs donnera le meilleur résultat.

Pour l’hiver, à l’aide de la méthode de décapage, ils récoltent les pousses et les feuilles d’ail sauvage. Et vous pouvez les saler ensemble ou séparément. La méthode de broyage des plantes dépend de la recette spécifique. Dans certains cas, le produit est passé dans un hachoir à viande, dans d’autres - finement haché, dans le troisième - coupé en lanières de 5 à 7 cm de long, jusqu’à 2 cm de large. Plus le ramson est coupé petit, plus il ira dans le bocal.
L'ail sauvage peut être salé sec ou en saumure. Si le produit est fabriqué en saumure, il est souvent placé dans une casserole ou un autre récipient, versé avec de la saumure, mis sous pression et maintenu pendant deux semaines, ce qui lui permet de se déplacer. La pièce est ensuite placée dans des pots stérilisés, remplis de saumure fraîche et scellée. Le salage du produit directement en conserve est autorisé.
Seul le gros sel gemme non enrichi en iode convient au salage de l’ail sauvage pour l’hiver.
La stérilité des emballages usagés et la pureté des produits garantissent la conservation du flan pendant une longue période.
L'ail sauvage salé doit être conservé dans une cave ou un réfrigérateur. Si vous envisagez de stocker la billette juste dans un endroit frais, il est préférable de ne pas saler l’ail sauvage, mais de le faire mariner avec du vinaigre. Les en-cas de stérilisation peuvent également augmenter la stabilité des aliments en conserve dans des conditions de stockage défavorables.

La technologie de fabrication de l’ail sauvage salé et la composition du snack dépendent de la recette spécifique. Pour obtenir le résultat attendu, il est nécessaire de respecter les proportions indiquées et de suivre les instructions qui l'accompagnent pour la préparation des marinades.

Ramson salé à sec pour l'hiver

La composition (0, 5 l):

ail sauvage - 0, 4 kg;
gros sel - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

Lavez le pot avec du soda. Stérilisez-le de manière pratique.
Passez, lavez le ramson. Égouttez-le avec un torchon.
Hachez finement les tiges et les feuilles d’ail sauvage.
Ajoutez du sel au fond du pot préparé. Couche environ 1, 5 cm de disposition ramson, saupoudrez-le de sel. Continuez à remplir le bocal avec de l’ail sauvage, chaque couche saupoudrée de sel. Dans le même temps, les greens doivent être bourrés afin d’empêcher la formation de vides. Couvrir avec les produits avec le sel restant.
Fermez bien le pot avec un couvercle en plastique et conservez-le dans un endroit froid, de préférence au réfrigérateur.

La billette sera prête à être utilisée au bout de 3 jours et ne se détériorera pas au cours d’une année si elle est conservée au réfrigérateur. Il peut être ajouté aux soupes et autres plats au lieu des assaisonnements, sans oublier de rincer pour éliminer l'excès de sel. Un tel flan peut être fabriqué dans un conteneur en plastique, mais il devra ensuite être stocké dans un congélateur.

Ramsons, salé pour l'hiver en saumure

Composition (3 litres):

ail sauvage - 2 kg;
eau - 2 l;
sel - 120 g.

Méthode de préparation:

Lavez le ramson, laissez-le sécher. Couper en lanières d’une largeur maximale de 2 cm et d’une longueur d’environ 5 à 7 cm.
Lavez le pot, stérilisez-le. Remplissez-le avec de l'ail sauvage en le posant aussi étroitement que possible.
Faites bouillir 1, 5 l d’eau, ajoutez 80 g de sel. Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes. Remplissez-le avec Ramson à la banque.
Définissez l'oppression, ou du moins appuyez sur le bouton ramson en le fixant avec plusieurs branches d'arbres fruitiers. Laisser 2 semaines à température ambiante.
Pendant 14 jours, la fermentation aura lieu, accompagnée de l’apparition à la surface de la mousse. Il doit être enlevé quotidiennement, la pression est lavée et remise.
Après 2 semaines, faites bouillir la solution de sel et d’eau restante, ajoutez-la aux bords du pot.
Fermez le pot avec un couvercle en capron propre, placez-le au réfrigérateur.

Vous pouvez obtenir une collation à partir d’une canette à l’aide d’une cuillère en acier inoxydable ou en bois propre et sèche. Avec un stockage et une utilisation appropriés, les cornichons resteront au frais pendant au moins 6 mois.

Ail sauvage salé pour l'hiver avec stérilisation

Composition (3 litres):

ail sauvage - 2 kg;
eau - 0, 8 l;
sel - 80 g;
sucre - 40 g;
pois chiche - 6 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
pâte de tomate - 0, 2 l.

Méthode de préparation:

Ramson, lavé et séché, coupé en petites lanières et étalé sur des canettes propres et sèches.
Dissoudre la pâte de tomate avec de l’eau. Porter le liquide à ébullition. Ajoutez les épices, le sucre et le sel, faites bouillir pendant 5 minutes.
Remplissez le ramson avec cornichon chaud.
Couvrez les boîtes de conserve avec des couvercles métalliques propres.
Au fond d’une grande casserole, posez un torchon, mettez des boîtes de conserve.
Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
Placez la casserole sur un feu doux, portez l’eau à ébullition et stérilisez les pots pendant 20 minutes s’ils sont d’un demi-litre, 30 minutes s’ils correspondent à un litre et 40 minutes s’ils dépassent un litre.
Retirez délicatement les pots de l’eau bouillante, roulez-les. En tournant les pots, les envelopper et laisser refroidir.

Les aliments en conserve peuvent être conservés dans une cave froide ou au réfrigérateur. Ils ne se gâteront pas pendant au moins un an.

Ramson est un produit savoureux et sain. La plupart de ses propriétés sont préservées si elles sont salées pour l'hiver. Préparer l'ail sauvage peut être de différentes manières. Dans certains cas, vous obtenez une collation toute prête, dans d'autres cas, un assaisonnement pour le bortsch ou d'autres plats. Le choix de la recette dépend des préférences de l'hôtesse et des conditions dans lesquelles elle va stocker la pièce.