Tarte à l'œuf et à la mayonnaise: délicieux sans aucune sagesse particulière. Recettes des meilleures tartes maison aux œufs et à la mayonnaise

Tarte à l'œuf et à la mayonnaise: délicieux sans aucune sagesse particulière. Recettes des meilleures tartes maison aux œufs et à la mayonnaise

Du point de vue de la cuisine professionnelle, l’utilisation de la mayonnaise dans tout traitement thermique des plats est inacceptable, car la mayonnaise est une sauce pour les plats froids. Le cuisinier français, qui a inventé la mayonnaise, sur l'ordre de Richelieu, au lieu d'une omelette, aurait probablement mangé son bonnet, jaloux de l'ingéniosité des ménagères russes.

Qui a l'idée de cuire une sauce froide et de l'ajouter à n'importe quel plat chaud est malheureusement inconnu, mais on peut affirmer avec une grande certitude que cette utilisation de la mayonnaise est une caractéristique de la cuisine russe. Après tout, c’est nos ancêtres qui ont inventé de mettre tous les restes de nourriture dans la pâte et de les cuire au four le lendemain matin. Cette découverte de gâteaux, très probablement, est apparue en raison du manque de réfrigérateurs en ces temps immémoriaux et de la pendaison de crémaillère pour les femmes slaves, et aussi parce que c'était considéré comme un péché de jeter de la nourriture. Même avec l'avènement des réfrigérateurs dans les ménagères modernes, l'homogénéité et l'ingéniosité sont préservées dans les gènes - maintenant, tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur pénètre dans les tartes pour que le bien ne soit pas perdu.

Après tout, la mayonnaise avec n'importe quel aliment, dans un plat froid ou chaud, est délicieuse.

Tarte aux œufs et à la mayonnaise - Principes technologiques de base

Voyons du point de vue de la science comment la mayonnaise dans les tartes «fonctionne». Il consiste en protéines et en huile végétale, et en quelle pâte se compose-t-il? Le mythe selon lequel la mayonnaise ne peut être utilisée que pour des plats froids est également détruit: la pâte peut également être préparée à partir de sauce froide, en réduisant, si nécessaire, le nombre total d'oeufs et de beurre, ou en remplaçant complètement ces produits par de la mayonnaise.

Le même ingrédient se ramollit de manière surprenante, donne de la jutosité et de la tendresse à la garniture de la tarte. Mais si vous pensez bien et rappelez-vous que la mayonnaise contient du jus de citron ou du moins du vinaigre, rien d’étonnant alors: l’acide ramollit les aliments, constitue à la fois une marinade et un arôme, qui interagit avec le soda et donne du fard à la pâte. Enfin, la moutarde est contenue dans la mayonnaise et contient des endorphines - les «hormones du bonheur». Ajoutez rien de plus! Cuisson des tartes à la mayonnaise et de la mayonnaise - et c'est tout!

1. Pâte droite à la levure pour gâteau semi-ouvert avec œuf et mayonnaise

Ingrédients:

Lait 250 ml

Levure instantanée 11 g

Oeufs, cantine 3 pcs.

Sucre 75g

Sel 12 g

Margarine 120g

Farine 600 g

Oignons 300g

Œufs à la coque, 5 pcs

Beurre 100 g

Mayonnaise 180g

Poivre moulu

Riz bouilli 250 g

Procédure de cuisson:

Versez le lait tiède dans un récipient profond (22-25 ° C). Ajouter le sucre et un sac de levure sèche. Tamisez la farine et ajoutez-en une partie au lait: elle devrait former une pâte, comme pour les pancakes. Recouvrez les plats de pâte et placez-les plus près de la chaleur, attendez que de petites bulles apparaissent à la surface. Pendant ce temps, battez la margarine jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse en ajoutant deux œufs à la fois. Jeter le troisième œuf cru pour lubrifier la surface du produit.

Combinez les parties liquides de la pâte, ajoutez-y progressivement le reste de la farine, pétrissez la pâte à densité moyenne. Divisez-le en deux parties, roulez-le en une boule, puis formez deux cercles de diamètre plus grand et plus petit. Placez un grand cercle dans la forme préparée, graissée, de sorte que les bords de la pâte pendent légèrement sur le plateau. À la surface du deuxième cercle, faites des entailles en biais avec des ciseaux de cuisine.

Hachez les œufs pour le remplissage. Faites frire les oignons coupés en petits cubes jusqu'à obtention d'une couleur rose avec du beurre. Combinez le riz cuit avec les oignons frits et les œufs hachés. Assaisonner abondamment avec de la mayonnaise, ajouter des épices. Les oignons dans la garniture peuvent être remplacés par du vert ou du poireau, qui ne peuvent pas être frits.

Mettez la farce sur la couche inférieure de la pâte. Couvrir avec une deuxième couche. Pincez les bords autour de la circonférence. Allumer et chauffer le four à 180 ° C Soulevez le gâteau avec un œuf battu et faites cuire jusqu'à tendreté. Après avoir maculé à nouveau l'œuf, maintenez-le pendant cinq minutes dans un four chaud. Pour plus de brillance, enduisez en plus la surface avec du beurre. Placez le gâteau sur une surface en bois, couvrez-le avec une serviette pendant quelques minutes.

2. Tarte ouverte sans levain avec œuf et mayonnaise

Ingrédients:

Kéfir 180 ml

Œufs: 2 pcs - pour le test; 1 pièce - pour le rembourrage

Le sel

Soda 15 g

Sucre 50 g

Farine 350-400 g

Foie de poulet 300 g

Semoule 70g

Poireau 150g

Épice

Fromage à pâte dure 200 g

Mayonnaise 100g

Méthode de cuisson:

Battez le kéfir avec les œufs, ajoutez un peu de sel, de sucre et de soda. Tamiser la farine, combiner avec un mélange liquide. Couvrir la pâte avec une serviette pendant 2-3 heures pour qu'elle soit mûre. Couper le foie nettoyé et cru avec un mixeur, ajouter la semoule crue, un œuf cru, deux cuillères de mayonnaise, des poireaux émincés et du poivre pour obtenir une purée. Salez-le.

Faire une couche de n'importe quelle forme de la pâte, le mettre sur une plaque à pâtisserie ou un autre plat allant au four, avec un rebord haut. Mettez les petits pois dans le sac et placez-les sur la pâte. Cuire le mélange à gâteau, à température moyenne, jusqu'à tendreté. Retirez la charge, versez la garniture crue et remettez le gâteau au four. Lorsque la garniture épaissit, graissez sa surface avec de la mayonnaise et saupoudrez de fromage râpé. Faites dorer le gâteau et servez chaud.

3. Étaler le gâteau avec l'œuf et la mayonnaise

Produits:

Farine 500 g

Margarine 150g

Crème sure, fait maison 120 g

Levure en poudre 20 g

Le sel

Œufs à la coque 10 pcs.

Poivre

Aneth, frais

Oignons verts

Mayonnaise 300g

Cuisson:

Tamiser la farine sur la table, ajouter du sel et de la levure chimique. Remuer. Dans un mélange de farine, hacher la margarine dure bien refroidie jusqu'à la formation d’une chapelure huileuse et homogène. Ramassez-le dans un bol, ajoutez de la crème sure grasse et pétrissez la pâte. Cool le.

Préparez la garniture pour la tarte: hachez les œufs à la coque, les oignons et l'aneth. Saler et poivrer. Placez le bol sur la table. Verser la mayonnaise dans un récipient séparé et préparer un pinceau pour lubrifier la pâte.

Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie épais en lui donnant une forme carrée. La couture doit être très mince. Graisser avec de la mayonnaise, saupoudrer de farce. Appuyez légèrement sur la farce pour qu'elle ne s'effrite pas, roulez la pâte en deux, redressez mince, graissez la surface avec de la mayonnaise et étalez la couche de farce. Répétez l'opération jusqu'à ce que le remplissage soit terminé. Si la pâte chauffe pendant le processus de laminage et commence à séparer la graisse, placez-la au réfrigérateur, puis continuez à la rouler à nouveau. Cuire le gâteau fini, en le mettant au four, préchauffé à 180 ° C.

Si cela est fait correctement, vous obtenez une bouffée très douce et belle. Couper le gâteau et servir avec de la crème sure.

4. Tarte à l'œuf et mayonnaise au fromage blanc

Ingrédients:

Fromage cottage, gras 400 g

Beurre 100 g

Farine premium 550-600 g

Le sel

Oeuf cru 1 pc.

Soda 25 g

Carottes, en coréen 300 g

Œufs 5 pcs

Noix, 100 g

Mayonnaise

Le sel

L'ail

Poivre Cuisson:

Frotter le beurre avec du beurre à travers un tamis, ajouter l'œuf, mélanger. Verser le mélange de farine dans la masse de caillé, pétrir la pâte molle, la rouler sur une serviette rectangulaire, en une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Couvrir la couche de farce cuite et rouler le rouleau. Transférer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Pour la farce, combinez les carottes coréennes avec des œufs durs hachés, des noix et de la mayonnaise. Ajoutez du poivre et de l'ail au goût.

Couper le gâteau fini, servir chaud avec une sauce à la crème sure.

5. Cake aux œufs et à la mayonnaise

Ingrédients:

Farine 0.5 kg

Mayonnaise 150g

Œufs 3 pcs

Eau 100 ml

Huile végétale 90 ml

Pâte à levure 300 g

Jambon fumé (ou tout produit à base de saucisse) 500 g

Oignons dorés 300 g

Champignons frits 250 g

Méthode de cuisson:

À partir des œufs, de la mayonnaise et de la farine, préparez la pâte comme pour les pancakes minces. Ajustez la consistance avec de l’eau, ajoutez du beurre afin que les crêpes ne collent pas à la poêle, faites-les frire.

Couper la saucisse en cubes, les faire revenir avec les oignons et les champignons. Ajustez le goût du remplissage. Graisser la poêle avec de la graisse. Étaler les crêpes en versant chaque couche de farce. Rouler la pâte à levure en cercle pour les recouvrir de gâteau aux crêpes. Badigeonner d'oeuf battu et de beurre. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

6. Tarte aux pommes de terre avec œuf et mayonnaise

Ingrédients:

Purée de pommes de terre

Des oeufs

La farine

Le sel

Filet de poisson frit

Bow

Du fromage

Mayonnaise

Verts, hachés

Cuisson:

Faire bouillir les pommes de terre, frotter, passer au tamis, saler. Dans la purée de pommes de terre, ajoutez les œufs et la farine, mélangez la pâte, laissez-la reposer, pour qu'elle devienne viscosité.

Faire frire le filet de poisson. Il est conseillé pour le remplissage de choisir des poissons gras de mer. Dans la même poêle où le poisson était frit, faites frire une grande quantité d'oignons émincés en ajoutant un peu de beurre. Retirez la peau du poisson, écrasez la chair à la fourchette, ajoutez des oignons frits, des œufs finement hachés, des épices et de la mayonnaise. Ajoutez vos légumes préférés au remplissage. Remuer.

Graisser un moule profond et saupoudrer de farine. Diviser la pâte en deux parties. Étaler une moitié sur le fond du formulaire préparé, y déposer la garniture de poisson préparée. Couvrir le poisson avec la deuxième partie de la pâte à la pomme de terre. Graisser la surface du gâteau avec un mélange d'œuf battu et de beurre. Cuire à température moyenne jusqu'à consistance lisse, bien doré. Ce gâteau est pratique pour cuire sous une forme détachable. Plat très savoureux, si servi avec une sauce à la crème sure à l'aneth ou une sauce crémeuse au citron.

Tarte aux œufs et à la mayonnaise - Trucs et astuces

Préparez la pâte à gâteau à la levure avec de la graisse sur le dessus. Le film d'huile empêche la formation d'une croûte sèche et accélère la montée car il protège la surface de l'air extérieur. La pâte ne se dégonfle pas et ne permet pas au dioxyde de carbone formé à la suite de la fermentation à l'intérieur de la pâte de sortir rapidement.

Ajoutez du sucre à la pâte pour obtenir un gâteau non sucré. En outre, il permettra d'améliorer le goût de la garniture, grâce au contraste, le sucre améliore l'aspect de la cuisson, forme une belle croûte dorée.

Après avoir sorti le gâteau du four, placez-le sur une surface en bois ou sur une grille. En refroidissant, le gâteau devient humide en dessous.

Une quantité excessive de soude dans la pâte sans levain laisse un arrière-goût désagréable dans les produits finis, la pâte devient grisâtre. Pour ne pas gâcher le goût des tartes, il est préférable de ne pas prendre assez de soda et de laisser la pâte reposer plus longtemps.

Si vous ajoutez du soda à la pâte, mélangez-la avec de la farine et d'autres ingrédients secs. Il n'est pas nécessaire d'étouffer la pâte avec du vinaigre ou du jus de citron dans la cuillère: la réaction a lieu immédiatement dans la cuillère et, en conséquence, le dioxyde de carbone nécessaire pour lever la pâte est libéré avant qu'elle ait le temps de s'y introduire.

Si vous utilisez de la soude pour faire de la pâte, ajoutez-y du kéfir, de la crème sure ou d’autres produits laitiers. Dans ce cas, la pâte n'aura pas un goût de soude désagréable.

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