Foie de boeuf frit aux oignons

Foie de boeuf frit aux oignons

Les sous-produits de viande ont une valeur nutritionnelle élevée. Le foie de boeuf contient beaucoup de vitamine A, nécessaire au renforcement de la vue et au maintien de l’immunité; Vitamines B impliquées dans les processus métaboliques; autres objets utiles. Sa consommation contribue à augmenter le taux d'hémoglobine, à récupérer après une longue maladie. La teneur en calories de ce produit n'est pas élevée, il n'est pas contre-indiqué dans le régime alimentaire. Le foie de boeuf frit avec des oignons est un classique de la cuisine. Avec une bonne cuisson dans une casserole, il est doux et tendre.

Fonctions de cuisson

Faire frire le foie de boeuf peut être très rapide. Le résultat est un plat savoureux et satisfaisant qui va bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Cependant, toutes les ménagères ne peuvent pas se vanter de pouvoir cuire un foie frit pour qu'il reste juteux et doux. Les conseils de chefs expérimentés vous donneront un résultat parfait.

  • La préférence est toujours préférable de donner du foie frais, pas congelé. Si vous avez acheté un produit congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur ou à la température ambiante, sans essayer d'accélérer le processus avec un micro-ondes ou de l'eau chaude.
  • Avant de faire frire, le foie doit être pelé du film. Rendez-le plus facile si vous le versez avec de l'eau bouillante. Les veines du foie doivent également être enlevées.
  • Il est recommandé de couper le foie en friture en morceaux de taille moyenne d'environ 1 cm d'épaisseur ou même en bâtonnets légèrement plus petits.
  • Les morceaux de foie avant la friture ne seront pas superflus dans la farine panée. De ce fait, ils se couvriront rapidement d'une croûte dorée, ce qui non seulement donnera au plat un aspect délicieux, mais protégera également le produit de la perte d'humidité pendant la cuisson. Le foie sera plus juteux que frit sans panure.
  • La friture à long terme rendra le foie sec et dur. Pour réduire le temps de traitement thermique, le foie est frit à feu vif ou moyen. Certaines recettes suggèrent la trempe ultérieure du produit dans la sauce. Vous pouvez faire mijoter le foie frit à feu doux, la sauce ne lui permettra pas de devenir ferme, sauf si vous dépassez le temps de cuisson recommandé.
  • Le foie de boeuf sera plus doux et plus juteux s’il est trempé dans du lait avant la cuisson. Un long trempage n'est pas nécessaire, mais suffisant pour 20 à 40 minutes. Cette même manipulation éliminera la bile du foie, rendant son goût plus agréable.
  • Pour que le foie reste juteux, salez-le au dernier stade de préparation.

Le principe de cuisson du foie frit avec des oignons ne dépend pas beaucoup de la recette choisie, mais certaines caractéristiques technologiques peuvent varier. Les instructions accompagnant une recette particulière nécessitent une étude minutieuse.

Recette classique du foie de boeuf frit avec des oignons

Composition:

  • foie de boeuf - 1 kg;
  • oignons - 0,25 kg;
  • sel, épices - au goût;
  • lait - 0, 3 l;
  • farine de blé - 100 g;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Rincer le sous-produit de viande, retirer les nervures et le film. Couper en petits morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur, environ 3-4 cm carrés par 4-5 cm.
  • Remplissez de lait et laissez reposer une demi-heure.
  • Rincez le foie une fois de plus, séchez-le avec des serviettes en papier.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
  • Versez dans la casserole chauffée.
  • Mélanger la farine avec le poivre.
  • Mettez les morceaux de foie dans la farine, mettez-les dans la casserole. Frire à feu vif, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux.
  • Salé, ajoutez les oignons. Réduire le feu à moyen.
  • Couvrir la poêle avec un couvercle et faire revenir le foie avec les oignons pendant 10 minutes. De temps en temps, le couvercle doit être soulevé, le contenu de la casserole doit être agité pour empêcher le foie de brûler.

Le foie de boeuf frit avec l’oignon s’harmonise avec presque tous les plats d’accompagnement. Considérant que le foie préparé selon la recette classique est assez gras, il est préférable de choisir un plat diététique, préparé sans adjonction d'huile. Les légumes cuits ou bouillis, y compris les pommes de terre, les pâtes de blé dur, la bouillie de sarrasin, feront l'affaire.

Foie de boeuf frit avec oignons à la crème sure

Composition:

  • foie de boeuf - 0, 6 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • crème sure - 0,25 l;
  • bouillon de viande - 0, 2 l (peut être remplacé par de l’eau bouillie);
  • farine de blé - 50 g;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • aneth frais - 15 g;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Foie, lavé, séché, débarrassé du film et des sceaux vasculaires, coupé en morceaux, comme de la viande pour goulache.
  • Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes.
  • Dans une poêle avec de l’huile chaude, jetez les oignons. Quand il commence à devenir doré, mettez un foie dessus, faites-le cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, puis faites-le cuire sous le couvercle pendant à peu près au même temps.
  • Retirez le capuchon. S'il y a du liquide dans la casserole, laissez-le s'évaporer.
  • Saupoudrer la farine sur le foie, remuer.
  • Ajouter la crème sure, remuer à nouveau. Réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Éteindre 1 à 2 minutes.
  • Mélangez le bouillon ou l’eau avec du sel et des épices. Versez le foie, mélangez. Cuire encore 5 minutes.
  • Retirez la casserole du feu. Mettez la feuille de laurier et les branches d'aneth sur le foie. Couvrir et laisser reposer 10-15 minutes.

Selon cette recette, le foie frit avec des oignons est juteux, doux et tendre. La garniture de sarrasin va bien s'en approcher. Un tel foie est parfaitement combiné avec une purée de pommes de terre.

Foie de boeuf frit avec des oignons à la façon de Stroganov

Composition:

  • foie de bœuf - 0, 7 kg;
  • oignons - 150 g;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • farine - 100 g;
  • crème sure - 0,2 l;
  • eau - 0, 5 l;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Rincez le foie, retirez le film. Couper tous les canaux biliaires. Couper en barres d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur, environ 3-4 cm de long.
  • Tranchez les tomates, baissez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, retirez-les avec une cuillère à égoutter et déposez-les dans un récipient rempli d'eau froide. Sortez, nettoyez. Couper en tranches, couper le sceau dans la tige. Couper en petits cubes ou casser le mélangeur pour obtenir un état de purée de pommes de terre.
  • Mélanger la farine avec le poivre. Vous pouvez ajouter de l'aneth séché.
  • Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole.
  • Ajoutez de la farine au sein en utilisant environ la moitié de la quantité indiquée dans la recette.
  • Faites frire le foie à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajoutez l’oignon, faites le cuire avec le foie pendant 2 minutes.
  • Mettez les tomates dans la casserole, réduisez le feu. Cuire sous le couvercle pendant 2-3 minutes.
  • Saupoudrez du reste de farine, étalez la crème sure, mélangez.
  • Après 2-3 minutes, mélanger à nouveau, saler et verser de l'eau. Couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Le foie de boeuf frit avec des oignons et cuit dans une sauce à la crème de tomates aigre a un goût agréable et une belle acidité. Servez-le avec un plat d'accompagnement, en arrosant la sauce dans laquelle elle était cuite.

Foie frit avec oignons et moutarde

Composition:

  • foie de boeuf - 0,5 kg;
  • farine - 50 g;
  • oignons - 100 g;
  • table de moutarde - 100 ml;
  • sel, poivre - au goût;
  • huile végétale - 50 ml;
  • beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

  • Préparez le foie en éliminant les pellicules et les fragments des voies biliaires. Couper en couches de 1 cm d'épaisseur.
  • Râpez l'oignon et mélangez-le à la moutarde.
  • Ajoutez du poivre à la farine.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, versez l’huile végétale.
  • Mettez le foie dans la farine, mettez-le dans une casserole préchauffée.
  • Faites frire à feu moyen pendant 5 minutes, puis retournez.
  • Salé, faites frire 5 minutes de l’autre côté.
  • Retournez-le à nouveau, ajoutez du sel et de l'huile avec une sauce à la moutarde.
  • Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter le foie dans la sauce à la moutarde pendant 7 à 8 minutes.

Le plat préparé selon la recette ci-dessus a un goût savoureux. Il plaira à ceux qui ne sont pas indifférents aux snacks épicés.

Le foie de boeuf frit avec des oignons peut être très différent. Chaque recette vous permet d'avoir un nouveau goût. Si la cuisson ne viole pas la technologie, le foie sera juteux et moelleux.

Commentaires (0)
Recherche