Aivar en serbe pour l'hiver

Aivar en serbe pour l'hiver

Le caviar de légumes est préparé pour l’hiver par les habitants de nombreux pays. Son ingrédient principal est généralement le produit le plus disponible dans une région donnée: courgettes, aubergines, betteraves. Le paprika donne les récoltes les plus riches de Serbie. Le caviar en est donc fait. Les Serbes appellent aivar la sauce au poivre épaisse. Il est souvent utilisé comme “namaz” pour la préparation de sandwichs, servi dans divers plats dans une casserole ou un beau vase. Aucune fête locale ne peut se passer de cette collation. L'aivar serbe classique est fabriqué uniquement à partir de poivrons et son processus de préparation est étiré pendant 2 jours. Cependant, il existe des recettes serbes plus abordables, ainsi que des options pour le poivre et le caviar avec l'addition de tomates, d'aubergines et d'autres légumes. L'Ayvar, cuit sans l'ajout de piment, s'appelle «bon» (moelleux) et, avec l'ajout de ce légume chaud, «féroce». Il y a tellement de recettes pour ce plat qu'il est difficile de ne pas choisir une option à goûter.

Fonctions de cuisson

La préparation de l'ayvara en serbe pour l'hiver est un rituel complet. Effectuer toutes les manipulations nécessaires assure un goût excellent du snack et la possibilité de le conserver longtemps.

  • Le poivron pour coing est choisi rouge, mûr, charnu. S'il y a beaucoup de liquide dedans, la sortie du snack fini sera faible et il y aura beaucoup de bricolage avec sa préparation.
  • La technologie traditionnelle de fabrication de l’ayvara consiste à cuire des poivrons jusqu’à ce que l’apparence soit bronzée, puis à refroidir et à peler à partir d’une peau fine. Avant cela, les fruits sont lavés, séchés avec une serviette, coupés en deux et les graines enlevées. Parfois, les poivrons sont cuits entiers, puis les tiges et les graines sont enlevées. Les aubergines, si elles font partie du plat, sont également cuites au four ou coupées en deux. Avant cela, les "bleus" n'empêcheront pas de se tremper dans de l'eau salée pour éliminer la solanine, ce qui leur confère de l'amertume. Certaines recettes modernes permettent d'abandonner la torréfaction des légumes, offrant ainsi d'autres méthodes de traitement thermique.
  • Préparez des légumes. Si vous suivez la technologie traditionnelle de fabrication d’ayvara, vous devez le suspendre dans une grille ou le laisser dans une passoire pendant la nuit pour que le liquide en excès puisse en sortir. Si cela n'est pas fait, il faudra plus de temps pour faire bouillir les légumes ou pour fermer le caviar plus liquide que la coutume en Serbie.
  • Avant la cuisson, les légumes sont hachés avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Changer la séquence d'actions (rôtir les légumes et les moudre) n'est pas souhaitable, sinon vous ne pourrez pas obtenir le produit de la consistance désirée.
  • Pliez l’aivar dans des bocaux préalablement lavés et stérilisés, couvrez-le de couvercles en métal, en vous assurant de l’étanchéité.

Conservez l’aivar dans une pièce fraîche ou même à la température ambiante, mais certaines recettes suggèrent de conserver la collation au réfrigérateur.

Recette classique des Aiwars de Serbie

La composition (1, 5 l):

  • poivron doux - 3 kg;
  • huile végétale raffinée - 100 ml;
  • sucre - 15 g;
  • sel - 15 g;
  • vinaigre de raisin (6%) - 15 ml;
  • Piments forts (facultatif) - 1-3 pièces.

Méthode de préparation:

  • Lavez les piments doux et les piments forts, séchez-les avec un torchon. Pliez les fruits sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient un peu nuageux.
  • Mettez les poivrons dans un récipient ou une casserole. Fermez bien, laissez refroidir. Grâce à cette manipulation, les poivrons deviendront plus faciles à nettoyer
  • Épluchez les poivrons, mettez-les dans une passoire ou sur un grand tamis, placez-les au-dessus de la casserole, laissez reposer quelques heures ou même toute la nuit, afin que l'excès de liquide sorte des poivrons.
  • Enlevez les pépins des poivrons avec les tiges. Couper la pulpe avec un mixeur ou émincer.
  • Mélangez le mélange de poivrons avec l’huile, mettez à feu doux. Faites bouillir en remuant jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers. Ajouter le sel et le sucre, cuire encore 10-15 minutes.
  • Versez le vinaigre, mélangez bien, retirez du feu.
  • Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
  • Étendez l’ivoire chaud sur les canettes, fermez-les bien. Retournez les pots et laissez-les refroidir sous cette forme.

L’apéritif préparé selon cette recette en vaut la peine, même à la température ambiante. Il a une couleur vive, un arôme séduisant et un goût harmonieux. Personne ne peut le refuser.

Ajvar à la tomate

Composition (pour 2, 5 l):

  • poivron doux - 2,5 kg;
  • tomates - 2,5 kg;
  • oignons - 1 kg;
  • huile végétale - 0,2 l;
  • sucre - 100 g;
  • sel - 20 g;
  • ail - 8-10 gousses;
  • piment - 6-8 pièces;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Cuire le poivron dans la manche, laisser refroidir. Enlevez la peau, enlevez les tiges et les graines. Broyer à un état de purée de pommes de terre, en recourant à l'aide d'appareils de cuisine.
  • Les tomates bouillissent, pèlent. Couper la pulpe en tranches, faire tourner dans un hachoir à viande ou hacher avec un mixeur.
  • Combinez la masse de tomates et de poivrons.
  • Libérer de la coque, couper en quartiers, transformer les oignons dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mélangeur au lieu d'un hachoir à viande, cela n'affectera pas le résultat. Pré-arc peut être légèrement bruni dans une casserole sèche ou huilée.
  • Épluchez et hachez les gousses d’ail de la même manière que les autres légumes.
  • Enlevez les pépins et les partitions des piments forts. Portez des gants pour éviter les brûlures de la peau. Broyer les piments forts à un état de purée de pommes de terre.
  • Ajoutez l’ail et le poivre à d’autres légumes, mélangez.
  • Faites chauffer la sauce aux légumes jusqu'à ébullition à feu doux, laissez cuire pendant 20-30 minutes.
  • Ajoutez du sel, du sucre et du beurre, poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes en brassant régulièrement la masse de légumes pour éviter les brûlures. Versez le vinaigre 5 minutes avant la préparation.
  • Étaler l’aivar sur les pots préparés, les rouler, laisser refroidir à l’envers.

Conditions de stockage optimales du produit - une pièce sombre et froide.

Ajvar avec des aubergines

Composition (pour 2, 5 l):

  • poivre bulgare - 2, 5 kg;
  • aubergines - 1, 5 kg;
  • huile végétale - 0, 35 l;
  • eau - 1, 5 l;
  • essence acétique (70%) - 40 ml;
  • sel - 60 g;
  • sucre - 50 g.

Méthode de préparation:

  • Poivrons débarrassés de leurs graines, coupés en 4 parties.
  • Les aubergines sont pelées, coupées en gros demi-cercles.
  • Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, versez de l'essence de vinaigre et 100 ml d'huile. Attendez que la marinade bouille à nouveau. Tremper dans une portion des légumes jusqu'à ébullition. Retirez les légumes de la marinade, mettez-y le prochain lot de légumes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Alors, faites cuire progressivement tous les légumes: d'abord du paprika, puis des aubergines.
  • Coupez les légumes cuits dans la marinade à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, mélangez avec le beurre restant et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le caviar ait la consistance voulue.

Il reste à décomposer le snack par les banques préparées, à les fermer et, après refroidissement, à les refroidir pour les stocker dans une pièce fraîche.

Aivar en serbe est un type de caviar de légume qui peut être fermé pour l'hiver. L'ingrédient principal de cet apéritif est le piment doux, qui peut être complété par des oignons, des tomates, des aubergines ou d'autres légumes.

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