La viande de lapin ne se trouve pas souvent dans les rayons des magasins. Et beaucoup n'ont même pas essayé cette viande. Mais ce n’est pas seulement savoureux, mais aussi très utile et facilement absorbé par le corps.
Mais pour que la viande de lapin révèle pleinement son goût, elle doit être bien cuite.
Le lapin est une viande très blanche et tendre, qui a une odeur spécifique. Quelqu'un comme lui, et quelqu'un essaie de le voiler à l'aide d'épices et d'épices.
En fin de compte, cela peut s'avérer être un bon plat, mais cette saveur de viande de lapin si appréciée des gourmets peut se perdre dans un bouquet d'herbes. Par conséquent, nous devons faire très attention au choix des épices pour le lapin.
Quel type d'assaisonnement est utilisé pour cuire et cuire de la viande de lapin
La viande de lapin se marie bien avec les épices classiques et les épices - poivre noir, laurier, oignon, aneth.
Par conséquent, lors de la cuisson du lapin avec les racines (carottes, persil), elles sont ajoutées le plus souvent. Non seulement ils n'interrompent pas le goût délicat de la viande de lapin, mais ils la rendent également plus saturée et plus piquante.
Le lapin a une viande sèche, il est donc recommandé de la faire tremper dans la marinade avant de la frire et de la cuire au four. De ce fait, la viande devient plus juteuse et plus douce.
Si le lapin est cuit dans de la crème sure, utilisez au minimum une quantité d'épices sans odeur prononcée. Ce sont les oignons, l'aneth, le persil, le poivre. Bien que les gourmands affirment qu’une petite quantité de noix de muscade confère au plat un goût et un arôme extraordinaires.
Quels assaisonnements sont ajoutés à la marinade pour lapin
Pour la marinade, utilisez un ensemble classique d’épices: persil, céleri, laurier, ail, poivre.
Ils sont plongés dans de l'eau, bouillis pendant plusieurs minutes, puis des morceaux de lapin sont immergés dans cette solution épicée et conservés pendant six heures ou plus, en fonction de l'âge de la carcasse.
Si le lapin est vieux, certaines ménagères ajoutent d'autres assaisonnements. Surtout quand la viande est destinée à la friture.
Si la viande de lapin est préparée pour la première fois, les épices sont mises en petites quantités. Et ce n’est qu’en comprenant le type de viande que vous aimerez à la fin que vous pourrez expérimenter les épices.
Mais parmi les délices culinaires, il y a des plats à base de lapin, dans lesquels, selon la recette, des épices telles que le clou de girofle et la cannelle sont ajoutées.
Par exemple, en plus de la feuille de laurier, du poivre, du persil et de l’aneth, vous pouvez mettre un clou de girofle dans un ragoût fabriqué à partir de cette viande (0,05 g d’épices sont pris pour une carcasse).
Et lorsque vous braisez un lapin avec des pruneaux, ajoutez-y du clou de girofle et de la cannelle (0,06 g par carcasse), en plus des épices ci-dessus.
Mais si les clous de girofle sont ajoutés au ragoût pendant la cuisson, dans la deuxième recette, la marinade est parfumée à la cannelle et à d’autres épices, dans lesquelles des morceaux de viande sont conservés pendant plusieurs heures.
Quel type d'assaisonnement utiliser pour le barbecue
La viande de lapin au barbecue devient plus piquante.
Pour ce faire, préparez la marinade en ajoutant du basilic séché, de la marjolaine, du gingembre, du laurier, du poivre et du vinaigre. Lors de la cuisson sur le gril, le lapin est versé sur ce liquide parfumé.
Conseils pour hôtesse
- La viande de lapin ne nécessite pas beaucoup d’épices et d’assaisonnements.
- Vieux lapin a une odeur spécifique, il est donc préparé avec cuit avec des épices plus parfumées. Il est approprié d'utiliser des herbes telles que l'origan, le thym, la marjolaine, le basilic et les baies de genièvre.
- Ces épices sont utilisées dans la marinade ou frottées avec de la viande avant d'être rôties après avoir été trempées dans de l'eau, du vinaigre, une marinade ou du vin.
- Les herbes épicées à forte odeur ne sont pas placées pendant la cuisson, mais sont ajoutées lors de la friture ou de la cuisson. Et puis en petites quantités.
- Tout en donnant la préférence à l’une ou l’autre épices et assaisonnements, il faut également tenir compte de leur compatibilité entre eux, car si les épices sont mélangées de manière incorrecte, on risque de se retrouver avec une mauvaise saveur.
