Jus de pomme pour l'hiver

Dans la plupart des régions de notre pays, les pommes donnent une récolte riche. Les fruits qui y poussent sont parmi les plus accessibles. Quelqu'un qu'ils obtiennent complètement pour rien, d'autres ont la possibilité de les acheter pour une somme dérisoire. Toutes les variétés de pommes ne sont pas entreposées pendant longtemps, et toutes les familles ne sont pas en mesure de créer les conditions pour cela. Les ménagères économes cherchent à traiter la récolte, en fermant la confiture, la confiture, le jus de pomme pour l'hiver. Ce dernier produit est particulièrement utile car sa préparation nécessite un traitement thermique minimal et que presque toutes les vitamines et oligo-éléments contenus dans les fruits sont conservés. Les hôtesses ont appris à conserver et à boire de plusieurs types de fruits à la fois, ce qui améliore considérablement son goût et ses propriétés bénéfiques. Il existe même des options pour le jus de pommes et de légumes. La technologie de préparation de la boisson est à peu près la même, quelle que soit la recette choisie.

Fonctions de cuisson

Il existe plusieurs façons de récolter le jus de pomme pour l'hiver, mais elles reposent sur des principes communs. En les connaissant, vous pourrez préparer une délicieuse boisson qui restera utile et résistera bien, selon la recette traditionnelle ou celle de l'auteur.

Tous les fruits peuvent être utilisés pour fabriquer du jus de pomme, mais il est recommandé de privilégier les variétés d’automne aigres. Ils sont plus juteux et contiennent plus de tanins. Alors, ils boivent plus et cela vaut mieux la peine.
Toutes les vitamines contenues dans les pommes ne sont pas en mesure de résister à des températures élevées. Il est donc déconseillé de faire bouillir le jus de ces fruits. Il est chauffé à une température d'environ 90 degrés, lorsque de petites bulles commencent à apparaître à la surface, diminuent la chaleur et tiennent sur le poêle pendant 5 minutes. De plus, le jus peut être pasteurisé dans des banques. Le temps de pasteurisation dépend du volume du récipient, il faut 15 minutes par litre de bocal.
Le jus de pomme en vaut la peine, même si on n'y ajoute pas de sucre, mais le plus souvent, il est sucré: moins pour la conservation que pour l'amélioration du goût. La quantité de sucre spécifiée dans la recette peut être ajustée en fonction de vos goûts.
Le rendement maximum en jus lors du traitement des pommes est obtenu à l'aide d'un presse-agrumes. Les échantillons importés permettent d'obtenir du jus pur, qui ne nécessite pas de filtrage supplémentaire, mais cette technique n'est pas destinée au traitement de grandes quantités de fruits. Il est préférable d'utiliser l'unité domestique conçue pour le traitement d'une récolte riche. Après avoir reçu ce jus, il est souhaitable de le filtrer en le faisant passer à travers une gaze ou un tissu fin plié en plusieurs couches, puis en pressant la chair.
Que ce soit pour enlever les boîtes de semences des pommes, chacun décide pour lui-même. On pense que lors du traitement des fruits avec des graines, le jus a un goût plus riche. En revanche, ils contribuent à l’encrassement rapide de la grille de l’appareil et celle-ci doit souvent être nettoyée.
Vous pouvez faire du jus de pomme sans presse-agrumes. Aidera dans cette machine à hacher. Avant que vous ne portiez des fruits, vous devez en couper le noyau. Le dépouillement n'est pas requis. La pulpe de pomme émiettée dans un hachoir à viande devra être pressée dans une étamine, sinon vous obtiendrez de la compote de pommes au lieu du jus.
Sokovarka vous permet également d’obtenir du jus de pomme sans soucis. Les fruits tranchés sont placés dans un compartiment spécialement désigné à cet effet, l’eau est versée dans un autre compartiment. Lorsqu'il est chauffé, le jus des pommes pénètre dans le collecteur de jus, à partir duquel il est déchargé à travers un tube spécial. Il est nécessaire de couper temporairement ou de remplacer un pot préparé pour recueillir la boisson en dessous. Le jus obtenu à l'aide du autocuiseur n'a pas besoin de pasteurisation supplémentaire, mais vous ne pourrez pas traiter une grande quantité de fruits de cette manière.
Lors de la préparation du jus dans un autocuiseur à jus, diverses épices sont souvent placées dans le compartiment à pommes, ce qui améliore le goût et l’arôme de la boisson finie.
Ajouter du jus d’agrumes au jus de pomme le rend plus lumineux.
Le jus de pomme, préparé selon la technologie traditionnelle, sans bouillir, ne peut être stocké que dans une pièce fraîche. Si vous ne pouvez pas créer de telles conditions de stockage, la boisson devra être bouillie pendant 10-15 minutes. Il restera ensuite à la température ambiante, mais il contiendra moins de vitamines.

Le jus de pomme est délicieux sans aucun additif. Mais il est souvent mélangé avec d'autres jus, ce qui vous permet d'obtenir des boissons encore plus savoureuses et saines. Dans ce cas, la technologie de conservation peut ne pas changer de manière significative.

La recette classique du jus de pomme (avec un presse-agrumes ou un hachoir à viande)

Composition (3 litres):

pommes - 5 kg;
sucre - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

Lavez bien les pommes en utilisant un outil spécial, coupez le trognon du fruit.
Coupez les pommes en gros lobules. Lorsque vous utilisez une centrifugeuse pour de grandes quantités de fruits, cela n'est pas nécessaire.
Broyez les tranches de pomme dans un hachoir à viande ou passez au presse-agrumes.
Filtrer la boisson obtenue à travers un chiffon fin, presser la pulpe.
Versez la boisson dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, remuez.
Sur un petit feu, amener à l’apparition des premières bulles. Pendant que le jus chauffe, de la mousse apparaîtra sur sa surface, il faut l'enlever.
Réduisez le feu, maintenez le jus sur la cuisinière pendant quelques minutes supplémentaires, pas plus de cinq minutes.
Versez la boisson dans des boîtes préparées.
Au fond d’une casserole spacieuse, déposez un vêtement, mettez-y des jarres de jus en les recouvrant auparavant de couvercles, sans les tordre.
Versez de l’eau dans la casserole pour qu’elle atteigne les cintres des boîtes de conserve. Pour qu’ils ne se fissurent pas, il est souhaitable d’utiliser de l’eau chaude.
Placez la casserole avec les bocaux sur un feu doux, portez l’eau de la casserole à ébullition, mais ne faites pas bouillir et réduisez l’intensité de la flamme. Stérilisez les canettes pendant 15-30 minutes en fonction de leur volume (15 litres par litre suffisent, trois litres au moins une demi-heure).
Retirez les pots du plateau, roulez-les.
Retournez-le, couvrez-le d'une couverture et laissez-le refroidir dans cet état.

Si vous souhaitez obtenir une boisson plus légère, pressez-y le jus d’un citron avant de le verser dans des canettes, mélangez et maintenez le feu pendant deux minutes supplémentaires.

Il est recommandé de conserver le jus de pomme selon la technologie classique dans une pièce fraîche (cave, réserve non chauffée) ou au réfrigérateur.

Jus de pomme avec pulpe (obtenu par centrifugeuse)

Composition (4 litres):

pommes - 5 kg;
sucre - 0, 4 kg.

Méthode de préparation:

Préparez les pommes et recyclez-les à l'aide d'un presse-agrumes.
Versez le jus dans la casserole. Porter à ébullition.
Ajoutez du sucre.
Cuire à feu doux en évitant de faire bouillir fort pendant 15 minutes. Enlevez la mousse de la surface avec une écumoire.
Versez le jus dans les pots stérilisés et fermez-les. Tourner et enrouler n'est pas nécessaire.

Après le refroidissement, le jus de pomme avec pulpe peut être récupéré dans la pièce où votre maison est réservée pour l’hiver. Cette boisson en vaut la peine à la température ambiante.

Jus de pomme épicé pour l'hiver (cuit avec un autocuiseur à jus)

Composition (1 l):

pommes - 1, 2 kg;
orange (facultatif) - 0,2 kg;
sucre - 60-80 g;
cannelle - 1 bâton.

Méthode de préparation:

Lavez les fruits et séchez-les.
Découpez les oranges en cercles et les pommes en petites tranches.
Placez les pommes dans le compartiment prévu à cet effet, saupoudrez-les de sucre pour mieux séparer le jus. Mettez des cercles orange et des bâtons de cannelle sur eux.
Remplissez le récipient inférieur avec de l'eau, placez l'appareil sur le poêle. N'oubliez pas de bloquer le tuyau d'évacuation du jus.
Le jus bouillira pendant environ une heure, voire une heure et demie. Pendant ce temps, préparez les pots, en les lavant avec du soda, en les stérilisant à la vapeur, au four ou au micro-ondes.
Remplissez les pots de jus.
Bien fermer, retourner, couvrir avec une couverture.
Dans une journée, mettez-le dans un endroit frais.

Le jus dans cette recette est particulièrement parfumé. De plus, cette méthode de cuisson vous permet de conserver les avantages des fruits. Son inconvénient est la durée de la cuisson et l'incapacité de charger une grande quantité de fruits dans la centrifugeuse.

Jus de pomme-carotte pour l'hiver

La composition (1, 5 l):

pommes - 1, 5 kg;
carottes - 1 kg;
sucre - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les carottes, coupez-les en barres de taille moyenne.
Découpez les boîtes de semences dans des pommes propres et séchées. Pommes coupées en plusieurs morceaux.
Séparément, passez les pommes dans une centrifugeuse, puis les carottes. Pressez le jus en le recueillant dans un grand pot.
Amenez le jus à ébullition et, en enlevant la mousse, laissez bouillir pendant 3 minutes.
Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre, mélangez et faites cuire à feu doux pendant encore quelques minutes.
Tournez les pots remplis de jus avec des couvercles en métal, retournez-les et couvrez-les d’une couverture. Après refroidissement, emmenez-le pour l'hiver dans un lieu de stockage permanent des ébauches domestiques.

Le jus de pomme-carotte a une couleur vive, un arôme agréable et s'avère très savoureux. Cette boisson est utile pour renforcer le système immunitaire et prévenir les carences en vitamines. Selon le même principe, vous pouvez faire du jus de pomme-poire ou autre.

Il est logique de préparer du jus de pomme pour l’hiver, même si vous pouvez vous permettre d’acheter des boissons similaires dans le magasin toute l’année. Après tout, la nourriture en conserve faite maison est faite sans utilisation de colorants, d'arômes, d'agents de conservation et est garantie d'être utile. Le processus même de récolte du jus des pommes pour l'hiver n'est pas très complexe, cette tâche peut être accomplie même par une hôtesse inexpérimentée.