La plupart d’entre nous savons que les profiteroles sont des choux, généralement ronds, fourrés d’une crème délicate. Mais en fait, ces petits pains peuvent être servis non seulement pour le dessert. Une soupe vide peut être offerte à la soupe, et si elle est remplie de salade ou de pâté non sucrée, vous pouvez nourrir les invités en leur préparant la table du buffet. Selon le but recherché, les garnitures pour profitroll peuvent être sucrées et salées, et avec lesquelles des brioches à la pâte à choux sont plus savoureuses, personne ne le dira.
Fonctions de cuisson
Les profiteroles sont bonnes car vous pouvez les remplir avec une variété de produits: crèmes sucrées, fromage cottage ou fromage, pâté, salade. Il semblerait qu'il suffise de cuire les petits pains eux-mêmes, et il est déjà possible de les remplir avec tout ce que vous voulez. Cependant, la créativité culinaire des hôtesses est encore limitée par les propriétés des profits eux-mêmes. Par conséquent, avant de se lancer dans des expériences, il convient d'explorer les caractéristiques de la garniture de petits pains à la pâte à choux.
- Inventer comment remplir les profiteroles sans oublier qu’elles sont fabriquées à partir de pâte, ce qui signifie que, sous l’influence des jus de légumes et de jus de fruits, les sauces liquides peuvent être trempées. Pour cette raison, les ingrédients énumérés ci-dessus doivent être placés en petite quantité dans le remplissage à la cuillère.
- Abandonner les légumes, les fruits, l’huile et les produits similaires n’en vaut pas la peine. Si vous mettez un morceau de viande ou de poisson à l'intérieur du scone, l'apéritif ne ravira probablement pas les invités car il sera trop sec. De la sauce, du beurre, des légumes ou des fruits sont presque toujours incorporés dans les fourrages de profiter.
- Afin de ne pas perturber la structure de profitroll, ceux-ci sont généralement remplis de garniture à l’aide d’un pignon de cuisson ou d’un sac. Pour cette raison, une crème ou un pâté, c'est-à-dire une charge ayant une consistance crémeuse, est considérée comme la meilleure solution pour ces petits pains. Ce remplissage est facile à utiliser, il ne coule pas, mais fond littéralement dans la bouche.
- Si vous allez remplir des bénéfices avec de la laitue, tous les produits qui en font partie doivent être soigneusement moulus. Cependant, même dans ce cas, le remplissage peut ne pas être assez doux pour être placé à l'intérieur du pain en utilisant un sac culinaire. Dans de telles circonstances, les profiteroles coupent, mais pas complètement, et déposent la farce à l'intérieur avec une petite cuillère.
Les Profiteroles sont presque toujours beaux et appétissants, ils n’ont donc pas honte de se soumettre à la table de fête, même si vous attendez des invités de marque. Pour cette raison, la connaissance de plusieurs garnitures différentes pour les pains à la crème ne vous fera certainement pas de mal.
Custard pour profiteroles
Composition:
- œuf de poule - 1 pc;
- lait - 0,25 l;
- amidon - 30 g;
- sucre - 80 g;
- vanilline - à la pointe du couteau.
Méthode de préparation:
- Dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l’amidon, mélangez.
- Casser un œuf et le broyer avec le sucre et l’amidon.
- Versez le lait froid, remuez.
- Placez la casserole sur le poêle en réglant le niveau de chauffage minimal du brûleur.
- Faites bouillir la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à émettre des sons ressemblant à des bouffées.
Après avoir retiré la crème du feu, ajoutez-y de la vanilline et fouettez légèrement au batteur. Après cela, ils peuvent immédiatement remplir les profiteroles.
Crème au chocolat pour Profiteroles
Composition:
- lait - 0,25 l;
- beurre - 0,2 kg;
- sucre - 0,25 kg;
- farine - 80 g;
- cacao en poudre - 80 g
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, la mélanger avec du sucre et du cacao en poudre.
- Huile coupée en petits morceaux, mettre dans une petite casserole, mettre au feu lent.
- Lorsque le beurre a presque complètement fondu, ajoutez un mélange sec de sucre, de farine et de cacao. Sans retirer du feu, bien mélanger le tout.
- Dans un mince filet, fouettez le contenu de la casserole avec un fouet, entrez le lait.
- Faites bouillir la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
Les profiteroles avec une garniture cuite selon la recette ci-dessus auront l’air plus appétissant si elles sont recouvertes d’un glaçage au chocolat. Pour ce faire, casser la barre de chocolat amer en morceaux, couvrir avec un demi-verre de crème et laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils se transforment en un liquide uniforme et visqueux. Recouvrez les profiteroles au chocolat de glaçage au chocolat et mettez-les au réfrigérateur.
Fourrage au fromage cottage pour Profiteroles
Composition:
- beurre - 0,2 kg;
- fromage cottage - 150 g;
- sucre - 150 g;
- cacao en poudre - 20 g;
- vanilline - 1 g
Méthode de préparation:
- Filtrer le caillé à travers un tamis.
- Mettez le beurre dans un endroit chaud pendant un moment pour faire fondre.
- Mettez le beurre ramolli dans un batteur.
- Transformez le sucre en sucre en poudre avec un moulin à café.
- Versez le sucre glace dans le beurre. Battez-les jusqu'à obtenir une masse blanche homogène.
- Dans une cuillerée, en ajoutant le caillé et la masse fouettée, préparez la crème au caillé.
- Versez le cacao et la vanille dans la crème. Battez-le à nouveau pour qu'il acquière une nuance uniforme de café.
Il reste à remplir les profiteroles de crème au lait caillé. Même si vos enfants ne sont pas enthousiastes à propos du fromage cottage et des gâteaux qui en sont garnis, ils mangeront avec grand plaisir.
Farce au profit de la citrouille
Composition:
- pulpe de citrouille - 0,2 kg;
- sucre - 120 g;
- crème grasse - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Pelez la citrouille. Pâte coupée en petits cubes: plus leur taille est grande, plus le remplissage sera long.
- Remplissez la citrouille avec de l’eau, mettez-la sur le feu et laissez bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter l'excès d'eau et transformer la citrouille en purée à l'aide d'un mélangeur.
- Crush sucre en poudre avec un moulin à café.
- Fouettez la crème dans un récipient séparé. Ils devraient se transformer en masse d'air légère.
- Ajoutez le sucre glace et la purée de potiron à la crème. Fouetter ensemble pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.
La recette de la crème de citrouille à l’air ne figure pas parmi les plus connues. De nombreuses ménagères, s’ils le connaissaient, auraient probablement préparé la crème souvent. Après tout, il peut être utilisé non seulement pour remplir des profiteroles, mais aussi pour décorer des salades de fruits, des gâteaux, des gâteaux éponges.
Fourrage crémeux au saumon pour profiteroles
Composition:
- fromage à la crème - 0, 35 kg;
- fromage cottage à pâte molle - 120 g;
- saumon fumé - 0,25 kg;
- zeste de citron - 10 g;
- oignons verts - 25 g.
Méthode de préparation:
- Coupez le filet de saumon fumé en petits cubes.
- Coupez les oignons verts avec un couteau.
- Dans un bol mélangeur, combinez le fromage cottage à pâte molle et le fromage à la crème.
- Ajoutez le zeste de citron et les oignons verts, fouettez à nouveau.
- Mettez la masse obtenue dans un bol, ajoutez des morceaux de saumon, mélangez à la cuillère ou au batteur (à petite vitesse).
Afin de réaliser les bénéfices de cette recette, il est nécessaire d’en couper la partie supérieure et de les restituer une fois remplis de crème et de crème au saumon. Les profiteurs de snacks farcis au fromage à la crème et au saumon fumé - une excellente collation pour le vin blanc, y compris le champagne. Si vous servez ces gâteaux au café noir, vos invités ne seront pas déçus non plus.
Remplissage des fromages à but lucratif
Composition:
- fromage à pâte molle - 0, 3 kg;
- fromage à pâte dure - 0,2 kg;
- herbes de Provence séchées - 20 g.
Méthode de préparation:
- Coupez le fromage à pâte dure râpé avec de petits trous.
- Placez les deux types de fromage dans un bol à mélanger, ajoutez les herbes de Provence et mélangez le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez alors vous en passer, en agitant diligemment le contenu du bol avec une cuillère.
Si la crème au fromage semble trop épaisse, ajoutez une cuillerée de mayonnaise et fouettez à nouveau. Le fromage est considéré comme un bon casse-croûte pour diverses boissons alcoolisées. Par conséquent, les profiteroles servis au buffet seront certainement très demandés.
Remplissage de bâtonnets de crabe et de crevettes
Composition:
- crevettes bouillies et congelées (pelées) - 100 g;
- bâtonnets de crabe - 100 g;
- fromage à pâte molle - 80 g;
- mayonnaise - 40 ml;
- oignons verts - 20 g
Méthode de préparation:
- Faites bouillir les crevettes pendant 5 minutes dans de l'eau salée, refroidissez et épluchez.
- Hacher finement les crevettes avec un couteau.
- Écrasez les bâtonnets de crabe réfrigérés avec un couteau. Si vous utilisez un produit congelé, vous devez le retirer du congélateur avant qu'il ne puisse décongeler.
- Hachez finement les oignons verts.
- Combinez tous les ingrédients, sans oublier d’ajouter du fromage et de la mayonnaise. Bien mélanger ou fouetter avec un mélangeur.
Couper les profiteroles, les garnir d’une délicate salade de fruits de mer, laisser refroidir et servir. Cette collation sans prétention au premier abord a l’air très appétissante et son goût est au-delà des louanges.
Farce à base de champignons
Composition:
- fromage à pâte molle - 70 g;
- parmesan ou fromage à pâte dure similaire - 40 g;
- champignons frais - 0, 3 kg;
- bacon fumé - 80 g;
- oignons - 70 g;
- noix de muscade - une pincée;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Hacher finement le bacon.
- Lavez les champignons, séchez-les avec des serviettes et coupez-les en petits cubes (le plus petit sera le mieux).
- Épluchez et coupez l’oignon en petits cubes.
- Grind Parmesan sur une râpe avec de petits trous.
- Faites frire le bacon dans une casserole propre, retirez-le avec une cuillère.
- Dans la graisse fondue, faites frire les oignons avec les champignons.
- Mélanger les champignons avec des lardons.
- Ajouter le fromage à pâte molle et râpé, saupoudrer de noix de muscade, saler au goût et bien mélanger.
Une garniture aux champignons parfumée et tendre fera des profiteroles la décoration de toutes les tables.
Farce au poulet pour profiteroles
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
- céleri-tige - 100 g;
- œuf de poule - 4 pièces;
- mayonnaise - 40 ml;
- yogourt non sucré - 80 ml;
- fromage à pâte bleue - 120 g;
- oignon rouge - 40 g;
- Jus et zeste de citron, sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes, épluchez les oignons.
- Coupez l’oignon et le céleri en petits morceaux.
- Faites bouillir le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez-le refroidir et démontez-le en fibres.
- Mélanger le filet de poulet avec les légumes.
- Coupez le fromage en petits cubes, placez-le dans le bol du mélangeur. Y verser du yaourt et de la mayonnaise.
- Battez le tout pour obtenir une sauce épaisse.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron à votre goût. Salez légèrement si nécessaire. Fouetter à nouveau.
- Versez la sauce au poulet et mélangez bien.
Il n’est pas nécessaire de remplir les profiteroles à l’avance, il est préférable de le faire juste avant de les servir à la table.
Les profiteroles peuvent être des desserts et des snack-bars. Les garnitures qui leur sont associées sont choisies en fonction de l’objectif pour lequel le plat est préparé. Les recettes pour les pains à la crème peuvent être préparées indépendamment, mais il est nécessaire de prendre en compte certaines des caractéristiques de leur préparation.
