Comment faire cuire une poitrine de poulet

Comment faire cuire une poitrine de poulet

Tout ce que les végétariens disent sur les dangers de la viande, la plupart de la population ne peut pas s'en passer.

Le poulet est particulièrement apprécié des mangeurs de viande. Il n'est pas aussi gras que l'agneau et cuit plus vite que le bœuf ou le porc. Savoureux. Et surtout, il est peu coûteux, il est donc disponible pour presque tout le monde.

  • La viande de poulet contient plus de protéines, mais moins de matières grasses, il est donc recommandé aux personnes qui surveillent leur poids.
  • Il est mieux absorbé par le corps. Pas étonnant qu'il soit toujours utilisé dans l'alimentation.
  • Mais la valeur nutritionnelle des différentes parties de la carcasse de poulet n’est pas la même. Si nous les évaluons par le nombre de pulpe, le degré de teneur en matière grasse, la qualité de la viande, nous pouvons tirer la conclusion suivante: le poulet a le plus de graisse sur le ventre, il y a un peu sur le dos, mais presque sur la poitrine. Sauf celui sous la peau.

Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer choisissent la poitrine pour le régime familial. Bien sûr, s'ils vont le cuire ou le laisser mijoter, parce que cette partie de la carcasse n'est pas très appropriée pour la friture, car la poitrine a une viande blanche maigre, qui, si elle n'est pas bien cuite, devient dure, sèche et mâche longtemps. Mais vous devez aussi pouvoir le cuisiner.

Comment préparer une poitrine de poulet pour la cuisson

Sur les étagères des magasins, les poitrines sont le plus souvent congelées. Il faut donc décongeler les seins en premier.

  • Il est décongelé à la température ambiante ou au réfrigérateur. Avec cette méthode, le dégivrage est lent et le jus de viande, qui est libéré de la viande avec la fonte des cristaux de glace, est partiellement absorbé à nouveau. Et cela améliore la qualité du produit.
    • Il n'est pas recommandé de décongeler les poitrines au four à micro-ondes, car elles donnent rapidement le jus, tandis que les juteux seins déjà maigres sont réduits de moitié.
    • Il est également impossible de décongeler les poitrines dans l’eau, car la majeure partie des nutriments passe dans l’eau, ce qui altère considérablement la qualité de la viande.
  • Les seins sont lavés à l’eau froide.
  • Si les poitrines sont bouillies pour obtenir de la viande diététique, c’est-à-dire avec une quantité minimale de graisse, la peau en est retirée. Mais tu peux cuisiner avec. Surtout si, en plus de la viande, ils veulent aussi avoir un bon bouillon pour faire bouillir la soupe. De plus, il y a des gourmets qui adorent tout simplement la peau de poulet, même bouillie.

Point important! Dans la description de nombreuses recettes, il est dit que pour faire bouillir la viande, il est nécessaire de la remplir d'eau froide et de la mettre à feu. Mais il ne tient pas compte de la raison pour laquelle la viande est cuite. Dans ce cas, la poitrine.

  • Si la poitrine est cuite pour une salade ou un plat principal, elle est placée dans de l’eau chaude. De ce fait, les protéines et le sang coagulent et la plupart des nutriments restent dans la viande.
  • Si la poitrine est bouillie comme bouillon, elle est versée avec de l’eau froide. Quelqu'un va se disputer, disent-ils, quel genre de bouillon va provenir de cette partie de la carcasse?! Mais ce bouillon est indiqué dans la nutrition ou pour nourrir les jeunes enfants, car il se révèle être faible en gras, mais la plupart des micro-éléments et des substances saines y passent pendant la cuisson. Sur ce bouillon, vous pouvez préparer de la soupe pour le bébé ou pour l'adulte malade qui, pour des raisons de santé, ne peut pas manger d'aliments gras, y compris les soupes, notamment lors de la torréfaction.

    Mais avec cette méthode de cuisson, la poitrine est obtenue comme si elle était cuite - sans goût et semblable à une éponge (comme le décrivent de nombreux mangeurs).

Comment faire cuire une poitrine de poulet dans une casserole

Méthode 1

  • La poitrine est plongée dans de l’eau chaude et portée à ébullition à feu vif. Assurez-vous de retirer la mousse.
  • Ajoutez les racines, les carottes, le laurier, le sel.
  • L'ébullition est réduite au minimum et bouillie pendant 30 à 40 minutes sous un couvercle. Cependant, si vous cuisinez une poitrine de poulet ou un poulet jeune, cette viande sera molle au bout de 20 minutes.
  • La casserole est retirée du réchaud, mais les seins restent dans le bouillon pendant 20 à 30 minutes supplémentaires. Et seulement après cela, ils sont sortis pour une utilisation ultérieure. Si la viande est immédiatement retirée du bouillon, elle se dessèche instantanément et perd de sa jutosité.

Méthode 2

  • Si la poitrine est bouillie comme bouillon, elle est ensuite placée dans une casserole et complètement remplie d’eau froide. Porter à ébullition, retirer la mousse.
  • Mettez les épices et les racines, salez.
  • Cuire jusqu'à tendreté. Dans ce cas, la viande peut être cuite plus longtemps, de sorte que le bouillon devient plus riche.

Comment laisser la poitrine de poulet en

Sauter consiste à cuire de la viande dans une petite quantité d’eau ou de bouillon.

Méthode 1

  • Les seins sont décongelés, lavés, leur peau est retirée ou laissée telle quelle.
  • La viande est placée dans une casserole, salée et saupoudrée de jus de citron afin que les poitrines restent blanches pendant la cuisson.
  • Versez de l'eau chaude ou du bouillon sur un tiers de la hauteur du filet.
  • Couvrir avec un couvercle et laisser sur un petit feu jusqu’à ce que vous soyez prêt.

Méthode 2

  • Les légumes et les racines hachés sont placés au fond de la casserole. Mets-leur la poitrine.
  • Versez le bouillon (eau) et le vin de raisin blanc sec. Sel
  • Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Comment cuire des poitrines de poulet au bain-marie

  • Le sein préparé est frotté avec du sel et des herbes.
  • Placé dans un bol vapeur.
  • Cuire 30 minutes. Si la viande est encore dure (c’est vérifié avec une fourchette), cuire encore 10-15 minutes.

Comment cuire une poitrine de poulet au micro-ondes

  • Les seins préparés sont placés dans des plats spéciaux. Sel
  • Versez autant d’eau chaude pour couvrir la viande.
  • Fermez le couvercle et laissez bouillir pendant 10 minutes à puissance maximale.
  • Ensuite, la puissance est réduite à moyen et cuire encore 15 minutes.
  • Laissez la poitrine dans le chaudron pendant encore 10 minutes pour la rendre plus juteuse.

Comment faire cuire une poitrine de poulet dans une mijoteuse

Méthode 1

  • La poitrine préparée est placée dans le bol multicuiseur.
  • Versez de l’eau chaude dessus pour recouvrir la viande.
  • Épices salées et ajoutées.
  • Cuire en mode «trempe» pendant 30 minutes.

Méthode 2

  • Un litre d'eau est versé dans le bol à cuisson multiple.
  • La poitrine préparée est salée et parfumée d’épices.
  • Ensuite, placez-le dans un bac à vapeur, placé dans une cocotte minute.
  • Couvrir avec un couvercle et laisser bouillir en mode "Cuisson à la vapeur" pendant 30 à 40 minutes.

Maîtresse à noter

  • Comment déterminer l'âge de la poitrine de poulet à l'œil nu? La poitrine d'un vieux poulet ne peut pas être pressée avec les doigts, et le jeune poulet peut être pressé facilement.
  • Si vous souhaitez séparer la pulpe mammaire des os, elle est coupée perpendiculairement aux fibres.
  • La poitrine de l’ancienne carcasse est coupée en deux pour la cuisson et les poitrines des poulets sont cuites entières.
  • Afin de préserver l’arôme naturel de la viande, lors de la cuisson des poitrines, elles ne contiennent pas d’herbes et d’épices fortement aromatiques.
  • Une vieille poitrine de poulet aura un meilleur goût si elle est autorisée dans le lait.
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