Goulash de boeuf

Bien que le goulache soit un plat de la cuisine hongroise, il est cuisiné dans de nombreux pays, tout en tenant compte des traditions nationales et des préférences gustatives.

Le goulash peut être attribué à la fois au premier plat et au second. En fait, il s’agit d’une soupe épaisse composée de viande, d’oignons, d’un bouquet de poivrons (rouge, noir, paprika) et de pâte de tomate. En été, les tomates fraîches peuvent remplacer les tomates.

En plus de ces ingrédients, les pommes de terre, le chou, les courgettes et même la citrouille sont mis en goulache.

Le plus souvent, le goulache est fabriqué à partir de bœuf. Pour le plat est la viande appropriée de la première et deuxième année - une partie de l'épaule de l'omoplate, la garniture, la partie latérale et extérieure de la patte postérieure.

Avant de combiner des pommes de terre avec de la viande, celle-ci est légèrement frite. Mais il existe des recettes dans lesquelles les pommes de terre sont simplement coupées en petits cubes ou même écrasées sur une râpe.

La goulache de la soupe habituelle est différente en ce que la viande est d'abord frite avec des oignons et des tomates, puis cuite.

La densité de la nourriture donne de la farine. Le plus souvent, il est administré lors de la cuisson de la viande. Mais vous pouvez d'abord faire cuire une sauce tomate épaisse avec l'ajout de farine, puis leur verser la viande rôtie.

L'arôme du goulache dépend des épices - ail, paprika, céleri, cumin ou poivre.

Le goulache est servi séparément ou en accompagnement: purée de pommes de terre, riz et pâtes.

Goulache de boeuf traditionnelle

Ingrédients:

filet de boeuf - 500 g;
huile végétale - 50 g;
oignons - 100 g;
pâte de tomate - 80 g;
farine - 20 g;
crème sure - 80 g;
feuille de laurier - 2 pièces;
sel;
poivron rouge.

Méthode de préparation

Lavez et séchez la viande. Couper en cubes de 30 à 40 g, les mettre dans une poêle avec de l'huile chaude et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Transférer les morceaux frits dans le chaudron, verser de l’eau chaude au niveau supérieur de la viande et laisser mijoter à basse ébullition en fermant le couvercle pendant 1 heure et demie.
Hachez finement l’oignon, conservez-le sur le reste de l’huile après avoir fait frire la viande, en ajoutant de la pâte de tomate à la fin.
Mélanger l'oignon avec la viande, mettre la feuille de laurier, le sel, le poivre.
Dans une autre casserole, faites cuire la farine dans une couleur beige sans gras. Le diluer avec de l'eau ou du bouillon, filtrer à travers une passoire. Verser dans le chaudron. Mettez la crème sure, mélangez.
Faites cuire la goulache à feu doux pendant 20 minutes.
Servir avec de la purée de pommes de terre ou des raviolis.

Goulash au bœuf et au poivron vert

Ingrédients:

filet de boeuf - 800 g;
huile végétale - 40 g;
pâte de tomate - 50 g;
oignons - 250 g;
poivron rouge - 3 g;
poivre vert bulgare - 150 g;
sucre - 2 g;
sel.

Méthode de préparation

Lavez le bœuf, épongez-le avec des serviettes et coupez-le en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans un chaudron, ajoutez la viande et faites-la frire légèrement.
Continuez à faire frire, ajoutez l’oignon coupé en petits cubes. Saupoudrer d'épices, mélanger. Couvrir et laisser mijoter à ébullition pendant 30 minutes.
Coupez les poivrons en lanières, mettez-les dans un chaudron avec de la viande. Ajouter la pâte de tomate, le sel et le sucre. Versez 1-1,5 tasses d'eau bouillante. Laisser mijoter pendant une heure.

Goulash au bœuf et légumes

Ingrédients:

filet de bœuf - 400 g;
oignons - 400 g;
tomates - 150 g;
carottes - 80 g;
ail - 2 gousses;
pommes de terre - 300 g;
céleri - 100 g;
huile végétale - 40 g;
sel;
poivron rouge - 1 g;
poivre noir - 0, 5 g;
paprika - 5 g

Méthode de préparation

Couper la viande en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer d'épices, ajouter l'ail sauté dans le presse-ail, mélanger.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez les tomates en dés, faites-les frire. Verser la viande avec de l'eau bouillante, couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes.
Carottes, pommes de terre et céleri coupés en petits cubes, mettre dans une poêle à frire. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer au goût.

Goulache à la marocaine

Ingrédients:

jeune boeuf - 800 g;
citrouille - 800 g;
oignons - 1 pc;
pommes de terre - 800 g;
pommes - 250 g;
farine - 15 g;
crème - 100 ml;
eau - 50 ml;
sucre - 10 g;
beurre - 30 g;
poivre et sel;
huile végétale pour la friture;
verts.

Méthode de préparation

Coupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans une casserole, versez-y de l'eau, mettez des épices, de l'huile. À feu doux, laissez-le fonctionner jusqu'à ce qu'il soit mou. Retirer de la casserole, laisser le bouillon s'égoutter.
Oignon coupé en gros cubes, faire frire dans une casserole avec la viande.
Saupoudrez la viande et les oignons avec de la farine, puis ajoutez un mince filet de crème chaude et 50 ml d’eau. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Coupez la citrouille lavée et pelée en gros morceaux, divisez-la en deux. Mettre la moitié du potiron entier sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sucre, mettre au four préchauffé à 200 ° C, cuire au four jusqu'à tendreté.
Pelez les pommes de terre. Retirez les noyaux des pommes. Couper les pommes de terre, le reste de citrouille et 1/3 de pommes en 2 cubes? 2 cm. Frire, saler au goût.
Épluchez le reste des pommes, coupez-les en quatre, retirez les pépins. Mettez dans une poêle avec de la viande. Lorsque les pommes ramollissent, retirez-les, passez-les dans un tamis et remettez-les dans la casserole.
Servez le plat de la façon suivante: déposez la citrouille au four sur une assiette, posez la viande dessus et étalez-y les légumes frits. Saupoudrer de verts.

Goulash au bœuf et à la choucroute

Ingrédients:

pulpe de boeuf - 900 g;
oignons - 300 g;
ail - 4 gousses;
huile de tournesol - 40 g;
paprika en poudre - 1 c. l.
sel;
poivre noir;
pâte de tomate - 25 g;
pommes de terre - 200 g;
choucroute - 500 g;
crème sure - 150 g;
sucre - 5 g.

Méthode de préparation

Coupez la viande en cubes et faites-la frire au beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Hachez l'oignon et l'ail avec un couteau. Ajoutez à la viande. Mettez du sel, du paprika, du poivre, du sucre, de la pâte de tomate. Remuer. Cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes.
Remplissez avec de l'eau chaude, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter à ébullition pendant 35 à 40 minutes.
Frottez les pommes de terre avec une grande râpe, égouttez-les et mélangez-les à la choucroute. Connectez-vous avec de la viande. Laisser mijoter encore une demi-heure.
Assaisonnez avec de la crème sure et saupoudrez d'herbes.

Goulash au bœuf au vin

Ingrédients:

pulpe de boeuf - 750 g;
oignons - 350 g;
poivre bulgare de différentes couleurs - 400 g;
poivre noir;
huile végétale - 45 g;
sel;
paprika - 15 g;
pâte de tomate - 45 g;
vin rouge sec - 180 ml;
mayonnaise - 50 g.

Méthode de préparation

Coupez la viande en petits morceaux et faites-la frire dans l'huile. Saupoudrer d'épices.
Tranchez le poivre bulgare en larges lanières. Hacher les oignons. Ajoutez des légumes à la viande, remuez, faites frire pendant trois minutes à feu moyen.
Mettez la pâte de tomate, paprika. Remplissez avec du vin, ajoutez de l'eau chaude, en donnant à la nourriture la densité qu'il vous faut. Laisser mijoter 1-1, 5 heures.
Remplissez le plat préparé de mayonnaise et saupoudrez de verdure.

Goulash au bœuf en allemand

Ingrédients:

boeuf - 700 g;
oignons - 180 g;
céleri pédonculé - 150 g;
carottes - 250 g;
pommes de terre - 450 g;
chou de Milan - 250 g;
sel;
poivre;
huile végétale - 45 g;
cumin - 4 g;
racine de persil;
bouillon - 850 ml.

Méthode de préparation

Coupez la viande en petits morceaux. Faire frire au beurre. Mettre dans un plat profond.
Sur le reste de l’huile, conservez l’oignon émincé et déposez-le sur une autre assiette.
Placez la viande dans une poêle ou un chaudron. Mettez-y des oignons, puis successivement des pommes de terre, du chou, des carottes et du persil. Saupoudrer chaque couche d'épices et de cumin.
Versez le contenu de la casserole avec le bouillon, amenez à ébullition, laissez mijoter à feu doux sous le couvercle 1-1, 5 heures.
Saupoudrer de légumes verts hachés.

Goulash au bœuf italien

Ingrédients:

filet de bœuf jeune - 850 g;
oignons - 230 g;
pommes de terre - 450 g;
poivron rouge bulgare - 120 g;
ail - 3 gousses;
courgettes - 160 g;
huile d'olive - 45 g;
paprika - 20 g;
vin rouge sec - 170 ml;
tomates en conserve - 200 g;
thym frais - 2 brins;
sel;
poivre noir;
olives dénoyautées - 100 g;
bouillon - 300-350 ml;
verts.

Méthode de préparation

Coupez la viande en morceaux et faites-la frire dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et l'ail haché. Remuez, faites frire jusqu'à ce que les oignons soient doux. Mettez le paprika.
Versez un peu d’eau chaude, laissez mijoter une demi-heure à feu doux.
Couper les pommes de terre en cubes, peler les tomates. Connectez-vous avec de la viande. Mettez les épices et le thym. Versez le vin, ajoutez encore un peu d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Placez les tranches de courgette et de poivre bulgare dans le goulache, ainsi que les olives coupées en tranches. Laisser mijoter pendant 20-30 minutes.
Saupoudrez le plat fini de légumes verts.

Maîtresse à noter

Au lieu du bœuf, vous pouvez prendre n'importe quelle viande: agneau, poulet, veau, porc. Mais vous devez tenir compte de leur temps de cuisson. Si le boeuf est cuit pendant une heure et demie, le poulet sera prêt en 40 minutes. Cependant, comme le porc.

Vous pouvez remplacer la pâte de tomates par du jus de tomates, mais dans ce cas, vous devrez réduire la quantité d’eau ou de bouillon.

Le goulache est généralement rempli de crème sure, mais vous pouvez vous en passer.