Okrochka sur Ayran

Okrochka sur Ayran

Les peuples turcophones et les habitants du Caucase ont l’air - une boisson lactée très appréciée. C'est semblable au kéfir, c'est pourquoi le kéfir est souvent appelé airan même par les fabricants de ce produit.

Ayran est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, auquel s’ajoute un levain contenant des bactéries du lait fermentées, de l’eau et du sel.

La densité de l'air dépend également de la quantité d'eau. L'ayran épais a une consistance semblable à celle de la crème sure et vous pouvez le manger à la cuillère. Ayran liquide désaltère si bien qu'il est si populaire en été. Et ça fait okroshka. Il s'avère un peu dur, avec une agréable aigreur et très savoureux.

Subtilités

  • Okrochka sur airan est préparé de la même manière que sur kéfir. Si airan est liquide, alors, contrairement au kéfir, il n'est pas dilué avec de l'eau.
  • Le sel est ajouté à okroshka, en tenant compte du goût de l'ayran.
  • Les produits Okroshka sur ayran sont utilisés de la même manière que les okrochka classiques. On y met des pommes de terre, des concombres frais, des radis, des œufs, des oignons verts et beaucoup de légumes verts.
  • Si airan est épais, il est dilué avec du lait ou de l’eau.
  • Parfois, okrochka sur airan est fabriqué uniquement à partir de concombres frais et d’une grande quantité de légumes verts épicés - aneth, persil, coriandre, basilic. Pour ajouter des épices, du poivre noir, de la coriandre, des noix hachées sont ajoutées à ces okrochka.

Okrochka sur airan avec jambon

Ingrédients (pour 5-6 portions):

  • pommes de terre - 3 pièces;
  • jambon - 300 g;
  • petits concombres frais - 4 pièces;
  • radis - 4 pièces;
  • œufs - 3 pièces;
  • oignons verts - un groupe;
  • aneth et persil - un bouquet;
  • airan - 2 l;
  • eau;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation

  • Faites bouillir les pommes de terre à l'avance pour qu'elles puissent bien refroidir.
  • Lavez les radis, coupez les dessus et les queues.
  • Lavez les concombres, coupez les extrémités des deux côtés.
  • Coupez le jambon en tranches d’une épaisseur de 0,5 cm, puis coupez-les en cubes.
  • Coupez les pommes de terre, les concombres et les radis dans les mêmes cubes que le jambon. Mettez tous les ingrédients dans un bol.
  • Faire bouillir les œufs durs, les laisser refroidir, les peler. Puis broyer avec une fourchette. Connectez-vous avec le reste des produits.
  • Coupez les oignons verts en fines rondelles, salez et pilez avec une cuillère jusqu'à ce que le jus apparaisse. Hacher finement les verts. Verser dans un bol. Mélanger doucement en ajoutant un peu de sel.
  • Étalez la salade dans des assiettes profondes ou dans la chatte, remplissez-la d’airan.

Remarque: Okrochka peut être préparé de manière standard: mettez tous les aliments coupés dans un plat en émail, salez et versez de l’air. Remuer. Retirez l'échantillon. Si okrochka n'est pas assez acide, ajoutez un peu de vinaigre ou d'acide citrique. Après avoir bien mélangé, verser l'okroshka dans des assiettes et servir sur la table.

Okrochka sur ayran avec viande: la première recette

Ingrédients:

  • pommes de terre - 3 pièces;
  • viande bouillie (poulet, boeuf, veau) - 300 g;
  • concombres frais - 3 pièces;
  • œufs - 3 pièces;
  • aneth et persil - sur un petit groupe;
  • oignons verts - quelques plumes;
  • moutarde prête - 1 c.
  • sel - au goût;
  • poivre noir moulu - au goût;
  • airan - 1, 5 l.

Méthode de préparation

  • Faites bouillir la viande maigre à l'avance. Pour la rendre savoureuse, versez la viande crue avec de l'eau froide. Dès que la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire, salez, baissez le feu et laissez cuire à ébullition jusqu'à ce que vous soyez prêt: bœuf - 2 heures, veau - 1 heure, cuisse de poulet - 40 minutes. Refroidissez la viande dans le bouillon. Au même endroit, tenez-le avant de couper.
  • Cuire les pommes de terre dans un uniforme, rincer rapidement à l’eau glacée, enlever la peau. Cool le.
  • Faire bouillir les œufs durs. Pour faire bouillir le jaune n'a pas fonctionné avec une teinte verdâtre, faire bouillir les œufs pas plus de 12 minutes. Refroidissez à l'eau froide et retirez la coquille. Séparez les jaunes des blancs, pliez-les dans une tasse séparée. Ajouter la moutarde, bien frotter avec les jaunes. Les écureuils s'émiettent avec un couteau.
  • Lavez les concombres et coupez-les en petits cubes. Couper les pommes de terre dans les mêmes cubes.
  • Coupez la viande en premier, puis en travers, en petits cubes.
  • Hachez l'oignon, l'aneth et le persil.
  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole, couvrez d’airan. Salez-le. Mélangez bien. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure, puis verser dans des assiettes et servir sur la table.

Okrochka sur ayran avec viande: deuxième recette

Ingrédients:

  • viande bouillie (bœuf ou veau);
  • concombres frais - 5 pièces;
  • oignons verts - 5 plumes;
  • persil, aneth et coriandre - un gros bouquet;
  • œufs - 4 pièces;
  • airan - 1 l;
  • sel - au goût;
  • poivre noir moulu - pincer.

Méthode de préparation

  • Pour la okrochka, prenez de la viande maigre, faites-la bouillir, laissez-la refroidir sans la sortir du bouillon. Puis retirez de la casserole, attendez que le liquide coule, couper en lanières. Prenez une autre casserole, mettez la viande à l'intérieur.
  • Faire bouillir les œufs durs. Séparez les jaunes des protéines, placez-les dans un petit bol. Saupoudrez-les de sel en ajoutant un peu d'ayran. Les écureuils coupés en fines lanières.
  • Lavez les concombres, coupez les deux bouts. Râper sur une râpe moyenne.
  • Oignons verts et verts épicés très finement hachés.
  • Ajoutez des œufs et des légumes à la viande. Mettez les jaunes pilonnés avec du sel ici. Remplissez tout avec airan. Salez et poivrez, mélangez. Si okrochka s'avère ne pas être suffisamment acide, ajoutez du vinaigre ou de l'acide citrique.
  • Laisser l'okroshka infuser une demi-heure au réfrigérateur, verser dans des assiettes et servir.

Okrochka sur airan avec carottes

Ingrédients:

  • pommes de terre - 3 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • œufs - 5 pièces;
  • oignons verts - un bouquet mince;
  • aneth - un petit groupe;
  • airan - 1 l;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation

  • Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour qu’il ne s’émiette pas lors de la coupe, il doit être bouilli dans son uniforme.
  • Faites cuire les carottes séparément des pommes de terre, sinon elles jauniront pendant la cuisson. Rincer les carottes chaudes avec de l'eau froide et laisser refroidir. Cela permettra à la carotte de conserver sa couleur vive.
  • Faire bouillir les œufs durs, les refroidir, les décoller de la coquille.
  • Coupez les légumes et les œufs dans les mêmes petits cubes. Hacher les oignons avec des rondelles minces. Mettez tous les ingrédients dans une casserole ou un bol, salez légèrement et mélangez.
  • Hachez l'aneth.
  • Mettez une portion de salade de légumes dans une assiette creuse, couvrez d’airan, saupoudrez d’aneth.

Maîtresse à noter

Ces recettes donnent des recommandations générales. Mais vous pouvez remplacer certains ingrédients par d'autres, ajouter des légumes, en fonction de vos préférences gustatives. L'essentiel est que tous les produits soient bien combinés les uns aux autres, puis à la fin vous obtenez un plat savoureux.

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