Epi de saumon - principes généraux de préparation
La soupe au saumon est un premier plat savoureux et sain qui n’a pas honte de servir pour un dîner de fête. Il existe une foule de recettes pour une telle soupe, mais selon la recette classique de l'oreille, il est préparé comme suit: faites bouillir le bouillon des têtes de saumon, puis ajoutez pommes de terre, oignons, carottes, assaisonnements et verts. Le bouillon doit être filtré à travers une étamine. Soupe cuite jusqu'à ce que tous les aliments soient cuits. Vous pouvez diversifier la soupe au saumon avec une variété d'ingrédients supplémentaires: champignons, mil, riz, fromage, crevettes, etc. Et si vous ajoutez de la crème à votre oreille, vous obtenez une délicieuse soupe à la consistance crémeuse - cette soupe est appelée «oreille de saumon finlandais».
Soupe au saumon - préparer des plats et des plats
Pour la cuisson de la soupe au saumon, vous aurez besoin d’une poêle (le volume doit être choisi en fonction du nombre de poissons), d’une poêle à frire, d’une planche à découper, d’un écumoire et d’autres ustensiles de cuisine. Vous pouvez faire cuire la soupe dans l’ensemble à soupe, qui comprend les filets de poisson, la tête, la queue, les os, etc. Avant la cuisson, le poisson doit être soigneusement lavé à l’eau courante. Le bouillon prêt doit être filtré. La préparation des légumes consiste à éplucher des pommes de terre, à les couper (de préférence en petits morceaux ou en pailles), ainsi qu'à des oignons et des carottes de passage (pour les repas diététiques, cela peut être fait).
Recettes de soupe au saumon:
Recette 1: Oreille de Saumon
Une recette classique de saumon au premier cours. Une telle oreille se prépare comme n'importe quelle autre soupe - avec l'ajout de pommes de terre, de carottes, d'oignons et d'assaisonnements. Très simple à préparer, mais des aliments savoureux et nutritifs.
Ingrédients requis:
- kilogramme de saumon;
- pommes de terre;
- carottes;
- oignon;
- sel;
- poivre;
- feuille de laurier;
- Les verts.
Méthode de préparation:
Rincez le saumon coupé en morceaux et utilisez la tête et la queue. Mettez le saumon dans la casserole, versez l'eau et mettez sur le poêle. Faire bouillir pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon de poisson et le mettre à nouveau sur la cuisinière. Viande bouillie assorties en morceaux. Couper les carottes en lanières, hacher finement l'oignon. Couper les pommes de terre en petits cubes. Dès que la soupe commence à bouillir, nous déposons les pommes de terre et le saumon. Après 15 minutes, vous pouvez mettre des oignons avec des carottes. Éventuellement, les oignons et les carottes peuvent être pré-mélangés à l'huile végétale, mais le plat donnera un résultat légèrement calorique. Après 5 minutes, nous jetons une feuille de Lavrushka, de poivron et de verdure. Salez votre oreille au goût. Faire bouillir encore 3 minutes et retirer du feu. Servez la soupe au saumon une fois tirée.
Recette 2: Oreille de saumon «En finnois»
La soupe de poisson au saumon «finlandaise» est une délicieuse soupe de poisson à la texture crémeuse et douce. Ce plat peut être préparé non seulement à partir de saumon, mais aussi de tout autre poisson rouge. La base de la soupe est la crème et la recette comprend également des pommes de terre, des oignons, des carottes et des épices.
Ingrédients requis:
- saumon;
- Six pommes de terre;
- Deux oignons;
- carottes;
- 480 g de crème;
- Deux cuillères de beurre;
- sel;
- poivre noir;
- poivre;
- Lavrushka;
- Aneth.
Méthode de préparation:
Nous coupons la carcasse de saumon: coupons la tête et la queue, retirons le filet, coupons-le en morceaux. Nous plions la tête avec la queue dans une casserole et la remplissons d’eau (environ 2,5 litres). Nous jetons là lavrushka et grains de poivre. Nous mettons du ragoût. Lorsque le bouillon bout, réduisez le feu, retirez la mousse. Cuire pendant 30 minutes. Oignons avec des carottes coupées en petits cubes. Nous jetons un morceau de beurre dans la casserole, y mettons les légumes et les faisons frire à feu doux. Couper les pommes de terre en cubes et les ajouter aux oignons et aux carottes. Verser le bouillon filtré, cuire le tout jusqu'à obtenir des pommes de terre moelleuses. Pose du poisson, après ébullition, entrez dans la crème. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Aneth haché, ajouter à la soupe après ébullition. Laissez l'oreille infuser pendant dix minutes.
Recette 3: Oreille de saumon aux tomates
Une recette très simple mais savoureuse pour une soupe de saumon à la tomate. Un tel plat est non seulement nutritif et nutritif, mais aussi faible en calories. Donc, cette soupe peut être noté sur toutes les filles qui sont au régime.
Ingrédients requis:
- Préparé pour la soupe au saumon;
- une tomate;
- carottes;
- pomme de terre - un tubercule;
- persil;
- sel;
- poivre.
Méthode de préparation:
Nous rincons le plat à soupe, le mettons dans la casserole, le remplissons d’eau. Cuire 15 minutes. Coupez les carottes et les oignons en petits cubes et jetez-les dans la soupe. Poisson prêt que nous obtenons, nous séparons la viande des os, coupons et retournons à la soupe. Avec une tomate on enlève la peau, après l'avoir aspergée d'eau bouillante, coupez la chair en cubes. Couper les pommes de terre en cubes, ajouter à la soupe. Après 10 minutes ajouter la tomate. Faire bouillir la soupe de saumon jusqu'à ce qu'elle soit cuite, saler et poivrer au goût, rouler les légumes verts hachés. Nous donnons la soupe finie à brasser pendant 10 minutes, puis servons.
Recette 4: Oreille de saumon aux champignons
Beaucoup de gens n’ajoutent pas de champignons à leurs oreilles car ils craignent de tuer le goût de poisson caractéristique du plat. En fait, rien de tel ne se produira - la soupe deviendra seulement plus riche, plus aromatique et même plus savoureuse. Le saumon et les champignons se marient parfaitement. Essayez d'utiliser une telle composition lors de la préparation du premier plat - vous verrez - fait maison, vous apprécierez vos talents culinaires.
Ingrédients requis:
- Saumon (vous pouvez utiliser la tête, la queue);
- 320 champignons;
- Plusieurs pommes de terre;
- 45 à 50 grammes de riz;
- Deux oignons;
- Quelques cuillères d'huile végétale;
- Deux tomates;
- sel;
- poivre noir.
Méthode de préparation:
Lavez le saumon coupé en morceaux, mettez-le dans une casserole. Remplissez avec deux litres d'eau et laissez bouillir pendant 40 minutes. Ensuite, ajoutez du sel au bouillon. Retirez le saumon, filtrez le bouillon. Nous avons coupé les carottes en fines frites, les pommes de terre - en cubes. Une fois que nous avons mis le bouillon sur la cuisinière, nous y déposons des pommes de terre et des carottes après la cuisson. Rincez le riz et mettez-le dans la soupe une demi-heure après les légumes. Champignons coupés en tranches, hacher les oignons. Chauffer l'huile végétale dans la poêle, y mettre les champignons et les oignons.
Frire 10 minutes, saler et poivrer. Étendre les champignons avec les oignons dans l'oreille. Avec les tomates enlever la peau, trois chair râpée. Coupez le deuxième oignon en fines lanières. Faites chauffer de nouveau l'huile dans la poêle, étalez l'oignon. Verser la purée de tomates, saler et laisser mijoter les légumes 5 minutes. Étendre la soupe aux tomates dans la soupe 10 minutes après les champignons. Faites bouillir le tout pendant quelques minutes supplémentaires, salez à votre goût. Retirez la viande des os, coupez-la en morceaux et jetez-la à l'oreille. Après une minute, éteignez le feu, laissez infuser la soupe. Après 15 minutes, après les infusions de soupe au saumon, le plat peut être servi. Au moment de servir, déposez l'assiette de légumes verts hachés.
Recette 5: Oreille de saumon aux crevettes
Cette recette est une véritable trouvaille, non seulement pour les amateurs de fruits de mer, mais aussi pour tous ceux qui apprécient les aliments savoureux et sains. Cette soupe peut être préparée pour un dîner ordinaire ou pour un dîner de fête.
Ingrédients requis:
- villas d'une livre de saumon;
- une livre de crevettes;
- Deux pommes de terre;
- 200 g de maïs en conserve;
- carotte moyenne;
- oignons;
- Un groupe de verts;
- sel;
- poivre;
- Lavrushka.
Méthode de préparation:
Nous nettoyons le saumon des écailles, nous les lavons à l'eau courante. Crevettes décongelées, rincées (décortiquées, ne les retirez pas). Faites bouillir de l'eau dans une casserole, posez d'abord le saumon, puis les crevettes. Cuire 10 minutes. Nous sortons le saumon et les crevettes du bouillon, filtrons le bouillon lui-même et le mettons à nouveau au feu. Couper les pommes de terre et les carottes en cubes et les disposer après avoir fait bouillir le bouillon. Ajoutez l'oignon pelé entier. Faites bouillir les légumes pendant 10 minutes. Pelez les crevettes bouillies, coupez les filets de poisson en tranches. Hacher finement les verts, décanter le liquide du maïs. Mettez du filet de saumon, des crevettes, du maïs et des légumes verts dans votre oreille. Jetez le laurier, le sel et le poivre au goût. Cuire la soupe pendant 7 à 8 minutes supplémentaires, puis éteindre le feu et laisser infuser.
Soupe au saumon - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si vous voulez que l’oreille de saumon soit nourrissante, ajoutez du mil ou du riz à la soupe;
- au cours de la cuisson, la soupe ne devrait pas trop bouillir, auquel cas elle se révélerait plus transparente;
- L’épi de saumon n’aime pas l’abondance d’épices. Il suffit d'ajouter du sel, du poivre moulu, du poivre et du Lavrushka.
