Confiture de Noix

De nombreux habitants des régions du nord, où les noix sont vendues sur le marché plusieurs fois plus chères que la viande, ne savent même pas sous quelle forme elles poussent sur l’arbre. Et encore moins penser à leur faire de la confiture.

Mais dans le Caucase ou dans les pays d'Asie centrale, on trouve un noyer dans presque tous les cours. Et pas un. Apparemment, par conséquent, les ménagères non seulement utilisent des noix mûres pour préparer de nombreux plats culinaires, allant du satsivi à la baklava, mais en font également de la confiture.

Bien sûr, les noix en coque dure et avec un noyau savoureux à l'intérieur ne conviennent pas à la confiture. Pour cuire cette extraordinaire confiture, il ne faut pas rater le moment et enlever les noix de l'arbre à temps, car des fruits non mûrs sont utilisés pour ce dessert. Ils sont tellement verts qu’à ce stade de maturation, ils peuvent être percés avec une aiguille.

Mais à ce moment-là, ils sont très attachés à leurs tiges de fruits et doivent être grimpés sur un arbre. Mais pas cette étape est la plus difficile. La cuisson de la confiture prend plus d'une journée. Et vous devez être avec lui tout le temps. Par conséquent, toutes les femmes au foyer n’osent commencer à cuire cette confiture.

Cependant, la confiture de noix vaut la peine d'être cuite au moins une fois, car elle est non seulement savoureuse, mais également très saine.

Malgré le long trempage des noix, de nombreuses substances utiles sont encore conservées dans la confiture. C'est un excellent remède multivitaminé. Par la quantité de vitamine C, la noix est huit fois plus que le cassis. En plus de l'acide ascorbique, les noix contiennent les vitamines E, B1 et B2. Dans les noix vertes, et donc dans la confiture, beaucoup de vitamine P, ce qui a un effet positif sur la résistance des capillaires et des vaisseaux sanguins.

Grâce aux tanins, les noix sont bonnes pour l'indigestion. La confiture de noix est recommandée pour le travail physique et mental accru, la fatigue chronique, la réduction de l’immunité.

Confiture de Noix: détails de cuisson

Seuls les fruits non mûrs de taille moyenne sont utilisés pour la confiture.
Avant la cuisson, ils sont débarrassés de leur pelure verte. Mais comme son jus contient des mains très sales et que presque rien n’est lavé, vous devez travailler avec des gants de caoutchouc neufs, car même un petit trou annulera toutes les précautions.
Avant la cuisson, les noix sont trempées pendant plusieurs jours. Pour ne pas se gâter pendant cette période, il faut changer l'eau non seulement tous les jours, mais plusieurs fois par jour.
L’une des phases de trempage consiste à conserver les noix dans le mortier de chaux. Beaucoup, ayant appris cette méthode, commencent à douter de la justesse des actions. Mais, selon ceux qui cuisent de telles conserves depuis de nombreuses années, aucun de ceux qui les ont goûtées n’a été blessé, car tout est vérifié en détail.
Pendant ce temps, vous pouvez faire sans trempage extrême dans l'eau de chaux. Guidés par certaines recettes, ils utilisent avec succès du bicarbonate de soude ordinaire. Ou au lieu de les laisser tremper longtemps, ils blanchissent dans de l'eau bouillante avec l'addition d'acide tartrique, qui peut être remplacé par l'acide citrique. L'amertume des noix vient de les faire bouillir dans de l'eau douce.
Les noix pour la confiture sont entièrement utilisées. Certains se demandent s'il est possible de couper les noix en tranches afin de se débarrasser rapidement de l'amertume qui est éliminée par trempage. Les experts disent que dans ce cas, la confiture se transformera en une masse sombre inesthétique. Au fait, sous sa forme finale, la confiture devient sombre: de jaune foncé et brun à violet et presque noir.

Conserves de noix: la première recette

Ingrédients:

noix - 100 pièces;
sucre - 2 kg;
chaux hydratée - 500 g;
alun - 1 c. l.
cannelle en poudre - 2 c.
oeillet - 10 pièces;
cardamome - 10 pièces;
eau - 8 st.
vanilline - au goût.

Méthode de préparation

Nettoyez les noix vertes des noix immatures (n'oubliez pas de porter des gants). Mettez dans la casserole.
Ajouter l’alun, couvrir d’eau froide et laisser reposer 3 jours. Changer l'eau au moins quatre fois par jour.
Après trois jours, vidangez l’eau noircie et rincez bien les noix. À l'aide d'une fourchette, hachez le fruit à plusieurs endroits.
Préparez le mortier de chaux en mélangeant de la chaux avec cinq litres d’eau froide. Passer au tamis. Remplissez-le avec des noix. Remuer. Partez pour 3 jours.
Retirez les noix de la solution et lavez-les soigneusement à l'eau courante froide.
Remplissez à nouveau les noix avec de l’eau et maintenez-les pendant 4 jours, en changeant également le liquide noirci trois fois par jour.
Mettez les noix trempées dans une passoire, mettez-les dans une casserole avec de l’eau bouillante et faites-les blanchir 5 fois deux fois. Videz l'eau.
Versez de l’eau selon la norme dans la marmite, ajoutez du sucre. Mettez un feu modéré. Une fois le sucre dissous, mettez les noix et le sac d'épices. Faites bouillir jusqu'à la cuisson, c'est-à-dire à la densité de sirop dont vous avez besoin. Les noix cuites devraient avoir un brillant presque noir.
Prenez le sac d’épices.
Préparez des pots stériles à couvercles. Pour qu'ils n'éclatent pas lors du remplissage, chauffez-les au four.
À l’aide d’un cuisinier, remplissez les pots de noix. Puis verser le sirop bouillant.
Rouler hermétiquement. Tourner à l'envers. Dans cette position, cool.

Conserves de noix: la deuxième recette

Ingrédients:

noix - 80 pièces;
sucre - 1, 2-1, 3 kg;
eau - 4 l;
acide citrique - 2 c.
cannelle - au goût;
clous de girofle - 10 pcs.

Méthode de préparation

Prenez des noix douces vertes. Mettre dans une bassine, remplir d'eau froide et laisser tremper pendant deux jours. Assurez-vous de changer l'eau plusieurs fois par jour.
Retirez les noix de l’eau. Pin à plusieurs endroits avec une fourchette. Remplissez à nouveau avec de l'eau froide et laissez-le pendant 1, 5 semaines. N'oubliez pas de changer l'eau deux fois par jour.
Portez des gants de caoutchouc et pelez chaque fruit avec un couteau à lame fine.
Plongez les noix dans un bassin avec de l’eau acidifiée en dissolvant 2 c. À thé dans 3,5 l d’eau. acide citrique. Plongez dans cette solution pendant une journée.
Mettez le bol avec le contenu sur le feu et laissez cuire pendant 20 minutes. Refroidissez et laissez reposer pendant 24 heures.
Rincez les noix à fond.
Cuire le sirop de deux verres d’eau et de sucre. Mettez les noix dedans, ajoutez les épices, retirez-les du feu et partez pour une journée.
Remettez-le au feu et laissez bouillir pendant une demi-heure.
Lorsqu'il est chaud, placez-le dans des bocaux stériles et fermez-le hermétiquement avec un couvercle propre. Cool le.

Conserves de noix: troisième recette

Ingrédients:

noix - 1 kg;
sucre - 600 g;
eau - 1 cuillère à soupe.

Méthode de préparation

Prenez des noix vertes. À l’aide d’un couteau à lame mince, coupez la peau en blanc.
Trempez-les dans de l’eau froide pendant trois jours. Assurez-vous de changer l'eau 5 fois par jour.
Rincez les noix à l’eau froide.
Versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau. Cuire le sirop. Trempez-y les noix préparées et faites-les cuire 5 minutes à partir du moment où elles ont été bouillies.
Retirer du feu, laisser refroidir complètement.
Remettez-le sur le feu et laissez cuire encore 5 minutes. Cool le.
Si la confiture est déjà suffisamment épaisse, vous pouvez arrêter la cuisson. Sinon, répétez cette procédure 1 à 2 fois plus.
Étaler dans des pots stériles et rouler avec des bouchons stériles. Tourner à l'envers et refroidir.

Conserves de noix: la quatrième recette

Ingrédients:

noix - 1 kg;
sucre - 1-1, 5 kg;
eau - 1 cuillère à soupe;
tartre;
soufre pour la fumigation.

Méthode de préparation

Les fruits des noix non mûres sont séchés au soleil pendant 3 jours.
Pelez les noix.
Faites tremper quelques minutes dans de l’eau à laquelle vous ajoutez du tartre (prenez 3 g de caillou pour 1 l d’eau). Cela doit être fait pour préserver la couleur.
Retirez les noix de l’eau, laissez les liquides s’égoutter. Gris clair.
Versez de l’eau dans une casserole, mettez le tartre à raison de 3 g pour 1 litre d’eau.
Mettez les noix dans une passoire, plongez-les dans une solution bouillante et faites-les blanchir pendant 5 à 10 minutes. Chill.
Préparez le sirop à partir d’eau (comme d’habitude) et de sucre. Mettez les noix dans le sirop bouillant. Tenir pendant 8 heures.
Allumez le feu et laissez bouillir pendant 45 à 60 minutes.
Étalez sur les boîtes de conserve, fermez bien à l’aide de bouchons stériles.

Maîtresse à noter

Même si la confiture est savoureuse, elle ne devrait pas s’emporter. Les noix sont riches en glucides et le sucre les rend encore plus caloriques. Cette confiture n'est pas recommandée pour les personnes en surpoids.