La Forêt-Noire n’est pas un endroit effrayant, mais un fabuleux gâteau allemand. Vous pouvez également trouver le deuxième nom de ce dessert - forêt de Schwardzal. Il est donc stylé en Allemagne, où le dessert est apparu pour la première fois.
Gâteau Forêt Noire - Principes généraux de cuisson
Les gâteaux pour la «Forêt Noire» sont toujours en train de préparer du chocolat. Dans la recette classique, ils sont cuits un à un, mais de plus en plus, vous pouvez trouver une méthode simplifiée. Il s’agit d’un gâteau général, puis il est découpé avec des plaques horizontales, généralement trois. Vous pouvez faire plus, mais pas moins. Gâteaux maculés de crème, de fromage ou de toute autre crème similaire.
Dans le gâteau classique, en plus de la crème, la cerise est utilisée pour le fourrage. Des baies en conserve ou fraîches peuvent être utilisées, mais elles nécessitent un prétraitement, généralement une cuisson ou une évaporation du sirop. Du sucre, de la liqueur ou du brandy peuvent être ajoutés à la garniture. Les mêmes ingrédients sont présents dans l'imprégnation. Décorer le gâteau avec un glaçage, graisser avec une ganache ou tout simplement saupoudrer de pépites de chocolat après avoir préalablement enrobé de crème.
Gâteau Forêt Noire classique avec fromage et cerise
La crème pour ce gâteau "Forêt Noire" est préparée avec le fromage à la crème "Philadelphia". Couche délicate complète parfaitement les gâteaux au chocolat riches.
Ingrédients
• 0,18 kg de farine blanche tamisée;
• 100 ml d'eau bouillante;
• 220 g de sucre (la canne brune est préférable);
• 20 g de cacao;
• 50 g d'huile;
• 160 g de crème sure grasse;
• 1 oeuf;
• 1 c. soda
crème:
• 0,25 kg de fromage;
• 0,1 litre de crème (graisse à fouetter);
• 60 g de poudre.
Ganache:
• 50 g de chocolat de haute qualité;
• 100 ml de crème (prendre au moins 30%);
• cuillère de beurre.
Vous aurez également besoin de cerises en conserve avec du jus (baies environ 250 g), un peu d’amidon, une cuillère de liqueur pour l’imprégnation.
Cuisson
1. Le gâteau est cuit sous trois formes, mais de petit diamètre, 18-20 cm suffisent, nous les lubrifions immédiatement et allumons le four à 180 degrés.
2. Tout d’abord, combinez tous les ingrédients en vrac des gâteaux sombres: cacao, farine, soda, sel. Ensuite, les parties ajoutent des œufs, de la crème sure, introduisent du beurre ramolli (mais vous pouvez aussi le faire fondre). Remuer. Le dernier moment est l'eau bouillante. Versez-le dans un filet fin et remuez rapidement la masse jusqu'à obtenir une texture lisse. 3. Divisez la pâte en 3 parties, disposez-la sous la forme, alignez-la et envoyez-la au four. Cuire jusqu'à ce que les baguettes soient sèches. Comme les gâteaux sont minces, cela prendra un peu de temps, en moyenne, 10-13 minutes. Refroidissez la base.
4. Fouettez la crème pour la crème. Nous versons de la poudre sur une cuillère, puis nous combinons cette masse avec du fromage en purée.
5. Aux cerises, nous sortons les noyaux, les mettons dans une casserole, ajoutons l’amidon et 1 cuillère à soupe de sirop ou juste de l’eau. Réchauffer sur le feu, cool.
6. Dans 100 ml de sirop de cerise ou de compote, nous séparons une cuillère de liqueur ou de brandy. Vous pouvez utiliser comme eau de base avec du sucre.
7. Mettre "Forêt Noire". Faire tremper les gâteaux imbibés de sirop, ne nécessite pas beaucoup d'eau. Graissez la moitié du gâteau au fromage et répartissez la moitié de la cerise. Répétez. Nous pressons le dernier gâteau et le mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8. Pendant une demi-heure, vous devez faire cuire une ganache. Nous mélangeons tous les composants, nous nous réchauffons dans un bain d’eau.
9. Nous obtenons un gâteau qui devait déjà “attraper” un peu et devenir plus fort. Graisser la masse de chocolat. La «forêt de Schwardzal» est décorée de cerises fraîches ou en conserve.
Gâteau Forêt Noire à la crème au lait
Une autre variante du gâteau allemand "Forêt Noire". La recette est non seulement simplifiée, mais aussi moins chère.
Ingrédients
• 50 g de rôti d’huile. sans odeur;
• 2 œufs;
• 240 g de cerises au sirop;
• 70 g de sucre en poudre;
• 50 g de cacao;
• 5 g de ripper;
• 160 ml de lait;
• un peu de garniture au chocolat ou de chocolat râpé (40 à 60 g);
• 0,4 litre de crème (graisse à partir de 30%);
• 0,2 kg de sucre;
• 0,14 kg de farine.
Cuisson
1. Combinez les oeufs et le sable, prenez un mélangeur et fouettez ensemble jusqu'à obtenir une mousse blanche. Puis versez le lait dans la pâte dans le futur, suivi d’huile végétale. Nous jetons une pincée de sel.
2. Mélangez le cacao, la farine, lancez le ripper. Verser dans le premier mélange, remuer.
3. La pâte peut être cuite par parties, mais ici, il est plus pratique de passer à une seule forme. Cuisson à 170 environ 45-50 minutes. Laisser refroidir.
4. Étendre la cerise dans une casserole. Si les baies présentent des noyaux, retirez-les. Mettez sur la cuisinière, évaporer les restes de sirop.
5. Crème fouettée dans une mousse luxuriante. Après que la masse augmente et devient épaisse, nous introduisons un peu de sucre en poudre. 6. Gâteau au chocolat froid coupé en trois assiettes horizontales. Nous essayons de leur donner la même épaisseur.
7. Se rendre à l'assemblage. Saupoudrer les gâteaux avec le même sirop, dans lequel il y avait des baies. Lubrifier la crème au beurre, disperser les cerises. Répétez.
8. Pâte à fouetter lubrifiée avec de la crème fouettée, saupoudrer de chocolat.
Gâteau Forêt Noire aux cerises fraîches
Une variante du gâteau «Forêt Noire», qui utilise des cerises fraîches. Les gâteaux sont également différents, ils sont préparés avec un grand nombre d'œufs.
Ingrédients
• six gros œufs de poule;
• 0,24 kg de sucre;
• 45 g de fécule de pomme de terre;
• 45 g de cacao;
• 0,14 kg de farine de blé;
• 10 g (un sac standard) de l’éventreur;
• 60 ml d'huile.
crème:
• 0,65 litre de crème (à fouetter);
• 120 g de poudre de sucre fin.
Remplissage:
• 0,5 kg de cerises;
• 0,2 kg de sable sucré;
• 50 grammes d'amidon.
Pour le sirop: 0,1 kg de sucre, 80 ml d’eau-de-vie, 0,16 litre d’eau.
Cuisson
1. Préparez un grand formulaire et allumez immédiatement le four. Versez l'amidon avec la farine, le cacao en poudre et le défonceuse dans le tamis. Nous sautons tout ensemble dans un bol.
2. Oeufs jusqu'à l'obtention d'une mousse fraîche, battre avec le sucre, ajouter la farine de chocolat avec les défonceuses, mélanger et ajouter l'huile végétale. Cuire au four à 180 environ 35 minutes. Nous refroidissons pendant au moins trois heures, puis nous plâtrons horizontalement trois gâteaux plats.
3. La crème est préparée simplement: fouettez la crème avec de la poudre.
4. Libérez les cerises des os, mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir dans votre jus pendant environ cinq minutes. Diluez l'amidon avec un peu d'eau, ajoutez-le aux baies, mélangez rapidement, chauffez et laissez refroidir.
5. L'imprégnation ne nécessite pas non plus de grande compétence culinaire: dissolvez le sucre dans de l'eau chaude, refroidissez-le et ajoutez de l'amidon.
6. Assemblage du gâteau: imbibez le gâteau de sirop de cognac, lubrifiez-le à la crème, étalez la moitié de la garniture aux cerises. Répétez. Top lubrifié avec de la crème, mais vous pouvez couvrir avec du chocolat ou simplement saupoudrer.
Gâteau Forêt Noire aux bananes
Pour ce gâteau, les gâteaux sont cuits de toute façon, et une éponge au chocolat fera l'affaire. Caractéristique Les bananes et le fromage à la crème mascarpone sont. Ingrédients
• 500 g de mascarpone;
• 400 ml de crème;
• 210 g de poudre;
• 6-7 bananes;
• 130 ml d'eau;
• 70 g de sucre;
• 4 cuillères de cognac;
• citron;
• 65 g de pépites de chocolat.
Cuisson
1. Battre la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux à moitié en poudre. Combinez la deuxième partie avec du mascarpone ou un produit similaire. Combinez les deux masses et mettez-les au réfrigérateur pendant trente minutes.
2. Mélangez de l'eau bouillante avec du sable, refroidissez et versez du cognac
3. Faites sortir tout le jus du citron. Si elle est grande, la moitié d'agrumes peut être utilisée.
4. Couper les bananes dans de petites assiettes juste avant d'assembler le gâteau, saupoudrer de jus de citron.
5. Maintenant, selon le schéma classique: mettez un gâteau sur un plat, laissez-le tremper, un tiers du sirop devrait aller. Ensuite, étalez la crème et les bananes dessus. Mettre la deuxième couche de la même manière.
6. Graissez le dessus, saupoudrez de pépites de chocolat ou décorez-le d'une autre manière, mais pas avec les bananes, elles noirciront.
Gâteau Forêt Noire à la crème au caramel
Autre variante du gâteau «Forêt Noire» aux cerises, mais à la crème au caramel. On utilise du lait concentré bouilli que vous pouvez acheter ou cuisiner vous-même. Cuire les gâteaux selon l'une des recettes précédentes.
Ingrédients
• 1 pot de lait concentré bouilli;
• 250 ml de lait;
• 1/3 chocolats;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 120 g d'huile;
• 2 jaunes;
• 250 g de cerises en conserve;
• 100 ml de sirop de cerise;
• 2 c. cognac.
Cuisson
1. Mélangez les jaunes d'œufs crus avec la farine, ajoutez-y du lait entier, posez une assiette et préparez. Retirez la crème du feu et ajoutez immédiatement le lait concentré bouilli. Remuer rapidement. Maintenant, entrez le beurre ramolli et battez pendant environ cinq minutes avec un mélangeur à haute vitesse.
2. Mélanger le sirop et le brandy.
3. Les cerises sont dehors. Si les baies sont grosses, coupez-les en deux ou en quatre.
4. Trempez le gâteau, badigeonnez-le de crème au caramel, pressez-y les cerises et recouvrez-le de la deuxième farce. Nous agissons dans un schéma similaire.
5. Couvrir le dessus du gâteau avec les restes de crème, décorer avec des baies, saupoudrer de chocolat râpé.
Gâteau Forêt Noire à la crème au chocolat
Une autre variante du gâteau allemand, les gâteaux pour lesquels nous cuisinons selon les recettes ci-dessus. Mais la crème fait du chocolat. Ingrédients
• 300 g de cerises en conserve;
• 350 ml de crème;
• 90 g de chocolat noir;
• 3 cuillères à soupe de poudre;
• 2 cuillères de cognac;
• 110 ml de sirop de cerise ou de compote.
Pour la décoration un peu de cacao ou de chocolat blanc râpé.
Cuisson
1. Casser le chocolat en morceaux, mettre au bain-marie, faire fondre.
2. Placez les cerises dénoyautées dans une casserole, versez 100 ml de sirop et évaporez le jus afin que les baies ne soient pas trop humides, mais saturées.
3. Battez la crème et la poudre, ajoutez-y du chocolat fondu mais légèrement chaud. Remuer.
4. Combinez les ingrédients restants pour l'imprégnation.
5. Mettez le gâteau dans un plat, saupoudrez-le de sirop de cognac, puis de crème au chocolat et de baies de cerise, qu'il vaut mieux presser.
6. La deuxième couche est collectée de la même manière.
7. Top lubrifié avec de la crème, vous pouvez saupoudrer de poudre de cacao ou faire un contraste et utiliser du chocolat blanc râpé pour la décoration.
Gâteau Forêt Noire - Trucs et astuces
• Si les cerises sont grosses, vous n'avez pas besoin de les pondre entièrement, le gâteau sera incurvé. Il est préférable de couper immédiatement les baies en deux ou en trois.
• N'importe quelle crème va décorer la vanilline. Mais ce n'est pas le cas. Dans la «Forêt Noire», il est préférable d’ajouter de la liqueur ou du brandy, avec eux le goût est beaucoup plus noble.
