Sauce hoisin

sauce hoisin

Les spécialistes culinaires chinois traitent les assaisonnements liquides avec respect. Il est difficile de trouver un plat de cuisine chinoise qui serait servi sans sauce. La légendaire sauce hoisin est un must pour le canard laqué. Il est servi séparément au porc, à la viande de volaille et à d’autres plats, utilisés comme marinade. Il est curieux que le nom de la sauce se traduise par «fruits de mer», même si cela n'inclut pas les fruits de mer. L'assaisonnement est composé de haricots fermentés, de riz rouge, de gingembre, d'ail, d'huile de sésame, de vinaigre de riz et d'autres ingrédients disponibles dans Celestial, mais peu connu dans les autres pays. Il est peu probable que quelqu'un réussisse à préparer la sauce hoisin originale à la maison, mais il existe des recettes adaptées qui rendent l'assaisonnement liquide très similaire à celui obtenu réellement en Chine.

Fonctions de cuisson

La sauce hoisin originale a une composition complexe, mais il n’est pas difficile de préparer un assaisonnement similaire à partir des ingrédients disponibles. Il suffit de trouver une recette appropriée et d'apprendre quelques secrets.

  • Presque toutes les recettes de sauce hoisin incluent l’assaisonnement chinois du complexe Five Spice. On peut l'obtenir, mais ce n'est pas vendu partout. Si vous ne pouvez pas obtenir un pot d'épices toutes faites, vous pouvez préparer l'assaisonnement vous-même. Il faudra un bâton de cannelle d'environ 4 cm de long, 2 étoiles d'anis, 10 clous de girofle, une cuillère à soupe de graines de fenouil et la même quantité de poivre de Sichuan. Le dernier composant peut être remplacé par la même quantité de gingembre en poudre. Toutes les épices sont frites dans une poêle sèche, puis broyées en poudre et mélangées.
  • Dans l’assaisonnement, on trouve souvent du piment, de l’ail. Il est préférable de travailler avec ces ingrédients dans les gants afin de ne pas endommager la peau.
  • Le miel fait souvent partie de la composition de la sauce. Ce composant est pré-fondu à l'état liquide. Si vous voulez conserver ses propriétés utiles, faites-le mieux sur le bain de vapeur.

Les produits traités thermiquement qui composent la sauce hoisin ne sont généralement pas exposés, vous pouvez donc les préparer rapidement. Il ne faudra que l'aide d'appareils de cuisine, ce qui aidera à rendre la consistance de l'assaisonnement liquide lisse et uniforme.

Sauce Hoisin à base de haricots et miel

Composition:

  • haricots rouges en conserve dans leur jus - 60 g;
  • jus de haricots en conserve - 20 ml;
  • sauce de soja - 60 ml;
  • ail - 2 gousses;
  • assaisonnement «Cinq épices» - 2 éclats;
  • vinaigre de vin (6%) - 40 ml;
  • miel - 20 ml;
  • piment rouge - 10 g;
  • huile de sésame - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Épluchez et hachez l'ail.
  • Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins et les membranes. Couper la moitié de la gousse en petits morceaux.
  • Mettez le poivron et l’ail dans le bol du mixer, ajoutez-y les haricots.
  • Allumez la machine et hachez les ingrédients pour obtenir une purée.
  • Faites fondre le miel, versez-le dans le lisier.
  • Ajoutez la sauce soja, le vinaigre et l’huile de sésame. Si nécessaire, elle peut être remplacée par une autre huile végétale.
  • Ajoutez l’assaisonnement, versez une cuillerée de jus dans un pot de haricots.
  • Battez le contenu du bol du mélangeur jusqu'à obtenir une composition homogène.

Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une autre cuillerée de jus de haricot, battez à nouveau la sauce.

Sauce hoisin aux haricots et au sucre

Composition:

  • haricots rouges en conserve - 100 g;
  • mélasse - 5 ml;
  • cassonade - 5 g;
  • vinaigre de vin (6%) - 40 ml;
  • huile végétale - 5 ml;
  • assaisonnement «Cinq épices» - 5 g;
  • ail - 1 gousse;
  • sauce de soja - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Assaisonnez les épices dans une poêle, faites-les chauffer légèrement pour que leur saveur soit plus ouverte.
  • Dissolvez-les dans la sauce soja et versez le mélange dans le bol du mélangeur.
  • Mettez-y de la mélasse et du sucre. Si nécessaire, vous pouvez remplacer la mélasse par du miel.
  • Ajoutez l’huile, le vinaigre et l’ail passés dans la presse.
  • Fouetter.
  • Ajoutez les haricots, pré-étirez-les avec une fourchette. Incorporer les ingrédients avec un mélangeur.

La sauce préparée selon cette recette a une texture épaisse. Il est commode de servir des plats de viande dans une saucière.

Recette de sauce à la pâte d'arachide Hoisin

Composition:

  • pâte d'arachide - 80 g;
  • miel - 40 ml;
  • sauce de soja - 160 ml;
  • vinaigre de vin blanc (6%) - 20 ml;
  • poudre d'ail - pincer;
  • sauce chili - 40 ml;
  • assaisonnement «Cinq épices» - une pincée;
  • huile de sésame - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Mettez du beurre de cacahuète dans le bol du mélangeur.
  • Drainez-la avec du miel fondu.
  • Ajoutez la sauce chili.
  • Versez le vinaigre et la sauce soja, l'huile de sésame.
  • Allumez l'instrument et transformez les composants en une masse homogène.
  • Ajoutez l’ail et les épices, fouettez encore.

Dans la sauce hoisin préparée selon cette recette, vous pouvez faire mariner le porc, la viande de volaille. Le soumettre séparément au canard laqué ou à d'autres plats chinois est également une bonne idée.

sauce hoisin au jus d'orange

Composition:

  • sauce de soja - 160 ml;
  • jus d'orange - 40 ml;
  • poudre d'ail - pincer;
  • miel - 40 ml;
  • vinaigre de vin (6%) - 20 ml;
  • assaisonnement «Cinq épices» - une pincée;
  • sauce chili - 5 ml.

Méthode de préparation:

  • Faire fondre le miel à l'état liquide.
  • Combinez tous les ingrédients qui composent la sauce.
  • Fouetter.

Cette variante d’assaisonnement se distingue de la sauce hoisin traditionnelle avec des notes d’orange, une consistance liquide et un goût moins savoureux. Si vous n’appartenez pas à des amateurs de plats épicés, privilégiez cette option.

Sauce hoisin - la fierté de la cuisine chinoise. Avec lui, la volaille et le porc acquièrent un goût unique. L'assaisonnement peut être utilisé comme une marinade. Des recettes adaptées vous permettent de cuisiner dans la cuisine de votre maison.

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