Parmi les préparations douces pour l’hiver, les fruits au sirop occupent une place particulière. Ces mets délicats ne sont pas plus difficiles à préparer que des confitures et des compotes ordinaires, ils ont l’air appétissant, ils sont bien conservés. Les fruits en conservent leur forme, acquièrent un goût encore plus prononcé. La prune est l’une des cultures fruitières les plus fructueuses. Toutes ses variétés sont adaptées à la mise en conserve. Les prunes au sirop se révèlent aigres-douces et parfumées. Ces ébauches sont appréciées à la fois par les petites dents sucrées et les bonbons pour adultes.
Fonctions de cuisson
Près de la prune dans le sirop pour l'hiver peut même l'hôtesse, pas déjà engagée dans la mise en conserve à la maison. Ce processus ne prend pas plus de temps que la préparation d'autres fruits en conserve. Si plusieurs points sont pris en compte lors de la préparation de prunes au sirop, le résultat répondra aux attentes et vous ne regretterez pas d'avoir réalisé cette pièce savoureuse.
- Fermer dans le sirop, vous pouvez drainer n'importe quelle variété, mais pas n'importe quel degré de maturité. Les fruits doivent être mûrs, mais pas trop mûrs. Pour la préparation de prunes au sirop sans pépins, on choisit des variétés dont les os sont facilement séparés.
- Il est plus facile de fermer les prunes avec des os dans du sirop, car vous n’avez pas besoin de consacrer du temps et des efforts à les nettoyer, mais vous pouvez stocker ces aliments en conserve pendant un an tout au plus, sinon une substance toxique se forme dans les os, ce qui rendra la consommation dangereuse pour la santé.
- Si vous pouvez conserver des prunes avec des cailloux, faites-les tremper dans de l’eau propre, même légèrement salée, pendant au moins 15 minutes et de préférence pendant une demi-heure. Ensuite, les vers qui peuvent être dans le fruit vont les quitter. Après le trempage dans l'eau salée, les prunes doivent être soigneusement lavées.
- Lors de la mise en boîte d’une prune dénoyautée, celle-ci est souvent trempée dans une solution de soude. Cette manipulation permet de rendre le fruit plus dense, il ne se déforme pas immédiatement lors du traitement thermique ultérieur. Après avoir trempé la prune dans la solution de soude, vous devez également la rincer au mieux, sinon la délicatesse aura un goût de soude qui ne vous sera d'aucune utilité.
- La quantité de sucre dans les recettes est basée sur la prune acide moyenne. Si vous avez des fruits d'une variété acide, il est conseillé d'augmenter légèrement la quantité de sucre (d'environ 20-25%). Si vos fruits sont sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre mais pas plus de 20-25%.
- Les banques de prunes au sirop sont lavées à la soude et stérilisées. Couvrir la pièce avec des couvercles en métal, en assurant l’étanchéité. Ils doivent également être stérilisés avant leur utilisation, car ils sont soumis à une ébullition.
- Fermant hermétiquement les flans, ils sont généralement retournés et recouverts d’une couverture afin que les aliments en conserve soient refroidis dans les conditions du bain de vapeur. Refroidissant dans de telles conditions, les blancs sont soumis à une stérilisation supplémentaire, ce qui les rend plus résistants aux conditions de stockage défavorables.
Conservez les prunes fermées dans du sirop à la température ambiante.
Une recette classique de prunes à la pierre, conservées au sirop
Composition (3 litres):
- prune - 1, 8-2 kg;
- eau - 1, 5 l;
- sucre - 0, 4-0, 5 kg;
- acide citrique - 3 g.
Méthode de préparation:
- Choisissez et lavez les prunes. Remplissez-les d'eau froide, attendez une demi-heure. Enlevez les insectes à la surface, lavez à nouveau les fruits.
- Lavez à la soude, stérilisez les pots et les couvercles appropriés.
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
- Mettez une petite quantité de drains dans une passoire, mettez-les dans de l’eau bouillante, maintenez-les pendant 2-3 minutes.
- Répartissez les prunes dans des pots préparés.
- De même, rincez et mettez les prunes restantes dans les bocaux.
- Faites bouillir la quantité d'eau prescrite pour obtenir un sirop. Batch sucre verser dedans, faire bouillir le sirop. Ajouter de l'acide citrique. Faites bouillir le sirop pendant au moins 10 minutes en enlevant la mousse qui dépasse sur la surface.
- Versez le sirop bouillant sur la prune. Des banques de sirop remplies à ras bord. Vous aurez environ un verre de sirop, mais cela devrait être le cas - le sirop est toujours préparé avec une marge.
- Rouler les pots avec les couvercles, les mettre en bas, couvrir avec une couverture. Laissez refroidir sous cette forme.
Après refroidissement, les conserves de conserves de prunes peuvent être placées dans le garde-manger ou dans tout autre endroit où vous êtes habitué à stocker des fournitures.
Prune sans pépins au sirop
Composition (1 l):
- prunes - 1 kg;
- sucre - 0, 75-1 kg;
- eau - 100 ml;
- soude - 20 g.
Méthode de préparation:
- Lavez, séchez et nettoyez les prunes. Cela peut être fait de deux manières. Un moyen simple est de couper le fruit en deux et d'enlever les os, le plus difficile est d'extraire les os du fruit avec une épingle sans endommager le fruit.
- Saupoudrer les prunes de soda, couvrir d'eau froide. Laisser reposer 2-3 heures ou même toute la nuit.
- Bien rincer les prunes.
- Préparez les pots et les couvercles en les lavant bien et en les stérilisant.
- Préparez le sirop à partir de 100 ml d’eau et de sucre.
- Trempez les prunes dans le sirop et faites-les cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Étalez les prunes dans des pots préparés en versant le sirop au fond de la casserole. Hermétiquement fermé.
Les conserves, fermées selon cette recette, ne sont pas capricieuses et ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières.
Prunes au sirop épais
Composition (1 l):
- prunes - 0, 7 kg;
- sucre - 0, 4 kg;
- eau - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Prunes bien lavées, versez la moitié de la quantité de sucre prescrite sur ordonnance, laissez reposer pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, le fruit laissera le jus.
- Ajoutez de l'eau et le sucre restant. À feu doux, porter les prunes au sirop à ébullition. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le fruit soit translucide.
- Étalez les prunes dans des pots stérilisés, couvrez-les de sirop, fermez-les bien et rangez-les dans un endroit où vous stockez habituellement des produits similaires.
La prune au sirop épais coûte bien à la température ambiante.
Prune au sirop épicé
Composition (1 l):
- prune - 0, 6-0, 7 kg;
- sucre - 0,25 kg;
- eau - quelle quantité entrera;
- vanille - 1 cosse;
- romarin - 15 brindilles;
- pois chiches - 20 pcs;
- vinaigre balsamique - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Mettez les prunes lavées et séchées dans des pots stérilisés.
- Versez de l’eau bouillante, laissez reposer 15 minutes.
- Versez le liquide de leurs cannettes dans la casserole, ajoutez-y du sucre, de la vanille et du romarin.
- Amenez le sirop à ébullition et faites-le bouillir pendant 5 minutes.
- Versez le vinaigre dans des boîtes de conserve, versez les prunes avec le sirop.
- Sceller, tourner et couvrir avec une couverture. Après le refroidissement, amenez-le au sous-sol ou à la cave.
Si vous n’avez pas de sous-sol ou de cave dans votre maison, vous pouvez conserver le blanc à la température de la pièce, mais il est préférable de trouver l’endroit le plus frais dans la pièce.
La prune au sirop est une délicatesse exquise que presque tout le monde aime. Il est facile de le préparer pour l’hiver, cela coûte bien et coûte relativement peu cher.
