L’histoire de la cannelle commence au plus profond de l’âge. Il y a trois mille ans, cette épice était incroyablement populaire de l'Égypte ancienne à la Chine en raison de son odeur exotique et sucrée et de son abondance de propriétés utiles.
Il a longtemps été utilisé non seulement comme assaisonnement, mais également dans le cadre de médicaments. Et ce n'est pas par hasard. Après tout, les substances actives contenues dans la cannelle aident à prévenir et à traiter de nombreuses maladies. Ils agissent en tant qu'agents antifongiques, antibactériens et antiparasitaires. En outre, la cannelle contribue à réduire la glycémie, tout en réduisant l'envie de sucreries et en réduisant leur consommation d'aliments. Seule la saveur de cet assaisonnement peut considérablement stimuler l'activité cérébrale, en aidant à trouver rapidement des solutions aux tâches les plus déroutantes.
Les amateurs d'épices parfumées doivent savoir qu'en plus des nutriments contenus dans la cannelle, il contient un composant nocif appelé «coumarine». À fortes doses, il affecte négativement le fonctionnement du foie et peut provoquer des maux de tête. Plus l'épice est bonne, plus la concentration de coumarine est faible.
Comment choisir la cannelle?
Dans les supermarchés, on peut voir la cannelle sous forme de poudre et de bâtonnets. Le plus raisonnable serait de choisir la deuxième option, car des fabricants peu scrupuleux peuvent facilement forger de la poudre. De plus, les bâtons de cannelle conservent leurs propriétés beaucoup plus longtemps. La fraîcheur de la cannelle est toujours déterminée par sa saveur: plus elle contient de notes sucrées, moins de temps a passé depuis la préparation de l'épice.
Lorsque vous choisissez, faites attention au type de cannelle que vous achetez, car sa composition et son goût en dépendent. Le meilleur est considéré comme la cannelle de Ceylan, qui a une saveur légèrement acidulée et sucrée. La deuxième plus populaire est la cannelle chinoise (ou indienne), dont le goût est plus vif et l'odeur beaucoup plus faible. En plus d’eux, il existe des variétés de Malabar et de cannelle en vente, qui ont un goût plus vif.
Comment conserver la cannelle?
Les ennemis les plus importants de toute épice sont l'humidité, la lumière du jour et les intempéries. Pour isoler les bâtons de cannelle ou les bâtons de cannelle de leurs effets destructeurs, sélectionnez un récipient en verre scellé pour le stockage, que vous placerez dans un endroit sombre et sec.
Dans des conditions appropriées, un bâtonnet de cannelle est capable de conserver sa fraîcheur pendant un an ou même deux. Pour la poudre, cette période est beaucoup moins longue et ne dépasse pas une demi-année. Il sera donc beaucoup plus pratique d’acquérir des bâtons qui peuvent être écrasés à l’aide d’un mortier ou d’un broyeur.
