La betterave est l’un des légumes les plus utiles. Elle doit être incluse dans le régime alimentaire des personnes soucieuses de leur santé et soucieuses de garder une bonne silhouette. Le caviar est l'un des apéritifs à la betterave les plus populaires. Sa cuisine prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Il n’est pas surprenant que de nombreuses femmes au foyer la préparent souvent selon l’une de leurs recettes préférées, mais elles ne sont pas toutes conçues pour conserver le plat fini à long terme. Le caviar de betterave pour l’hiver est fabriqué selon des recettes spéciales. Il est composé de conservateurs naturels: sel, sucre, vinaigre et autres. Ceci est important à prendre en compte lorsque vous souhaitez préparer une collation savoureuse et saine pour une utilisation future.
Fonctions de cuisson
La cuisson du caviar à partir de betteraves est facile, mais si vous ne tenez pas compte de certaines caractéristiques, cela ne sera pas assez appétissant.
- Les œufs de betterave doivent avoir une consistance uniforme. Ils doivent donc être hachés tout en évitant les morceaux non frottés dans la masse végétale. Le plus sûr est d'éviter les betteraves dans un hachoir à viande, mais d'autres options sont acceptables. Par exemple, vous pouvez utiliser un mixeur ou une râpe à gros trous.
- Avant de faire bouillir les betteraves, il suffit de les laver. Couper la queue et la tige ne vaut pas la peine, sinon la betterave donnera tout le jus au bouillon et deviendra elle-même pâle, sans goût et moins utile.
- Les betteraves à ébullition ont une longue période: de 45 à 90 minutes, en fonction de leur taille. Le micro-ondes accélérera ce processus. Pour ce faire, les betteraves de la même taille doivent être pliées dans un sac et placées dans un four à micro-ondes, en les allumant à puissance maximale pendant 8 minutes, puis après une pause de 10 minutes, pendant 5 minutes supplémentaires. Le temps est indiqué pour les betteraves de taille moyenne, avec un diamètre de 7 à 8 cm.Pour les cas plus importants, un peu plus de temps est nécessaire.
- Seuls des pots stérilisés peuvent être utilisés pour stocker du caviar fini, de préférence de moins de 0,5 litre à 1 litre.
Il convient de lire attentivement la recette de cuisson du caviar de betterave pour l’hiver, car dans certains cas, les betteraves ne sont pas bouillies avant d’être hachées.
Recette classique du caviar de betterave
Composition (2 litres):
- betteraves - 2 kg;
- oignons - 1 kg;
- huile végétale - 125 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
- sel - 20 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les betteraves, laissez bouillir jusqu'à tendreté et laissez refroidir.
- Pelez les betteraves et râpez-les. Vous pouvez utiliser pour cela et râpe pour les salades coréennes.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux, si vous utilisez une râpe régulière pour moudre les betteraves, ou des quartiers d'anneaux (aussi minces que possible), s'ils ont été broyés sur une râpe pour les salades coréennes.
- Mélanger les oignons avec les betteraves, ajouter un mélange de légumes.
- Versez l'huile et le vinaigre, mélangez et placez dans une poêle à frire ou un chaudron.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes après ébullition.
- Étendez le caviar sur les canettes stérilisées. Si vous envisagez de conserver cette collation dans un endroit chaud, mettez du caviar dans de l'eau et stérilisez-la pendant 5 à 25 minutes, en fonction de la capacité des boîtes. Pour le stockage dans un endroit frais, la stérilisation n'est pas nécessaire.
- Rouler les canettes, attendre qu’elles refroidissent et les nettoyer pour l’hiver.
Le caviar, cuit selon cette recette, est très tendre. Il peut être consommé comme collation indépendante, il peut être utilisé pour préparer d'autres plats, notamment la salade «Hareng sous un manteau de fourrure».
Recette simple pour le caviar de betterave à l'ail
Composition (2 litres):
- betteraves - 2,5 kg;
- huile végétale - 50-60 ml;
- sucre - 30 g;
- sel - 30 g;
- ail - 2 têtes;
- Essence acétique (70%) - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Épluchez les betteraves cuites et réfrigérées et râpez-les sur une râpe grossière ou une râpe pour les salades coréennes. Si vous aimez une texture plus petite, vous pouvez hacher les betteraves avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Passez les gousses d’ail pelées dans la presse.
- Versez l'huile dans la casserole, mettez la masse de betterave rouge et laissez mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé de la betterave (environ 20 minutes).
- Ajoutez l’ail, remuez, puis 5 minutes de plus et retirez du feu.
- Ajoutez l’essence de vinaigre, mélangez bien et étalez sur des pots stérilisés.
- Bouchons les pots. Le stockage peut être enlevé immédiatement après leur refroidissement.
Le caviar de cette recette est assez épicé. Avant de servir, cette collation est bonne à remplir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
Œufs de betterave frits pour l’hiver
Composition (2 litres):
- betteraves - 1, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- ail - 2 têtes;
- piments forts - 0,2 kg;
- huile végétale - 0,2 l;
- sel (de préférence avec des herbes parfumées) - 20 g;
- pâte de tomate - 0,25 kg;
- Essence acétique (70%) - 10 ml.
Méthode de préparation:
- Épluchez les betteraves crues et grossières. Si vous le souhaitez, vous pouvez le broyer avec un robot culinaire.
- Hachez les carottes crues et pelées de la même manière.
- Coupez les oignons en petits cubes.
- Hachez finement les gousses d’ail pelées.
- Lavez le poivron, enlevez les pépins, coupez-les en fines pailles.
- Versez l’huile dans une casserole, mettez l’oignon et le poivron, faites-les cuire 5 minutes, ajoutez les carottes et faites-les cuire encore 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les betteraves, faites frire les légumes pendant encore 10 minutes.
- Ajoutez l’ail et la pâte de tomate aux légumes, salez-les et mélangez-les vigoureusement.
- Continuez à remuer, faites frire encore 10 minutes.
- Étalez sur des pots stérilisés en tapotant à la cuillère.
- Versez un peu d’essence de vinaigre dans chaque pot (une cuillerée à thé par pot).
- Placez les pots au bain-marie et stérilisez-les pendant 10 à 20 minutes, en fonction de leur taille.
- Faites tourner les pots sur les couvercles, retournez-les et couvrez-les avec une couverture.
- Après 24 heures, stockez-le.
Le caviar préparé selon cette recette peut être accompagné d'un plat d'accompagnement. C'est aussi bon comme vinaigrette pour le bortsch.
Petits oeufs de betterave avec semoule
Composition (pour 2, 5 l):
- betteraves - 0, 5 kg;
- oignons - 0,5 kg;
- carottes - 1 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- semoule - 100 g;
- huile végétale - 0,2 l;
- sel - 40 g;
- sucre - 40 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- Essence acétique - 10 ml.
Méthode de préparation:
- Nettoyez tous les légumes et faites défiler le hachoir à viande.
- Salez, poivrez la masse végétale, ajoutez-y de l’huile et du sucre, faites cuire à feu doux.
- Cuire pendant 2 heures.
- Ajoutez de la semoule par petites portions en mélangeant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux.
- Éteignez encore 20 minutes.
- Versez l'essence de vinaigre, mélangez bien et retirez du feu.
- Étalez les pots stérilisés et fermez-les immédiatement.
- Après refroidissement, retirer pour l'hiver.
Le caviar, cuit selon cette recette, a une texture délicate et épaisse, il peut être tartiné sur des sandwichs comme du pâté.
Le caviar de betterave est savoureux et satisfaisant. Il fait bon sur les sandwichs, il peut être servi à la place d'une salade ou comme plat d'accompagnement, utilisé pour faire des soupes et autres plats.
