Juteux et croquants, de délicieuses côtelettes de poisson de rivière faites maison. Invités surprises et côtelettes de poisson de rivière faites maison

Juteux et croquants, de délicieuses côtelettes de poisson de rivière faites maison. Invités surprises et côtelettes de poisson de rivière faites maison

Les filets de poisson d’eau douce constituent une excellente base pour la masse de côtelettes.

Vous connaissez sûrement des personnes qui refusent les plats de poisson à cause de la présence de petites pierres.

Dans les côtelettes de poisson, avec un minimum de compétences de cuisinier, cet inconvénient n’existe pas.

Les avantages de la pulpe d'espèces de poisson d'eau douce pour la préparation de viande hachée, notamment en l'absence d'allergies garantie.

Malheureusement, certaines espèces de poissons marins pèchent avec cela. De plus, les grandes espèces ont une pulpe assez dure, de sorte que leurs galettes ressemblent beaucoup à de la viande ordinaire.

Côtelettes de poisson de rivière - principes généraux de la cuisson

• Les côtelettes de poisson de rivière sont frites dans une casserole dans une petite quantité d'huile bien chauffée. Parfois, les côtelettes sont soumises à une double cuisson - légèrement frites puis cuites au four.

• Les gâteaux de poisson haché sont principalement préparés à partir de filets de poisson de rivière crus. Mais si vous prenez un très petit poisson, faites-le d'abord bouillir. Il est donc plus facile de séparer les petits os de la viande.

• Avant de hacher, le poisson est nettoyé des écailles, les nageoires sont enlevées, la queue, tous les intérieurs, la tête et les filets coupés. De là et faire cuire le poisson haché.

• Avant le nettoyage, les carcasses sont soigneusement lavées à l'eau, en essayant d'éliminer le plus possible le mucus de la surface. Écaille enlevée, tenant un couteau contre les écailles, en partant de la queue jusqu'à la tête. Tout d’abord, toutes les nageoires sont coupées car elles sont pointues chez les espèces de poissons d’eau douce et peuvent en être affectées.

• Après avoir retiré les écailles, retirez la tête - coupez-la avec un couteau et retirez l'intérieur. Coupez soigneusement l'abdomen en essayant de ne pas placer le couteau trop profondément. Sinon, vous risquez d'endommager la vésicule biliaire, la viande deviendra amère et le poisson devra probablement être jeté.

• Les filets sont séparés une fois le poisson épluché et éviscéré. Pour ce faire, placez la carcasse sur une planche à découper et découpez la chair jusqu'à l'arête. L'incision peut être faite à la fois du côté de la queue et de la tête. Ensuite, ils conduisent le couteau le long de la crête et coupent la chair avec les côtes pour les couper à la base. Après cela, la carcasse est rabattue et le deuxième filet est séparé. • Pour les poissons de rivière émincés, tordez les hachoirs à viande deux fois sur une grille fine ou broyez-les au mélangeur. Il est possible de couper la viande plus petite avec un couteau. Dans le même temps, il est nécessaire de bien inspecter chaque pièce afin de détecter la présence de petits os et de les retirer.

• Les oignons sont émincés avec le filet. Exception - si vous devez le parcourir.

• L'oignon et les œufs doivent être mis dans la viande hachée de poisson de rivière. Vous pouvez également ajouter du fromage cottage, de la semoule, de l'amidon, de la farine et du pain blanc ou de seigle. Il doit être trempé dans de l'eau ou du lait.

• Les côtelettes de poisson de rivière sont bien servies chaudes, mais savoureuses et fraîches, avec et sans garniture, en sauce.

• Les pommes de terre frites, le riz bouilli ou la purée de pommes de terre sont les accompagnements les plus appropriés pour ces boulettes de viande.

«Poisson drôle» - côtelettes de poisson de rivière

Ingrédients:

• 200 grammes de filets de poisson de rivière;

Oignon blanc - 1 oignon;

• semoule - 3 c. l.

• sel de table;

• mayonnaise molle;

• petit poivre moulu;

• semoule pour la panure.

Méthode de cuisson:

1. Égouttez bien les filets de poisson. Inspectez-le soigneusement pour détecter la présence de fragments de petits os. Si c'est le cas - supprimer.

2. Broyez les filets avec l'oignon pelé dans un mélangeur. Salez, ajoutez un peu de poivre. Verser la semoule et bien mélanger. Retirer pendant une heure la masse de côtelette au froid.

3. Placez la semoule sur une assiette plate. La viande hachée est divisée en sept parties et met une partie en semoule.

4. Dans le même temps, saupoudrer le leurre et donner la farce sous forme de poisson, faire une galette. Faites la même chose avec chaque partie.

5. Versez la graisse végétale dans une poêle et faites-la bien chauffer à feu moyen. Tremper les côtelettes panées dans la semoule et les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Dans un paquet de mayonnaise, découpez soigneusement un petit coin et appliquez un motif en forme d'écailles sur les boulettes de viande finies.

Côtelettes de poisson françaises

Ingrédients:

• filet de gros poisson d'eau douce - 700 grammes; • amidon - 2 c. l

• deux œufs de poule;

• gros oignon;

• deux tables. cuillères de mayonnaise grasse.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le poisson et l'oignon, les plus petits, les meilleurs, en cubes.

2. Ajouter les oeufs avec la mayonnaise, ajouter l'amidon. Saler un peu, poivrer et bien pétrir. Retirez la masse de côtelette pendant une demi-heure au réfrigérateur.

3. Faites chauffer l'huile de tournesol non aromatique dans une casserole à paroi épaisse et mettez-y la masse refroidie avec une cuillère à soupe. Faire frire chaque côtelette jusqu'à ce qu'une croûte dorée soit formée sur tous les côtés.

4. Servir froid sous votre sauce préférée.

Côtelettes de poisson de rivière en fourrure de pomme de terre

Ingrédients:

• 80 grammes de filet de carpe;

• trois grosses pommes de terre;

• œufs - 5 pièces;

• deux art. l l'amidon;

Oignons - une grosse tête;

• 120 gr. Fromage «russe» ou «poshekhonsky»;

• «assaisonnement pour poisson»;

• poivre moulu, sel;

• un citron moyen.

Méthode de cuisson:

1. Essuyez le filet de carpe avec une serviette. Utilisez des pincettes pour éliminer les petits os visibles. Saupoudrer de jus de citron et laisser reposer pendant un quart d'heure.

2. Coupez la chair en petits morceaux avec un couteau très tranchant. Dans le même temps, essayez de supprimer les petits os visibles.

3. Émiettez l'oignon en petits morceaux et envoyez-le au poisson. Ajoutez l’amidon, un peu d’assaisonnement, deux œufs et salez légèrement. Mélanger le tout soigneusement et doucement et laisser refroidir pendant une demi-heure.

4. Sur une grande râpe, frottez les pommes de terre pelées avec du fromage. Ajouter les oeufs légèrement en vrac et bien mélanger.

5. Réchauffez bien la poêle avec l'huile végétale qui y a été versée. Verser le beurre dans un petit gâteau de masse de pommes de terre. Mettez immédiatement le hachis dessus et les pommes de terre à nouveau. Le mélange de pommes de terre devrait recouvrir complètement la côtelette.

6. Lorsque la couche inférieure de pommes de terre devient bien rouge, retournez la côtelette et ramenez-la au plus vite.

Côtelettes de poisson de rivière - «Douces»

Ingrédients:

• kilogramme de petits poissons de rivière (crucian);

• un œuf de poule;

• 3 table. cuillères de semoule fraîche;

• quart de pain;

• 1 oignon;

• une petite feuille de laurier;

• farine de blé.

Méthode de cuisson:

1. Bien rincer la carcasse. Coupez les ailerons, nettoyez les écailles et retirez la tête. Couper la queue, vider doucement et bien rincer, surtout l’abdomen.

2. Faites bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit prêt en le plongeant dans de l'eau légèrement salée. En moyenne, cela prendra environ 15 minutes, tout dépend de la taille. Refroidissez et séparez la viande des os.

3. Faire frire l'oignon haché dans l'huile végétale jusqu'à ce que la couleur soit ambrée. Trempez le témoin dans l'eau pendant 10 minutes et pressez bien. Enlevez la croûte.

4. Un hachoir à viande avec un grill fin, un pain imbibé de poisson et d'oignons.

5. Entrez l'œuf et la semoule dans la masse de côtelette. Ajoutez du piquant aux épices, ajoutez du sel si nécessaire.

6. Former des galettes ovales et rouler chaque puits dans la farine.

7. Faites frire les gâteaux de poisson dans une graisse végétale bien chauffée.

Côtelettes de poisson de rivière au fromage cottage - Poisson d'or

Ingrédients:

• 400 grammes de filets de poisson (carpes, carpes);

• 9% de fromage cottage - 150 grammes;

• une pomme de terre;

• tête d'oignon;

• une cuillère à soupe de semoule;

• chapelure de blé.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les filets, coupez-les en morceaux et introduisez-les dans un hachoir à viande. Grid est préférable d'installer le plus petit.

2. Sur une râpe moyenne, frottez les pommes de terre et l'oignon dans la masse de côtelette, ajoutez du fromage cottage. S'il est granuleux, passez-le au tamis. Salez et poivrez à votre goût. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer environ un quart d'heure.

3. À partir du hachis fini, sculptez de petits produits semi-finis sous forme de poisson et panés dans une chapelure.

4. Faites frire le "poisson" dans un légume, bien chauffé, dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien en croûte.

Côtelettes de poisson de rivière - “vacances”

Ingrédients:

• 600 gr. sandre;

• 300 gr. calmar; • deux petites ampoules;

• 3-4 pommes de terre;

• 200 gr. fromage fondant légèrement;

• 1 oeuf;

• 40 gr. margarine à la crème;

• mayonnaise;

• craquelins moulus (panure).

Méthode de cuisson:

1. Dans les carcasses de perche, coupez la tête. Nettoyez les écailles, les boyaux et coupez toutes les nageoires. Rincer soigneusement la carcasse à l'eau courante et séparer les filets sans enlever la peau.

2. Décongelez les calmars à l'avance et nettoyez-les bien, surtout de l'intérieur.

3. Versez les carcasses de calamars dans de l'eau légèrement salée et faites bouillir après 2 minutes à ébullition. Refroidissez et retirez les plaques chitineuses.

4. Râpez les oignons et conservez-les en transparence dans la graisse végétale, puis faites fondre la margarine.

5. Lavez les pommes de terre en enlevant les restes de saleté et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient prêtes «en uniformes». Cool et peler.

6. Dans un hachoir à viande, tordre le filet de poisson avec les calmars bouillis deux fois.

7. Ajouter la margarine, les oignons dorés et l'œuf. Poivrer légèrement, saler à votre goût et mélanger.

8. Façonnez de petits morceaux arrondis en viande hachée. Pain chacun dans la chapelure et frire légèrement.

9. Mettez les pommes de terre bouillies tranchées sur la plaque à pâtisserie graissée avec le gras éventuel. Mettez des galettes frites dessus.

10. Versez le tout avec une fine couche de mayonnaise et frottez le fromage sur la râpe moyenne.

11. Cuire au four à 200 degrés pour obtenir la fusion complète du fromage et l’éducation de la croûte dorée.

Côtelettes de poisson de rivière - “Neptune”

Ingrédients:

• un kilo et demi de brochet;

• trois tranches de pain de seigle sans croûte;

• un tiers de tasse de lait;

Œuf;

• bouquet moyen d'aneth frais;

• beurre de crème douce - 50 g;

• deux oignons moyens;

• 50 ml de soja, noir, sans additifs, sauce;

• trois gousses d'ail;

• deux tables. cuillères de blé, a / s, farine.

Méthode de cuisson:

1. Lavez le poisson, coupez-lui la tête, coupez les nageoires, nettoyez la carcasse et les boyaux. Laver à nouveau à fond. Séparez la viande des os et hachez le hachoir au moins deux fois. 2. Trempez le pain dans le lait pendant un quart d'heure. Presser et mélanger avec de la viande hachée. Mettez l'aneth finement haché dans cela.

3. Incorporer le beurre, le sel, mettre l'oeuf, le poivre moulu et bien mélanger.

4. Broyez le hachoir à oignons et à l'ail. Ajoutez la sauce soja au mélange, poivrez et remuez.

5. De la farce avec les mains humides sculptent les galettes de forme arbitraire. Badigeonner le mélange d'oignons et conserver 30 minutes au réfrigérateur.

6. Saupoudrer tous les côtés les produits semi-finis refroidis avec de la farine et les faire revenir dans du riz bouillant. huile pour atteindre une couleur dorée.

Côtelettes de poisson de rivière à la moutarde

Ingrédients:

• carcasse de poisson de rivière (carpe) - kilogramme;

• deux carottes;

Oignon blanc;

Œuf;

• trois tranches de pain (sans croûte);

Chapelure.

Sauce:

• une cuillère à soupe de moutarde finie non aiguë;

• vin sec (blanc) - quatre tables. des cuillères;

• un demi-gros citron;

• cuillère à soupe de margarine;

• une petite racine de persil et une cuillère à soupe de légumes verts hachés.

Méthode de cuisson:

1. Sur l'huile d'olive dans une casserole, conservez légèrement l'oignon émincé dans des carottes râpées grossièrement. Dans le lait, trempez le pain.

2. Laver les carpes, nettoyer. Couper les nageoires et séparer la tête, couper doucement le ventre et les intestins. Rincez à nouveau la carcasse, retirez la crête et tous les os. Petits os visibles, sélectionnez avec une pincette et coupez la pulpe en morceaux.

3. Tordre les filets dans un hachoir à viande avec un pain bien pressé et des légumes spasserovany. Ajoutez un œuf cru, salez, poivrez au goût et pétrissez la viande hachée. Sans lâcher prise, faites de petites côtelettes ovales et mettez-les en croûte dans la chapelure de tous les côtés.

4. Faites chauffer du beurre (huile d’olive) dans une casserole et faites y frire les galettes de poisson jusqu’à tendreté.

5. Dissoudre le vin de moutarde. Ajouter le jus de citron, ajouter le poivre (noir). Mettez la racine de persil hachée dans la sauce et faites chauffer pendant trois minutes à feu doux. Ajouter la margarine crémeuse, le persil finement haché et remuer la sauce pendant encore une minute. 6. Servir les côtelettes chaudes, en arrosant la sauce cuite.

Côtelettes de poisson de rivière - Conseils de cuisson et conseils utiles

• Pour éliminer le mucus des poissons de rivière, frottez bien la carcasse avec du sel et rincez-la ensuite. Le mucus sera emporté et les écailles seront enlevées plus facilement.

• Il est également plus facile de nettoyer les balances si vous lavez le poisson lavé une seconde à l'eau bouillante.

• Pour éviter de mettre à l'échelle la balance lors du nettoyage, utilisez une cuillère. Retournez la cuillère avec un côté convexe et menez-la contre les écailles de la queue à la tête. Les écailles elles-mêmes s'accumulent doucement dans une cuillère, sans s'envoler en même temps.

• Il est plus pratique et plus rapide de nettoyer les perchoirs avec un petit flotteur. Vous pouvez vous faire un appareil spécial à partir du couvercle en conserve. Pour ce faire, pliez les deux bords de la couverture vers le haut et effectuez des trous à l’aide d’un clou depuis le côté des bords repliés.

• Si le poisson de rivière sent la boue, frottez-le avec du poivre noir moulu avec de l'aneth haché. Laissez-la s'allonger une vingtaine de minutes puis rincez-vous.

• On peut mettre du poisson bouilli dans de la viande hachée de perche et de la perche pour la décoller. Pour ajouter de la graisse, ajoutez du saindoux haché ou du beurre.

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