Probablement rien n’est plus facile que de faire frire des œufs. Après tout, c’est un plat rapide, savoureux, bon marché et surtout sain.
Mais il s'avère que vous pouvez gâcher les œufs brouillés si vous utilisez des œufs qui ne sont pas de la première fraîcheur. Après tout, même un œuf pas tout à fait frais peut envoyer le plat entier à la poubelle.
Mais malgré la fraîcheur des œufs usés, certaines femmes au foyer se plaignent que leurs œufs ne sont pas aussi savoureux qu’elles le voudraient.
Et l'huile habituelle sur laquelle les œufs au plat sont coupables.
Sur quel type d’huile avez-vous besoin pour faire frire les œufs?
Il y a une cinquantaine d'années, il y avait des règles pour la friture des œufs et ils disaient que l'on pouvait faire frire n'importe quelle huile, sauf… le tournesol.
Cela s'explique par le fait que l'huile de tournesol brûle beaucoup, fume, mousse et, en général, libère de nombreuses substances nocives et cancérigènes. Mais alors l'huile de tournesol en était une - non raffinée.
De nos jours, l'huile non raffinée n'est pas non plus disponible dans tous les magasins, car elle a été remplacée par de l'huile de tournesol désodorisée raffinée, mais elle a également été congelée.
Cette huile de tournesol ne brûle pas, ne mousse pas, il est donc tout à fait possible de faire frire des œufs dessus. L'essentiel est de surveiller la température pendant la cuisson, car à haute température et cette huile va commencer à brûler, une fumée blanche apparaîtra, ce qui donnera aux œufs brouillés un goût désagréable. Sans parler du cholestérol, des substances cancérigènes et autres substances nocives. Certes, les gourmands pensent que faire cuire des œufs sur de l'huile de tournesol est un crime. Quelqu'un préfère l'huile d'olive, bien qu'elle présente les mêmes propriétés lors de la friture que l'huile de tournesol. L'exception est l'huile d'olive non raffinée, mais elle brûle et fume de la même manière que l'huile de tournesol.
Les huiles non raffinées ne conviennent que pour la préparation de salades. Vous devez donc utiliser quelque chose d’autre pour faire frire les œufs.
Les œufs au plat très savoureux deviennent dans le beurre. Mais il y a une petite nuance. Le fait est qu’il est maintenant très difficile de trouver du vrai beurre. Et ce qui se trouve sur les étagères des magasins sous l’apparence de «paysanne», «spéciale», «légère», est une tartinade, et tout simplement - de la margarine.
Non seulement il y a quelque chose dedans, mais pas de beurre, mais il brûle toujours merveilleusement bien, mousse et pousses! Par conséquent, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour la cuisson des œufs.
Si vous parvenez toujours à acheter du vrai beurre, alors il s’avérera de délicieux œufs brouillés. Mais comme le beurre a un point d'ébullition bas, vous devez vous assurer que la casserole ne devient pas très chaude. Sinon, l'huile devient brune, ce qui affecte négativement non seulement l'apparence, mais aussi le goût des œufs au plat.
Pour que les œufs brouillés ne brûlent pas mais acquièrent le goût délicat du beurre, il est recommandé de mélanger l'huile de tournesol raffinée et le beurre dans les mêmes proportions et de faire revenir les œufs sur le plat avec cette huile mélangée. Pour ce faire, versez l'huile de tournesol dans une poêle, réchauffez-la légèrement, mettez du beurre (présent!) Beurre et réchauffez-la. Puis casser des œufs là-bas Certains mangeurs de beurre sont ajoutés à la fin de la friture.
De délicieux œufs brouillés se révèlent dans du beurre fondu. Cette huile ne brûle pas, ne mousse pas, ne éclabousse pas. Son point d'ébullition est supérieur à celui du beurre, mais il a en même temps l'odeur et le goût du beurre.
Mais encore une fois, s’il s’agit d’un véritable ghee et non du produit de qualité inférieure que l’on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins.
Ceux qui préfèrent le porc et ses produits - saindoux, smaltz, saindoux - font cuire les œufs sur la graisse de porc. Ensuite, les œufs brouillés prennent un goût piquant et ressemblent aux œufs brouillés du village que les grand-mères de femmes au foyer modernes avaient rôti une fois.
Selon le même principe, vous pouvez faire frire les œufs brouillés au dos d'un ou lard salé. Pour ce faire, couper la graisse en petits morceaux, mettre sur une casserole préchauffée, et dès que la graisse commence à fondre de la graisse, et elle-même sera recouverte d'une croûte légère, casser les oeufs. Avec cette méthode de friture des œufs, il est impossible de faire un grand feu, car la graisse se transformera rapidement en crépitements, la graisse commencera à fumer et les œufs à brûler.
Les œufs pratiquement jamais frits ne sont frits sur de la graisse de mouton ou de bœuf, car elle acquiert un goût désagréable et perd cette saveur naturelle qui a plu à des millions de personnes. Il est également déconseillé de faire frire les œufs brouillés dans de l’huile de salade, car le nom de l’huile parle de lui-même et ne convient pas pour la friture.
Certaines huiles végétales ne conviennent pas non plus à la friture des œufs. Par exemple, l'huile de colza commence à sentir quand on fait frire ... du poisson. Et tout le monde n'aime pas ça.
Mais comme on dit, les goûts ne discutent pas. Après tout, il y a parfois des gourmands qui aiment les œufs brouillés sur le parfum parfumé du tournesol non raffiné ou même de l'huile de coton, bien que pendant la friture, toute la cuisine soit remplie de fumée âcre.
Mais quelle que soit l’huile utilisée pour la friture des œufs, l’essentiel est que le plat cuisiné ne provoque que des émotions positives chez le consommateur!
