Les pastèques salées sont un plat au goût unique, très difficile à décrire: il y a un peu de vin, un peu de kvas, un peu de saumure. Si vous servez une pastèque marinée sur la table, coupez-la en morceaux, elle remplacera la collation savoureuse. Si vous tirez le jus de la pulpe, vous obtenez la boisson originale. Les ménagères qui n’ont jamais préparé de pastèques salées pour l’hiver dans les banques doivent essayer au moins une fois de préparer cette collation inhabituelle.
Fonctions de cuisson
Pastèques salées - une collation inhabituelle, et la technologie de sa préparation a ses propres caractéristiques.
- Pour le petit saumurage, les baies de petite taille pesant environ 2 à 3 kg conviennent au salage, sinon leurs morceaux ne pourraient pas pénétrer dans le pot. La préférence devrait être donnée aux grains fins, à moins que vous n'ayez l'intention de les saler sans les éplucher. Peel ne devrait pas être endommagé.
- Choisissez des pastèques mûres mais pas trop mûres, car ces dernières sont lâches et sans goût.
- Avant de saler, vous devrez non seulement bien laver la pastèque et la nettoyer de la couenne, si la technologie le requiert, mais aussi enlever toutes les graines. Si vous les laissez, les aliments en conserve vont exploser. La pelure ne peut pas être jetée, mais sert à faire des confitures inhabituelles.
- Une pastèque pesant environ 2, 5 kg va de 1, 5 à 2, 5 litres de saumure, en fonction de la taille des morceaux dans lesquels elle est découpée: plus les tranches de pastèque sont grosses, plus le liquide ira. La quantité exacte de saumure est déterminée comme suit: la baie est placée dans des bocaux, versés avec de l'eau, après quoi l'eau est versée dans la casserole, son volume est mesuré. Dans les recettes, le nombre de composants est généralement calculé par litre d'eau et doit être augmenté proportionnellement lors de la cuisson, proportionnellement au volume de liquide évacué des canettes.
- Lors du salage, la pulpe de la pastèque devrait fermenter un peu, sinon les conserves prêtes à l'emploi n'auront pas le goût typique de la pastèque salée.
Vous pouvez utiliser une variété d’épices et d’épices pour donner aux pastèques salées la saveur et l’arôme souhaités: ail (jusqu’à 3 clous de girofle par pot de trois litres), oignons (pas plus d’un bulbe), racine de raifort et gingembre (1 cm), aneth et céleri ( 5 brins par 1, 5-2, 5 l de saumure), feuilles de cerisier, groseilles, laurier (2-3 feuilles), coriandre, piment de la Jamaïque et poivre noir (3-4 pois chacun). Lorsque vous choisissez des épices, vous pouvez compter sur vos goûts, mais assurez-vous de connaître la mesure en ajoutant de 3 à 5 des composants énumérés ci-dessus. La quantité de sel, de sucre doit correspondre à la recette sélectionnée.
Pastèques salées - une recette simple avec stérilisation
Composition:
- pastèque - 2 kg;
- eau salée - 1 l;
- sucre - 60 g;
- sel - 20 g;
- ail - 3 gousses;
- aneth - 5 branches;
- feuilles de cassis - 2 pièces;
- feuilles de cerisier - 2 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez la pastèque, coupez-la en petits morceaux, coupez la pelure.
- Stérilisez, séchez le bidon de 3 litres.
- Soigneusement, pour ne pas meurtrir, mettez-y de la chair de melon d'eau.
- Versez de l’eau dans la casserole, dissolvez le sel, le sucre, ajoutez les épices mentionnées dans la recette ou remplacez-les par celles que vous aimez.
- Amenez la saumure à ébullition et laissez-la refroidir à la température ambiante.
- Versez les pastèques dans la boîte, nouez le cou avec un chiffon fin, placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours.
- Dans une grande casserole, déposez un chiffon et versez de l’eau. Sans verser la saumure du pot, mettez-la dans la casserole. À feu doux, porter l'eau à ébullition dans une casserole. Stériliser le pot avec les morceaux de melon d'eau pendant une demi-heure.
- Retirez le pot du plateau. Rouler le couvercle en métal. Enveloppez une serviette.
- Après 6 heures, déroulez la serviette, mettez les pastèques salées dans une pièce fraîche où elles resteront jusqu’en hiver.
En ouvrant un pot de pastèques salées en hiver, vous pourrez apprécier leur goût incroyable, qui rappelle vaguement le goût des tomates salées. Cet apéritif est prêt à manger dans une semaine.
Melon d'eau salée au miel - une recette sans stérilisation
Composition:
- pastèque - 2 kg;
- miel - 100 g;
- sucre - 20 g;
- sel - 20 g;
- eau - 1 l;
- racine de gingembre (pelée) - 1 cm;
- feuilles de cerise - 3 quantités;
- feuilles de cassis - 3 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez bien la pastèque et coupez-la en morceaux triangulaires (en forme de cône) droits avec la peau.
- Stérilisez le pot.
- Faites fondre le miel à l’état liquide et enduisez-le des parois du pot à l’intérieur. Couche ne doit pas être trop mince, utilisez tout le miel.
- Placez un morceau de racine de gingembre au fond du pot, sur une feuille de groseilles et de cerises.
- Placez la pastèque en remplissant le pot de moitié.
- Mettez une feuille de cerises, de cassis.
- Remplissez le pot avec les morceaux de baies restants.
- Placez les feuilles épicées restantes sur le dessus.
- Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre.
- Une fois la saumure refroidie, versez-la dans le pot.
- Nouez la gorge avec de la gaze.
- Mettez les pastèques dans un endroit sombre où elles seront aigres pendant trois jours.
- Égouttez la saumure du pot dans la casserole, faites bouillir pendant quelques minutes et remettez à chaud.
- Roulez le pot dans le couvercle en métal.
On peut essayer les pastèques, salées pour l’hiver avec du miel, dans un mois. Grâce à leur goût savoureux et épicé, ils ressemblent un peu au soda au gingembre.
En vous basant sur l’une de ces recettes, en combinant des épices et des épices, vous pouvez obtenir des collations pour l’hiver avec une variété de goûts.
