Comment faire cuire des moules dans de l’eau, du vin, de la bière, du lait, de l’huile. Quelles épices ajouter? Comment faire cuire des moules congelées fraîches et cuites?

Comment faire cuire des moules dans de l’eau, du vin, de la bière, du lait, de l’huile. Quelles épices ajouter? Comment faire cuire des moules congelées fraîches et cuites?

La chair de moules tendre ne nécessite pas de longue cuisson.

Si les mollusques passent plus de temps dans de l'eau bouillante, ils deviendront durs et totalement impropres à la consommation humaine.

Dans tous les cas, le plaisir, qui donne aux moules à viande bien cuites, ne sera pas. Comment faire cuire des moules pour préserver la beauté de leur fraîcheur marine?

Comment choisir les moules

Pour des raisons bien connues, les moules russes entrent dans les magasins surgelés. Si vous achetez ce merveilleux produit alimentaire pour la première fois, vous devez savoir comment choisir des moules de très grande qualité.

• Les coquillages doivent être entiers dans leur coquille, sans fissures ni traces de neige dans la glaçure. Sinon, les moules risquent déjà d'être décongelées, ce qui signifie que leur valeur nutritionnelle et leurs avantages sont réduits à zéro.

• La couleur normale des moules pelées est claire. Si la viande est sombre, elle peut être gâtée.

• Lors de l'achat, vous devez privilégier les produits de marques célèbres, en dernier recours, pour vérifier la disponibilité des certificats. Le fait est que les moules passent de l'eau à travers elles-mêmes et ont la capacité d'accumuler des toxines et d'autres nuisances, y compris des poisons mortels pour la santé;

• Les fruits de mer les plus gros ont meilleur goût: ils contiennent plus de viande et de jus. Le colis indique le nombre de mollusques par rapport au poids du kilogramme. Plus ce nombre est petit, plus les copies sont grandes.

Remarque: un kilogramme de moules dans leur coquille représente environ cent grammes de viande pure.

Comment préparer les moules pour la cuisson et comment les faire cuire

Les moules congelées en armure et sans armure sont préparées de différentes manières. Dans ce cas, vous pouvez décongeler les mollusques dans la coquille ou ne pas le faire - une question de goût. Mais dans tous les cas, il est nécessaire de bien le laver: le sable et les algues peuvent rester dans les moules. Si vous décidez de décongeler des mollusques, vous pouvez le faire comme suit:

• la viande débarrassée d'une armure à placer au réfrigérateur pour une décongélation de 2 à 3 heures;

• Une autre option consiste à décongeler les mollusques à l'eau froide (cette méthode convient aux moules non pelées).

Le produit décongelé doit être placé dans une passoire et bien rincer à l’eau froide. Si vous ne prévoyez pas de décongeler les mollusques, il vous suffit de les laver et de frotter la coquille avec une brosse supplémentaire pour nettoyer le sable et les fragments de flore océanique.

Comment faire cuire les moules? La première règle: jeter le produit dans l'eau déjà bouillante et attendre la seconde ébullition. À partir de ce moment, comptez le nombre exact de minutes de cuisson afin de ne pas gâcher la viande.

Deuxième règle: minimum d’eau, surtout si les moules sont déjà nettoyées. Si vous versez trop de liquide, beaucoup de jus disparaitra. Le bouillon deviendra riche, mais ce n’est absolument pas nécessaire, car la décoction est rarement utilisée dans les aliments. Pour préserver au maximum le goût, l'eau doit être basse: il ne faut verser qu'un peu de viande.

Lorsque vous cuisinez des moules dans leur coquille, faites attention à l’état des valves. Si le temps imparti est écoulé depuis le moment de l’ébullition et que la ceinture ne s’est pas ouverte, vous pouvez jeter ce spécimen en toute sécurité: devant vous se trouve un mollusque gâté impropre à la consommation humaine. De la coquille ouverte, la viande doit être extraite, aromatisée à votre goût, consommée telle quelle ou utilisée pour préparer votre plat préféré.

Quant aux épices, c'est une question de goût. Quelqu'un aime le goût marin naturel des moules tendres. Dans ce cas, ne le noyez pas avec des odeurs étrangères à la mer. Au contraire, quelqu'un préfère nuancer le goût des mollusques avec du citron, du laurier, du poivre, de l'huile d'olive, de l'ail.

Combien cuire les moules dans les éviers

Les moules sont mises en vente sous trois formes principales: • congelés dans des coquilles;

• congelé, décollé de la coquille (cru);

• cuit congelé pelé.

Le degré de préparation du produit dépend du degré de préparation du produit. L'option la plus intéressante, mais pas très pratique - les palourdes dans les coquilles. Le produit est idéal pour les romantiques qui veulent se sentir au bord de la mer ou dans un petit restaurant italien.

Les moules non pelées dans les coquilles cuisent pendant 7 à 10 minutes. Si le produit n'est pas décongelé auparavant, le temps de cuisson peut être augmenté de 1 à 2 minutes. La méthode traditionnelle de cuisson à l'eau n'est pas la seule: les moules peuvent être cuites au vin blanc ou à la bière.

Méthode de cuisson traditionnelle

• Versez deux verres d'eau dans une casserole et amenez à ébullition.

• Après l'ébullition, salez au goût et lancez entre 450 et 500 grammes de moules.

• Après ébullition secondaire, faites bouillir les palourdes pendant 8 à 10 minutes.

• Les moules ouvertes sont prêtes.

Vous pouvez les soumettre entièrement, sans les sortir de leur coquille et les étaler sur de belles assiettes. Saupoudrer de jus de citron frais ou mettre des tranches de citron dans une assiette. De plus, vous pouvez soumettre toutes les sauces et herbes.

Si vous devez utiliser de la viande pour la cuisson, telle que de la salade, retirez la ceinture et les moules à l'eau tiède.

Moules au vin blanc

L'arôme du vin donne du piquant à la viande tendre. Il est préférable de prendre un vin sec peu coûteux. Vous pouvez le remplacer par une variété mi-sèche ou mi-sucrée.

• Versez dans la casserole une tasse et demie de vin blanc sec.

• Après ébullition, déposez 300-350 grammes de moules.

• Faites bouillir 7 à 10 minutes après la deuxième ébullition du liquide.

Shumovka retirer les moules finies du liquide, les disposer sur des assiettes et servir. Les coquilles non ouvertes sont jetées. Vous pouvez servir un plat avec du fromage ou une sauce à la crème.

Moules bouillies dans de la bière

Les moules sont souvent servies avec de la bière, pré-frites dans une sauce à l'ail et au fromage. Cependant, la boisson en mousse peut être un excellent moyen de faire cuire des moules dans l’évier. Il est conseillé d'utiliser une bière brune épicée: elle a un arôme particulier qui se marie parfaitement au goût de la viande de crustacés. À volonté, il est possible de prendre de la bière légère. • Versez deux verres de bière dans la casserole.

• Lorsque la boisson bout, ajoutez-y doucement 450 grammes de moules décongelées.

• Faites bouillir pendant 5-6 minutes.

Servir avec une collation au citron et à l'ail. Sur demande, offrez un verre de bière fraîche aux moules.

Comment cuire des moules congelées sans coquille

Si vous ne voulez pas vous mêler de la romance des coquillages, vous pouvez acheter des moules fraîchement nettoyées. Combien de moules cuisent sans coquille? Après l'ébullition, le produit ne prendra pas plus de 7 minutes si le produit est utilisé non congelé. Chair de moule préalablement décongelée et cuite au maximum 5 minutes.

Comment faire cuire des moules congelées? La méthode traditionnelle de cuisson à l’eau n’est pas différente de celle décrite ci-dessus. Porter à ébullition une petite quantité d'eau et y déposer les palourdes. Viande utilisée pour la cuisine.

Plus intéressante est la méthode de cuisson, dans laquelle les moules deviennent un plat à part.

Moules cuites au vin avec des épices

• Porter à ébullition une demi-tasse de vin blanc sec.

• Quand il bout, mettez des épices pour fruits de mer dans l'eau, salez au goût, poivrez.

• Si vous souhaitez assombrir davantage le goût de la mer, vous pouvez utiliser une verdure saisonnière.

• Trempez 300 grammes de moules dans du vin bouillant.

• Cuire pendant cinq minutes sous un couvercle à feu très doux.

Enlevez les moules finies avec une cuillère perforée et servez-vous de votre plat. Assiette décorée avec des tranches de citron. Jus de citron frais, vous pouvez assaisonner le plat, parfaitement combiné avec le goût des fruits de mer.

moules cuites au lait

Une combinaison inhabituelle mais très savoureuse de goût de mer et de lait. Comment faire cuire des moules congelées dans du lait?

• Versez du lait dans une casserole (un verre et demi).

• Lorsque le lait commence à bouillir, salez-le.

• Baisser les moules (300-400 grammes suffisent) et en brassant pour ne pas laisser le lait bouillir, faites bouillir la viande des mollusques pendant cinq minutes au maximum. De cette manière, il est également possible de cuire des palourdes avec un évier, ce qui augmente le temps de cuisson de 5-7 minutes.

Comment cuire des moules congelées

Un plat de cuisson presque instantanée - moules bouillies populaires, congelés après la cuisson. En fait, ils n’ont pas besoin de traitement thermique, mais, voyez-vous, je ne veux pas vraiment les utiliser sous cette forme (même après la décongélation). Par conséquent, avant de servir le produit fini nécessite un petit rafraîchissement.

Comment faire cuire des moules congelées? Il suffit de faire bouillir l’eau, de la saler, de baisser les moules et de la conserver après la seconde ébullition, pas plus de deux, maximum trois minutes dans de l’eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou des herbes fraîches à votre goût. Après cela, égouttez-les dans une passoire, laissez l’eau s’égoutter et préparez-vous pour une nouvelle recette.

Il existe un autre moyen de faire bouillir des palourdes surgelées tout préparées: à l’huile d’olive. Comment faire cuire des moules cuites et congelées de cette façon?

• Versez une tasse d'huile d'olive incomplète (environ les deux tiers) dans une casserole.

• Mélangez une cuillerée d'épices pour le poisson ou les fruits de mer.

• Ajoutez éventuellement une gousse d’ail (facultatif).

• Lorsque l'huile commence à bouillir, mettez un sac de moules et faites-la chauffer dans l'huile bouillante pendant 2-3 minutes.

Les moules ainsi bouillies sont étalées sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Servir avec les verts comme un plat indépendant, très juteux et tendre.

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