Risotto au poulet

La cuisine italienne se distingue par l’utilisation généreuse de légumes, de riz et de pâtes, de poisson, de fruits de mer et de viande de volaille. Les résidents de bœuf en Italie mangent rarement, le porc - et même moins. Par conséquent, ce plat traditionnel de la cuisine italienne, comme le risotto, est le plus souvent préparé avec des légumes, des champignons, des fruits de mer et des filets de poulet. Le risotto au poulet est un plat consistant à base de riz élaboré selon une recette unique selon laquelle, dans un premier temps, le riz est frit au beurre. Le caractère unique de la technologie ne se limite pas à cela. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner du risotto au poulet, vous devez vous familiariser avec les fonctionnalités de la technologie.

Fonctions de cuisson

Dans le nord de l’Italie, les risottos d’hôtesse sont cuits au moins une fois par semaine et ils ne voient rien de compliqué dans ce processus. Donc, si nous étudions les caractéristiques de la cuisson de ce plat et que nous le mettons en pratique, nos compatriotes n’auront aucune difficulté avec cela.

Le secret principal est d’utiliser le bon riz. Ce doit être une variété riche en amidon. Celles-ci incluent des variétés italiennes d'arborio, de carnaroli et de vialone nano. Si vous ne pouvez pas obtenir une de ces variétés de riz, vous pouvez la remplacer par une autre variété de riz à grains ronds, qui contient également beaucoup d’amidon.
Une caractéristique importante de la technologie de cuisson du risotto est, comme indiqué précédemment, sa torréfaction au premier stade de la cuisson. Dans le nord de l'Italie, le beurre est le plus souvent utilisé à cette fin, dans d'autres régions, il est parfois mélangé à de l'huile d'olive ou remplacé par de l'huile d'olive. Bien sûr, vous pouvez utiliser une autre huile végétale, mais le goût ne sera pas le même.
Au deuxième stade de la cuisson du risotto au poulet ou à d’autres ingrédients, le riz est cuit dans un vin blanc sec jusqu'à ce que l’alcool soit partiellement absorbé par le riz et partiellement évaporé.
Dans l'étape suivante, le riz est cuit dans de l'eau ou un bouillon. Il est souhaitable que le liquide soit chaud. Le bouillon de poulet convient parfaitement à la cuisson du risotto au poulet. Ce sera plus savoureux si vous le cuisez vous-même à partir de volaille, mais pas en cubes.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter tout le bouillon à la fois, car dans ce cas, le riz cuit et le risotto doit être légèrement cuit à l’intérieur. Par conséquent, le bouillon est ajouté par portions et le riz y est cuit, en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Ce n’est qu’après cela que la partie suivante est introduite. Et ainsi jusqu'à la fin du bouillon.
Il est facile de calculer la quantité de bouillon requise pour le risotto: 0, 5 l de bouillon sont nécessaires pour 100 g de céréales de riz séchées.
Si le risotto est préparé avec du poulet ou d’autres aliments, ces aliments sont généralement cuits dans une autre casserole et combinés avec du riz uniquement lorsque la dernière portion de bouillon est ajoutée.
On ajoute souvent au risotto des oignons et d’autres légumes, ainsi que du fromage. Il est préférable de couper l'oignon finement, car ses gros morceaux ne décorent pas le plat. Le fromage est frotté aussi petit que possible et ajouté en toute fin de cuisson. La préférence est donnée aux variétés de fromages durs, en particulier au parmesan.
Pour ajouter un bon goût crémeux au risotto, vous pouvez ajouter du beurre ou de la crème grasse à la dernière étape de la cuisson.

Il existe de nombreuses recettes de risotto au poulet, qui peuvent être très différentes les unes des autres. Par conséquent, lors de la cuisson de ce plat, vous ne devez pas ignorer les recommandations qui accompagnent chaque recette.

recette classique de risotto au poulet

Composition:

riz - 0,2 kg;
filet de poitrine de poulet - 0, 4 kg;
bouillon de poulet - 1 l;
vin blanc sec - 0,2 l;
safran - à la pointe d'un couteau;
oignons - 0, 3 kg;
ail - 2 gousses;
feuille de laurier - 2 pièces;
fromage parmesan - 150 g;
huile d'olive - 150 ml;
beurre - 50 g;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Rincez le filet de poitrine de poulet, remplissez-le d’eau en quantité de 1, 2 litres. Mettez le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, mettez deux petites ampoules dans la casserole, après les avoir nettoyées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la racine de persil et du céleri, des carottes, qui ne figurent pas dans la recette. Après 10 minutes, salez, poivrez et laurier. Cuire encore 10 minutes et retirer le filet de poulet de la poêle, filtrer le bouillon.
Refroidissez le filet et coupez-le en petits morceaux. Les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez le reste de l’oignon et coupez-le en très petits morceaux.
Dans une poêle à frire, de préférence en fonte, chauffez le reste de l'huile d'olive. Mettez l'oignon dedans et faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne ramolli et presque complètement transparent.
Hachez finement l'ail, ajoutez-le à l'oignon. Après 2-3 minutes, mettez le riz dans la casserole.
Faites frire le riz pendant 5 minutes en remuant constamment.
Versez le vin dans le riz et faites-le bouillir.
Lorsque l’odeur d’alcool cesse d’être sentie, ajoutez un verre de bouillon. Quand il est absorbé dans le riz, entrez un nouveau lot de bouillon et continuez jusqu'à ce que le bouillon soit terminé. Le riz à ce moment doit être constamment remué.
Mettez les morceaux de poulet avec la dernière portion du bouillon dans la casserole avec du riz. Dans le même lot de bouillon, vous devez ajouter du safran, qui donnera au plat une teinte jaune caractéristique.
Lorsque le risotto est prêt, saupoudrez-le de fromage haché râpé, mettez-y de fines tranches de beurre et mélangez immédiatement.

Le risotto au poulet, cuit selon la recette classique de la cuisine italienne, ne laissera probablement personne indifférent.