Goulache de porc - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux goulash de porc.

Goulache de porc - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux goulash de porc.

Goulash de porc - Principes généraux et méthodes de cuisson

Le goulash est un plat national hongrois, c'est une sauce spécifique épaisse et plutôt épicée. La goulache hongroise traditionnelle est élaborée à partir de viande de bœuf. Cependant, en Russie, on utilise davantage de porc, une tendance similaire a été observée ces dernières années chez les cuisiniers hongrois. La cuisson de la goulache de porc prend environ une heure, un plat est accompagné d'un plat d'accompagnement, le plus souvent du riz, des pâtes ou des pommes de terre bouillies.

Goulache de porc - préparation des aliments

La qualité du plat dépend en grande partie du type de viande utilisé dans la préparation du goulash. Il est conseillé aux ménagères expérimentées de prendre un cou de porc, il est assez mou et gras, ce qui apportera richesse, arôme et cuisson assez rapide.

La viande doit être nettoyée de l'excès de graisse et de traînées, coupée en petits morceaux pesant 20-30 grammes. Rincer les cubes ou les rayures du composant principal du goulache, le laisser égoutter et mariner le porc dans les épices, le sel et le sucre. Laissez la viande pendant 30 à 40 minutes pour qu'elle soit saturée d'épices aromatiques.

Les oignons de goulache à l’échaudure ne devraient pas suffire à couper en demi-anneaux et à être utilisés dans le processus de cuisson.

Goulash de porc - Cuisson

Pour la cuisson, vous aurez besoin d’une poêle à frire et d’une grande casserole.

Recette 1: Goulash de porc hongrois

Vous pouvez déguster du goulache hongrois traditionnel non seulement à la maison, mais aussi cuisiner à la maison.

Ingrédients:

- 1 kilogramme de cou de porc;

- 3 tomates rouges;

- 2 oignons;

- 1 cuillère à soupe de farine de maïs (peut être remplacée par 2 cuillères à soupe de blé); - 50 millilitres d'huile végétale;

- 150 grammes de crème sure;

- 3 cuillères à café de paprika en poudre;

- 1 cuillère à café de cumin;

- du sel

Méthode de préparation

Les oignons coupés en fines rondelles, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient translucides (3-4 minutes à feu doux), ajouter les épices et le sel, faire revenir pendant quelques minutes de plus, en remuant constamment. Ajoutez des morceaux de viande, faites-les frire de tous les côtés, versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre complètement la viande et les oignons. Lorsque l'eau bout, recouvrez le goulache d'un couvercle et laissez mijoter pendant 60 minutes. Environ une demi-heure avant la préparation, ajoutez les tomates hachées finement (pour éliminer la peau, placez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute). La farine et la crème sure sont ajoutées une fois le plat préparé (la farine est diluée avec de l'eau, les proportions dépendent de l'épaisseur souhaitée).

Recette 2: Goulash au vin rouge et au jus de citron

Le vin rouge et le jus de citron confèrent une saveur particulière à la goulache; le plat surprendra et ravira non seulement les ménages, mais également les invités. Ayant appris à cuisiner selon cette recette, vous pouvez être assuré que vous obtiendrez l'épithète «excellente» hôtesse.

Ingrédients:

- 1 kilogramme de porc;

- 250 millilitres de vin rouge;

- 4 oignons;

- 2 cuillères à soupe de graisse;

- 3-4 feuilles de laurier;

- jus de citron (1/4 citron);

- les épices;

- le sucre;

- le sel;

- les verts.

Méthode de préparation

Nous étalons, hachés et marinés dans les épices, la viande dans une casserole chauffée (l'huile végétale ne doit pas être utilisée, la viande donnera du jus), ajoutez le gras, les demi-anneaux d'oignon émincés, le laurier, les légumes verts, faites revenir pendant quelques minutes en remuant constamment. Ajouter le vin rouge et le jus de citron, faire mijoter la goulache pendant 4-5 minutes. Préparer la goulache sous le couvercle à feu doux. Si le liquide ne suffit pas, vous devez ajouter de l’eau bouillie ou du bouillon de viande.

Recette 3: Goulash au porc et aux légumes

Si vous ajoutez des poivrons rouges et des carottes rouges au plat, le goulache deviendra encore plus saturé et parfumé. Dans ce cas, il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter un plat d'accompagnement, bien que ce ne soit pas superflu.

Ingrédients

- 1 kilogramme de cou de porc;

- 2 oignons;

- 1 poivron doux;

- 2 carottes;

- 1/2 tasse d'huile végétale;

- 1 cuillère à soupe de farine;

- 3 cuillères à soupe de crème sure;

- poivre noir moulu;

- du sel

Méthode de préparation

Faites frire la viande dans une poêle avec de l'huile végétale, salez la base du goulache, attendez que le liquide quitte la viande (20-25 minutes).

Épluchez les légumes, coupez le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles, la carotte sur une râpe. Poser les carottes et les oignons, 5 minutes plus tard, poivrer. Cuire les légumes dans la viande pendant 10-15 minutes, puis ajouter la farine (préalablement mélangée avec de l'eau et broyer pour éviter les grumeaux), la crème sure. Bien mélanger le goulache dans une poêle, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes.

Goulache de porc - conseils utiles de chefs expérimentés

Comme base pour le goulache, il est préférable de prendre un cou de porc ou un jambon, l'excès de graisse doit être enlevé afin que le plat ne soit pas trop sursaturé et lourd.

Lorsque vous utilisez du vin, il est nécessaire que ce soit du raisin naturel, vous pouvez le prendre à sec ou semi-sec, pas nécessairement cher.

Le goulash a un goût intéressant si vous ajoutez des herbes (aneth, persil). Par kilogramme de viande, vous devez utiliser un demi-bouquet d'aneth ou de persil, si les herbes sont sèches, vous avez besoin d'une cuillère à soupe.

Pourvu que la viande de goulache ne soit pas très grasse, vous pouvez utiliser de l'huile de cuisson ou du saindoux fondu dans une casserole.

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